Люла кебап буквално се превежда като епруветка за месо. Но всъщност няма дупка вътре, ястието е продукт от кайма под формата на удължена котлета. Но не бързайте да пържите останалия пълнеж от кнедли или котлети.
Люла кебап изисква съвсем различен подход, има свои тънкости и тайни за готвене. Всички тях, както и различни рецепти, можете да намерите тук.
Агнешки кебап - общи принципи на готвене
За приготвянето на кайма се използва телешка каша с мазнина. Всъщност няма разлика как да мелите месо, но е важно да го разбъркате старателно. Това е доста дълъг процес, който прави каймата лепкава, гъвкава, лесна за употреба. В допълнение към смесването, подготвената маса може да бъде победена върху плот или метален лист. За целта вземете в ръка малка част от каймата, повдигнете я високо, рязко и я хвърлете на масата със сила, съберете я и я повторете няколко пъти.
Какво се добавя към каймата за кебап:
• сол;
• черен пипер;
• лук, чесън.
За класическо ястие списъкът на съставките е доста оскъден, към каймата се добавят само лук и подправки. В други рецепти можете да намерите зелени, понякога в тях се слага руло, яйца, което не е напълно правилно, но е възможно. След внимателно разбъркване на каймата трябва да се даде малко време, за да узрее, по-добре е да я поставите в хладилника.
Можете да извайвате кебапчета върху дървени пръчици (шишчета, шишчета) или просто под формата на продълговати котлети. Всичко зависи от избрания метод на топлинна обработка. Ако смятате да пържите ястието на скара или скара, тогава е необходима клечка. Във фурната можете да готвите кебапчета без него, като полагате образуваните тръби върху хартия за печене или фолио.
Агнешки агнешки кебап във фурната
Един от най-лесните и достъпни начини за приготвяне на агнешки кебап. Всяка електрическа или газова фурна ще свърши работа.
Съставките
• 500 г овнешко;
• 200 г лук;
• черен пипер, сол, зира.
подготовка
1. Пригответе кайма от агнешко месо. Изберете месо с мазнина. Ако парчетата са постни, тогава можете допълнително да добавите мазна опашка или парче прясна сланина.
2. Обелете лука, нарежете го на много малки и тънки кубчета, смесете в агнешкото.
3. Веднага добавете хубава щипка черен пипер, няколко щипки сол.
4. Започваме да пречим на плънката. Правим това най-малко пет минути. От масата трябва да е хомогенна. Малко лепкава смес с бели вени.
5. Покрийте купата. Изпращаме каймата за кебап, за да узрее в хладилника. Стоим поне час.
6. Пригответе фурната. На тава за печене или малко над нея ще инсталираме телена поставка. Първо го покриваме с фолио и намазваме листа с няколко капки олио.
7. Приготвяме и дървени пръчици. Взимаме шишчета за еднократна употреба. За да не изгорят във фурната, накиснете за половин час в студена вода.
8. Изваждаме плънката, вземаме малко количество плънка, извайваме продълговати кебапчета върху дървени шишчета.
9. Оформените продукти се поставят върху подготвения лист за печене с фолио.
10. Сложете във фурната, предварително загрята до 200 градуса, печете 20 минути. След това внимателно изваждаме листа за печене, обръщаме кебапчетата, готвим още 20 минути.
Ароматно агнешко кебапче на скара
Друга традиционна рецепта за агнешко кебапче, което се приготвя с чесън, азиатски подправки, ястието се оказва невероятно нежно, сочно. За пържене се използва обикновена скара с горещи въглища.
Съставките
• 0,9 кг агнешко (рамо);
• 0,15 кг мазнини от опашната мазнина;
• 2 глави лук;
• 3 скилидки пресен чесън;
• 0,2 ч.л. черен пипер, червен, смлян кориандър;
• 1 щипка зира;
• 1 супена лъжица. л. сол.
подготовка
1. Измийте агнешкото, изсушете, нарежете на парчета. Почистваме лука с чесън глави също трябва да котлет.
2. Прекарайте всички тези продукти през месомелачка.
3. Добавете подправки към приготвената кайма, сол и разбъркайте добре. Това количество трябва да отнеме около супена лъжица сол, но много зависи от смилането.
4. Сега каймата трябва да бъде разделена на 8-10 части, сложете ги в купа, покрийте, изпратете в хладилника за няколко часа.
5. Тези кебапчета могат да бъдат нанизани на метални пръчици. Взимаме едно парче, внимателно увиваме шишчето, намокрим всяка ръка с гореща вода. Оформяме всички кебапчета.
6. Пригответе барбекюто, както за барбекюто. Нека да изчакаме, докато се образуват горещи въглища и да изложим шишчето.
7. Донесете до златиста коричка, гледайте и обърнете навреме, така че ястието да се пържи равномерно от всички страни.
Агнешки кебап в тиган
Опростена версия на агнешки кебап в тиган. За пържене трябва да използвате агнешко месо, ще бъде много по-вкусно.
Съставките
• 500 г агнешка плънка;
• 1 лук;
• 10 гр. Килантро;
• черен пипер, червен, сладък червен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• сол;
• растително масло.
подготовка
1. Вземете агнешката плънка, сложете я в купа. Добавете нарязания лук и една скилидка чесън. Ако агнешкото е без мазнини, добавете малко нарязана свинска мас или 40-50 грама настърган масло.
