Телешки строганов - тънки ивици сочно, пържено месо със сос. Забележително със своята простота и вкус, ястието е в перфектна хармония с всякакъв вид гарнитура в празничното и ежедневно меню.
Ястието с право е класифицирано като класика на кулинарното изкуство. Според общоприетата версия, за пръв път тя е била обслужена на граф Строганов от неговия готвач, във вече далечния XIX век. В бъдеще стригафът от говеждо месо се сервира към всяка гарнитура, не само в скъпи ресторанти, но и в обикновени трапезарии. За менюто на домашното готвене такова ястие е само находка. Просто готвене, минимални разходи, финансови и времеви резултати, а резултатът е предвидимо забележителен.
Според класическата рецепта, говеждото Stroganoff се приготвя от говеждо месо. В нашата селекция от рецепти предлагаме да използвате по-достъпен по отношение на цената вид месо - пилешко месо. С това изключение формулировките са максимално близки до класическата версия.
Общи принципи за приготвяне на строганов пилешко говеждо месо
• Ако в менюто ви за днес телешкият строганоф е направен от пилешко месо, вземете по-меката част от птичето - филе от гърди. Може би само тази част от пилешкия труп може да бъде нарязана на тънки ивици. Именно този метод на нарязване отличава телешкия строганоф от други подобни ястия.
• Има няколко трика за пържене на нежно говеждо стриганово пиле. На първо място, за това трябва да използвате само дебелостенна тава, в щипка - със специално незалепващо покритие.
• Можете да приготвите пилешко говеждо месо, а в бавна готварска печка, подобно на препоръчаните по-горе ястия, равномерно ще пече пилешко месо.
• Тиганът или съдът за готвене с олио трябва да бъдат добре затоплени. Тогава парчетата пиле, отложени в мазнина, бързо ще станат хрупкави, а сокът от тях няма да се изпари толкова интензивно, което е важно. Ако нежното филе се задушава само в собствен сок, резените му в чинията ще бъдат сухи и дори сосът няма да смекчи този недостатък.
• Лукът е много важен компонент на ястие. Не може да бъде напълно изключено, можете да промените само вида на рязане. Луковиците обикновено се нарязват на половинки или четвъртинки от пръстени. Въпреки че, ако нарежете лука на тънки филийки със среден размер, резените му няма да се усетят и стригановото пилешко говеждо месо няма да загуби вкуса си. Лукът се запържва заедно с месото или поотделно и се добавя само след като пилето е добре покафенело.
• Сосът от телешки строганов е изключително важен. Може да съсипе вкуса на пилешкото месо или обратното да спаси ястието, ако се окаже леко сухо. Най-простият, класически вариант на такъв сос е заквасена сметана. Има по-сложни рецепти, заедно с прости. Върху тях в соса се прибавят паприка, доматено пюре, пресни домати, а брашното се използва за сгъстяването му.
• За сос с по-богат вкус, заквасената сметана често се заменя със сметана или се разрежда с пилешки запас. В различни версии строганов пилешко говеждо месо също се предлагат различни сосове, което не променя същността на основната рецепта.
Телешки строганоф със сметанов доматен сос
съставки:
• Дижонска горчица - супена лъжица;
• килограм пиле (гърда);
• супена лъжица доматено пюре;
• глава на горчив лук;
• лъжица брашно от всякакъв клас;
• 40 мл слънчогледово масло (рафинирано);
• чесън;
• чаша сметана - мастна, за предпочитане 33 процента.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилешката гърда и я подсушете леко, нарязана на малки парченца. Оптимално - не твърде тънки сламки.
2. Нарязваме лука на големи полукръгове или техните четвъртинки. Изберете опцията за рязане в зависимост от размера на главата.
3. Поставяме дълбок тиган или тиган на интензивно загряване, наливаме олио. Щом загрее добре, почти до кипене, спуснете филийките филе и като разбърквате интензивно, пържете от всяка страна до руж. Добавете лука към пилето, намалете леко котлона и продължете процеса, без да покривате.
4. По това време приготвяме доматена дресинг. Във всеки удобен контейнер отглеждаме домат с 50 милилитра студена вода. Добавете горчицата и разбъркайте добре.
5. Веднага след като ивиците лук загубят цвета си и станат прозрачни, разбъркайте старателно и поръсете съдържанието на тигана с брашно. След това въвеждаме дресинг от доматена горчица и отново разбъркваме добре.
6. Напълнете със сметана, покрийте с капак. Разбърквайте от време на време, оставете да къкри пилешкото говеждо стригано в доматен и сметанов сос за пет минути. В края добавете чесъна - две нарязани дръжки. Можете да въведете чесън в процеса на задушаване, но тогава ястието ще се окаже не толкова ароматно.
