Zrazy е ястие, което дойде при нас от източноевропейската кухня. Класически, традиционни зрази се навиват на руло, нарязани парчета каша, в които е обвит пълнежът. Нарязани зрази - котлети с пълнеж. Популярни не само месо, но и риба, и дори пилешко нарязано зрази.
Процесът на готвене не се различава много от конвенционалните котлети. И дори неопитен готвач може да се справи с него. В същото време, нарязаните зрази са много по-хранителни и питателни и ако не просто ги запържите в тиган, а вземете и печете във фурната, тогава, може би, това е и по-полезно.
Селекцията съдържа доказани рецепти за месо, пилешко и риба, нарязани на дразнене, с най-популярните пълнежи. Вариантите за готвене също са различни: пържене в тиган, печене във фурната, задушаване в месен бульон.
Обикновените котлети са нахранени - опитайте се да готвите нарязани зря и те със сигурност ще влязат в менюто ви.
Нарязани зрази - общи принципи на приготвяне
• При приготвянето на котлетната маса се използват пилешко филе, свинска каша с тънък слой мазнина, гарнитури от говеждо месо от шията или от фланга и рибено филе с ниско филе. Месото или рибното филе се измиват старателно, след това се изсушават и нарязват на едри парчета, преминават през месомелачка, настройват се за най-щателно смилане.
• Добавете яйце в котлетната маса от всякакъв вид, подправете с черен пипер, не забравяйте леко да добавите. В някои случаи се намесва троха от бял хляб, накиснат във вода или мляко и също преминава през месомелачка. След щателно омесване масата се бие, повдига и рязко я хвърля на масата или в купа. Това придава на структурата по-голяма равномерност.
• Добре битата месна или рибна маса се разделя на части и се разточва с топки. След това омесете в питки, с дебелина до сантиметър, разпределете пълнежа в центъра. Свързвайки краищата, те придават на полуготовия продукт овална, малко издължена форма. Хляб или потопете в тесто, според метода на приготвяне.
• Най-често срещаните пълнежи от нарязани зрази са пържени гъби, варено яйце, нарязано сирене, пера от лук. Добавят се и галета и разтопено масло. Пикантният вкус на ястието може да се даде с пълнеж от хрян, пържен с хляб.
• Нарязаните зрази се запържват в тиган в рафинирано постно масло или се пекат във фурната, разпределени върху лист за печене. Пържените полуфабрикати по индивидуални рецепти се довеждат до готовност, като се поставят във фурната или се задушават под капак, като се налива малко бульон.
• Сервирайте zrazy с гарнитура, обикновено картофено пюре или пържени картофи. Подходящи са обаче гарнитури от варени макаронени изделия, зърнени храни, пресни зеленчуци.
Нарязано месо зрази с гъбен пълнеж в тиган
съставки:
• каша със свински врат - 600 гр .;
• 400 gr. постно говеждо месо;
• половин чаша мляко;
• домашни галета;
• рафинирано масло;
• 200 gr. трохи от леко изсушен бял хляб;
Към пълнежа:
• малка глава лук;
• едно варено яйце;
• две лъжици бели галета;
• 400 грама пресни или консервирани гъби, без мариновани.
Метод на готвене:
1. Готвене на пълнежа. Яйце, гъби и лук на твърдо сварени се нарязват на малки филийки. Слагаме тигана на печката, включваме на среден огън и наливаме супена лъжица олио. Загрейте леко, намалете лука и запържете, като разбърквате от време на време, докато филийките станат прозрачни. Добавете гъбите, продължете да пържите, като разбърквате, докато лукът стане златист.
2. Прехвърлете подготвените гъби в купа, охладете. Добавете галета, добавете нарязаното яйце, добавете, бавно и старателно разбъркайте.
3. Плънка за готвене. Изрязваме филмите и остатъците от сухожилия от месо. Нарязва се на по-малки парчета, смила се с месомелачка, два пъти. Изсипете яйцето в каймата, сол и подправете с черен пипер, разбъркайте.
4. Залейте трохите хляб със студено мляко, изчакайте 10 минути, изстискайте го добре и разбъркайте в каймата. За сочност може да се добави малко останало мляко в месната маса.
5. Ние овлажняваме ръцете с вода и, изтръсквайки каймата с голяма лъжица, модни големи топки от нея - заготовки за зрази. Леко ги сплескайте, за да направите плоска торта, сложете малко гъбен пълнеж. Внимателно изстисквайки краищата, оформяме продълговати котлети.
