Тортата, която има прекрасното име "птиче мляко", състояща се от безупречно нежно суфле и гурме шоколад, вдъхновява вкус от детството и желание да пресъздадете този сладък десерт сами и у дома.
Тортата "птиче мляко" е възхитителен скъпоценен камък на съветската сладкарска промишленост, рецепта за готвене, която, единствена по рода си, беше удостоена с държавния патент.
Технологията за приготвяне на този деликатес не е проста, особено трудно е да се създаде суфле на базата на специален продукт, наречен агар-агар, който се приготвя от червени водорасли.
По принцип този екзотичен продукт прилича на желатин, но за да се направи наистина торта „птиче мляко“, рецептата задължително трябва да включва компонент, наречен агар-агар, който придава на този кулинарен шедьовър ненадмината нежност и вкус.
Торта с птиче мляко - общи принципи и особености на приготвянето му
• Тортата "птиче мляко" има повече от дузина рецепти, всяка от които е вкусна и неподражаема по свой начин. Тортата с птиче мляко може лесно да се създаде у дома, като се използват следните компоненти - нишесте, желатин, агар-агар, лимон, горски плодове, като по този начин се подчертае индивидуалността на кулинарното творение и вкусовите предпочитания на сладкаря.
• Когато създавате сладкарски изделия, като торта за птиче мляко, съгласно рецептата и GOST от съветско време, е необходимо да се спазва температурния режим на готвене точно 117 градуса при варене на суфле съставки като агар-агар и меласа.
• Тестото за приготвяне на торти трябва да се смесва с мъфини.
• Шоколадовата глазура трябва да се създаде преди изливането.
• По принцип всяка домакиня според правилата на рецептата ще може да - прави и пече торти, готви суфли, създава череша и оформя вкусна торта, наречена „птиче мляко“.
Торта с птиче мляко - разнообразни рецепти и начини за приготвяне на това вкусно ястие
Рецепта 1. Торта с птиче мляко - рецепта за готвене (според съветския GOST)
Съставки за торти:
• Яйца - 2 бр.
• Масло (масло) - половин опаковки.
• Захар - 0,5 с.л.
• Пшенично брашно - 150 гр.
• Ванилия (екстракт).
Съставки за приготвяне на суфле:
• Две яйца (катерички) -2 бр.
• Захар - 470 gr.
• Лимон - на върха на чаена лъжичка.
• Агар-агар - 30 gr.
• Масло - 1 пакет.
• Кондензирано мляко - ¾ консерви.
• Ванилия.
Състав за глазура:
• Шоколад - 80 гр.
• Масло (сметана) -50 гр.
Метод на готвене:
За да приготвите торти, трябва да добавите захар към маслото и да започнете постепенно да биете компонентите, като същевременно добавяте яйца и ванилия към съществуващите продукти. Разбийте необходимите продукти, докато захарта се разтвори напълно. Освен съществуващата маса, трябва да разбърквате брашното постепенно и на малки порции. След това трябва да омесите тестото и да го разделите на две части. Една част трябва да се изложи върху заобленото дъно на формата и да се пече при температура 230 градуса. След това направете и другата част от теста. Време за печене на торта 10 минути.
За да приготвите суфле, първо трябва да накиснете агар-агар в 150 милилитра вода и да оставите да влеят в продължение на 4 часа. На следващо място, трябва да смесите кондензирано мляко и олио (стайна температура) и да победите в сметана, добавяйки ванилия към компонентите. След това инфузираният агар-агар трябва да бъде поставен на огън и бульонът да заври. След това трябва да разгледате внимателно подготовката на бульона и да не го оставяте да изгори. Сварете бульона за около минута, след което поръсете със захар. След това трябва да се добави огънят, бульонът отново да заври и когато количеството на сиропа стане по-голямо по обем и бялата пяна отиде, махнете масата от огъня. Ако сиропът започна да се разтяга като конец - това означава, че е готов и трябва да се охлади до 80 градуса. По-нататък за протеиновия състав на суфлето трябва да вземете две яйца, за да отделите жълтъците от белтъците и да разбиете последните със сметана от масло и кондензирано мляко с помощта на миксер, на ниска скорост. Деликатно суфле - готово.
За да направите глазурата, трябва да разтворите шоколада с нормално съдържание на боб и масло.
В специален калъп за приготвяне на торта с високи страни трябва да поставите първата торта, отгоре на която трябва да изсипете малко суфле. След това тортата трябва да бъде инсталирана в хладилника, за да се втвърди суфлето. След като суфлето се втвърди върху него, е необходимо отново да изложите тортата и да изсипете втората част от суфлето отгоре. След това трябва да покриете тортата с подготвената глазура и да я поставите в хладилника за известно време.
Рецепта 2. Торта с птиче мляко - рецепта за готвене (на базата на желатин)
Съставки за приготвяне на тесто:
• Масло - 0,5 опаковки.
• Захар - 100 gr.
• Жълтъци - 6 бр.
• Брашно - половин чаша.
• Сода и оцет - половин чаена лъжичка.
Съставки за приготвяне на суфле:
• Протеини - 6 бр.
• Захар - 400 gr.
• Лимон - половин чаена лъжичка.
• Желатин - 30 gr.
• Водичка - 100 мл.
Състав на глазурата:
• Какао на прах - 60 gr.
• Захар - 200 gr.
• Масло - 50 gr.
• Водичка - 90 мл.
Метод на готвене:
За да приготвите тестото да става на торти, трябва да омекотите маслото. Тогава протеините трябва да бъдат отделени от жълтъците. След това трябва да извадите белтъците в хладилника и да намажете маслото с жълтъците и захарта.
