Пържола може да се направи от свинско, пилешко и дори риба. Но истинските гурмета предпочитат да готвят това ястие от говеждо месо.
Фурна от телешка пържола - основни принципи на готвене
Пържола е ястие, което дойде при нас от Америка и представлява парче месо с дебелина три сантиметра, пържено от двете страни.
За да приготвите това ястие, вземете филе с говеждо месо. В него има минимум мазнини и вени, поради което месото е жилаво. По-добре, разбира се, ако е прясно или охладено месо. Но ако използвате замразен продукт, той предварително се размразява и суши върху салфетки, за да се отървете от излишната влага.
Говеждото месо се нарязва изключително само върху влакната. Само в този случай месото ще се окаже меко и сочно.
Преди готвене пържолите се търкат с подправки и се оставят за известно време, така че месото да се насити с техните аромати. Солта трябва да се направи веднага, преди да бъде изпратена във фурната.
Пържолите започват да се пекат при висока температура, така че да се покрие със златисто кафяво, а вътре да се запази целият сок. След това се довежда до готовност чрез понижаване на температурата.
Рецепта 1. Телешка пържола в билкова фурна
Съставките
половин килограм телешко филе;
смлян черен пипер;
пикантни билки;
90 мл растително масло;
трапезна сол.
Метод на готвене
1. Измиваме говеждото месо и го изсушаваме с хартиени кърпи. Ако има филми, внимателно ги изрежете. Нарежете месото през влакната на пет филийки със същата дебелина.
2. Поставете тигана на силен огън и го намажете с олио. Поставете пържолите в нея и пържете от двете страни, по три минути на всяка.
3. В чаша смесете маслото със сол и билки. С получената смес намажете пържолите отгоре, обърнете и намажете от друга страна с марината.
4. Разстелете филийките с говеждо месо върху фолио и запечете с плик. Слагаме във фурната и печем на 180 градуса за половин час.
5. Изключете температурата и оставете месото във фолио за още десет минути. Сервирайте към трапезата с гарнитура или салата от зеленчуци.
Рецепта 2. Телешка пържола във фурната с лук
Съставките
400 г говеждо месо;
фина сол;
три малки глави лук;
пипер;
три скилидки чесън;
подправки;
100 мл сухо вино.
Метод на готвене
1. Изплакнете добре месото под течаща вода, почистете го от повърхностни филми и изсушете с кърпа. Едно парче трябва да е с дебелина не повече от четири сантиметра. Направете няколко напречни разреза в него. Обелете лука и чесъна и нарежете на колелца. Поставете пръстен лук и чесън във всеки разрез. Настържете пържолата със сол, подправки и смлян черен пипер. Оставете за 15 минути, за да накисне ароматите на подправки.
2. Подредете листа за печене с фолио, като го сгънете наполовина. Върху него сложете слой лукови пръстени, изсипете виното и сложете пържолата. Увийте месото във фолио възможно най-плътно, за да не изтича сок.
3. Отгоре на фолиото направете няколко малки отвора, за да излезе пара. Сложете във фурната, като предварително я загреете на 180 С за 40 минути. Ако харесвате пържола с кръв, намалете времето за готвене до 25 минути.
Рецепта 3. Телешка пържола във фурната с бяло вино, мед и джинджифил.
Съставките
0,5 кг телешко филе;
30 мл постно масло;
лук;
30 мл соев сос;
30 г мед;
джинджифил;
80 мл сухо бяло вино;
чесън - три скилидки.
Метод на готвене
1. Измиваме филето от говеждо месо под чешма, изсушаваме го със салфетка и внимателно отрязваме най-горните филми. Нарязваме месото на филийки с дебелина два сантиметра през влакната.
2. Обелете лука и чесъна, нарязани на ситно и комбинирайте със соев сос, настърган джинджифил, вино и мед. Разбъркайте всичко добре. Поставяме пържолите в получената смес и оставяме два часа да се мариноват.
3. След отделеното време изваждаме месото, натопяваме го с хартиена кърпа от излишната влага и го намазваме с олио.
4. Загрейте фурната до 180 С. Поставете говеждото месо на телена поставка и печете в режим Грил за седем минути от всяка страна.
5. Прехвърляме пържолите в загрята керамична чиния, покриваме с фолио и престояваме още малко. Сервираме месо с гарнитура от зеленчуци на скара или варени зеленчуци.
Рецепта 4. Телешки пържоли във фурната със сос
Съставките
kg говежна каша;
75 мл червено вино;
60 мл сок от касис;
90 г масло;
90 г пшенично брашно.
Метод на готвене
1. Измийте говеждото месо, внимателно нарежете филмите и ги подсушете със салфетка. Нарежете месото на пържоли с дебелина три сантиметра. Смесете черен пипер със сол и разтрийте всяка филия говеждо месо с тази смес.