Пилешко телешко стригано със сос от заквасена сметана и червен пипер - "Пикантно"
съставки:
• пилешки бульон или вода - 150 мл;
• пилешки гърди (филе без костилки) - 500 гр .;
• чесън;
• 15% заквасена сметана - 200 гр .;
• две чаени лъжички (с хълм) брашно;
• 30 gr. кремообразно "селско" масло;
• рафинирано масло - 2 пълни лъжици;
• четвърт лъжица с смлян червен пипер на прах;
• два лука, малки по размер.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето и изплакнете обилно. С кърпа за еднократна употреба премахваме останалата влага и нарязваме филето на дълги ивици с дебелина до сантиметър.
2. В тиган на малък огън загрейте растителното масло, потопете маслото в него и изчакайте, докато се разтопи напълно. След като леко загряваме, понижаваме пилешкото месо и две малки скилидки чесън в смес от мазнини. Гответе при често разбъркване, за да отделите лепкавите парчета.
3. Веднага щом месото промени цвета си - то стане напълно бяло, извадете чесъна и сложете в тигана половин пръстени лук. Пържете до равномерен златист оттенък. Основното в същото време е да не изсушавате пилето.
4. Изсипете 150 мл хладка вода в чаша и разредете брашно в нея. Докато разбъркваме, ние се опитваме да разбием всички бучки, в противен случай гравитацията няма да бъде равномерна. За още по-богат вкус водата може да бъде заменена с пилешки запас.
5. В отделна купа смесете заквасената сметана с останалите 100 мл от използваната течност (вода, бульон). Посолете дресинга със заквасена сметана, добавете червен пипер и малко черен пипер.
6. В тигана, до запеченото месо, изсипете брашнената смес и разбъркайте бързо. След минута на слаб огън въвеждаме превръзка със заквасена сметана. Разбърквайки все едно, продължаваме да готвим, без да променяме котлона, докато леко се сгъсти.
Пилешко телешко строганоф със заквасена сметана - "Класически"
съставки:
• пилешки гърди, обезкостени, охладени - 400 г;
• едър лук;
• една чаша 15% заквасена сметана;
• висококачествено слънчогледово масло;
• лъжица пшенично брашно (30 грама).
Метод на готвене:
1. Смелете лука. За пилешкото говеждо стригано може да бъде нарязано на тънки полукръгове и просто нарязано на ситно, методът на рязане не е критичен и зависи повече от вашите предпочитания.
2. Пригответе филето. Изплакваме с вода и избърсваме с кърпа за еднократна употреба. След това го нарязваме и разрязваме, строго през влакната на ивици, дълги до 4 см. Оптималната дебелина на парчетата е малко повече от сантиметър.
3. В олио в дебелостенна тава пасирайте лука до златисто кафяво. Добавете пилешкото месо и бъркайте редовно, като пържите за около пет минути. В крайна сметка, когато цялата влага е отишла, поръсете с черен пипер и леко добавете.
4. Засаждаме брашно с вода. За да направите това, достатъчно е да изсипете половин чаша хладка течност в широка чаша и като добавите брашно, разбъркайте интензивно. За да предотвратите образуването на бучки, можете да използвате камшик и леко да разбъркате.
5. В хомогенна брашна смес добавете заквасена сметана и веднага я изсипете върху пилето, пържено с лук. Смесете веднага, отстранете пробата и коригирайте солеността, ако е необходимо, донесете до кипене и веднага отстранете от котлона.
Телешки строганоф с гъби в кремообразен сос
съставки:
• една трета от килограм пресни шампиньони или стриди;
• прясно филе, пилешко месо - 500 гр .;
• глава на горчив лук;
• пшенично брашно;
• кремообразно, за предпочитане 72%, масло - 50 гр .;
• супена лъжица мека горчица;
• половин лъжица червен пипер;
• 100 gr. течност, за предпочитане 15%, заквасена сметана;
• лъжица рафинирано масло;
• четвърт чаша 22% крем;
• 0,5 литра вода или натурален пилешки запас;
Метод на готвене:
1. Гъбите се измиват старателно в струя вода, изсушават се и се нарязват. В зависимост от размера, нарежете на половинки или повече части. По форма - чинии или средни по размер филийки. В последния случай предварително отделете краката от шапките и шлайфайте и двете.
2. Сложете ситно нарязания лук в олиото, загрято в тиган. Пържете на минимален огън до прозрачност, добавете пресни гъби. След като изчакате изпаряването на образуваната влага, леко добавете. След като смесите добре, го сложете в купа.
3. В широка купа изсипете две супени лъжици брашно, червен пипер и малко фина сол, разбъркайте. Сложете нарязаното пилешко месо в купа и разбъркайте добре. Опитните кулинарни експерти препоръчват да го направите, като поставите изброените съставки в торбичка, като в този случай брашнената смес лежи равномерно върху месото.
4. В сух тиган изсипете щипка груба суха сол, налейте олио и сложете на максимален огън. Загрейте добре, но без да изгаряте мазнината, сложете филетата в тигана и бързо го запържете от всички страни до златисто. Готовото месо оставете настрана.
5. Сложете маслото в сух тиган и когато се разтопи, добавете една и половина супени лъжици брашно. Бъркайки енергично, пържете на слаб огън, докато характерната миризма на брашно изчезне и се появи лек орехов вкус. Цветът на брашното трябва да се промени, да придобие кремав нюанс.
