В близкото минало кнедли рядко се приготвяли през делничните дни.
Като правило украсяваха масата неделя или празник.
Днес можете да готвите кнедли поне всеки ден, като използвате различни пълнежи и рецепти за тестото.
Въпреки неговата простота, много хора харесаха това ястие и то не само тук, но и в други страни. Кафенета и ресторанти отдавна са ги включили в менюто си.
Но най-вкусните кнедли, както мнозина казват, беше приготвена от баба ми.
Следователно, дори и да не са включени в нашата диета днес, технологията на приготвянето им трябва да се помни със сигурност. Има твърде голяма вероятност тези знания да станат приложими в бъдеще. Но това е само за онези, които имат желание и мечта, така че някой ден вашите внуци също да считат вашите кнедли за най-добрите в света.
Домашни кнедли - общи принципи на приготвяне
Кнедли обичат всичко, дори и тези, които го отричат. Просто мнозина трябва да се откажат от това ястие, защото то е брашно, и следователно - висококалорично.
Да, брашното е основната съставка в домашните кнедли. Не можете да спестите от него, използвайте само най-високо качество.
Брашното трябва да бъде пресято. Неговите спътници са яйца и мляко или вода. Всъщност без тези съставки тестото не може да се омесва. Препоръчва се да го готвите по-дълго: старателно разбийте с ръце и леко бийте.
Можете да добавите сол, захар, тиква, куркума към брашното. И ако го смесите с какао на прах, получавате шоколадов кнедли. Това тесто е подходящо, ако има вътре плодове.
Пълнежът на кнедли може да бъде най-разнообразен: от месо, черен дроб, гъби, картофи, зеле, извара, плодове. Добавят се също лукът и морковите. Най-често пълнежът се приготвя комбиниран. Най-популярното ястие са картофите или изварата.
Кнедли се приготвят най-добре в широка тенджера, пълна с вода 2/3. Желателно е малките порции да се приготвят едновременно. Тогава кнедлите няма да се слепят.
Времето за готвене по този начин е три минути от момента на появата и началото на варенето.
Варени кнедли и задушени. Тогава те стават по-великолепни.
След готвене трябва да изсушите кнедли в широк тиган или сух тиган.
1. Парени домашни кнедли с варени череши
съставки:
• 400 gr. брашно;
• килограм пресни череши;
• 300 gr. захар;
• 45 gr. мая;
• 15 gr. сода;
• 230 мл вода;
• 150 gr. сметана;
• 15 gr. канела;
Метод на готвене:
Извадете кост от всяка череша. Изсипете захар, оставете да престои.
Изцедете черешовия сок.
Разредете маята в студена вода, добавете брашното, малко захар и омесете тестото. Не го пипайте около час. След като смесите купата с тестото, не забравяйте да я покриете с кърпа.
Разтворете гасената сода във вода.
След като тестото е подходящо, намажете го със соден разтвор и отново омесете.
Разточете не повече от пет милиметра. Изрежете форми с еднакъв размер.
На всеки кръг внимателно поставете черешовия пълнеж и покрийте кнедли. Поставете ги в двоен котел.
Времето за готвене на домашни кнедли с череши е не повече от двадесет и пет минути.
Доведете сока от черешите до кипене. Към него добавете захар, канела и сметана.
Оставете го да се готви, докато се сгъсти и сосът излезе.
Изсипете кнедли със сладка и ароматна черешова течност.
2. Тиквени кнедли
съставки:
• една и половина чаши брашно;
• 300 gr. обелена тиква;
• щипка куркума;
• 80 gr. масло;
• 300 gr. извара;
• чл. л. стафиди;
• едно яйце;
• две ябълки;
• сол;
• 100 gr. гранулирана захар;
• канела.
сос:
• 0,5 л мляко;
• 50 gr. Sakharkov;
• пет жълтъка;
• 10 gr. ванилова захар.
Метод на готвене:
Сварете тиквените филийки и сложете на чиния да се охладят.
След това ги смилайте с пасатор, превръщайки се в картофено пюре. Добавете яйцето и половината масло към тиквата.
