Лобио е национално ястие на грузинската кухня. Приготвянето му се характеризира с добавяне на голям брой подправки и подправки, характерни за кухнята на грузинския народ, както и пресни билки.
Има много възможности за приготвяне на лобио. Сред тях има вегетарианско лобио, гъби, с месо и нарязани орехи, с яйца и сок от нар. Това е доста удовлетворяващо ястие, което след една подготовка ще се превърне в обикновен "гост" на вашата трапеза.
Lobio (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на подготовка
Като билки се използват главно килантро, магданоз и босилек. Също така, чесънът и бобът се считат за една от основните съставки на лобио.
Изплакнете консервираните зърна, преди да ги изпратите в чинията, и подсушете боба - накиснете ги, оставете ги за една нощ, след което ги сварете.
Задушеното лобио не трябва да е дълго, за да не се вари. Готовото ястие трябва да се омеси със специален тласкач, но трябва да направите това много внимателно.
Сервира се като основно ястие или като гарнитура. Дори когато е студено, лобио остава вкусно.
Грузинският класически лобио: поетапна рецепта
Съставките
• 300 г сух червен боб;
• две скилидки чесън;
• един морков;
• една глава лук;
• 60 г доматено пюре;
• 60 мл слънчогледово масло;
• 30 г пресен магданоз;
• 15 г хмел сунели;
• сол на вкус;
• 10-15 г захар.
подготовка
1. За да приготвите грузинско лобио (стъпка по стъпка рецепта), първо трябва предварително да обработите сухия фасул. За целта го решаваме, ако има примеси или повреден боб, ги отстраняваме.
2. След това изсипете избрания фасул в подходяща купа и напълнете със студена вода. Разбъркайте леко. Изтичаме водата.
3. Налейте отново вода в боба и отново разбъркайте. Изцедете цялата вода.
4. За последен път в тази стъпка по стъпка рецепта изсипете лобио в купа с боб хладка вода и оставете настрана за един или два часа.
5. Изчакваме, докато зърната се наситят с вода и набъбнат. Времето на тази процедура зависи от големината на боба, малките набъбват по-бързо от големите.
6. Сега измийте боба с нова порция хладна вода.
7. Прехвърляме го в тигана и наливаме вода там.
8. Включете отоплението на печката и поставете тиган върху нея.
9. След като водата заври, намалете нагряването до минимум и разхлабете капака с капак.
10. Не пипайте тигана за час.
11. Но ако бульонът има време да заври, преди да е минал час, добавете гореща преварена вода и отново заври.
12. Няколко минути преди края на готвенето добавете сол към боба и смесете със супена лъжица или черпак.
13. В свободното си време, докато бобът се готви, можете да правите други продукти.
14. На лука с остър нож отрежете шията и дъното и почистете главата от сухи люспи. Изплакнете главата в хладна вода. За да не плачем, докато чистим изгорелия лук, периодично намокряме ножа в студена вода.
15. В моркови отрязваме тънка кожа с домакиня и също изплакваме. Ако морковът е млад, само от градината, изобщо не можете да го почистите. Просто отрежете опашката и „дупето“ и ще изплакнем добре морковите с ръце под потока на хладна питейна вода.
16. Слагаме измитите зеленчуци в една купа и натискаме дъската за рязане към себе си.
17. Първо нарежете лука върху него. Нарязваме главата наполовина и поставяме половината върху дъската с отрязаната надолу. Нарежете с нож по средата заедно и сега нарежете на тънки плочи. Така се превръща в нарязване на полукръгчета лук.
18. Морковите нарежете по дължина на дълги плочи. Тези плочи са подредени на няколко парчета. Нарежете ги на тънки пръчици. Това е разрез на жулиен. Но можете да направите такава кройка и по различен начин. Нарежете морковите на тънки (1-2 мм дебели) кръгли екземпляри. Сложете заедно няколко такива кръгли в стек и нарежете на тънки ивици. Оказва се същата слама.
19. Вземете яхния. Това е тиган с високи страни. Изсипете слънчогледово масло.
20. Слагаме тенджерата на умерено загряване на печката.
21. В него прехвърляме нарязани зеленчуци: лук и моркови.
22. След това продължаваме стъпка по стъпка рецептата за лобио, като прехвърляме зеленчуците в тенджера. Това означава, че зеленчуците трябва да се затоплят добре и да са наполовина готови. Но не бъдете напълно пържени.
23. Докато зеленчуците се обработват, трябва да се разбъркат малко с дървена шпатула за равномерна термична обработка. За тази процедура се взема дървен инвентар, тъй като много съвременни тигани могат просто да бъдат надраскани по раменните остриета от други материали. Но ако имате стар чугунен тиган, който може да бъде наследен от баба ви, тя изобщо няма да се интересува, разбърквайки дори с обикновена желязна шпатула или лъжица.
24. И така, минаха 4-5 минути и зеленчуците вече са прави.
25. Сега сложете готовия боб в задушено за тях.
26. Добавете доматеното пюре. Между другото, ако нямате, редовен кетчуп е перфектен.
27. Смесваме.
28. Изсипете бульона от тигана, в който е бил сварен бобът. Бульонът трябва почти да покрие боба, но не напълно.
29. Покриваме ястието с капак и оставяме да къкри цялото му съдържание за около четвърт час.
30. В този момент продължаваме нашата стъпка по стъпка рецепта за лобио, като обработваме чесън.
31. Почистваме го от кожата и изплакваме в течаща вода.
