Палачинки - кулинарното „нашето всичко“!
Тези, които спорят, неизбежно ще бъдат в малцинството.
Какви тестови рецепти не са измислени?
И пълнежът още повече!
Днес нашата тема са палачинки с мляко, често е по-лесно да ги приготвите, дори и само защото млякото е по-чест гост в хладилника.
Сладки палачинки в мляко - общи принципи на приготвяне
• Тънки, палачинки в мляко се получават от рядко тесто, чиято консистенция наподобява рядко ферментирало печено мляко. Колкото по-рядко ще бъде тестото, толкова по-тънки ще могат да се пекат палачинки. Но не го злоупотребявайте, прекалено рядкото тесто ще доведе до факта, че продуктите ще се придържат към тигана и няма да могат да се пекат.
• Не добавяйте рипър и мая в тестото за тънки сладки палачинки в мляко. Понякога в него се поставя сода, само за да се увеличи порьозността на продуктите. Основните продукти за този тест: мляко, захар, яйца, зеленчуци или масло и сол.
• Трябва да се добави сол, поне малка шина, гранулирана захар трябва да се постави на умерено ниво. Излишъкът му също може да доведе до залепване на палачинки в тигана. Ако наистина искате по-сладки палачинки, сервирайте ги със сладък сос, печете с печене или просто увийте сладък пълнеж в тях, още повече, че такива тънки палачинки са най-подходящи за това.
• Сладки палачинки в мляко с пълнеж, преди сервиране можете да ги запържите до красиво руж или да се пекат във фурната, под сладък сос от сметана. Пост - по-добре се сервира със сладко, подсладено със заквасена сметана или мед.
Тънки сладки палачинки в мляко с тройно пълнене
съставки:
• 250 gr. еластично извара с ниско съдържание на мазнини;
• две яйца;
• една и половина чаши висококачествено брашно;
• малка щипка ванилин;
• три супени лъжици от всяко растително масло;
• 350-400 мл краве мляко.
• натурално масло, сметана - 100 gr.
За пълнежа:
• 150 gr. захар;
• макови семена - 100 гр .;
• 150 грама пресни или замразени череши без семена;
• 150 gr. орехови ядки;
• супена лъжица течен мед.
Метод на готвене:
1. Смелете извара със смесител в хомогенна пастообразна маса и добавете към нея малко мляко. Масата трябва да прилича на гъста течна заквасена сметана.
2. Смесете гранулираната захар с половината брашно и ванилията на прах и сместа поставете в обемна купа. Оформете депресия в средата, изсипете яйцата и разбъркайте с миксер. Изсипете получената смес в изварата, при непрекъснато бъркане. Добавете слънчогледовото масло и отново разбъркайте добре, така че да се разпредели равномерно върху тестото и да не лежи върху повърхността на филма.
3. В предварително загрят тиган изпържете тънки палачинки, като изсипете тестото с малък черпак.
4. Залейте маковите семена с вряла вода и го оставете за половин час. След това добре прецедете цялата течност от мака и я намачкайте добре с гранулирана захар. Това ще бъде едно пълнене за палачинки.
5. Изсушете черешите от сока и смесете плодовете със захарта - вторият пълнеж.
6. Натрошете ореховите ядки с нож. Към тях добавете разтопения на водна баня мед и разбъркайте добре - третият пълнеж.
7. Разточете по-голямата част от палачинките с различни пълнежи. Разтопете маслото.
8. Вземете една празна палачинка, намажете я с масло и сложете три пълнени върху нея: с череши, маково семе и ядки. Всяка палачинка е добре смазана с масло от всички страни и сгънете всичко с епруветка.
9. Поставете приготвените по този начин палачинки в чиния и сложете в хладилника. Извадете, след няколко часа, и нарежете на малки парчета, косо. Преди сервиране не забравяйте да загреете в тиган с разтопено масло в него.
