Като връзка към каймата се добавят яйца.
Въпреки това, понякога има нужда да се готвят котлети без яйца, например на гладно или когато човек е алергичен към яйцата.
И да направите това е съвсем просто, ако знаете как да готвите котлети без яйца.
Котлети без яйца - основни принципи на готвене
Честно казано, истинските готвачи изобщо не добавят яйца към каймата, тъй като яйченият белтък лишава кюфтетата от сочност.
Яйцата се добавяха към каймата в съветско време, когато беше необходимо да се готвят котлети от минимално количество месо.
Ето защо, ако в хладилника ви няма яйца, това не е причина да откажете да готвите котлети.
Мляното месо за такива котлети се приготвя както обикновено, само вместо яйца, добавете хляб или хляб, накиснати в мляко или вода, брашно, грис или трохи.
Също така, вместо яйца, можете да добавите към каймата готови зърнени храни от зърнени култури, съдържащи високо съдържание на глутен.
Яйчни котлети могат да се приготвят не само месо, но и риба и зеленчуци.
Рецепта 1. Как да направите котлети без яйца
Съставките
свинско и телешко филе - 500 г всяка;
галета;
чесън - две скилидки;
слънчогледово масло;
лук - две глави;
студена вода - чаша;
подправки;
сол - 6 g;
бял хляб или вчерашният хляб е розов.
Метод на готвене
1. Измийте говеждото и свинското филе под чешмата, обелете месото от филмите и вените. Обелете лука и нарежете на четири части. Накиснете вчерашния хляб в мляко или вода. Навийте месото с лук и изцеден дълъг хляб в месомелачка.
2. Добавете подправки към каймата, сол и изцедете чесъна през чесън.
3. Изсипете студена вода в месото и разбъркайте, докато поеме цялата течност. Масата за котлети трябва да е влажна, но не течна, затова наливайте вода на малки порции.
4. Направете смлени овални котлети и ги панирайте в галета.
5. Запържете баничките в предварително загрято слънчогледово олио до вкусна коричка. След това завъртете огъня, покрийте тигана и оставете да къкри още 15 мин. Сервирайте с варени картофи.
Рецепта 2. Котлети без яйца рецепта от морска риба, в доматен сос
Съставките
Кюфтета
половин килограм филе от мерлуза и пангасиус;
черен пипер;
два лука;
сол;
100 г от вчерашния бял хляб;
70 мл слънчогледово масло
сок
лук;
70 мл зехтин;
морков;
две чаши вряща вода;
50 г доматено пюре;
30 г захар;
сол;
дафинов лист;
смлян черен пипер;
слънчогледово олио (за пържене).
Метод на готвене
1. Размразете рибата, изплакнете под течаща вода, изцедете излишната влага и накиснете филето със салфетки. Нарежете рибата на парчета.
2. Обелете лука и го нарежете на малки парченца. Измийте обелените моркови и настържете грубо.
3. Загрейте тигана, изсипете слънчогледовото масло в него и сложете половината от нарязания лук. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато в продължение на около три минути. Cool.
4. Нарежете коричките от хляба и накиснете трохите във вода. С помощта на месомелачка превърнете рибеното филе, изцедения хляб и запържването на лук в кайма. Разбъркайте го, като леко биете върху купа, предварително сол и черен пипер.
5. Изсипете растителното масло в тигана и го загрейте добре. Мокри котлети с мокри ръце. Сложете ги в сгорещено олио и запържете на слаб огън по две минути от всяка страна. Поставете готовите котлети в казан.
6. Сварете вода в чайника. Загрейте тигана, изсипете растително масло. Поставете останалия лук и морков чипс в загрятото олио. Задушете зеленчуците на среден огън, като бъркате постоянно, в продължение на две минути. След това добавете домата, разбъркайте, добавете сол, захар и черен пипер. Изсипете вряща вода върху всичко и разбъркайте старателно.
7. Изсипете в котел гравирани котлети. Поставете го на огън и доведете до кипене. Покрийте, завъртете огъня до минимум и оставете да къкри за около десет минути. Сервирайте банички без яйца с всяка гарнитура.
Рецепта 3. Банички с мляно месо без яйца
Съставките
половин килограм говеждо месо;
една трета от чаша галета;
200 г хляб;
30 г нишесте;
200 г лук;
една трета от чаша слънчогледово масло;
30 мл майонеза;
5 г подправка за месо;
половин чаша мляко;
5 г сол.
Метод на готвене
1. Накиснете трохите хляб в мляко и го омесете в трохи.
2. Измийте филето с говеждо месо, подсушете го, нарежете филмите и отстранете вените. Нарежете месото на парчета и го нарежете с месомелачка или пасатор на кайма. Добавете го към трохите.
3. Нарязан обелен лук възможно най-малък. Добавете нарязан лук в купа с мляно месо и хляб.
4. Сега добавете майонеза, подправка за месо и черен пипер в купата. Сол и сложете нишестето. Той ще замести яйцето. Напълнете каймата. Залепете малки овални котлети от него и ги оваляйте в галета.
5. Сложете баничките в горещ тиган с олио и запържете на слаб огън за около десет минути, след което обърнете, покрийте тигана и оставете да къкри още пет минути. Сервирайте котлетите със зеленчукови филийки.
