Хумус е много вкусно предястие от нахут, което се отнася до еврейската кухня. Класическо ястие се приготвя със сусамова тахини паста, получава се вид сос от дип Може да се сервира с голямо разнообразие от ястия със зеленчуци и месо, разпределени върху лаваш, хляб или препечена филийка. Ето най-добрите класически рецепти за хумус.
Класическият хумус се прави от варен нахут, нарича се още агнешки грах. Но има и алтернативни варианти за соса, който се приготвя от боб, една от тези рецепти е по-долу. За да не се забави времето за готвене на грах, той трябва да е добре накиснат, най-добре е вечер да наливате студена вода. В този случай донесете нахута до пълна мекота за 50-60 минути.
Какво друго се поставя в хумус:
• лимонов сок;
• зехтин или друго растително масло;
• чесън;
• сусамова паста.
Всички съставки се разбиват до гладка паста. Удобно е да го направите пасатор. Но често използват обикновена месомелачка, като преминават продуктите през нея няколко пъти. Подправките се добавят в самия край, за да не се прекалява и да се коригира желания вкус.
Сервира се хумус с билки, но понякога се добавя малко количество вътре преди нарязване. Тук трябва да внимавате, за да не разваляте цвета. Ако прекалите с магданоза, сосът може да стане зелен.
Хумус: класическа рецепта с тахини
Класическата рецепта за хумус съдържа сусамова тахини паста и лимонов сок. Тези съставки не могат да бъдат заменени с нищо. Подправките могат да бъдат избрани по ваш вкус.
Съставките
• 150 г нахут;
• 1/3 чаша паста тахини;
• 4 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 1 ч.л. фина сол;
• 1 ч.л. нарязан магданоз;
• 2 скилидки чесън;
• 0,3 ч.л. червен пипер;
• 10 мл зехтин.
подготовка
1. Предишния ден залейте нахута със студена вода, за да набъбне добре граха.
2. Изцедете тази вода, изсипете граха в тенджера. Залейте с чиста вода и варете до омекване. При натискане нахутът трябва лесно да се затопли. Изцедете бульона, охладете.
3. Обелете скилидките чесън, нарежете наполовина.
4. Изцедете сока от лимона, измерете правилното количество.
5. Направете граха с чесън през месомелачка два пъти.
6. Или прекъснете всичко това до консистенцията на пюре.
7. Добавете сол, червен пипер, тахини паста и разбъркайте добре. Можете да прекъснете отново с пасатор, вкусовете ще се свържат още по-добре.
8. Прехвърлете хумус в чиния за сервиране.
9. Отгоре намажете соса със зехтина. Вместо това можете да използвате всяко друго растително масло.
10. Поръсете с магданоз, нарязан на много ситно. Сервирайте потапяне към масата!
Хумус: класическа рецепта със сусамови семена
Не винаги е възможно да закупите сусамова паста, но може да се приготви от обикновени сурови семена. Използва се само бял сусам. Също така в класическата рецепта за хумус има различни ароматни подправки, ако желаете, броят на видовете може да бъде намален.
Съставките
• 200 г нахут;
• 3 супени лъжици. л. сусамови семена;
• 0,5 лимон;
• 3 скилидки чесън;
• червен пипер, жира, кориандър, смес от чушки;
• 3 супени лъжици. л. зехтин;
• 0,5 китка зеленина и малко за украса.
подготовка
1. Накиснете нахута в студена вода, докато не набъбнат добре. Средно ще отнеме около осем часа. След това сложете на печката, варете до омекване, източете водата.
2. Изсипете сусамовите семена върху сух тиган, запържете до златисто кафяво. Много е важно семената да не се преекспонират и да се разбъркват редовно, не трябва да има дъбене, изгорелите семена ще разрушат вкуса.
3. Охладеният сусам трябва да се смила в кафемелачка или с пасатор. Добавете зехтина, разбъркайте. Оказа се почти пастата, от която се нуждаем.
4. Добавете малко пресни билки към сварения нахут, добавете всички подправки в списъка, добавете около една трета от чаена лъжичка, сол.
5. Изцедете сока от лимона. Ако цитрусовите плодове са малки или просто не са много сочни, тогава го използваме в неговата цялост.
6. Обелете чесъна, нарежете на половина и изпратете до общата маса.
7. Разбийте всичко това с пасатор до гладки и буйни картофено пюре.
8. Въведете сварената сусамова паста, разбийте отново.
9. Прехвърляме хумус в ястия за сервиране. За да предотвратите изсушаването на картофеното пюре, можете допълнително да напръскате с масло. Украсете с клонки зеленина.
Мързелив хумус: класическа рецепта за консервиран нахут
Консервираните нахут са чудесна алтернатива на варения грах. Този продукт ви позволява да приготвите соса много бързо и да намалите времето на най-дългия етап на накисване и готвене.
Съставките
• 2 чаши нахут с консерви;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
• 5 г пресен чесън;
• 20 мл олио;
• 20 г сусамова паста;
• подправки и билки, сол.
подготовка
1. Изцедете цялата течност от консервирания грах, изсипете в купа за разбиване. Ако за мелене ще се използва месомелачка, тогава го преместваме във всякакви удобни ястия.
2. Добавете обеления чесън, изсипете лимоновия сок, разпределете подправките и добавете всичко това със зехтин.
