Наред с пилешкото месо, шунката и сиренето, черният дроб става много сочен, нежен и вкусен пълнеж за всички видове печене. И колко можете да готвите: пайове, торти, рула, пайове. Днес ще ви разкажем за най-вкусните рецепти за печене с черен дроб!
Общи принципи за приготвяне на черния дроб
Най-често черният дроб се използва при приготвянето на втори курсове (задушаване, пържене, готвене), но печенето от черния дроб, който има свой уникален вкус, става все по-интересно.
Преди готвене този продукт изисква задължително първоначално третиране, а именно цялостно измиване и почистване. В зависимост от вида на ястието времето за готвене варира, но по-често не надвишава 30 минути.
Добре приготвеният черен дроб трябва да е мек и сочен. За да се запази сочността, черният дроб често се приготвя със сос, който се приготвя от сока, отделен по време на варенето, с добавяне на малко количество пшенично брашно или нишесте. Идеални подправки, които подобряват вкуса на черния дроб са черен пипер, чесън, мащерка, индийско орехче, червен пипер, розмарин, босилек, риган и др.
Рецепти за печене с черен дроб
Печене с черен дроб. Вариант 1: Пай с черен дроб
Този пай за бързо приготвяне ще послужи като отлично ястие за обяд или като интересна закуска за пир.
съставки:
• 350 г телешки черен дроб;
• 1 бр. лук;
• 5 яйца;
• 250 мл кефир;
• 240 г майонеза;
• 240 г пшенично брашно;
• 20 мл слънчогледово масло;
• 0,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. сода;
• подправки за пълнене (на вкус).
Метод на готвене:
1. Накиснете черния дроб в мляко за около половин час и след това изплакнете добре.
2. Напълнете тигана с вода и поставете черния дроб там. Гответе до готовност за около половин час.
3. Варете 3 яйца.
4. Обелете лука и нарежете на малки кубчета. Запържете в тиган със слънчогледово масло до златисто кафяво.
5. Смелете яйцата и черния дроб, добавете лука и разбъркайте всичко добре. Подправете със сол и подправки на вкус. Пълнежът е готов!
6. За да приготвите тестото, разтворете содата в кефир и оставете за 7 минути.
7. Добавете майонезата, 2 яйца, солта и разбъркайте добре.
8. Добавете брашното на порции, като омесете добре тестото. Тестото не трябва да е много твърдо.
9. Намажете съда за печене с олио и изсипете половината от готовото тесто. След това наредете пълнежа равномерно и го покрийте с останалото тесто.
10. Печете на 180-190С до пълното готвене (приблизително 40 минути, проверете готовността с мач).
11. Нарежете сварения сладкиш с черния дроб на парчета и сервирайте топъл. Приятен апетит!
Печене с черен дроб. Вариант 2: Пилешки картофи с черен дроб
Тази рецепта за печене с черен дроб съставя прекрасна вкусова комбинация от пиле и картофи. Любителите на птиците очевидно си заслужават да опитат!
съставки:
• 400 г пилешки дробчета;
• 2 големи глави лук;
• 1-2 картофа;
• 1 + 0,5 ч.л. сол;
• черен пипер (на вкус);
• 500 + 10 г пшенично брашно;
• 100 г масло;
• 30 г растително масло;
• 250 мл кефир;
• яйчен жълтък (за намазване на тесто).
Метод на готвене:
1. Нарежете охладеното масло на кубчета и смесете с килограм пшенично брашно.
2. Изсипете кефир, налейте 1 ч.л. сол и омесете добре тестото. Тя трябва да стане мека и еластична.
3. Хладилник за половин час.
4. Изплакнете добре пилешкия дроб, нарежете на порции и добавете останалата сол и черен пипер.
5. Разточете всяка филия в 10 г брашно и изпратете да се запържи в гореща тиган с растително масло до гъсто състояние.
6. Обелете лука, нарежете на малки парченца и поставете в тиган. Препечете за около 5 минути.
7. Обелете и намажете картофите. Поставете в тиган и го извадете от котлона. Оставете пълнежа да изстине.
8. Разделете готовото тесто на две части и разточете и двете добре до размера на лист за печене.
9. Намажете тигана със слънчогледово масло и прехвърлете върху него един слой тесто.
10. Разпределете пълнежа равномерно и го покрийте с втори слой тесто. Натиснете добре краищата на пая.
11. Намажете повърхността с яйчен жълтък и поставете тигана във фурната. Печете пай на 210С за 45 минути.
12. Сервирайте сварените сладкиши с черния дроб на топли парчета. Приятен апетит!
Печене с черен дроб. Вариант 3: Фински пай
Една от вариантите на рецептите за печене с черен дроб е традиционен фински пай. Деликатен, прост и много удовлетворителен!
съставки:
• 0,5 кг черен дроб;
• 0,5 кг бутер тесто;
• 100 г мазнини;
• 2 бр. лук;
• 100 г ориз или ечемик
• яйчен жълтък (за намазване на тесто);
• подправки (на вкус).
Метод на готвене:
1. Накиснете черния дроб в мляко за половин час, след това гответе и нарежете на малки парченца.
2. Гответе зърнените храни до готовност.
3. Обелете и нарежете на ситно лука.
4. Обелете мазнината и я нарежете на малки квадратчета.