Рецепта 4. Пилешки котлети без яйца
Съставките
300 г пилешко месо;
една трета от чаша слънчогледово масло;
200 г бял хляб;
половин чаша галета;
100 мл мляко;
5 г подправка за пилешко месо;
100 г картофи;
черен пипер;
60 мл заквасена сметана;
трапезна сол.
Метод на готвене
1. Измийте пилешките гърди, нарежете филмите и нарежете месото на пластове. Смелете пилето в кайма с помощта на блендер или месомелачка.
2. Обелете картофите, измийте и нарежете ги по същия начин като пилешкото месо. Изцедете картофената маса и я добавете към ястията с мляно пиле.
3. Сложете трохите бял хляб в купа и я напълнете с мляко. След известно време натрошете хляба с ръце в трохи и добавете към каймата.
4. Сложете заквасена сметана в кайма, тя ще придаде на котлети мекота и сочност. Подправете със сол, пилешка подправка, черен пипер. Разбъркайте каймата в хомогенна маса.
5. Изсипете сместа за паниране в чинията със страни. Омесете баничките с мляно месо и ги разточете добре в галета. Сложете баничките в предварително загрят тиган с олио и ги запържете, докато се появи златиста коричка. След това обърнете, изключете огъня и гответе още пет минути. Сервирайте пилешките котлети със салата от пресни зеленчуци.
Рецепта 5. Рибни питки без яйца
Съставките
килограм картофи;
смлян черен пипер;
килограм филе от хек;
сол;
два лука;
50 г нарязана зелена копър;
70 мл слънчогледово масло;
половин чаша галета.
Метод на готвене
1. Измийте добре картофите с четка и сварете директно в униформите им. Отцедете, охладете леко и почистете.
2. Изплакнете филето от хек, ако е необходимо, изберете малки кости и потопете в салфетка.
3. Обелете и нарежете на ситно лука. Загрейте лъжица олио в тиган и запържете лука в него, докато стане прозрачен.
4. Смелете картофи, филе от хек и лук през месомелачка. В получената плънка добавете лука запържване, ситно нарязания копър и сол. Подправете с черен пипер и разбъркайте добре в хомогенна маса.
5. Омесете баничките с мляно месо, оваляйте ги в панировка и ги запържете в сгорещено олио до златисто кафяво. Сервирайте котлети с кетчуп и зеленчукова салата.
Рецепта 6. Котлети без яйца от пуйка
Съставките
кг пуешко филе;
сол;
черен пипер - половин шушулка;
смес от чушки;
голям лук;
индийско орехче - 3 г;
зеле - 80 г;
слънчогледово масло;
чесън - скилидка.
Метод на готвене
1. Изплакнете филето от пуйка и нарежете на парчета. Чист пипер чист от семена. Обелете лука, измийте и нарежете на филийки.
2. Два пъти минавайте всичко през месомелачката. Добавете каймата със сол, прясно смлян пипер и индийско орехче. Разбъркайте котлетната маса до гладкост.
3. Сляпи котлети от него. Сложете заготовките в сгорещено олио и запържете на среден огън до покафеняване, след това обърнете баничките, завъртете огъня и оставете да къкри баничките до готовност. Сервирайте баничките със зеленчуци или всякакви гарнитури.
Рецепта 7. Котлети без яйца от броколи и карфиол
Съставките
карфиол - 400 г;
смлян черен пипер;
броколи - 400 г;
сол;
Сирене Адиге - 100 г;
грис - 80 г;
мляко - 50 мл;
брашно - 70 г;
слънчогледово олио.
Метод на готвене
1. Разглобете броколи и карфиол за съцветия. Сварете го в продължение на пет минути. Изцедете бульона, охладете леко зелето и го нарежете с нож възможно най-фино.
2. Ситно настържете сиренето Адигея и го добавете към зелевата маса.
3. Изсипете млякото в смес от зеле и сирене. Сега постепенно добавете брашно и грис, като непрекъснато бъркате получената маса. Добавете грис и брашно, докато получите кайма, от която котлите могат да се ослепят. Пипер и сол.
4. Залепете баничките и ги запържете в сгорещено масло за пет минути от всяка страна.
Рецепта 8. Котлети без яйца с консервирана риба
Съставките
консерва с рибни консерви;
черен пипер;
чаша варен ориз;
плитка сол;
два картофа;
пресни зеленчуци;
лук;
слънчогледово масло;
галета.
Метод на готвене
1. Сварете ориза до готовност, следвайки инструкциите на опаковката.
2. Сварете картофите, изцедете бульона и леко охладете зеленчука. Грубо търкайте.
3. Обелете лука, нарежете го на ситно и запържете лука в сгорещено олио до омекване за две минути.
4. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно.
5. В подходящо ястие комбинирайте консервирана риба с ориз, картофи, лук, билки, черен пипер и сол. Омесете обилно масата с ръце.
6. Омесете малки котлети, изпечете ги в галета и запържете в сгорещено олио до кафяво от двете страни. След това покрийте, завъртете огъня и докарайте кюфтетата до готовност за две минути.
Кюфтета без яйца - съвети и трикове на готвача
Каймата за котлети е най-добре да се използва месомелачка, а не блендер или хранителен комбайн.
Добавете накиснат хляб към каймата. За това е по-добре да използвате сушен хляб.
Към каймата добавете смляния лук или ситно нарязания лук. Той ще придаде на баничките пикантност и сочност.
Котлети ще се окажат нежни, ако добавите заквасена сметана или майонеза към каймата.
Навийте каймата поне два пъти.
