Супата от кокосово мляко е особено популярна в Тайланд.
Именно там има стотици рецепти за необичайни, но много вкусни и ароматни първи курсове.
Добавете екзотика към диетата!
Супа от кокосово мляко - общи принципи на приготвяне
Не се опитвайте да получите мляко от супа от ядки, освен ако, разбира се, нямате кутия, пълна с ненужни кокосови орехи. Много по-лесно, по-евтино и по-удобно е да закупите чист продукт. Не е необходимо много, тъй като супата ще се основава на бульона. Млякото се добавя в самия край на готвене, обикновено пет минути преди да изключите печката.
Какво представляват кокосовите супи с:
• пиле
• гъби;
• морски дарове;
• лук, моркови и други зеленчуци;
• леща, боб.
Тайландските първи курсове могат да комбинират продукти от различни групи едновременно: пилешко месо, скариди, гъби, плюс разнообразие от зеленчуци и подправки. Всичко това е подправено с кокосово мляко. Колкото и странно да звучи, се оказва много вкусно, удовлетворяващо, ароматно.
Подправките играят специална роля в кокосовите супи. Лютите чушки, джинджифилът, кърито са чести гости в тайландските ястия. Те придават ярки нотки на супите, а кокосовото мляко изглажда вкуса.
Тайландска супа с кокосово мляко, пилешко месо, скариди и гъби.
Рецептата за известната супа от кокосово мляко, която се приготвя не само в Тайланд. Ястието се готви в пилешки бульон със скариди и гъби. Въпреки интересната комбинация, се оказва много вкусна.
Съставките
• 1 филе на гърдата;
• 400 мл кокосово мляко;
• 2 глави лук;
• 1 морков;
• 150 г гъби (шампиньони);
• 1 шушулка чили;
• 0,5 лимон или лайм;
• парче джинджифил;
• 100 г скариди;
• магданоз, може и килантро.
подготовка
1. Филето трябва да се измие, нарязано на малки парчета до два сантиметра.
2. Нарежете морковите на ивици, гъбите с филийки, лука на малки кубчета. Джинджифилът трябва да се търка. Ще са необходими 2 чаени лъжички. Нарежете лютия пипер на чили.
3. Изсипете пилето с вода, приблизително 1,2 литра, донесете до кипене. Отстранете пяната.
4. Сега добавете лука и морковите, оставете да заври отново.
5. Време е да добавите гъби.
6. След това можете да добавите супата.
7. Сега хвърлете джинджифил, лют пипер. Гответе супата на слаб огън за четвърт час.
8. През това време изцедете сока от лайма. Можете да използвате лимон. Извадете жар, смилайте. Нарязваме зелените.
9. Почистваме и скаридите. Според рецептата е 100 г вече приготвен продукт.
10. Изсипете кокосовото мляко, оставете да заври.
11. Добавете цитрусовия сок със жар в тигана, хвърлете скаридите.
12. Сварете супата още минута, подправете с билки, покрийте и изключете. Настояваме 10 минути преди сервиране.
Супа от кокос и тиква
Рецептата за много ярка супа с кокосово мляко. Освен тиква, ще са необходими подправка с къри и пресен корен от джинджифил, броят на подправките може да бъде намален по ваш вкус.
Съставките
• 800 г тиква;
• 100 г моркови;
• 100 г лук;
• 50 г масло;
• 300 мл кокосово мляко;
• 20 г джинджифил;
• 0,5 ч.л. къри;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Използвайте тиган с дебело дъно, в който можете да пържите зеленчуци. Сложете масло в купа, сложете на огън.
2. Нарежете лука и морковите, като редувате пърженето на интервали от минута.
3. Докато зеленчуците покафенеят, трябва да направите тиква. Обелете, нарежете на кубчета, отстранете всички ненужни. Сложете в тенджера.
4. Добавете настърган корен от джинджифил.
5. Добавете 300 мл гореща вода или какъвто и да е бульон, покрийте и оставете да къкри моя двадесет.
6. Извадете тенджерата от котлона, отворете и оставете сварената тиква и зеленчуците леко да изстинат.
7. Пюрирайте супата с пасатор или просто внимателно омесете парчетата.
8. Поставете го отново на печката.
9. Добавете кокосово мляко, сол, подправете с черен пипер и къри.
10. Сварете ястието след като заври две минути.
11. Поставете върху чинии. При сервиране добавете зелени, сметана.
Супа с кокосово мляко и пиле Том Ка
Още една рецепта за тайландска супа, за която ще е необходим рибен сос. Въпреки че, много готвят без него, той също се оказва достоен.
Съставките
• 1 пилешка гърда;
• 2 домата;
• 150 г шампиньони;
• 300 мл кокосово мляко;
• 2 супени лъжици рибен сос;
• 2 скилидки чесън;
• лимонов сок 2-4 супени лъжици;
• различни зелени;
• 2 глави лук.
подготовка
1. Изплакнете пилешките гърди, нарязани на ивици, хвърлете в тенджера с врящ литър вода. Варете няколко минути след като заври. Препоръчително е да премахнете пяната, която ще се появи отгоре.
2. Нарежете гъбите, хвърлете към пилето.
3. След това добавете нарязан лук.
4. След няколко минути добавете нарязаните домати, покрийте тигана и гответе 12 минути.
5. Разредете рибния сос в кокосовото мляко, добавете към супата.
6. Веднага се слагат подправки, нарязан чесън, сол.
7. След две минути добавете лимонов сок, изключете. Зелените могат да се добавят в тигана или да се сервират отделно.
