Ловът на раци е много вълнуващо занимание. Ловците-любители обичат да говорят за аромата на мараня и билки, които накисват най-свежите раци, току-що уловени от реката. Риболовният сезон започва през пролетта, през май и приключва до края на октомври. Това е есенните раци - най-вкусните и месести.
Съпругите на раци (или любителите на вкусни безгръбначни) трябва да знаят как да готвят раци. Подправена вода, саламура, квас, бира и дори заквасена сметана с аджика могат да бъдат отлична основа за приготвяне на ястие.
Как се готви раци - общи принципи на готвене
Купените или донесени от реката раци трябва незабавно да се накисват в студена вода. Ако се предполага, че се вари в мляко, млякото може да се добави към живи раци. Между другото, това накисване е подходящо и за други методи на варене: млякото придава на месото от раци нежност и специален вкус.
Преди директното приготвяне на рака е необходимо да се изплакне много обилно със студена вода, а още по-добре, внимателно почистете местата на евентуално натрупване на мръсотия (тиня, пясък) с мека четка. По правило това е областта на корема и ставите.
Как да готвя раци? Изключително жив и това е един от неприятните моменти. Мъртвите безгръбначни обаче не са подходящи за храна и дори са опасни за здравето. Устойчивият рак може да се прищипва доста чувствително, така че при измиването му трябва да се държи здраво за гърба.
За готвене се нуждаете от голяма кофа или друг подходящ съд. Важно е тя да е достатъчно висока: ако от повърхността на течността до ръба на чиниите ще има по-малко от 10 или дори 15 сантиметра, ще отнеме известно време, за да изхвърлите паниращия рак във вряща вода.
Освен вода, раците могат да се варят в бира, мляко, саламура от краставици, квас. За литър течност трябва да вземете супена лъжица сол (с изключение на саламура, която вече е солена).
Колко да се готви раци? Готвенето на раци ще отнеме от петнадесет минути до половин час. Малките екземпляри се заваряват бързо, за максимум 20 минути. Средна е да се вари 25 минути. Е, най-впечатляващите индивиди ще бъдат готови след около тридесет минути.
Важно е да не се усвоява лечението: в този случай месото ще стане твърдо, безвкусно, сухо. Ето защо, веднага след като зеленикаво-кафявият цвят на черупката стане яркочервен, контейнерът с готовите раци трябва да бъде отстранен от огъня.
Не бързайте да ги вземете веднага: оставете ги да влеят малко в бульона, накиснете ги. Раците трябва да се сваряват непосредствено преди хранене: те не могат да се съхраняват след готвене.
Рак традиционен с подправки и сол
Няма нищо по-лесно и вкусно от традиционните ястия. Именно според тази рецепта ракола варя плячката си, като прави огън на тихо крайбрежие. Черен пипер и дафинов лист - това е всичко, което трябва да ароматизирате вряща вода.
съставки:
• един и половина до два килограма раци;
• четири литра чиста вода;
• четири супени лъжици сол;
• пет дафинови листа;
• чаена лъжичка грах от черен пипер (варирайте тежестта на вкус);
• куп копър;
• лимон.
Метод на готвене:
Налейте вода в тенджера или кофа и поставете на огън.
Изчакайте да заври и сол.
Хвърлете подправки и билки във вряща вода.
Изстискайте сока от лимона и оставете бульона да заври малко (достатъчно са три минути).
Хванете раци отзад, внимателно ги спуснете във вряща вода.
Изчакайте вторичното кипене на водата, намалете огъня.
Покрийте съда и оставете да къкри до готовност.
Раци със заквасена сметана и пикантен сос
Специалният вкус на този бульон ще придаде на раците едновременно нежност и остър вкус. Вместо традиционните подправки можете да вземете всеки домашен сос или аджика домашно приготвен. Вторият компонент, омекотяващ отварата, е заквасената сметана. За допълнително овкусяване можете да вземете сезонни зелени. Колко да готвите раците според тази рецепта зависи от техния размер.
съставки:
• два килограма раци;
• шест литра вода;
• четири супени лъжици заквасена сметана;
• шест супени лъжици едра сол;
• две супени лъжици готова аджика или лют сос;
• букет пресни билки (копър, магданоз и килантро, ако желаете).
Метод на готвене:
Доведете водата до кипене.
Солена преварена вода.
Добавете заквасена сметана и аджика към саламура.
Нарязваме ситно зелените и потопяваме в ароматната саламура. Той трябва да ври около пет минути.
Пускайте раци, като ги държите за гърба.
Щом бульонът заври, намалете огъня до минимум.
Варете раците под капака, докато се сварят.
Когато черупките се зачервят, отстранете от котлона и сервирайте.
Раци в светла бира
Любителите на бирата със сигурност ще оценят оригиналната рецепта за раци. Ако не съжалявате да прехвърлите бирата в отвара, можете да опитате този метод. Колко да се готви раци в бирена саламура? Колкото и във вода. Въпреки това, след като гърбовете станат червени, трябва да оставите ястието да стои. Това ще увеличи времето за готвене с половин час.
съставки:
• килограм пресни раци;
• един и половина литра светла прясна бира;
• един и половина литра питейна вода;
• три супени лъжици сол;
• чаена лъжичка черен пипер.