След това е необходимо да гасите содата с оцет и да смесите всички компоненти заедно с брашното. След това трябва да намажете формата с масло и да разпределите тестото на дъното му за по-нататъшно печене. Препоръчва се да се пекат питките при температура 180-190 градуса, не повече от 15 минути.
След това желатинът трябва да се напълни с вода и да се остави да набъбне за един час. След това желатинът трябва да се доведе до кипене и да се охлади. След това разбийте белтъците със захарта и лимона. След това трябва да добавите желатин към компонентите, да победите всички продукти и да поставите получената маса в хладилника за няколко минути.
След приготвената торта трябва да се разреже с нож на две половини. Едната половина на тортата трябва да се сложи на дъното на формичките за кекс и да се накисне добре, след което да се излее останалата протеинова маса. След това трябва да покриете тортата с втора торта и да поставите в хладилника.
За да приготвите глазурата, трябва да разредите какаото с малко вода, да добавите гранулирана захар, масло и да разбъркате всичко старателно. След това черешката трябва да се вари и да се готви 15-20 минути. В резултат на това тортата трябва да се намаже с глазура и да се извади, за да се втвърди в хладилника.
Торта "Птиче мляко" може да бъде украсена с горски плодове.
Рецепта 3. Торта с птиче мляко - рецепта, наречена "Домашно приготвена"
съставки:
• Брашно (пшенично) - 300 gr.
• Захар - 400 gr.
• Маргарин - опаковка.
• Мляко 0,5 с.л.
• Какао 60 гр.
• Сода - лъжица без топ.
• Яйца - 6 бр.
Метод на готвене:
Първото нещо, което трябва да направите, е да отделите катериците от жълтъците. След това маргаринът трябва да се разтопи и да се смила със захарта, жълтъците, какаото, гасената сода, млякото и брашното.
След това всички компоненти трябва да се разбият добре с миксер. Изсипете тестото във форма и печете във фурната на 190 градуса за 20-25 минути.
След това трябва да продължите към приготвянето на "птиче мляко". След това трябва да разбиете белтъците и да добавите към тях захар. След това консистенцията трябва отново да се бие, докато се образува пищна и проветрива маса.
Отгоре на приготвеното тесто е необходимо да разпределите равномерно "птиче мляко" и да поставите тортата във фурната за покафеняване.
Тортата, по желание, може да бъде украсена с шоколадова глазура.
Рецепта 4. Рецепта за торта с птиче мляко с помощта на млечен шоколад
съставки:
• Яйца - 4 бр.
• Захар - 350 gr.
• Брашно - 50 гр.
• Агар-агар - 5 gr.
• Масло (сметана) - опаковка.
• Кондензирано мляко - ¾ консерви.
• Шоколад (мляко) - 100 gr.
• Чай с жасмин - 2 gr.
• Ванилия.
• Лимон
Метод на готвене:
Чаят трябва да се вари във вряща вода (300 мл), а белтъците да се отделят от жълтъците. След това, като използвате миксер, трябва да жълтъка, разбийте захарта и ванилията, докато се появи пяна, добавете брашно и внимателно разбъркайте получената маса.
Съдът за печене трябва да се намаже с олио и да се разстила направеното тесто на дъното му. След изпичане на тестото във фурната при температура 190 градуса за 20 минути.
В варен чай (200 мл) е необходимо да се накисне агар-агар и да се настоява за половин час. Останалото масло и кондензираното мляко трябва да се разбият в крем.
След това инфузията на агар-агар трябва да се доведе до кипене и да се готви, докато се разтвори напълно, захарта се добавя към нея на слаб огън в продължение на няколко минути.
След това, използвайки миксер, трябва да разбиете белтъците, лимона и, без да изключвате миксера, изсипете съществуващия сироп. След това получената консистенция трябва да се смеси със сметаната до гладка.
След това върху готовата торта трябва да разложите полученото суфле и да изпратите тортата в хладилника, а след 20 минути разтворете шоколада (използвайки водна баня) и украсете с него горната част на тортата. Готова торта с птиче мляко, която да поставите в хладилника за втвърдяване.
Рецепта 5. Рецепта за вкус на сладолед на базата на торта с птиче мляко
съставки:
• Сладолед - 300 гр.
• Масло - брикет.
• Сух крем - 550гр.
• Желатин - 45 гр.
Метод на готвене:
Сладоледът и маслото трябва да се разтварят на огъня, докато се получи единична маса, като се разбъркват, но не водят до силно загряване.
След това към получената консистенция трябва да добавите сметана, разбъркайте добре всички съставки и поставете в хладилника.
Колкото по-дълго остава този вкусен крем в хладилника, толкова по-гъст ще бъде.
След това, за да направите суфлето, трябва да накиснете желатина в гореща вода, разбъркайте го добре и охладете.
Все още топлия желатин трябва да се изсипе в сметаната (която престоя в хладилник няколко часа) и да разбъркате добре всички компоненти.
По-нататък във формата за приготвяне на тортата е необходимо да поставите тортата, а върху нея суфлето, след това да изсипете върха с шоколадова глазура и да изпратите тази великолепна сладка в хладилника за втвърдяване.
Торта с птиче мляко - малки трикове на готвене и полезни съвети
• Когато създавате "Птиче мляко", а именно при приготвяне на суфле, желатинът може да се накисва в компот или сок, тогава вкусът на сладкарския продукт ще бъде по-богат и по-богат.
• За да направите тортата „истинска“, трябва да спазвате всички правила и да спазвате пропорциите на избраната рецепта.
• Можете да направите специално крем за декорация и да разнообразите, като по този начин, външния вид на тортата, наречена "птиче мляко".
• За по-голяма нежност и пикантност може да се добавят примамки към такава торта. Продуктът ще има невероятен и неочакван вкус.