6. Смесваме горчицата в приготвената брашна маса и веднага прехвърляме в нея предварително пържените гъби и месо. Добавете заквасена сметана, смесена със сметана и затоплете добре, като не оставяте да заври.
Една проста рецепта за пилешко телешко строганоф със сметана и гъби за бавна готварска печка
съставки:
• охладено филе от пилешки гърди - 400 гр .;
• чаша сметана със съдържание на мазнини най-малко 22%;
• пресни, за предпочитане млади, шампиньони;
• 30 gr. „Селско“ масло;
• чесън;
• два лука;
• 30 gr. брашно;
• рафинирано масло;
• супена лъжица соев бял сос.
Метод на готвене:
1. Пригответе добре филето. Изплакваме, отстраняваме филмите, висящи отстрани и парченца мазнина. Не забравяйте да изсъхне добре и нарязани на тънки ивици.
2. Смелете чесъна. Не търкайте зъбите на ренде или не ги натискайте с преса. Най-добре е да се нарязва на малки парчета с остър нож.
3. Нарязваме измитите гъби с тънки плочи, нарязваме лука на полукръгчета. Те също трябва да са тънки.
4. Когато всички продукти са приготвени, стартирайте мултиварка в режим на пържене и изсипете малко олио в купата. Загрейте леко, спуснете крема в него и изчакайте, докато се разтопи напълно.
5. Сложете чесъна в маслената смес и веднага следвайте лука. Разбъркайте, запържете за няколко минути - донесете лука до прозрачност. След това потапяме пилето в купата и продължаваме да готвим, докато върху месото се образува златиста коричка. Основното нещо е да не го пресушавате.
6. Добавете гъбите, разбъркайте добре, изсипете соевия сос. След около две минути поръсете с брашно и, като все още разбърквате енергично, гответе още три минути.
7. Тънка струя, без да преставате да смесвате съдържанието на купата, изсипете сметаната.
8. Затворете капака, задайте режима на "Гасене" и настройте таймера на 10 минути.
9. В края на програмата вече може да се сервира пилешко телешко строганоф. Но ястието ще бъде по-вкусно, ако го оставите да престои известно време със затворен капак.
Пилешко телешко строганоф с деликатен сос върху заквасена сметана с домати (в бавна готварска печка)
Съставките:
• месести пресни домати - 2 средно големи;
• килограм прясно, незамразено пилешко филе;
• два горчиви лука;
• 200 gr. рядка заквасена сметана;
• две супени лъжици сладка сметана или домашно масло и същото количество растително (без мирис).
Метод на готвене:
1. Нарязваме готовото за ястието филе на тънки ивици. Ние наблюдаваме дебелината - прекалено тънките парчета по време на процеса на пържене могат да изсъхнат. Оптималната ширина на лентите е близка до сантиметър.
2. Настържете лука в зависимост от размера на крушката. Малки глави - половин пръстени, и по-големи четвъртинки от пръстените.
3. Включете бавната готварска печка, като изберете всеки режим, подобен на пърженето, и налейте растително масло. Загрейте малко, спуснете кремавата мазнина към него.
4. В добре загрята смес от мазнини първо разпределете лука и равномерно го разпределете по цялото дъно. Много е важно да го разложите с най-малко тънък слой. Затворете капака и оставете лука леко да покафенее.
5. Докато лукът достигне желаното състояние, прехвърлете филийките филе в торбичка и добавете брашно. Затваряме плътно и разклащаме няколко пъти, след което разпределяме месото към лука. Запържете пилето с отворен капак за четвърт час. Преобръщайте се рядко и възможно най-точно. Когато цялата влага от месото напусне, поръсете с черен пипер и леко добавете сол.
6. Докато приготвяте филето, трябва да подготвите доматите. Напълнете ги с гореща вода в продължение на две минути, отстранете корите и ги смилайте до пюре със смесител. Можете да използвате ренде, но с най-малките клетки.
7. Нарязани филе парчета, които са добре покафенели, напълнете с прясно приготвен домат и веднага добавете заквасена сметана. Важно е да го въведете на малки порции, като постоянно разбърквате съдържанието на купата.
8. Задушете пилешкото телешко стригано в соса, без да променяте първоначално установения режим за четвърт час.
Трикове за готвене на телешки строганоф от пиле - полезни съвети
• Никога не бийте пилешки гърди за телешки строганов - времето ще се губи. Самото бяло месо е доста нежно и добре пържено за няколко минути.
• Ако сте взели гъста или домашна заквасена сметана за соса, не го използвайте в оригиналния му вид, той няма да се продава добре. Разрежда се до желаната консистенция с вода и за предпочитане пилешки бульон.
• След въвеждането на сос от заквасена сметана, не сварявайте телешки строганоф. Намалете топлината веднага щом се появят първите признаци на кипене. В противен случай ферментиралият млечен продукт се изварява и сосът ще загуби равномерност.
• Количеството сос в ястието може да се регулира чрез добавяне на бульон или вода, а плътността чрез промяна на количеството брашно в него.