Сладки палачинки в мляко с извара и захаросани плодове, с шоколадов сос
съставки:
• две чаши мляко със средно съдържание на мазнини;
• три пилешки яйца;
• една и половина чаши брашно;
• неароматно слънчогледово масло - 4 с.л. л .;
• супена лъжица захар;
• малка щипка фина сол.
За пълнежа:
• 700 gr. мазнина извара;
• захаросани плодове - 200 гр .;
• тъмни без костилки стафиди - 100 гр .;
• малка торбичка с ванилин.
За соса:
• тъмен шоколад - 50 гр .;
• 100 мл мляко, средни мазнини.
Метод на готвене:
1. Изсипете пълна чаша мляко и яйца в купа, добавете гранулирана захар, ситна сол и цялото брашно, разбийте.
2. Поставете останалото мляко и растителното масло в брашнената смес и разбъркайте добре.
3. В предварително загрята тава, намазана с растително масло под първата палачинка, запържете тънки палачинки. Сгънете ги в чиния, една след друга, като последователно смазвате с маргарин или масло.
4. Изсипете стафидите, обелени с вряла вода, с топла вода за около 15 минути. След това изцедете течността и изсушете стафидите.
5. Разбъркайте стафидите с извара, захаросани плодове и ванилия.
6. За всяка палачинка, по-близо до ръба, сложете две супени лъжици от пълнежа и сгънете в плика. Подправете препаратите в гореща мазнина от двете страни.
7. Разбийте шоколада на малки парченца и ги разтопете в малка купа на водна баня.
8. Комбинирайте разтопения шоколад с топло мляко и изсипете пържените палачинки с него при сервиране.
Карибски сладки палачинки в мляко с банани, под цитрусов сироп
съставки:
• половин литър мляко;
• брашно - 2,5 чаши;
• два банана;
• две големи яйца;
• малък портокал;
• лъжица рафинирано масло.
За сироп:
• голям оранжев;
• четири супени лъжици тъмна захар.
Метод на готвене:
1. Намажете портокал с вряла вода. Вземете фина ренде и изстържете жар от половин портокал, прехвърлете го в дълбока купа. Разтрийте с лъжица, добавете яйца и след това захар.
2. Изсипете брашното, налейте една трета от млякото, леко добавете сол и разбъркайте добре. Постепенно добавете цялото мляко, а накрая добавете растителното масло. Полученото тесто с плътност трябва да съответства на течна заквасена сметана.
3. Обелете и нарежете бананите на тънки пръстени.
4. Нанесете растително масло на тънък слой върху дъното на тигана и го загрейте добре на слаб огън.
5. Изсипете тестото в тиган с тънък слой и веднага разстелете банановите кръгчета върху него. Щом дъното на палачинката покафенее, намажете бананите с растително масло, обърнете от другата страна и докарайте до готовност. Така изпечете цялото тесто.
6. За сироп в малка тенджера изстържете жар от цял портокал. След това го нарежете наполовина и изцедете сока от двете половини. Прецедете го и изсипете в тенджера до жар.
7. Добавете гранулирана захар и на слаб огън доведете сиропа до кипене. След това извадете от топлина и хладилник.
8. Готовите палачинки, подредени в стек, сервирайте със сироп, изсипан в отделна купа.
Кралски тънки сладки палачинки в мляко, пълнени с извара и халва
съставки:
• 250 мл мазно мляко;
• 1,5 чаши добро брашно;
• четири големи домашни яйца;
• десертна лъжица растително масло;
• домашен, сгъстен крем - 30 гр .;
• лъжица захар;
• силно газирана минерална вода - 250 мл.
За пълнежа:
• 400 gr. домашно извара;
• 150 gr. халва;
• една голяма сладка ябълка;
• две супени лъжици обелени слънчогледови семки;
• пет ядки орех.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата добре със сол и захар. Препоръчително е да вземете солта на ситно и да разбиете с миксер.
2. Като разбиете на ниска скорост, добавете половината брашно в яйчената смес, след това цялото мляко и останалото брашно. Разтопете и добавете масло.