6. Запържете месото zrazy в тиган в олио, като покафенее добре всяка страна.
Пилешко месо zrazy с яйчен пълнеж (във фурната)
съставки:
• домашно мляно свинско и говеждо месо - един и половина килограма;
• две яйца;
• една трета от бял изсушен хляб;
Към пълнежа:
• десет варени яйца;
• три супени лъжици слънчогледово масло;
• три големи лука;
• чесън;
• 2 супени лъжици домашни галета.
В допълнение:
• две супени лъжици олио, силно рафинирано.
Метод на готвене:
1. Накиснете трохите на хляба във вода, изстискайте го добре и преместете към каймата. Сложете малко сол, изсипете в насипно яйце, леко пипер и разбъркайте добре. От получената кайма, намокрена с вода, оформете петнадесет топки.
2. Готвене на пълнежа: натрошете яйцата на ситно и ги смесете с галета.
3. В олио запържете добре лука, докато цветът стане равномерно златист, без да ги оставяте да изгорят и да изсъхнат. Прехвърляме охладения лук към яйцата, добавяме малко черен пипер. Тук натрошаваме три малки скилидки чесън и леко осолявайки внимателно смесваме всички съставки.
4. Вземете една от месните топки и я хвърлете на повърхността на масата от късо разстояние, повторете поне пет пъти. Правим малка плоска торта от каймата и, като слагаме малко яйчен пълнеж, оформяме продълговато око. Разстиламе готовия полуфабрикат, зашиваме надолу върху намазнена тава за печене. На следващо място, като се оформят, плътно поставете останалите.
5. Поставете напълнения тиган в предварително загрята фурна. Гответе лудо на 180 градуса за половин час.
Месо, наречено в яйце (пържено)
съставки:
• килограм твърда кайма;
• пера на млад лук;
• пшенично брашно;
• яйца - три твърдо сварени и две сурови.
Метод на готвене:
1. Сложете каймата в купа, добавете сол, добавете щипка черен пипер, разбъркайте. Разстиламе го на масата и го разбием добре. Това ще улесни образуването на zraz и ще им попречи да се разпаднат. Разделеното мляно месо се разделя на части и се разточва на топки.
2. Готвене на пълнежа. Нарежете на ситно яйцата и смесете с нарязания зелен лук. Точно като кайма, леко добавете пълнежа. Можете да го подправите с разтопено масло, на намалено количество от доста малка лъжица.
3. Натрошаваме месните топки, така че да получим плоски питки с размер не повече от длан. Разпределяме в средата една и половина чаени лъжички от яйчен пълнеж и закрепваме краищата, оформяме зраза.
4. Изсипете брашното в плоска, достатъчно широка чиния, изсипете яйцата в малка, дълбока купа и ги разклатете старателно. Можете дори да размахвате леко с камшик.
5. Поставете тигана на среден огън, изсипете масло в него приблизително на пръста. Когато мазнината се загрее, потопете zrazy в яйцето, навийте в брашното и го спуснете в тигана. Пържете, без да променяте котлона, до златисто кафяво. Обърнете, запържете малко и докарайте до готовност вече под капака.
Здраво нарязано говеждо месо с хрян - "Пикантно"
съставки:
• груби шлифовъчни бели бисквити - 4 с.л. л. (закупената панировка няма да работи);
• постно говеждо месо - 500 гр .;
• замразен домашен крем - 30 грама;
• малък лук;
• растително масло;
• две чаши месен бульон;
• три яйца;
• три супени лъжици настърган хрян.
Метод на готвене:
1. Обелете лука и заедно с месото го настържете с месомелачка. Изсипете в кайма цяло яйце, добавете два жълтъка. Поръсете леко с черен пипер и разбъркайте старателно, като добавите малко сол. След това отбиваме и оформяме големи топки от него.
2. В тиган загрейте супена лъжица растително масло. Разстелете в него ситно нарязан лук и запържете до леко зачервяване. Добавете вашите собствени варени бисквити и хрян. Запържете за 2-3 минути, като разбърквате, слагате в чиния и охлаждате добре.
3. Намачкайте каймата, разточена на топки под формата на правоъгълници, с дебелина малко по-малко от сантиметър. Намажете повърхността с галета, пържени с лук и хрян, навийте рулца и придайте желаната форма.
