Ястия от шампиньон - общи принципи
печурки - гъби, които имат вкусна нежна миризма. Шапките им във формата на топка са познати на всички. Те се култивират широко в хранително-вкусовата промишленост, тъй като представляват ценен хранителен продукт. Ястията от гъби се приготвят, като правило, бързо, имат приятна специфична миризма на риба. Перфектната комбинация от шампиньони с много други съставки роди плодове, а броят на рецептите, дължащи се на това качество, непрекъснато расте.
Според шампиньоните, според повечето гурмета, е вкусно ястие, богато на незаменими аминокиселини и биологично активни вещества, които помагат в борбата с мигренозните атаки и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система. Калоричното съдържание на гъби варира от 25 до 30 ккал на 100 грама, но благодарение на фибрите и протеините те оставят усещане за ситост за дълго време, поради което с право се считат за един от най-ценните диетични продукти.
Съществуващите рецепти за ястия от тези гъби са много разнообразни и често включват използването на консервирани гъби. Маринованите гъби са идеални за пица, салати, рула, както и закуски.
Рецептите от първия курс включват разнообразие от супи, супи с пюре, крем супи и др. Много популярни са вторите курсове с добавяне на гъби. Тези гъби също се пържат, пекат се с картофи, пилешко месо или месо. Ястията, получени от комбинацията от гъби със заквасена сметана, сирене и сметана, са много вкусни. Подходящи са и за приготвяне на топли сосове, като пълнеж за плънка и пайове.
Рецепта 1: Супа от шампион
Тази супа може да бъде разнообразна с всякакви ниско-белтъчни зърнени храни или макаронени изделия - това ще направи нашата супа гъста и удовлетворяваща и няма да повлияе на нейния аромат и вкус. За удобство и бързина можете да хвърлите паяжина на вермишели. Кипва достатъчно бързо и е много удовлетворяващо.
Съставките: 500 gr. шампиньони, картофи, моркови, лук, вермицели (шепа 2), зелени по ваш избор, сол.
Метод на готвене:
Изплакнете гъбите старателно, нарежете ги, изсипете вода в тенджера и добавете сол. Сварете го. Докато бульонът кипи, обелете лука, един морков и 3-4 картофа. Настържете морковите, нарежете лука и картофите на ивици. Хвърлете сварените шампионки в гевгир. Запържете малко лук, след това хвърлете морковите в тигана и запържете зеленчуците до готовност.
Докато зеленчуците се пържат, сложете нарязаните картофи в бульона и оставете супата да заври. След това намалете пържените и гъбите. Когато супата започне да ври, оставете да къкри за около 3 минути и добавете вермицели и ситно нарязани билки. След това изключваме супата и я оставяме да вари още 5 мин. Сервираме я със заквасена сметана.
Рецепта 2: Супа от гъби
Предлагаме традиционна рецепта за пюре от супа от шампиньон. Вкусна, необичайна, удовлетворяваща и много ароматна супа със сметана!
Съставките: 600 gr. шампиньони, 800 мл мляко, 2 с.л. л брашно премиум, чаша вода, лук, моркови, масло. За лезон: 2 жълтъка, чаша сметана.
Метод на готвене:
1. Гъбите, естествено, измийте и отделете от общата маса малко отстрани. Прекарайте останалото през месомелачка (можете да нарежете на ситно и на ситно), сложете ги в тиган, добавете лъжица раст. масло, нарязани моркови на големи пръстени и цял лук. Покриваме всичко и оставяме да къкри за около 40 минути.
2. След време изсипете зеленчуците и гъбите с чаша вода и кипнете. Сварете гъбите, останали отстрани.
3. Леко запържете брашното с растително масло и го разредете с 4 чаши мляко и 1 чаша вода. Сварете отделно и след това изсипете задушените гъби, като извадите морковите и лука, варете 15 минути, осолявате.
Преди сервиране, подправете полученото пюре от супа с лимон (смес от сметана и жълтък) и варени гъби, оставени на гарнитурата. За супа не забравяйте да сервирате крутони.
Рецепта 3: Крем супа от шампиньон
Ако всичко е направено правилно, крем супата, приготвена по тази рецепта, ще се окаже много нежна, с приятна кадифена структура.
Съставките: 400 gr. гъби, растително масло 1 супена лъжица. лъжица, 50-70 gr. масло, праз 40 г, стръкове целина 40 гр., половин глава лук, пилешки бульон - 130-150 мл, 30 гр. брашно, 800 мл мляко, 60 мл мазна сметана, малко лимонов сок, щипка босилек, сол, черен пипер.
Метод на готвене:
1. Нарежете лука на ситно, праз и целина. Отделете капачките от гъбите от краката, нарежете краката и смесете със зеленчуците в купа.
2. Нарежете шапките и добавете 2 шепи към нарязаните бутчета и зеленчуци. Загрейте зеленчука и маслото и запържете масата без капак за 2 минути. След това покрийте и оставете да къкри още 5-7 минути, като разбърквате от време на време.
