Rabbit fricassee е месна яхния със сос. Поради големия брой подправки и билки, ястието е невероятно ароматно и вкусно. Можете да го сервирате с всяка гарнитура.
Fricassee заек - основни принципи на готвене
Задният труп се измива старателно и се изсушава със салфетки. След това с помощта на люка те го нарязват на малки парченца. Месото се разтрива със смес от сол и черен пипер. Запържете на умерен огън в масло до светлокафяво.
Съдържанието на тигана се поръсва с брашно, разбърква се и се залива с вино. Щом започне да ври, налейте бульона. Виното трябва да е бяло сухо. Бульонът се използва зеленчуков, пилешко или варено от заек. На този етап пяната трябва да бъде отстранена. Ястията се покриват и задушават.
В допълнение към месото ще ви трябват гъби, лук, чесън и билки. Зеленчуците и гъбите се обелват, нарязват се на тънки филийки и се добавят към месото в суров вид или предварително се запържват. През целия сезон с подправки и ароматни билки. Задушете месото на минимален огън за един час. Времето за готвене зависи от възрастта на заека.
След това добавете соса към ястието. Тя може да бъде бяла, кремообразна, горчица, соя или домат.
Независимо от използваната рецепта и съставки, процесът на готвене винаги е един и същ.
Рецепта 1. Класическа гривна за зайци
Съставките
1,5 кг труп на заек;
сол;
300 мл полусухо бяло вино;
сушен джинджифил;
стъбло на праз;
индийско орехче;
50 г масло;
300 мл бульон;
морков;
200 мл тежка сметана;
100 г пшенично брашно.
Метод на готвене
Измийте трупа на заек под чешма и го намокрете с хартиена кърпа. Натрошете го с люпилка на малки парченца.
Сложете масло в тиган с дебело дъно и поставете на малък огън.
Изплакнете и накълцайте стеблото на праза. Обелете и намачкайте морковите за корейски салати. Сложете зеленчуците в разтопено масло и леко запържете.
Оваляйте месото в брашно и добавете към зеленчуците. Подправете със сол и подправете по ваш вкус. Разбъркайте и запържете още три минути.
Налейте цялото вино, разбъркайте и оставете да къкри, без да покривате. Когато алкохолът се е изпарил, изсипете бульона и сметаната. Подправете с индийско орехче и сушен джинджифил. Разбъркайте и оставете да къкри, докато зайчето е готово. Сервирайте с гарнитура от ориз, зеленчуци или варени макаронени изделия.
Рецепта 2. Заешка фрикасе със зелен грах
Съставките
заешки труп;
сол;
парче масло;
прясно смлян пипер;
пшенично брашно - 50 г;
яйчен жълтък;
литър питейна вода;
лимонов сок - 5 мл;
мастен крем - 150 мл;
зелен грах - 50 г;
150 г шампиньони.
Метод на готвене
Нарежете трупа на заек на малки парченца. Изплакнете месото и го изсушете, като го поставите върху хартиена кърпа. Отделете плътта от костите. От костите можете да направите вкусен и здравословен бульон.
Разтопете маслото в тиган. Сложете заешкото филе в него и сотирайте, докато парчетата побелеят.
Пресейте брашно в тиган и продължете да пържите няколко минути, като бъркате непрекъснато.
Сипете в бульона постепенно, като бъркате непрекъснато, така че да няма бучки. Доливаме соса на среден огън до желаната консистенция. Добавете лимонов сок, черен пипер и сол.
Добавете зелен грах в тигана. Разбъркайте. Избършете шампиньоните с влажна кърпа и нарежете на четири части. Сложете към месото. Задушете на слаб огън, докато заекът е готов. Извадете от печката. Добавете жълтъка, като бъркате енергично.
Рецепта 3. Заешко фрикасе с горчица и мащерка
Съставките
глава лук;
заешки труп;
черен пипер;
морков;
дафинов лист;
пшенично брашно;
чесън - две скилидки;
зехтин - 100 мл;
Дижонска горчица - 50 г;
бяло или розово вино - половин литър;
няколко клонки прясна мащерка.
Метод на готвене
Измийте трупа на заек под чешмата. Потопете със салфетка или хартиена кърпа. Натрошете месото с люпилка на порции.
Обелете и измийте главата на лука, чесъна и морковите. Нарязваме лука на тънки четвърти кръгчета, нарязваме чесъна на ситно, настъргваме морковите грубо.
В казан загрейте зехтин и сложете в него нарязани зеленчуци, с изключение на чесъна. Комбинирайте брашното със солта. Разбъркайте. Разточете парчета заек в сместа. Запържете в отделен тиган в зехтин до светлокафяво. Трансфер до казана. Разбъркайте и налейте вино. Задушете на слаб огън.