2. Запържете пържолите в добре загрят тиган за три минути от всяка страна.
3. Сгънете говеждото месо в дълбок съд с дебели стени и поставете във фурната, предварително загрята до 180 С, за четвърт час.
4. Разтопете маслото в тенджера. Сипете брашно и запържете до златисто кафяво.
5. Полейте в бульона малко по малко, като непрекъснато бъркате, така че да не се образуват бучки. Доведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за десет минути.
6. Изсипете соса от касис и червеното вино в соса. Леко сол и подправете с червен пипер. Разбъркайте веднага щом сосът започне да ври, веднага го изключете. Сложете пържолите в чиния, залейте със соса и сервирайте.
Рецепта 5. Телешка пържола във фурната с лимон
Съставките
30 г растително масло;
500 г телешко филе;
лимон;
прясно смлян пипер;
трапезна сол.
Метод на готвене
1. Почистваме измитото говеждо месо от филми и подсушаваме със салфетки. Нарязваме месото на филийки с дебелина два сантиметра.
2. Нарежете лимона наполовина и изцедете сока от половината. Добавете към него олио и подправете с черен пипер. Разбъркайте.
3. Сложете пържолите в маринатата и престойте един час.
4. Е, загрейте сухия тиган и запържете пържолите в него от две страни за две минути на всяка. Месото трябва да бъде покрито със златисто кафяво, така че го запържете на силен огън.
5. Сложете пържолата върху лист за печене. За всяка филия говеждо месо сложете тънък кръг лимон и печете на 180 С за четвърт час. Прехвърляме пържолите в дълбока термоустойчива форма, покриваме с фолио и задържаме за десет минути.
Рецепта 6. Мраморна телешка пържола в фурната
Съставките
500 г мраморно говеждо месо;
смлян черен пипер;
100 мл зехтин;
сол;
30 мл оцет;
5 г риган;
четири скилидки чесън;
3 г люта чушка;
5 г сушен магданоз.
Метод на готвене
1. В купа комбинирайте зехтина с подправките и оцета. Разбъркайте. Моето мраморно говеждо месо под чешмата, изсушено със салфетка и нарязано върху влакната на пържоли.
2. Поставете филийките с говеждо месо в торбичка, изсипете маринатата, разклатете добре и оставете за няколко часа в хладилника.
3. След това извадете месото и оставете за още един час. Слагаме тиган с олио на силен огън. Потопете пържолите със салфетка и пържете от двете страни по три минути на всяка.
4. Покриваме формата с фолио, поставяме пържолите в нея и я изпращаме за половин час във фурната, като я загряваме на 180 градуса. Изваждаме месото, увиваме го във фолио и престояваме няколко минути.
Рецепта 7. Телешка пържола във фурната с гъби
Съставките
100 г всякакви гъби;
500 г говеждо месо;
30 г шафран;
два стека. вино;
100 шалот;
50 г босилек;
100 g от бялата част на праз;
20 г риган;
30 г масло;
30 г зехтин;
смлян черен пипер;
лимонов сок от един лимон;
щипка сол.
Метод на готвене
1. Измиваме говеждото месо и нарязваме на правоъгълни парчета с дебелина четири сантиметра. Сварете месото в леко подсолена вода за час.
2. Вземаме свареното говеждо говеждо месо от бульона, слагаме го в термоустойчива форма, пълним го с вино и туршия в продължение на два часа, като го обръщаме от време на време. Сложете риган и босилек в блендер, залейте със зехтин, лимонов сок и подправете всичко с черен пипер и сол. Разбийте всичко до гладкост.
3. Получената смес се прехвърля в херметичен съд и се поставя в хладилника. Разтворете маслото в тиган и в него сложете ситно нарязаните шалот и праз и шафран. Гответе, докато лукът омекне. Почистваме гъбите, измиваме и нарязваме на малки парченца. Добавете към лука, сол, черен пипер и оставете да къкри, като бъркате постоянно, за около пет минути. Нарязваме всяка пържола наполовина, без да режем до края. Поставете гъбата запържена в средата и закрепете с конец или шишчета.
4. Покрийте пържолите с картофено пюре от хладилника, разпределете върху лист за печене и печете по десет минути от всяка страна. Сервирайте към трапезата със зеленчуци или билки.
Телешка пържола във фурната - съвети и трикове
- Определете времето за печене, в зависимост от желаната степен на пържене на пържола.
- Ако се съмнявате, че месото ще се окаже меко, използвайте марината с добавяне на всякаква киселина.
- Месото ще бъде меко, ако се намаже с готова горчица преди печене и се остави за няколко минути.
- Нарежете пържоли само от влакната.
- Увийте готовите пържоли във фолио и оставете за известно време, така че месото да достигне.