Смесете куркума, брашно и сол. Изсипете в тиква маса.
Омесете тестото и оставете контейнера за около двадесет минути на тихо място в кухнята.
Разтопете останалото масло в тиган, добавете захар и направете карамел.
Нарежете ябълките и ги изсипете в карамела. След минута добавете стафиди и канела.
Смесете съдържанието на тигана с извара.
Разточете тиквеното тесто и направете кръгчета за кнедли.
Поставете охладения пълнеж и оформете кнедли.
Трябва да ги сварите в леко подсолена вряща вода. Хвърлете кнедли в него и внимателно издърпайте след три минути.
За да приготвите соса, добавете млякото и ваниловата захар в яхнията. Оставете да заври и леко охладете.
Разбийте приготвените жълтъци със захарта до пяна. Комбинирайте ги с мляко и гответе, докато се получи гъста смес. В този случай сосът трябва да се разбърква интензивно с размах.
Изсипете млечно-жълтъчната смес в тенджерата и изсипете кнедли.
3. Класически домашни кнедли: с картофи и гъби
съставки:
• пет картофа;
• малък лук;
• 0,150 кг гъби;
• половин чаша мляко;
• 0,350 кг брашно;
• яйце;
• захар и сол - щипка.
Метод на готвене:
Нека започнем да готвим кнедли с пълнежа. Сварете цели обелени картофи. Натрошете го в картофено пюре.
Нарязани на кубчета гъби и лук. Запържете ги в олио и добавете в тигана с горещи картофи. Смесете всичко и оставете да изстине.
Сега да преминем към направата на тестото. Изсипете млякото в черпак и загрейте малко. Изсипете го в купа.
Разбъркайте яйцето с вилица и добавете към млякото. Тук ще пуснем щипка захар и същото количество сол.
Към млечната смес добавете малко пресято брашно. Омесете мекото и необработеното тесто. Оставете го да престои около петнадесет минути.
Разточете тестото с наденица и нарежете на еднакви парчета. С всяка правим топка и я притискаме с длан към масата. Ще оформим кръгла палачинка.
В средата слагаме пълнежа. Защипваме го вътре в тестото и получаваме кнедли.
Приготвяме ястието в подсолена вода по обичайния начин.
Най-силно изразен е вкусът на домашно приготвени кнедли с картофи и гъби, ако ги ядете с крекели.
4. Домашни кнедли с сирене фета
съставки:
• 200 gr. брашно;
• два жълтъка;
• половин чаша мляко;
• 150 gr. сирене фета
• ч.л. сол;
• букет зеленина.
Метод на готвене:
Посолете пресятото брашно. Вътре в нея направете вдлъбнатина. Добавете един жълтък към този кратер, млякото (малко по малко) и разбъркайте. Омесете добре тестото и оставете настрана за около петнадесет минути.
Нарязваме зелените. Добавете жълтъка към сиренето фета, добавете сол. Сипете зелените и смесете пълнежа.
Разточете тестото и пригответе кръгли тенекии. Напълнете ги с пълнежа, накълцайте кнедли.
Гответе ястието във вода, леко солено.
5. Домашни кнедли с извара и моркови
съставки:
• чаша непълно брашно;
• два литра Чл. куркума;
• 50 мл вода;
• ч.л. сол;
• 150 gr. извара;
• морков;
• яйце;
• праз.
Метод на готвене:
Смесете брашното със солта и куркумата. Добавете яйцето и разбъркайте.
Изсипете лъжица вода и омесете тестото.
Обелете морковите и праз, нарежете на малки парченца. Пържете до омекване.
Смесете пюре извара със зеленчуци. Пълнежът трябва да бъде напълно охладен.
Пригответе кнедли за кнедли, сложете пълнежа и покрийте продукта с брашно.
Готвенето е най-добре за няколко минути двадесет.