3. Преди най-горещото изсипете минералната вода в тестото, разбъркайте го добре и изпечете палачинките в намазнен тиган. Смажете тигана само за първата палачинка.
4. Смелете изварата с халва с месомелачка. След това разтрийте ябълката в изварата върху груба ренде. Добавете нарязаните ядки и разбъркайте добре.
5. С приготвения пълнеж намажете изпечените палачинки и ги увийте под формата на пликове.
6. Сервирайте с мед или заквасена сметана, смесена със захар. Преди сервиране можете леко да покафеня в тиган.
Тънки палачинки в мляко с изненада
съставки:
• три яйца;
• 0,25 супени лъжици сода;
• две чаши брашно;
• мляко със средни мазнини - чаша;
• лъжица захар;
• 2 супени лъжици рафинирано масло;
• 200 грама мляко или тъмен шоколад.
Метод на готвене:
1. Изсипете яйцата в купа с подходящ обем, добавете сол, добавете сода от негасена вар, гранулирана захар и старателно смилайте всичко.
2. Изсипете цялото брашно, напълнете го с половината сварено мляко и разбийте добре.
3. Налейте останалото мляко и, без да спирате да смесвате, добавете питейна вода. Изсипете го, като постигнете консистенция на течна заквасена сметана или не много гъсто ферментирало мляко. Добавете олиото и отново разбъркайте добре.
4. Навлажнете добре дъното на тигана с постно масло и загрейте на слаб огън. След това изсипете подготвено тесто в тиган с много тънък слой и веднага го поръсете с малки парченца шоколад. Можете предварително да настържете шоколада на едро ренде. Отгоре покрийте шоколада с тънък слой тесто и обърнете целия „сандвич“, когато току-що изсипаното тесто се захване добре.
5. Готовите палачинки, веднага след като извадите от тавата, намажете с парче замразена сметана и сложете в купчина.
Тънки шоколадови палачинки в мляко, пълнени с извара и череша
съставки:
• пилешки яйца - 1 дузина;
• 12 пълни супени лъжици брашно;
• лъжица захар;
• две супени лъжици чисто масло;
• какао на прах без добавена захар - 2 с.л. л.
За пълнежа:
• 200 gr. извара с ниско съдържание на мазнини;
• 200 gr. консервирани или пресни череши без семена;
• пет супени лъжици захар.
За да попълните:
• половин литър 20% заквасена сметана;
• половин чаша захар;
• ванилов прах - малко саше със стандартно тегло.
Метод на готвене:
1. Комбинирайте какаовата захар и солта, изсипете яйцата и разбийте на ниска скорост с миксер, на пяна. Изсипете рафинирано постно масло и разбийте отново.
2. Превключете миксера на по-ниски обороти и без да спирате да разбивате сместа, въведете пресятото брашно в него на малки порции, след което постепенно въведете млякото.
3. Оставете свареното тесто за около 20 минути, след което изпечете от него тънки палачинки.
4. Добавете сушените от сока череши към изварата, смляна със захар и разбъркайте добре.
5. Върху палачинките, по-близо до ръба, поставете пълнежът от извара с череши и ги увийте с плик или тръба със затворени ръбове. Прехвърлете пълнените продукти в тава за печене с високи страни и ги залейте със заквасена сметана, смесена със захар и ванилия.
6. Поставете тавата с палачинки в гореща фурна и печете на 180 градуса. Ще отнеме около 20 минути.
Сладки палачинки в мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Изсипете тестото само на повърхността на горещ тиган, в противен случай не само първата палачинка ще бъде „на бучка”, но и следната. Те просто ще се залепят.
• Ако искате да направите тънките палачинки по-порьозни, "ажурни", добавете малко тесто сода от люспи към тестото.
• За да улесните получаването на еднообразно тесто, първо добавете брашно и изсипете само част от течността в него. Доливайте останалото мляко само след като разбъркате добре брашнената смес.
• Поставете маслото в самия край и го разбъркайте добре в тестото. Тя трябва да се разпределя равномерно по протежение на нея, а не да лежи на повърхността, образувайки маслен филм.
