Едно от най-уважаваните и вкусни грузински мариновани сирена са suluguni. Ползите от този продукт са огромни за тези, които го използват, което ще бъде разгледано в статията. Също така ще се вземат предвид противопоказанията и случаите, при които може да се получи вреда от Suluguni.
Особеност
Suluguni има различни нюанси на бялото: снежнобял, кремав или жълтеникав. Видът на млякото пряко влияе върху сянката на продукта. При производството на мляко се използват тези животни:
● кози;
● крави;
● овце;
● бивол.
Понякога млякото на различни животни може да се смесва. В допълнение към конвенционалното производство, такова сирене може да се пуши или да се направи в него извара пълнеж.
Това сирене се корени в Кавказ, в град Самгрело.
Това сирене е устойчиво на температури, понася ги добре. Структурата на Suluguni е гъста, така че след като замръзне, формата й се държи много добре. Той може да подчертае вкуса на всяко ястие, затова прави различни салати, гювечи, супи, пайове. Много вкусна комбинация от това сирене с месо на всяко животно, риба, картофи. Сулугуни често се пържи и се добавя към сандвичи. Истинското хачапури се прави със сирене сулугуни.
структура
Обичайното производство на сирене сулугуни не включва топлинна обработка (освен ако не е пушена версия). И така, в това саламурено сирене са включени всички онези хранителни вещества, които се намират в обикновеното сурово мляко. Съдържа в състава си:
● аминокиселини от органичен произход;
● витамини B, B1, B2;
● витамини PP, C, E;
● рибофлавин;
● фолиева киселина;
● цинк;
● калций;
● желязо;
● фосфор;
● сяра;
● мед;
● калий и др.
Хранителна стойност на сулугуни на 100 г сирене:
● 20,5 грама протеин;
● 22 грама мазнини;
● 0,4 грама въглехидрати;
● 51,9 грама вода
Калоричното съдържание на този продукт е 286 килокалории на сто грама сирене. Поради това такъв продукт е висококалоричен, но всички компоненти на това сирене се абсорбират лесно от човешкото тяло, така че яденето на сирене сулугуни няма да донесе много вреда на диетите. Протеините от този продукт не само се усвояват добре, но и обогатяват тялото с протеини, които са наситени с мляко. Те също така осигуряват незаменими аминокиселини, необходими на хората.
Готвене сулугуни
Технологията за приготвяне на това сирене е подобна на начина, по който се приготвят някои сирена в Италия. Грузинците често използват смеси от няколко вида мляко за сирене. Но най-доброто сирене се получава от биволско мляко и струва с порядък по-скъпо.
Спецификата на приготвянето на Сулугуни до голяма степен зависи от климата на територията, както и от характеристиките на млякото. В топлината на млякото млякото се закислява много бързо и това създаде много проблеми на производителите, които затрудняват да поддържат високото качество на сулугуни при такива условия.
Затова сирените и започнаха да загряват суровото мляко, добавяйки кисело-млечни бактерии, които ферментираха мляко. Резултатът беше съсирек с плътна структура. След това се пресова и се оставя в сърп за няколко часа за узряване. Получената формация се смачква и разтопява. Сирената маса се поставя във форми за уплътняване, след което се поставя в суроватъчен разтвор.
Сулугуни у дома
Въпреки сложността на прилагането на технологията на сулугуни сирене, все още е възможно да го направите у дома, но за това трябва да опитате малко.
За да получите 1 кг сулугуни, са необходими следните съставки:
● 8-10 литра мляко, събрано у дома;
● 3 мл течен пепсин;
● Сол.
За да приготвите това сирене, е необходимо да изсипете мляко в съда, в който то ще се побере и загрейте до температура от 30-35 °. Изсипете пепсина в загрята маса. Поставете контейнера на топло място за около половин час.
Слагаме млякото отново на малък огън. Млякото, което започва да се извива, трябва да се събира с ръце към стената. В резултат се образуват бучки, които трябва да се поставят върху гевгир с марля, където трябва да се оттичат. Тези бучки трябва да се поставят в серум в продължение на 3 часа, за да може да се извърши ферментация.
За да разберете дали процесът на ферментация е завършен, трябва да поставите малко парче от бучката в съд с гореща вода. Парчето трябва да бъде опънато и да не се разкъсва. И така, сирената маса е готова за следващите стъпки за готвене.
Необходимо е да излеете вода в тигана и да загреете до температура 65-70 °. По това време образуваните бучки трябва да бъдат нарязани на ивици, чиято дебелина трябва да бъде приблизително 2 см. След това тези ленти трябва да се поставят в тиган и, намесвайки се в една посока, да изчакат разтопяването им.
Сиренето трябва да бъде наслоено. Нарязва се още горещо на части, поставя се в желаната форма и се оставя да изстине.
Домашният сулугуни е най-полезен, тъй като в него няма други добавки.
Сирене Сулугуни: ползи
Кавказците са с добро здраве и живеят достатъчно дълго. И това до голяма степен се дължи на употребата на сирене сулугуни в ежедневието. Предимствата му се крият в следните аспекти:
1. Сиренето има добър ефект върху костите и върху мускулно-скелетната система на човека. Наличието на калций и фосфор укрепва костната тъкан, като по този начин е превенция срещу остеопороза и ревматизъм.
2. Ако използвате сирене Сулугуни достатъчно редовно (за предпочитане ежедневно), това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Стените на кръвоносните съдове стават силни, кръвотокът се подобрява, предотвратявайки атеросклерозата и образуването на кръвни съсиреци.
3. Метаболитните процеси в човешкото тяло, което постоянно консумира сулугуни, се нормализират. Те най-често имат панкреатичен и щитовиден секрет нормални.
4. Suluguni повлиява благоприятно връзките на кожата и тъканите. Кожата изглежда по-млада по-дълго, гладка, има равномерен и свеж цвят, копринено на пипане.
Благодарение на полезните си компоненти, това сирене задоволява глада, докато тялото лесно усвоява хранителни вещества и не позволява на мазнините да се отлагат в тялото. Suluguni предотвратява дисбиоза, диария, запек и други чревни проблеми.
Сирене сулугуни: вреда
Сиренето Suluguni не може да причини вреда на организма, но това въпреки факта, че производството на такова сирене ще се случи без термична обработка.
Но все пак трябва да го използвате внимателно за тези, които имат заболявания на бъбреците, пикочния мехур и системата за уриниране. Също така трябва да бъдат предпазливи хора с гастрит, язви на стомаха, язви на дванадесетопръстника и високи нива на киселинност на стомаха.
Пушеното сирене Сулугуни е по-вредно от обикновената версия. За производството му, използвайки така наречения "течен дим", тоест той се поддава на топлинна обработка. Това означава, че той губи по-голямата част от полезните си свойства и минерали по време на този процес, така че полезността на такова сирене е значително намалена. А течният дим (ароматизатор, който включва различни химикали) може да носи допълнителна опасност за хората, които имат някакви стомашно-чревни заболявания, черен дроб, панкреатична секреция жлеза и други. В този случай е най-добре да откажете употребата на пушено сирене.
Сиренето Сулугуни е противопоказано за хора, на които не се препоръчва да ядат сол. Също така не може да се използва при наличие на непоносимост към лактоза.