Метод на готвене:
В голяма тенджера смесете вода и бира.
Доведете течността до кипене.
Сол, черен пипер и оставете саламурата да ври само за минута.
Потопете раците в бирата.
След като заври отново, покрийте съда с капак и гответе при бавно кипене до готовност.
В продължение на половин час не изваждайте сварените раци от саламурата на бирата: те трябва да бъдат напълно наситени с вкуса на подправена бира.
Раци в мляко
Изглежда, че млякото и раците са малко съвместими продукти. Всъщност вкусът е много тънък, нежен, с приятен кремав оттенък. Как да готвите раци по този начин? Всичко е същото като в предишните рецепти. Съществува обаче предупреждение: преди да кипнете безгръбначни, трябва да го накиснете в студено мляко.
съставки:
• килограм живи раци;
• два литра вода;
• два литра мляко;
• четири супени лъжици едра сол;
• копър на вкус.
Метод на готвене:
Залейте приготвения рак с мляко и го оставете за три, три и половина часа.
Кипнете вода, добавете половината от определеното количество сол и варете раците по обичайния начин (според първата рецепта, само без подправки).
Изсипете водата.
Залейте отново варените раци със студено мляко, осолете с останалата сол и доведете до кипене.
Щом млякото заври, изключете огъня.
Оставете раците в кофа с горещо мляко за 20 минути.
Извадете и сервирайте.
Раци в саламура
Краставицата от краставици е много полезно нещо в домакинството. Върху него можете не само да сготвите прекрасна туршия или да омесите тестото със сухи бисквитки, но и да сварите раците.
съставки:
• килограм пресни раци;
• три литра саламура;
• три литра вода;
• лъжица сол;
• пресен копър на вкус.
Метод на готвене:
Сварете раци в обикновена вода, като я осолите с лъжица сол.
Налейте вода и отново залейте готовия рак със студена саламура.
Нарязваме зелените.
Доведете саламурата до кипене, сложете нарязания копър и варете раците за още една минута.
Махнете тигана от котлона и оставете раците да престоят известно време в саламура. Петнадесет минути са достатъчни.
Раци в бяло сухо вино
Пикантният винен аромат придава на раците специален нюанс. С помощта на сухо вино можете да разнообразите рецептата за приготвяне на раци, придавайки на ястието оригиналност. Как да готвя раци във вино?
съставки:
• килограм пресни живи раци;
• два литра вода;
• литър бяло сухо или полусладко вино;
• три супени лъжици средна или едра сол;
• сезонни зеленчуци на вкус (букет);
• черен пипер на вкус (чаена лъжичка)
Метод на готвене:
Комбинирайте вода и вино в голям съд и сложете на среден огън.
Когато течността заври, тя трябва да бъде осолена и пипер.
Хвърлете нарязан копър, варете за минута.
Пуснете раците.
Когато бульонът заври, намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак.
Колко да се готви раци след ново варене? Докато черупките се зачервят.
Гответе до готовност, след това свалете от котлона и сервирайте.
Как да готвите раци - трикове и съвети
Ако раците са живи, по-добре е да ги сварите веднага: това е най-вкусният вариант. Можете да охладите раците и да съхранявате в хладилник, но не повече от два дни. Замразените раци могат да лежат във фризера до три месеца без загуба на сочност и вкус.
Ако не планирате веднага да сварите раковите риби, можете да удължите свежестта им със студена вода. Въведете го във всеки контейнер и започнете бъдещ обяд или вечеря там. Друг вариант за охлаждане е просто да поставите рака в хладилника, като го поставите в метален съд.
Когато купувате раци от ръцете си или в магазин, трябва да обърнете внимание на безгръбначната дейност. Здрав, наскоро хванат рак се държи активно, движи ноктите, мустаците и опашката си, опитвайки се да избяга. Ако ракът е муден или, което е по-лошо, изобщо не се движи, не можете да го купите. Болните и мъртвите ракови заболявания са вредни, опасни вещества се натрупват в тях.
Само охладеният рак може да се движи малко. Но той не може да заспи от студа, това е хитростта на продавачите, които се опитват да продават безценни стоки.
Важно е да изберете наистина висока саксия. Ако това не е направено и процесът не се следи, устойчивите раци ще се разпръснат. Освен това, достатъчно разстояние между повърхността на водата и капака на контейнера ще позволи на раковите заболявания да кипят по-добре.
Не пълнете раци в тигана твърде плътно. Ако е претъпкано, ястието може да остане влажно. За да могат раците да заври достатъчно, те трябва да се чувстват сравнително свободно във вряща вода.
Не се страхувайте да осолите ястието: супени лъжици сол на литър течност са напълно достатъчни. Черупката на раците е гъста, слабо тече сол.
Докато почиствате рака и го поставяте във вряща вода, можете да облечете дебели гумени ръкавици на ръцете си, за да избегнете болка от възможно прищипване с нокти. Ако има кухненски чипове, тогава можете да пуснете раци в варена кофа с тяхна помощ.
Яденето на раци трябва да е горещо. Месото ще бъде сочно и вкусно.