Кокосова млечна супа с юфка от скариди и ориз
Вариант на обилна супа, в която се добавят оризови юфки. Скаридите се използват най-добре малки, рецептата посочва количеството на пречистен продукт.
Съставките
• 500 мл кокосово мляко;
• 100 г оризова юфка;
• 1 ч.л. нишесте;
• 500 г обелени скариди;
• 1 щипка лют пипер;
• 3 моркови;
• 2 скилидки чесън;
• 0,5 ч.л. настърган джинджифил;
• лайм, зелен лук, сол и зехтин.
подготовка
1. Нарежете обелените моркови на тънки филийки, нарязайте чесъна, изцедете сока от лайма.
2. Загрейте зехтина в тенджера, сложете нарязан джинджифил, добавете чесъна и лютата чушка, запържете за няколко секунди.
3. Добавете морковите, запържете за няколко минути.
4. Изсипете кокосовото мляко и 800 мл гореща вода в супата. Покрийте, гответе за десет минути.
5. Отворете, добавете сол, сложете оризови юфки, гответе още три минути.
6. Смесете нишестето със 100 мл вода, изпратете го в супата.
7. Разстелете обелени скариди.
8. След две минути опитайте солта, ако е необходимо добавете още. Изсипете сок от лайм, хвърлете нарязан лук и го изключете.
9. Оставете супата да престои на топъл котлон няколко минути, за да разкрие вкусовете на добавените в края съставки.
Кокосово мляко и супа от леща
Прост вариант при приготвянето на супата, но доста сърдечен и вкусен. Лещата може да се използва за нея всяка. Консервираните домати се добавят консервирани.
Съставките
• 200 г домати;
• 200 г леща;
• 200 мл кокосово мляко;
• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 2 супени лъжици масло за източване .;
• 800 мл бульон;
• сол, лют пипер.
подготовка
1. Изплакнете лещата, поставете ги във врящ бульон и гответе точка за готовност. Средно около половин час, но всичко зависи от сорта, понякога отнема малко повече или по-малко време.
2. В масло запържете чесъна, нарязан на няколко части. Извадете парчетата.
3. Добавете нарязания лук към чесновото масло, сотирайте до златисто кафяво.
4. Време е да добавите консервирани домати в тигана. Извадете кожата, нарежете доматите.
5. Гответе лук с домати за около пет минути, изключете.
6. Прехвърлете сотираните зеленчуци върху сварената леща, добавете кокосово мляко.
7. Сол, покрийте и варете кокосова супа за няколко минути.
8. Добавете билки, лют пипер и лимонов сок на вкус.
Пикантна цитрусова супа с кокосово мляко
Пикантен вариант на първи курс. Въпреки името, се добавя много малко оранжево. Основата на ястието са моркови с консервирани зърна.
Съставките
• 400 г моркови;
• 2 глави лук;
• 400 г консервирани зърна;
• 1 портокал;
• 1 ч.л. смлян чили;
• 1 литър бульон, вода;
• 200 мл кокосово мляко;
• 2 супени лъжици олио;
• сол, зелени;
• 2 см корен от джинджифил.
подготовка
1. Нарежете лука и морковите с всякакви филийки, но не гъсто. Запържете в тенджера с няколко супени лъжици масло.
2. Добавете бульон или просто гореща вода.
3. Веднага добавете лют пипер и парче джинджифил, нарязан на ситно или настърган. Можете да намалите количеството пикантни съставки или засега да сложите само порция, а по-късно да добавите и на вкус.
4. Изстискайте сока от портокала в тигана, може да се добави и жар. Сварете супата до меки моркови. Отстранете от топлината.
5. Оставете ястието леко да се охлади, след което пюре. Върнете се на огъня.
6. Сол, добавете консервирани зърна, изсипете кокосово мляко, кипете за минута.
7. Подправете цитрусовата супа с билки, когато сервирате.
Сладка супа от кокосово мляко
Вариант на сладка супа на кокосова основа. Прекрасна закуска, следобедна закуска или просто това. Сушени плодове могат да се добавят всякакви, по желание може да се използват само сушени кайсии и стафиди.
Съставките
• 400 мл кокосово мляко;
• 100 г ориз;
• 400 мл вода;
• 50 г стафиди;
• 50 г сушени кайсии;
• 1 супена лъжица ядки;
• 1 супена лъжица кокосови люспи;
• 2 супени лъжици захар или мед;
• сол.
подготовка
1. Сложете вода на печката, сол.
2. Докато течността кипи, сортирайте и изплакнете ориза, прехвърлете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън, докато почти не стане. Зърната не трябва да се варят.
3. Добавете кокосово мляко в тенджерата.
4. Изплакнете сушени плодове, нарежете сушени кайсии на кубчета или сламки, можете просто да нарежете на четири части. Добавете в тиган.
5. Варете супата още три минути, добавете захар или мед на вкус. Изключете го.
6. Изсипете сладкото ястие в чиниите, добавете пържените ядки, кокоса.
Кокосова млечна супа - Съвети и трикове
• Тайландските супи с кокосово мляко са пикантни и ароматни. Но не е необходимо всички съставки да се поставят в списъка. Ако не обичате пикантни ястия или не понасяте нито един компонент, тогава можете просто да го изключите или да намалите количеството.
• Когато сервирате кокосова супа, зелените могат да се добавят директно в чинията, като лимонов сок. Можете да сервирате тези продукти в отделни ястия и да поставите на вкус.