5. Комбинирайте зърнените храни, черния дроб, лука и свинската мас, добавете подправки по ваш вкус и разбъркайте всичко старателно.
6. Разточете слой бутер тесто, сложете върху едната половина черен дроб и я покрийте с другата.
7. Стегнете краищата на тортата.
8. Намажете тортата с яйчен жълтък.
9. Поставете тортата върху лист за печене и печете във фурната на 220С до пълното сваряване (проверете с клечка за зъби). Приятен апетит!
Печене с черен дроб. Вариант 4: Черен дроб торта с лук и моркови
Великолепна торта с черен дроб ще бъде прекрасно ястие за празничен празник!
съставки:
• 1000 г телешки черен дроб;
• 3 яйца;
• 350 г пшенично брашно;
• 0,5 л мляко:
• 2 бр. лук;
• 2 моркова
• слънчогледово масло (за печене на палачинки);
• 1 пакет майонеза;
• сол, черен пипер (на вкус).
Метод на готвене:
1. Измийте и почистете добре черния дроб и направете кайма, като използвате комбайн или месомелачка.
2. Добавете мляко, брашно, яйца към каймата, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте до гладкост.
3. Загрейте тиган със слънчогледово олио и изпечете палачинки с черен дроб (определете дебелината на палачинката по ваша преценка). Охладете готовите палачинки.
4. Обелете и нарежете лука на тънки полукръгове.
5. Обелете морковите и настържете.
6. В предварително загрят тиган запържете лука и морковите. Охладете пълнежа.
7. Оформете торта: вземете палачинка с черен дроб, намажете я с майонеза и покрийте със слой морков-лук. Повторете процедурата, докато не се използват всички съставки. Празничната торта е готова!
Печене с черен дроб. Вариант 5: пайове с черен дроб
Една от незаменимите рецепти за печене с черен дроб са вкусни домашни пайове.
съставки:
• 500 г пилешки дробчета;
• 2 бр. лук;
• 300 г пшенично брашно;
• 5 г бързодействаща мая;
• 150 мл мазен кефир;
• 1 яйце;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• 2 с.л. обезмаслено мляко;
• 1 супена лъжица. л. гранулирана захар;
• 1 ч.л. сол;
• яйчен жълтък + 2 с.л. мляко (за намазване на пайове).
Метод на готвене:
1. Измийте и почистете черния дроб.
2. Обелете и нарежете на ситно лука.
3. Запържете лука с черния дроб в слънчогледовото олио и след това оставете да къкри до пълно сваряване (приблизително 20 минути).
4. С помощта на комбайн или месомелачка направете мляно месо от печене.
5. Направете тесто за пайовете: загрейте млякото, добавете маята и захарта и разбъркайте добре. Покрийте и оставете на топло място за 15 минути.
6. Смесете кефир и растително масло и леко загрейте.
7. Разбъркайте едно яйце.
8. Добавете тестото и разбъркайте добре.
9. Добавете сол и брашно и забележете тестото. Оставете покрити на топло място за половин час.
10. Когато тестото втаса добре, оформете пайове: направете торта от супена лъжица тесто, добавете пълнежа и затворете пая.
11. Прехвърлете пайовете в намазнена тава за печене, покрийте със смес от жълтък и мляко и оставете да втаса още малко (около 10 минути).
12. Печете пайове във фурната на 180С за около 20-25 минути. Приятен апетит!
Печене с черен дроб. Вариант 6: чернодробна ролка
Тази рецепта за печене с черен дроб ще бъде поредната страхотна закуска за празничен празник.
съставки:
• 0,5 кг черен дроб;
• 4 пилешки яйца;
• 2 с.л. л. пшенично брашно;
• 1 супена лъжица. л. примамки;
• 200 мл мляко;
• 3 супени лъжици майонеза;
• 1 бр. лук;
• 1 бр. чесън;
• 2 моркови;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• подправки (на вкус).
Метод на готвене:
1. Изплакнете черния дроб и нарежете на порции.
2. Използвайте комбайн, за да смесите черния дроб и 2 яйца до гладкост.
3. Изсипете подправки, грис и брашно и налейте мляко. Разбъркайте всичко добре и оставете за 10 минути.
4. Разпределете равномерно върху покрития с пергамент лист за печене и изпратете да се пече на 180С в продължение на 20 минути.
5. 2 твърдо сварени яйца, обелете и нарежете на кубчета.
6. Обелете и нарежете лука и чесъна.
7. Обелете и настържете морковите.
8. Запържете лука, чесъна и морковите в тиган с растително масло.
9. Извадете изпечената торта с черен дроб, прехвърлете върху кърпа и извадете пергамента.
10. Намажете тортата с майонеза, разпределете равномерно яйцата и изпържете и внимателно навийте рулото.
11. Прехвърлете рулото във фолиото и изпратете отново да се пече на 200С за 7-10 минути.
12. Охладете готовата печива с черния дроб и нарежете на порции. Приятен апетит!
Кулинарни трикове
1. Преди да купите, не забравяйте да проверите качеството на черния дроб: миризмата на прясно месо трябва да е сладка, а повърхността трябва да е гладка, без изсушаване и петна. В противен случай трябва да откажете да го закупите.
2. За да направите черния дроб много мек, накиснете го в мляко за половин час. Така се отървавате от специфичния му вкус.
3. Преди да готвите черния дроб, не забравяйте да премахнете филма и каналите от черния дроб, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален.