6. Домашни кнедли с картофи
съставки:
• 0,9 кг брашно;
• 150 мл вода;
• един кг картофи;
• 30 мл зехтин;
• две яйца;
• 50 gr. масло масло;
• 0,150 кг заквасена сметана;
• лук;
• сол и черен пипер - на вкус;
• осем клона магданоз.
Метод на готвене:
Обелете картофите и гответе. Изрязването не е необходимо, освен че грудката е твърде голяма.
Вкарайте яйцата в купа. Налейте вода и добавете сол, разбъркайте много добре с размах.
В купа с брашно постепенно изсипете течната смес и омесете тестото. Необходимо е да се подготвя дълго и търпеливо. Покрийте кифличката с купа и оставете за пет минути.
Нарежете лука на малки парченца и запържете в зехтина до златисто.
Тестото омесете още веднъж, а след пет минути - трети път.
Сложете сварените картофи в голяма купа и леко изсушете.
Добавете олиото, добавете сол и черен пипер. Превърнете картофите в гладки и нежни картофено пюре.
Поръсете лука от тигана и разбъркайте пълнежа.
Изрежете третата част от парче тесто и разточете на тънко (два мм). Нарежете палачинките в диаметър 5 см.
Сложете пълнежа в средата и го покрийте вътре в кнедли.
Извършете същата операция с останалата част от теста.
Потопете във вряща вода и гответе не повече от четири минути.
Извадете приготвеното ястие с нарязана лъжица и подправете горещо със заквасена сметана и олио. Кнедли вече в чиния поръсете с нарязан магданоз.
7. Домашни кнедли със зеле и месо
съставки:
• 0,7 кг тесто;
• 350 г свинско месо
• два лука;
• 200 г кисело зеле;
• за ч.л. ситна сол и черен пипер.
Метод на готвене:
Нарежете месото и лука на средни филийки. Направете от тях кайма.
Натиснете зелето от саламурата и го нарежете с остър нож. След това го прехвърляме в кайма.
Сол и черен пипер на пълнеж. Смесете всичко с дървена лъжица.
Гответе тестото по същия начин, както в предишната рецепта.
Навийте го с турникет и помнете. След това се нарязва на еднакви парчета. Всяка малка част от тестото се изравнява от двете страни. След това разточете ролка с дебелина до два милиметра.
Поставете пълнежа в средата, прищипете краищата на кнедли. Слагаме полуготовите продукти върху брашното, поръсено с брашно.
Когато водата в тенджерата заври, хвърляме в заготовките и готвим както обикновено.
8. Домашни кнедли "Ягоди в шоколад"
съставки:
• три чаши брашно;
• два литра Чл. какао на прах;
• 0,25 литра кефир;
• две щипки сода;
• растително масло;
• 0,1 л вода;
• 300 gr. ягоди;
• гранулирана захар.
Метод на готвене:
Нека размножаваме какаото в гореща преварена вода.
Добавете кефир към сода, той ще излезе навън. Тук изсипете какаото, супена лъжица растително масло и разбъркайте добре.
Добавете брашното малко към течната маса и пригответе тестото. Не е нужно да е готино.
Нарежете ягодите на четири части.
С помощта на люлеещ се стол ще превърнем тестото в слой с дебелина три мм. Изрежете кръговете.
За всеки сложете малко захар, а отгоре - ягодов пълнеж. Заслепяваме кръговете с полумесец.
Нека приготвим кнедли за двойка. Това ще отнеме пет или седем минути.
Ястието може да се сервира с топки сладолед.
Домашни кнедли - съвети и трикове
За да направите кнедлите не твърди, за омесване на тестото се използва топла течност.
Можете да добавите слънчогледово масло към ястието. Тогава кнедли ще бъдат буйни.
Тестото преди извайването трябва да се отложи за около петнадесет минути на уютно място. Освен това допринася за великолепието на кнедли.
Ястието е по-вкусно, толкова повече се пълни. Следователно, трябва да го поставите не по-малко от чаена лъжичка.
Пълнежът за кнедли трябва да е на стайна температура, тогава те няма да кипят.
Оптималното съотношение вода и кнедли, за да ги поддържате във форма по време на готвене е 3: 0,5.