4. Запържете зразито в олио, като покафенее добре всички плоски страни. След това слагаме в дълбок тиган, добавяме бульон и слагаме на малко огън.
5. Когато не остане почти никаква течност, изключете и сервирайте „Зрази“ с гарнитура, като изсипете соса, останал в тигана.
Зрази нарязани от риба със сирене пълнеж - "Птиче мляко"
съставки:
• филе от треска - 350 гр .;
• 50 грама сирене;
• едно сурово и едно варено яйце;
• половин чаша брашно;
• мляко - 80 мл за хляб;
• супена лъжица масло, 72% масло;
• една трета от 250 gr. чаши мляко за тесто;
• рафинирано масло;
• малка филия, около 50 грама, от застоял хляб;
Метод на готвене:
1. Нарежете коричката от хляба и потопете трохите в мляко. След като изчакате 10 минути, изстискайте и усучете заедно с рибеното филе в месомелачка, добавете сол към каймата и подправете с малко черен пипер. След като смесите добре, го бийте на повърхността на масата.
2. В малка купа смилайте свареното яйце през средна ренде. Там разтриваме сиренето през същите клетки. Леко добавете пълнежа, добавете разтопеното масло и разбъркайте.
3. Хванете каймата със супена лъжица, оформете от нея плоска торта с дебелина сантиметър и разпределете в средата около чаена лъжичка пълнеж от сирене. Увиваме и плътно закрепваме краищата, придавайки на полуготовия продукт продълговата форма. Правим подготовка, докато не използваме цялата плънка.
4. Сгответе тестото: в разбито яйце с мляко добавете брашното, малко сол и отново старателно разбийте всичко. Хомогенната маса трябва да наподобява все още нерафинирана заквасена сметана.
5. Загрявайки растителното масло, ние спускаме в него зраза, като предварително сме потопили в тесто. Пърженето от двете страни до златисто, прехвърлете върху лист за печене.
6. Когато всички лудории са готови, сложете тигана за печене във фурната и в рамките на четвърт час донесете ястието до готовност. След половината време не забравяйте да се обърнете.
Лудо нарязано пилешко панирано
съставки:
• три малки филийки бял хляб (120 гр.);
• килограм пиле (гърда);
• чаша мляко или преварена вода;
• три супени лъжици масло от сладка сметана;
• малък морков;
• неароматно растително масло;
• пресен копър;
• галета (бели, груби)
• 150 gr. пресни тиквички.
Метод на готвене:
1. Пилешко филе, нарязано на парчета и се смила с месомелачка. Добавете накиснатата, добре набрашнена трохичка хляб и отново преминете през месомелачка, настроена за средно смилане. Сол, подправете пилешката маса с черен пипер, разбъркайте и разбийте старателно.
2. Обелете морковите и тиквичките. Нарежете зеленчуците на много малки кубчета и оставете да къкри с добавяне на масло до омекване. Разредете разхлабените яйца с мляко, приготвено за пълнежа, след което ги въвеждаме в зеленчуците и разбъркваме. Охлаждаме зеленчуковия пълнеж, като го прехвърляме в чиния и го смиламе на голяма скара на месомелачка. Добавете малко сол.
3. Оформяме кръгли заготовки от мляно пиле, с големина на палма, с дебелина до сантиметър. Разпределяме зеленчуков пълнеж върху тях, оформяме зрази.
4. Разточете полуфабрикатите, набрашнени с галета, и ги запържете, като ги спуснете в сгорещено олио в тиган, докато се превърнат златисти от всички страни.
5. Сервирайте веднага, като поливате с топлено масло и поръсвате обилно с нарязан копър.
Нарязани зрази - трикове за готвене и полезни съвети
• При приготвянето на нарязан зраз можете да използвате и мляно месо, но то трябва да бъде висококачествено - да не съдържа много мазнини и само плътна консистенция.
• Не е необходимо да биете цялата маса за котлети наведнъж. Това може да стане чрез оформяне на полуготови продукти, със силата на хвърляне на месните топки от палма.
• По желание може да се направи на пара. В този случай те не се нуждаят от паниране или потопени в тесто, а контейнерът за пара трябва да бъде обилно навлажнен с растително масло, така че полуготовите продукти да не залепват.
