Гъбен пай - общи принципи и методи за приготвяне
Истинска руска къща задължително е изпълнена с аромата на свежи пайове, тази миризма на любов, комфорт и грижа. Рецептите за руска торта се предават от поколение на поколение, като най-вкусните гарнитури се използват с различно тесто - мая, късо печене, течност, бисквити. Невъзможно е да си представим руската национална кухня без гъби и има много много пайове с гъби и всяка домакиня се опитва да им донесе нещо свое, оригинално и запомнящо се.
Никой няма да спори, че горските гъби (кафяв подбел, маточина, лисички), събрани в есенната гора през октомври, когато сутрешната роса току-що беше минала, са най-вкусните, но не трябва да отстъпвате сушени гъби, както и шампиньони и стриди гъби - Те са чудесни за най-различни пайове с гъби.
Най-често основата на пая е тесто с мая, френският отворен киче се пече от късокосместо и нарязано тесто, а желираните пайове с гъби върху заквасена сметана са много популярни, когато на прага изведнъж се появи куп гладни гости и трябва спешно да ги нахраните.
Гъбен пай - приготвяне на храна
Най-много внимание ще трябва да се обърне на приготвянето на гъби. Подредете пресни гъби, отстранете развалените места, изплакнете с течаща вода и нарежете на парчета. Сушените гъби трябва да се накисват за няколко часа в студена вода. За направата на тестото с мая се използва прясна или суха мая.
Гъбен пай - прибори за готвене
Гъбените пайове се пекат в обикновени форми или печива; за готвене на гъби се препоръчва да се използват само емайлирани ястия, които не са способни на окисляване. По-добре е гъбите да се пържат в тежки чугунени тигани с високи страни. За да не се пълзи тестото до върха, за тесто е най-добре да изберете контейнери, които са два до три пъти по-големи по обем от броя на продуктите.
Рецепта 1: Пай с гъби от тестото с мая на собственика на земята
За да приготвим тази торта, използваме рецептата за тесто с мая. Рецептата дойде при нас от древни времена, хазяите обичаха да правят всичко старателно и според правилата, така че вечер ще сложим тесто с брашно, мляко и прясна мая и с добросъвестност ще изчакаме, докато се появи. За пълнеж използваме гъби от свинско месо.
Съставките
За тесто: мая (30-40 грама), брашно 2, 5 чаши, топла вода половин чаша.
Основно тесто: захар (1 супена лъжица), водка (1 чаша, 50 грама), 1 бр яйце, сметана (2 супени лъжици), масло (200 г), сол, брашно (колко тестото ще поеме).
Пълнеж: 100 грама сметана, яйца (4-5 парчета), гъби от свинско месо 500 грама, зелен лук 400 грама, сол.
Метод на готвене
Смесете мая, брашно и вода и оставете за няколко часа да ферментира. След това добавете масло, захар, едно яйце, сметана и чаша водка. Отново оставете да втаса на топло място. Не забравяйте да месете тестото няколко пъти. Пригответе омлет от яйца и сметана, нарежете го на малки парченца. Отделно запържете гъбите, натрошете нарязания зелен лук със сол и разбъркайте, добавете ситно нарязания копър. Това е прекрасен пълнеж за "собственик на земя", всичко това е толкова естествено, свежо и с уста.
За да оформите пай, разпределете част от тестото със слой върху калъп или лист за печене, предварително, както винаги, намазана с масло. Разстелете гъбите отгоре. Покриваме със слой валцувано тесто, щипка и оформяме декорации - пигтейли, цветя и всичко, което ви казва фантазията на селото ви. Смажете яйцето отгоре и изпратете във фурната на среден огън.
Ах, каква апетитна красавица, вие сами ще определите кога ще е готова - розова и великолепна торта на стопанина!
Рецепта 2: Пай за насипни гъби.
Вкусен пай с камшик. Гости на прага - не се притеснявайте, само половин час подготовка, няколко минути печене и обилно ястие с гъби е готово.
Съставките
За теста: брашно (1,5 чаши), захар (0,5 чаши), заквасена сметана (1 чаша), сода (1/2 чаена лъжичка), яйца (2 бр.).
За пълнежа: пресни или замразени шампиньони 600 грама, лук (2бр.), Варен ориз 200 грама.
Метод на готвене
Тъй като тортата е бърза, първо подгответе пълнежа. Запържете лука, добавете гъбите и запържете до порозовяване. Охладете, добавете копър и сол с черен пипер. Смесете с варен ориз. Бързо пригответе тестото, напомнящо тесто за заквасена сметана - просто смесете всички съставки за това. Намажете формата и изсипете тестото. Разстелете пълнежа отгоре - част от него потъва до дъното, разпределена през целия тест. Печете за 30 минути. Охлажда се малко - отрязва се и ... напред, опирайки се на цялата банда! Леко сладкото тесто и осолените гъби са много необичайни на вкус.
Рецепта 3: Пай с гъби за палачинки
За да направим този пай, използваме палачинки, а за да ги направим особено нежни, използваме тайна - ще ги приготвим с добавяне на газирана вода.
Съставките
Палачинки: яйца (3 бр.), Мляко (1 чаша), захар (1/2 ч.л.), газирана вода (половин чаша), брашно, топлено масло (¼ чаша всяко).
Пълнеж: горски гъби (или шампиони) 500 грама, пилешки бульон (1 чаша), масло (3 супени лъжици), сух вермут (2 супени лъжици), лук (2 бр.), Скилидки чесън, сол, черен пипер, сметана (четвърт чаша), заквасена сметана (1 чаша), настърган кашкавал, копър, галета (три супени лъжици), масло (2 супени лъжици).
Метод на готвене
Смесваме съставките за приготвяне на палачинки и пържим палачинките, подреждаме ги в стек. За пълнежа нарежете обелените гъби и ги запържете заедно с лука и чесъна, докато лукът омекне. Изсипете вермут и оставете да къкри още 2 минути, подправете със сол, черен пипер, добавете заквасена сметана, сметана и половината сирене, оставете да къкри още 5 минути на среден огън. Трябва да е много гъст сос.
Оформяме пай, като редуваме палачинки и пълнеж. Отгоре трябва да е палачинка. Намажете го с останалата смес и поръсете със сирене и копър, галета и разпределете парчета масло отгоре на всичко. Изпраща се във фурната за 15 минути при температура 200 градуса.
Не е просто вкусно - топи се в устата ти!
Гъбен пай - съвети от опитни готвачи
- За да могат парниковите шампиньони да запазят и засилят миризмата на гъби, трябва да бъдете много внимателни при пърженето на лука. Пърженият лук трябва да е сочен и да не скърца по зъбите, мекият, влажен и леко златист лук ще подчертае истинската миризма на гъби.
- Перфектен за гъбени пълнежи, сушени гъби, които трябва да се сварят предварително. Не бързайте да се отървете от водата, в която са варили гъбите - към пълнежа може да се добави малко нежен бульон, тъй като той има огромна концентрация на хранителни вещества от разтворени частици на сушени гъби.