2. Въведете всички подправки. Включително счукан килантро и сол. Омесете масата за кебапчетата за около пет минути, докато стане гладка.
3. Поставете го в хладилника, така че да се влее.
4. Накиснете малки дървени шишчета.
5. Изваждаме каймата, разделяме я на четири или пет части, тъй като е по-добре да сготвим кебапчетата в тигана малко. Те ще бъдат по-удобни да се обърнат, премахнат.
6. Оформяме продълговати колбаси на клечки, натискаме здраво, за да засилим формата.
7. Намазваме тигана с растително масло. Слагаме на огъня. Препоръчително е да вземете купа с дебело дъно, която равномерно ще разпредели топлината.
8. Разстелете кебапчетата. Гответе от всички страни на среден огън, дайте ястие добре да се запържи. Покриването на тигана не е препоръчително, за да не се провокира отделянето на сокове, в противен случай ястието ще започне да се задушава. Една красива кора няма да работи.
Агнешки кебап с водка (коняк)
Водка се добавя към агнешкия кебап за това. Но можете да използвате и коняк, ще се окаже не по-лошо. Алкохолната напитка ще подобри вкуса на месото, ще го направи по-нежно.
Съставките
• 0,5 кг агнешка плънка;
• 20 мл водка;
• 2 скилидки чесън;
• 1 малък лук;
• черен пипер, сол.
подготовка
1. Изсипете водка в агнешкото месо, внимателно омесете няколко минути. Необходимо е напитката да проникне във влакната, да се абсорбира напълно.
2. Смелете лука и чесъна, добавете към каймата.
3. Изсипете черен пипер и сол. Около една чаена лъжичка трябва да мине без пързалка.
4. Омесете основата за кебапчета за около десет минути. Докато не достигне желаната консистенция и лепкавост.
5. Разделете на 5 части, оформете удължени котлети, покрийте с прилепнал филм и изпратете за час в хладилника.
6. Изваждаме, внимателно пробиваме всяко парче с шишче, с намокрена ръка здраво го притискаме към пръчката, протягаме го.
7. Разпределяме го на горещ мангал, довеждаме до готовност. Но можете да готвите в тиган или във фурната, както беше направено в горните рецепти.
Агнешко и пилешко кебапче
За кебапчетата не можете да използвате готови пилешки фарове, тъй като те се състоят основно от кожи, мазнини. По-добре е да вземете гарнитури от бедрата или гърдата, възможно е с кожата.
Съставките
• 400 г тлъсто овнешко;
• 250 г пилешко месо;
• 2 глави лук;
• черен пипер, сол, чесън по желание.
подготовка
1. Правим смесено месо от два вида месо.
2. Добавете нарязан лук много ситно, можете да изцедите скилидка чесън. Подправете с подправки.
3. Омесете котлената маса и изпратете в хладилника да се влеят.
4. Правим кебапчета. Разстиламе го на загрят мангал, готвим на силен огън до златисто кафяво от всички страни.
Агнешко и говеждо кебапче
Говеждото месо често се смесва с агнешко месо за приготвяне на кебапчета. Тези два вида месо са перфектно комбинирани, имат подчертан вкус, ястията от тях са просто вкусни.
Съставките
• 400 г овнешко;
• 200 г мазнини или мазнини от опашката;
• 400 г говеждо месо;
• 1 ч.л. кетчуп или доматено пюре;
• 100 г лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. нарязан килантро;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Извийте два вида месо и мазнини от опашната мазнина. Или вземете всяка друга мазнина.
2. Добавете доматено пюре или лъжица с слайд доматен кетчуп.
3. Сложете нарязания лук и чесън, добавете килантро, сол. Подправете смлените кебапчета с подправки.
4. Разбъркайте добре основата за около пет минути.
5. Разделете на няколко части според броя кебапчета. Покрийте с филм, оставете в хладилник за няколко часа.
6. Накиснете дървени шишчета, извадете от вода.
7. Поставяме кебапчетата върху подготвените пръчици, натискаме здраво, подравняваме и удължаваме.
8. Готвим по всякакъв удобен начин, възможно е на скара, тиган, във фурната.
Агнешки кебап - полезни съвети и трикове
• Можете дори да поставите стара или не много свежа овнешка в кебапчета. Но преди да готвите каймата, парчетата трябва да бъдат намазани с водка или настъргани с горчица, оставени за час и могат да бъдат по-дълги. След това месото може да бъде усукано.
• Ако каймата е рохкава, тя ще падне от шишчето, няма да работи за образуване на кебапчета. Само дългото месене ще помогне да се коригира ситуацията. Но в никакъв случай не трябва да използвате комбайна. Кебапчетата обичат човешките ръце.
• Важно е да нанизвате и скулптирате мляно месо върху шишчета, така че да няма дупки или въздух между тях, ние натискаме много здраво. В противен случай парата ще се натрупва в дупките по време на пържене, влагата, кебапът просто ще се разпадне.
• Ако каймата се разбърква с голи ръце, те се потапят в топла и дори гореща вода. Но ако се използва гумена ръкавица, тогава ръцете трябва да се навлажняват със студена вода при формирането на кебапчето.