3. След това добавете брашното и запържете още 3 минути. След това бавно, при непрекъснато бъркане, наливайте в масата горещо мляко и пилешки бульон. Добавете щипка сух босилек, сол и черен пипер. Гответе до гъсто, като бъркате постоянно.
4. Разбийте соса с пасатор до гладкост. Поставете на огън до кипене, след което свалете от котлона, добавете лимонов сок и сметана. Крем от супа от шампиньон е готов! Сервирайте го препоръчително с крутони за хляб.
Рецепта 4: Салата с гъби
Огромен брой рецепти за салата с гъби. Това се дължи на факта, че гъбите перфектно се комбинират с почти всички съставки. Ще разгледаме салата с гъби и сирене - най-достъпният и евтин вариант, но изключително вкусен и удовлетворяващ.
Съставките: 400 gr. гъби, 2 глави лук, 70 г твърдо сирене, орехи 100 гр. (обелени), 2 кисели краставички, майонеза.
Метод на готвене:
Сварете гъбите в солена вода, нарязайте ги на филийки. Нарежете лука на половин пръстени, запържете, смесете с гъбите. Настържете сиренето, нарежете краставиците на ивици. Смесете всичко, добавете нарязани ядки, подправете салатата с майонеза, добавете сол, ако е необходимо. Салата Шампиньон е готова!
Рецепта 5: Пълнени гъби
Предлагаме ви проста рецепта за пълнени шампионки със сирене. За промяна можете да добавите ядки, шунка или зеленчуци към пълнежа. Не се страхувайте да експериментирате със съставките! Шампиньоните и сиренето трудно могат да бъдат развалени, а само подобрени.
Съставките: 300 gr. едри гъби, смлян пипер, 1 глава лук, 100 gr. твърдо сирене, заквасена сметана 2 с.л. лъжици, билки по желание.
Метод на готвене:
1. Измийте и подсушете гъбите, внимателно извадете краката, големите шапки малко чисти от пулпата отвътре, така че да се окажат като чаши за пълнене. На следващо място, сол и черен пипер тези шапки-форми и ги поставете в тавичка за печене.
2. Шлайфайте краката, останките на шапките също. Запържете нарязания на дребно лук. масло. Добавете нарязаните гъби към лука и запържете още 10 минути.
5. Настържете половината сирене (50 г), добавете пърженето, добавете заквасена сметана. Смесете всичко. Пълнежът е готов!
6. Сложете го в капачките с гъби и отгоре поръсете останалото настърган кашкавал. Поставете гъбите във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за петнадесет минути. Украсете готовото ястие със ситно нарязана зелена.
Рецепта 6: Пиле с гъби
Много просто и вкусно ястие! Пържено-задушено пиле с гъби - най-добрият вариант за приготвяне на обяд или вечеря „на бърза ръка“ и изненада домакинството.
Съставките: двойни пилешки гърди - 1,5 бр., 300 гр. шампиньони, 2 кифлика праз, пилешки запас 250 мл, сол, подправки.
Метод на готвене:
Нарязваме гърдите на големи кубчета, запържваме филето до вкусна коричка. Нарежете гъбите на чинии и запържете в друга купа. Праз нарязани пръстени на праз и ги допълва с гъби. Когато лукът с гъби е готов, ги напълнете с бульон и оставете да къкри малко (3 минути). На следващо място, добавете парчета пилешко месо към зеленчуци и оставете да къкри за още 5 мин. Не забравяйте да поръсите с подправки, ако е необходимо със сол. Ястието е готово!
Рецепта 7: Пържени гъби
Пържени гъби със зеленчуци - сърдечна, проста, ароматна и много вкусна храна. Контрастът на зелените и морковите ще добави ярки цветове и ще оживи това ястие. Страхотен бърз обяд!
Съставките: 300 gr. гъби, 2 глави лук, 4 скилидки чесън, моркови - 1, зеленчуци за избор, олио за готвене.
Метод на готвене:
1. Лукът, нарязан на половин пръстени, чесънът и гъбите - тънка пластмаса, морковите - жулиен, котлет зелените.
2. Запържете лука с чесън, докато се появи силна миризма, леко сол, добавете моркови и запържете зеленчуците, докато морковите омекнат.
3. Напълнете гъбите в пържени и ги запържете още 5 минути, не повече. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Пържените шампиньони са готови! Поръсете с билки преди сервиране.
Рецепта 8: Гъби от фурна
Много универсална и евтина рецепта. Подходящо като предястие и гарнитура. Вкусно и студено, и люто.
Съставките: килограм гъби, 200 gr. майонеза, доматено пюре 50 гр., червен пипер (на прах), черен пипер, сол, зехтин 2 с.л.
Метод на готвене:
Направете сос от майонеза и доматено пюре, осолете го, пипер, добавете червен пипер и зехтин. Смесете старателно измитите и сушени гъби със сос, сложете ги в намаслена форма. Изпращаме гъбите във фурната, предварително загрята на 180-200 градуса и печем за десет минути.