32. Изстискайте скилидките през специална преса за чесън или ги нарежете на ситно върху дъска за рязане с нож.
33. Добавете чесъна към яхнията.
34. Разбъркайте добре и отново покрийте. Задушете допълнително храната.
35. Подреждаме зеленото на петел. Изхвърляме жълтите и повредени листа.
36. Накиснете избраните листа в чаша със студена вода. По това време целият пясък и мръсотия потъват на дъното на чашата. И зеленото плава отгоре.
37. Ние събираме зеленина и я измиваме под струя вода.
38. Изсушете малко, слагайки чиста кухненска кърпа.
39. Нарежете зелените на ситно с нож.
40. Отворете капака на панировката и изсипете магданоз върху продуктите.
41. Там добавяме сол, захар и грузински подправки от хмел-сунели.
42. Разбъркайте нашето лобио.
43. Покрийте отново и оставете да къкри още 3-4 минути.
44. Ако по време на цялата яхния бульонът има време да заври, можете да го добавите още малко.
45. Готовото лобио се раздробява леко и се нарежда върху порционирани чинии или в голяма обща чиния.
Пикантно лобио с ядки и грудка: рецепта стъпка по стъпка
Съставките
• 300 г консервиран червен боб;
• 100 г обелени орехи;
• 50 г пушена и варена грудка;
• 150 г лук;
• 100 г сос tkemali (може да бъде заменен с винен оцет);
• куп зелена килантро;
• 10 г ментови зеленчуци;
• 20 г босилек от босилек;
• 20 г млад копър;
• 15 г хмел сунели;
• няколко скилидки чесън;
• сол на вкус;
• черен пипер на вкус;
• 50 мл слънчогледово масло.
подготовка
1. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на лобио с ядки започва със зеленчуци. На лука отрязваме дъното и шията, отстраняваме сухите люспи и изплакваме лука във вода.
2. Нарежете главите лук наполовина.
3. След това сложете половината върху дъска за нарязване и нарежете по дължина на тънки парчета. Сега напречно, запазвайки ширина 2-3 мм. Оказва се малко кубче. Така се справяме с всички лук.
4. Изсипете слънчогледовото масло в яхнията или гювеча.
5. Изсипете нарязания лук на олиото и сложете на умерено загряване на чинията. Загрейте няколко минути.
6. Докато взимаме пушена и готвена грудка. Слагаме го на дъска за рязане и нарязваме на тънки плочи, а тях - на сламки.
7. Разстелете гърдицата със сламки към лука.
8. Разбъркайте и продължете пасирането за 3-4 минути.
9. Изплакнете, избършете с кърпа и отворете буркан с консервирани зърна. Разпределяме боба заедно с бульона от консервата в тиганчето до лука.
10. Разбъркайте
11. Добавете соса tkemali и разбъркайте отново. Ако нямате такъв сос, заменете го с винен оцет или нарязани, сушени или пресни домати.
12. Покрийте с капак, намалете нагряването на печката и оставете да къкри.
13. Съставките на поетапна рецепта за лобио с ядки използват обелени орехи. Те също трябва да бъдат подготвени.
14. Вземете чист, сух тиган.
15. Поставете ядките там и сложете леко нагревателна плоча. Разбъркайте ги, като разбърквате. Когато усетим характерната миризма на печени ядки, махнете тигана от котлона.
16. Прехвърляме ядките в чашата и се опитваме да обелим тъмната кожа с ръце. Почиства се лесно на онези места, които са успели да се затоплят. Добре е, ако все още имате пилинг.
17. Сега нарязани обелени ядки на дъска за рязане с готварски нож на порции. Резултатът трябва да бъде ядкови трохи.
18. Отворете капака на яхнията с лобио и изсипете ядките там.
19. Разбъркайте и отново затворете капака. Ако течността е кипнала, можете да добавите малко гореща преварена вода.
20. Междувременно прави зеленина. Сортираме го всички (цилантро, мента, босилек и копър). Нужни са ни само пресни зелени листа, останалото изхвърляме.
21. Избраната зеленина се поставя в купа и се залива със студена вода. Разбъркайте и изчакайте 1-2 минути.
22. След това изваждаме листата и ги изплакваме с течаща вода. Разстиламе върху салфетка, за да изсъхне при стайна температура.
23. Нарязваме ситно листата. Разделете на две порции.
24. Добавете половината зелень към лобио и разбъркайте.
25. Задушете по-нататък.
26. Обелете и изплакнете чесъна. Прецедете през преса за чесън.
27. Смесваме чесновата каша с щипка сол и я разтриваме с лъжица. Добавете тази смес в тенджерата към други продукти.
28. Добавяме и хмел сунели, смлян черен пипер.
29. Разбъркайте и оставете да къкри за още минута.
30. Добавете втората порция зеленина и опитайте със сол. Ако трябва да сол, направете го.
31. Разбъркайте готовото ястие и изключете отоплението на печката.
32. Слагаме ястието на чинии и се наслаждаваме на неговия вкус и аромат.
Lobio (стъпка по стъпка рецепта) - трикове и полезни съвети
• Съставките за лобио могат да бъдат избрани по ваше желание. Можете да добавите всяко месо или зеленчуци към това ястие.
• Ако обелката започне да отлепва боба, значи е готова.
• Можете да готвите ястието както с бял, така и с червен боб. Те имат различно време за готвене.
• Cilantro е отлично пикантно допълнение към ястието.