След 20 минути добавете стрък мащерка, дафинови листа и горчица. Пепър. Разбъркайте и оставете да къкри за още около половин час. Ако е необходимо, можете да добавите вряла вода. Малко преди готвене извадете клончетата мащерка и добавете нарязан чесън.
Рецепта 4. Заешко фрикасе с черен дроб
Съставките
1,5 кг труп на заек;
две пъпки карамфил;
заешки черен дроб;
люспи и черен грах;
червени и зелени шушулки от сладък пипер;
половин литър бульон;
три скилидки чесън;
дафинов лист;
шушулка от лют червен пипер;
50 г разтопена мазнина;
30 г пшенично брашно;
сол;
300 мл крем за пиене;
подправки за бяло месо.
Метод на готвене
Измийте трупа на заек, подсушете го и го нарежете на малки парченца. Оваляйте в брашно.
Почистете черния дроб от вени и филми. Изплакнете добре. Нарежете на малки парченца.
Освободете шушулките от пипер от стеблото, внимателно почистете семената и нарежете зеленчуковата плът на тънки ивици.
Поставете разтопена мазнина на дъното на пателата. Сложете на малък огън. Обелете чесъна, сложете го на дъска за рязане и го натрошете с нож. Изпратете ги в мазнина, добавете карамфил, черен пипер, дафинов лист и сол.
Разстелете добре панираните заешки парченца в пателата. Отгоре подредете черния дроб и цветните ивици черен пипер.
Изсипете целия бульон и сметана. Сложете обелени и нарязани люти чушки. Покрийте и сложете във фурната за час и половина. Гответе на 190 ° C.
Рецепта 5. Заешка фрикасе с мляко
Съставките
300 мл домашно мляко;
заешки труп;
зелени магданоз;
30 г пшенично брашно;
риган, кимион и босилек;
две пилешки яйца;
ароматни билки;
дафинов лист;
половин лимон;
черен пипер;
масло - половин пакет;
трапезна сол.
Метод на готвене
Нарежете измития труп на зайци на големи парчета. Загрейте растителното масло в тиган и запържете месото в него, докато цветът се промени.
Сложете масло в тенджера и го разтопете. Добавете брашното и разбъркайте старателно, така че да не останат бучки. Оформете букет магданоз, босилек и риган.
Прехвърлете месото в тигана и налейте мляко. Пипер, сол и подправете с подправки. Разбъркайте и оставете да къкри за час и половина.
Разбийте две яйца в дълбока чиния. Изстискайте сока на половин лимон в тях и разбийте с вилица.
Малко преди края на готвенето изсипете яйчената смес в тиган с месо, като същевременно разбърквате енергично. Гответе на слаб огън за още десет минути. Сервирайте с гарнитура от варени зеленчуци.
Рецепта 6. Заешка фрикасе със заквасена сметана
Съставките
труп на заек с тегло приблизително 1,5 кг;
дафинов лист;
морков;
глава лук;
пипер;
три скилидки чесън;
80 г заквасена сметана.
Метод на готвене
Изплакнете трупа на заека, подсушете го със салфетки и нарежете на порции.
Загряваме тигана с олио. Разстиламе месото в него и пържим до златисто кафяво. Посолете и обърнете на другата страна. Сол отново. Сложете пърженото месо в дълбок задушник.
Почистваме главата от моркови и лук и я измиваме. Нарязваме лука с тънки полукръгчета. Нарежете морковите на кръгчета.
Разпределяме зеленчуците в тигана, в който е бил варен заекът, и леко запържваме. Прехвърляме пържените зеленчуци в задушено месо с месо. Добавете заквасена сметана и налейте във водата, така че да покрие напълно парчетата заек. Варете на слаб огън за около четиридесет минути. След половин час добавете нарязан чесън и подправки. Сервирайте заешката фрикасе с варен ориз или картофено пюре.
Fricassee заек - съвети и трикове
Основната тайна на вкусните фрикаси е доброто месо. Купувайте само на пара или охладено заешко месо. Месото трябва да е с розов цвят, без синини или петна.
Препоръчително е предварително да мариновате заека, което ще му придаде благороден аромат и ще направи месото нежно.
Когато пържите, не слагайте веднага много филийки в тигана, в противен случай месото ще пусне сок и то ще бъде задушено, а не пържено.
Завъртете парчетата от заека само след като са покрити със златисто кафяво.
Не добавяйте вино в ястието, ако планирате да нахраните бебето.