3. Разбийте с пасатор за няколко минути, докато масата се превърне в хомогенна каша.
4. Ако ще се използва месомелачка, тогава още не добавяме течни съставки, изсипваме след нарязване на грах с чесън.
5. Добавете сусамова паста, сол, разбийте всички заедно.
6. Прехвърлете в купа или салата, украсете с билки.
Хумус: класическа рецепта със зеленчуци
В тази класическа хумусна рецепта се използват и пържени зеленчуци. Сосът е нежен, по-лек, но много вкусен и ароматен.
Съставките
• 200 г нахут;
• един лук;
• три скилидки чесън;
• 0,5 лимон;
• един морков;
• 0,3 чаша сусамова паста;
• 30 мл олио;
• билки и подправки.
подготовка
1. Пригответе граха по стандартен начин: накиснете добре, добавете вода, варете до омекване, без течност и охлаждане.
2. Нарязваме лука и морковите.
3. Изсипете олио в тиган, добавете зеленчуци. Гответе на огън малко по-малко от средното. Зеленчуците не трябва да кафяво бързо, трябва да приведете парчетата до мекота.
4. Комбинирайте граха със зеленчуци, добавете към тях чесън. Смелете масата по всякакъв удобен начин. Ако се използва пасатор, той ще се окаже особено успешен: пищен, хомогенен, крем
5. Добавете сусамова паста, въведете сок от половин лимон, но може и повече. По-добре да опитате и да добавите по ваш вкус.
6. Изсипете подправки: сол, черен пипер, можете да добавите червен пипер, ароматни билки, зира. Ако искате да придадете на хумуса по-ярък цвят и да подчертаете присъствието на моркови в закуската, тогава допълнително въвеждаме куркума.
Хумус: класическа рецепта с авокадо
Авокадото е много здравословен продукт и освен това може да бъде прекрасно допълнение към класическия хумус. За да приготвите закуски по тази рецепта, използвайте мек и узрял плод, тогава всичко ще се окаже по най-добрия възможен начин.
Съставките
• 200 г сух нахут;
• 1 авокадо;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• 1 скилидка чесън;
• 1 супена лъжица. л. смлян сусам или паста;
• 1,5 супени лъжици олио;
• 0,5 ч.л. смляна зира;
• сол и черен пипер;
• магданоз, торта за сервиране.
подготовка
1. Приготвяме грах в съответствие с всички правила: накисваме, варим, охлаждаме. Ако няма време за това, тогава използвайте консервиран нахут, но удвойте количеството, тоест вземете 400 грама.
2. Обелете чесъна, изпратете към граха.
3. Авокадото изрежете по целия периметър до самата кост, превъртете и разделете половините. Забиваме нож в костта, изваждаме го. Изсушете пулпата с лъжица, оставяйки тънка кожа.
4. Пюрирайте всички готови храни с пасатор или усучете няколко пъти през месомелачка, като използвате цедка с най-малките дупки.
5. Добавете лимонов сок, въведете сусамова паста или просто попълнете смлените сусамови семена.
6. Въведете солта, заспивайте зира и черен пипер. Разбъркайте добре соса.
7. Прехвърлете в удобна купа. Тъй като авокадото е мазен плод, не се прилагат допълнителни мазнини. Но отгоре на ястието, което все още трябва да поръсите, е достатъчно една супена лъжица олио.
8. Украсете с билки, сервирайте към масата с нарязана плоска торта. Между другото, хумусът също върви добре с тънък пита хляб.
Хумус: Класическа рецепта за боб
Ако агнешки грах не винаги е възможно да се намери и купи, тогава бобът се продава във всеки магазин, освен това е по-евтин. За хумус е желателно да изберете бели сортове, размерът на боба няма значение.
Съставките
• 250 г сух боб;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• сол и черен пипер;
• 0,3 чаши отвара от боб;
• 1,5 с.л. л. смлян пържен сусам или макаронени изделия.
подготовка
1. Накиснете белия фасул, сварете след набъбване. Изцедете, охладете.
2. Смелете боба с пресни скилидки чесън.
3. Към масата добавете малко зърна боб, изсипете лимонов сок.
4. Добавете зехтина към смлените сусамови семена, разбъркайте и прехвърлете в хумус.
5. Добавете сол на вкус, черен пипер, разбъркайте старателно с лъжица или разбийте отново с пасатор, докато масата изглежда като хомогенна паста.
6. Сервирайте с тортили, зеленчуци и билки.
Класически хумус - Съвети и трикове
• Прекалено гъст ли е хумусът? Можете да го разредете с допълнително зехтин. Ако не искате да увеличите съдържанието на мазнини в соса, след това изсипете малко месо или зеленчуков бульон, можете да използвате морков или друг зеленчуков сок, също се оказва вкусно с тях.
• Смята се, че нахутът трябва да се охлажда във водата, в която е приготвен, като се предполага, че влияе положително на вкуса на закуската.
• Ако няма пресен чесън, тогава сух нарязан зеленчук може безопасно да се добави към хумус. Количеството му се регулира по-лесно.
• Готовият сос може да се комбинира с различни продукти, променяйки класическия вкус. Следните добавки са особено популярни: сирене, извара, орехи и борови ядки.
