Дали някой е под силата да изостави ароматния и вкусен пай, с месни пълнежи, приятни подправки, наречен Чебурек. Мисля, че сред нас няма такова нещо, защото с пастите всеки от нас има свои идеи, свои интересни истории. Колко години този славен пай по принцип е невъзможно да се каже.
Но със сигурност знаем, че тестените изделия са любим пай от много поколения и затова всеки трябва да знае как да омесва правилно тестото за сладкиши, да прави вкусен пълнеж, красиво да се запържи. Това по принцип не е необходимо, но е желателно. И ако сега четете нашата статия, това още веднъж показва, че сте готови сами да печете тестени изделия вкъщи и търсите интересна рецепта.
Рецепта 1: Правилният чебурек с месо
Необходими съставки:
За теста:
- брашно - 4 чаши;
- яйце - 1 бр .;
- вода - 1,3 чаши;
- супена лъжица от всяко масло;
- сол.
За пълнежа
- месо - 700 г;
- лук - 350гр;
- вода или бульон - 0,5 чаши;
- подправки на вкус;
- сол и черен пипер.
Метод на приготвяне:
Нека започнем да готвим тесто за тестени изделия. Изсипете вода в тенджера, осолете я и добавете олио. Слагаме на печката и веднага приготвяме близо до чаша 0,5 чаши брашно. Когато съдържанието на тенджерата започне да кипи, изсипете брашното на струйка, като непрекъснато бъркате с лъжица. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса и отстранете от котлона. Дайте готино. Сега караме в яйце и, като постоянно пълним брашното, омесваме тестото. Тестото за чебурек не трябва да се придържа към ръцете ви. Оставете тестото настрана за 1 час, разбъркайте го веднъж.
През това време се заемем с подготовката на пълнежа. Вземете месото. Месото може да се използва всяко, и дори по-добре, ако е от два сорта, например говеждо и свинско или агнешко и говеждо. Нарежете го на парчета и смилайте в месомелачка. Към сиренето добавяме чаша бульон, вода или кефир. Дайте плънката да престои с бульон в продължение на 5-10 минути, докато месото поеме цялата течност. Обелете лука, нарязайте на ситно, добавете към плънката с подправки, сол и черен пипер.
Оформяме валяк от тесто и го нарязваме на шайби. Разточете тестото в размера на тортата, от който се нуждаете. Дебелината на тестото не трябва да е повече от 1 см. Каймата се поставя върху едната половина на плоския хляб, заглажда се гладко и се увива с другата страна на плоския хляб. Натискаме краищата надолу и внимателно прищипваме.
Изсипете олио в тенджера и оставете да се затопли добре. Сега ще изложим чебурек и ще започнем да го пържим на среден огън. Първо с един стон, след това обърнете и изпържете от втората страна.
Рецепта 2: Чебуреки с месо
Вижте рецептата за готвене на тестени изделия, където тестото ще се приготвя на водка.
Необходими съставки:
За теста:
- брашно - 650 г;
- водка - 30 мл;
- яйце - 1 бр .;
- вода - 350 мл;
- сол, растително масло - 30 мл.
За пълнежа:
- агнешко - 600 г;
- лук - 250гр;
- копър;
- сол и черен пипер;
- вода.
Метод на приготвяне:
Първо трябва да изсипете малко вода в тигана, сол и добавете растително масло. Слагаме на печката и довеждаме до кипене. Готвене на патладжан. Пригответе чаша брашно, като я пресявате предварително. Щом водата започне да ври, внимателно въведете брашното, като непрекъснато бъркате с лъжица. Разбъркайте интензивно, за да не образувате бучки. Когато получите хомогенна маса, махнете от печката и оставете настрана, за да охладите тестото. Сега добавете останалото брашно и разбийте в едно яйце. Започнете да омесвате тесто, като постоянно добавяте водка. Според правилата, докато не ви свърши водка, тестото трябва да е стегнато и напълно омесено. Покрийте тестото със слепващ филм и го оставете да почива 1 час. Идеално - оставете за през нощта на студено място.
Разточете тестото от готовото тесто и го нарежете на шайби. Разточете всяка шайба в торта.
Пригответе плънката. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Добавете сол и черен пипер на вкус на подправките. Омесете плънката Налейте малко вода или бульон и разбъркайте отново.
На всеки плосък хляб от едната страна ще изложим плънката, ще я изгладим и покрием с втората половина от тестото. Защипваме здраво краищата.
Изсипете олио в тигана и започнете да пържите любимите си тестени изделия до златисто кафяво.