Рецепта 9: Шампионки със заквасена сметана
Тази рецепта е пържено шампиньонче със заквасена сметана. Доста бърз и лесен начин за приготвяне на гъби, но ястието е отлично. Нежните гъби, задушени в заквасена сметана с лук, са идеални за всяка гарнитура. Времето за готвене е само 20 минути.
Съставките: 500 gr. шампиньони, 1 глава лук, 200 мл заквасена сметана, смлян черен пипер и сол.
Метод на готвене:
Нарежете гъбите на филийки, а лукът - на половин пръстени. Сложете гъбите на сгорещено олио, леко ги запържете, добавете лука. Пържете всичко, докато течността заври, а гъбите започват да покриват със златисто кафяво. В този момент добавете заквасена сметана, сол и черен пипер. Когато заквасената сметана заври, покрийте бъдещото ястие с капак и оставете да къкри на слаб огън, докато влагата се изпари. След това извадете гъбите от печката, охладете леко. Ястието може да се сервира!
Рецепта 10: Шампиньонови кебапчета
Думата "барбекю" винаги се свързва с горещо и сочно месо с пикантна киселинност. Въпреки че всъщност има много съставки, от които да се готви необичаен, сочен и вкусен кебап. И една от тези съставки са шампиони.
Съставките: 600 gr. шампиньони, 150 gr. пушен бекон, 5-6 домата, 3 големи глави лук, майонеза, подправки за гъби.
Метод на готвене:
1. Смесете подправките с майонеза, сложете измитите и сушени гъби с майонеза в тенджера, разклатете добре. Оставете да се маринова за 2-3 часа.
2. Нарязваме на кръгчета мазнината, доматите и лука. Сега трябва да нанижете на шишчета шишчета, да редувате гъби, зеленчуци и бекон. Запържените кебапчета от шампиньони трябва да са над въглените за 5, максимум 10 минути.
Рецепта 11: Шампиньон Жулиен
Прекрасно горещо предястие в класическия формат - champignon julienne. Успешната комбинация от сирене и гъби, запечени в сос, прави ястието пикантно и нежно.
Съставките: килограм гъби, половин чаша заквасена сметана, чаша мляко, 250-300 гр. лук, сирене 50 гр., сливи. олио 2 с.л. л., същото количество брашно, черен пипер и сол.
Метод на готвене:
1. Изплакнете гъбите, накълцайте сламките и сварете, докато се сварят наполовина. След това ги хвърлете в гевгир, оставете ги да изсъхнат леко. След това оваляйте с нарязан лук.
2. Пригответе соса от заквасена сметана: разтопете маслото и постепенно разбъркайте брашното в него до получаване на хомогенна консистенция, след което, като бъркате непрекъснато, сипете млякото и заквасената сметана бавно. Загрейте соса малко, не довеждайте до кипене.
3. Изсипете гъбите с получения сос и загрейте ястието с леко кипене в продължение на пет минути.
4. Формовете за порции (кокот) щедро намажете с масло (може и кремообразно) и ги напълнете с варена маса. Поръсете горната част с настърган твърд кашкавал, изсипете маслото и печете във фурната, докато сиренето се разтопи. Шампиньон жулиен е готов. Приятен апетит!
Рецепта 12: Печени сьомга гъби
Нежна, пикантна, ароматна, кралска риба с също толкова вкусен продукт - шампиньони. Невероятна комбинация! Опитайте!
Съставките: 3 пържоли от сьомга, 300 gr. шампиньони, балсамов оцет 2 супени лъжици, куп копър, 2 л. лимонов сок, жар с половин лимон, индийско орехче, зехтин, сол и бял пипер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пържоли, сол, намажете с оцет (1 лъжица). Поръсете копъра върху рибата.
2. Поръсете с жар, оставете малко жар. Залейте пържолите с лимонов сок (1 лъжица).
3. Изплакнете шампиньоните, нарежете на ситно и изсипете останалия балсамов оцет. Поръсете с ядка, сол на вкус, черен пипер, поръсете с останалия копър, жар, поръсете с лимонов сок и зехтин.
4. Оставете гъбите и рибата отделно да се маринова за час.
5. След това покрийте листа за печене с фолио, намажете го с мазнина. Разпространяваме сьомга и гъби. Изпращаме го във фурната, предварително загрята до 200 гр., И печем до готовност за около половин час. Ястието е готово!
Ястия от шампиньон - полезни съвети
Шампионки - със сигурност великолепно ястие! Но си струва да се има предвид, че те съдържат не смилаем елемент, което създава определено натоварване на храносмилателния тракт. Следователно, не си струва да злоупотребявате с тези гъби, както всички други.
Вкусът на шампиньони може да се подобри, като добавите към гъбите съставки като мащерка, черен пипер, чесън, лук, сметана, заквасена сметана. Те не понасят голямо количество оцет.
Ястията от шампиньони се усвояват по-добре, ако са по-ситно нарязани и сварени малко в подсолена вода. По време на процеса на готвене съдържащите се в тях "тежки" протеини бързо се трансформират в лесно смилаема форма.
Коментари
Как да се отървем от него?
Това са шампиньони 100%, но те са горски. Т.е. растат в гората.