Рецепта 3: Пасти с месо (говеждо)
Необходими съставки:
- брашно - 550гр;
- яйце - 1 бр .;
- лук - -100 г;
- говеждо филе - 300гр;
- чаша бульон;
- свински врат - 400гр;
- водка - 20 мл;
- черен пипер, сол, зелен лук, копър, килантро;
- кефир - 150 мл.
Метод на приготвяне:
Изсипете в тигана 300 мл. вода, олио и добавете сол. Слагаме на печката и довеждаме до кипене. Измерваме 100-120 г брашно и изсипваме в тенджера. При непрекъснато и интензивно смесване довеждайте тестото до хомогенна консистенция. Оставете да изстине малко и добавете яйце и водка. Бъркайки непрекъснато добавете брашно. Омесете тестото, така че да го превърнем в пластмасово, но не залепвайте за ръцете. Ако посоченото количество брашно е малко, пак можете да добавите. Покрийте тестото с фолио и оставете настрана за 30 минути. Разбъркайте го с ръце, отново покрийте тестото и го оставете отново за 30 минути. Между другото, такова тесто може да се приготви предварително - може безопасно да се съхранява в хладилник за един ден. Просто не работете със студено тесто! Дайте малко време да престои на стайна температура.
Взимаме свински врат и филе от говеждо месо и пропускаме всичко в месомелачка. Обелете лука, нарежете го на малки кубчета. Добавете сол и черен пипер и фолио. Сега взимаме в ръка точилка и я бием малко.
Смелете зелените и добавете всичко към каймата. Смесете кефира с бульона и изсипете в купа с мляно месо. Оставяме да стоим малко и бъркаме.
Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разточете на валяк. Нарязваме шайбите и разточваме питките от тях за нашите бъдещи чебуреки. Визуално разделете плоските питки на 2 части и сложете каймата върху една от тях. Лъжица равномерно, без да докосваш краищата. Покрийте каймата с другата половина от тестото и внимателно закрепете краищата.
Изсипете слънчогледовото масло върху тигана, оставете да заври и сложете пастичките да се пекат до розов цвят - около 2-3 минути от всяка страна. Всеки път, когато сложите чебурека в маслото, не забравяйте да разклатите брашното от него!
Рецепта 4: Пасти с месо (говеждо месо + свинско)
Според тази рецепта кримските татари приготвят чебуреки и знаят много за това.
Необходими съставки:
- брашно - 4 чаши;
- вода - 1,5 чаши;
- сол - 0,5 ч.л.
За мляно месо:
- говеждо месо + смело свинско месо - 600 г;
- лук - 2 бр .;
- вода или бульон - 300 мл .;
- черен смлян пипер;
- сол - 2 ч.л.
Метод на приготвяне:
Първо направете тестото. Пресейте през гъсто сито брашно, добавете сол към него и налейте 1,5 чаши вода. Внимателно омесете тестото, разточете го в купа и оставете да почине, докато сварим каймата. Внимание! Не добавяйте масло в тестото, защото в процеса на пържене тестото с масло обикновено се напуква!
В месомелачка превъртете месото. Нарежете лука и го добавете към месото. Сега добавете 2 ч.л. сол и смлян черен пипер. Разбъркайте и добавете 300 мл. Разбъркайте добре. Не се притеснявайте, плънката за тези чебуреки трябва да е малко водниста.
Защитайте тестото с размерите на топка за тенис и разточете слой от него. Напълнете една тортила с кайма. Поставете каймата върху едната част от слоя и я покрийте с другата част. Внимателно прищипете краищата на чебурека и веднага го поставете върху тигана, за да се изпече. Необходимо е каймата да се напълни по един чебурек един по един и да се запържи веднага, така че тестото от пълнежа да няма време да го накисне. Когато изпържите всички тестени изделия, сложете ги красиво в чиния, направете ароматен чай и поканете любимите си хора на чаено парти. Русен, сочен и ароматен чебурек - приятно допълнение към чая. Добро здраве и кулинарни постижения!
Тестени изделия с месо - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
За да направите вашите сладкиши да се окажат красиви и румени, можете да използвате фритюрник за пържене. В голямо количество масло се получава коричка от вкусни чебуреки, равномерно златисти, хрупкави и апетитни.
- Когато готвите плънка, винаги добавяйте малко бульон, ако в рецептата не е посочено конкретно количество. Тогава пълнежът на вашите тестени изделия ще бъде не само вкусен, но и сочен.
- Внимателно прищипете краищата на чебуреките. В противен случай всички сокове от пълнежа ще останат на тигана.
