Все по-често домакините предпочитат домашния бял хляб. Има много рецепти за такова печене. Хлябът се омесва в мляко, кисело мляко, заквасена сметана или обикновена вода, но във всеки случай се оказва невероятно вкусен.
Бял хляб във фурната - основните принципи на готвене
За да направите класически бял хляб ще ви трябва брашно, мая, сол и вода. От изброените съставки омесете тестото, оставете да втаса и изпечете. Основата на белия хляб е първокласно пшенично брашно. Заменяйки определени продукти, можете да получите нов вкус на печене. Така че водата може да бъде заменена с мляко, кефир или кисело мляко, а маята може да бъде заменена с квас. В тестото се добавят яйца, растителна или сметана мазнини, подправки и др.
Особено внимание трябва да се обърне на дрождите. Колко добре ще се окаже печенето зависи от качеството им. По-добре е да използвате жив продукт, но ако не можете да си купите такъв, можете да използвате суха мая.
Омесете тестото изключително с ръце, дори ако сте използвали хранителен преработвател за това, в края все пак трябва сами да го омесвате в продължение на две до три минути. Поставя се в дълбок съд и се оставя да втаса на топлина за няколко часа. След това трябва да омесите тестото няколко пъти, но трябва да направите това с леки движения, като просто изпуснете въздух от него, ако месяте, хлябът няма да се окаже буен.
От готовото тесто се оформя кръгъл или квадратен хляб, оставя се за изпичане и след това се пече един час.
Днес много домакини използват машини за хляб за месене и печене. Разбира се, това е удобно, но ръчно омесеният хляб е много по-вкусен.
Рецепта 1. Бял хляб във фурната
Съставките
килограм брашно;
торба със суха активна мая;
трапезна сол - 10 g;
350 мл пречистена вода.
Метод на готвене
Разтворете маята в малка част топла вода, изсипете останалата вода и солта. Пресейте брашното в купа през ситно сито. В центъра правим задълбочаване и в него наливаме вода с мая. Постепенно съберете брашното в течна смес и омесете тестото. Разстиламе го на масата и продължаваме да го омесваме, докато тестото стане гладко и хомогенно. Не поръсете брашно!
Сега поръсете масата с брашно и оформете топка от тестото, като увиете краищата до центъра. След това го обръщаме и огъваме краищата. Ние покриваме купата с растително масло и поставяме тестото в нея. Слагаме на топло място за час и половина, като покриваме с кърпа
Преместваме тестото, като предварително сме го измили, във форма или върху лист за печене, оставяме за доказване. Когато втаса достатъчно, изпращаме фурната на 180 С, като я загряваме на 180 С. Печем в продължение на четиридесет минути.
Рецепта 2. Бял хляб с грис
Съставките
250 мл серум;
50 гр грис;
50 мл постно масло;
50 г бяла захар;
20 г сусам;
5 г разтворима мая;
стек и половина. първокласно брашно;
5 г сол.
Метод на готвене
Загряваме серума. Разтворете в него мая, сол и бяла захар.
Изсипете сусамовите семена и грис. Разбъркайте. Пресейте брашното два пъти през ситно сито. Изсипете го на малки порции в сместа от грис и разбъркайте. Продължете да омесвате, като наливате олио, докато тестото придобие равномерна гладка консистенция. Оставяме топката тесто топла за няколко часа, като я покриваме с кухненска кърпа.
Омесваме тестото и го слагаме в намазнена форма с масло. Отгоре се намазва с брашно и се оставя за доказване за 20 минути.
Изпращаме формата във фурната, след като я включим, на 180 С. Проверяваме готовността на печене с дървена пръчица.
Рецепта 3. Бял хляб в мляко
Съставките
650 г брашно;
10 г сусам;
50 г масло;
две яйца;
мляко - 150 мл;
5 мл растително масло;
150 мл пречистена вода;
10 g активна суха мая;
трапезна сол - две щипки.
Метод на готвене
Слагаме сметана мазнина в мляко и леко я затопляме. Сипете мая, разбъркайте и оставете за половин час, така че да се „събудят“.
Пресейте брашното два пъти през ситно сито, комбинирайте с останалите сухи съставки, с изключение на сусамовите семена и разбъркайте. Изсипете сухата смес в тестото, изсипете растителното масло и добавете разбитото яйце. Омесете гъсто, еластично тесто и оставете за няколко часа на топло място, покривайки с кърпа. Ще си разменяме няколко пъти.
От готовото тесто оформяме кръгъл хляб, слагаме го върху тава за печене, поръсваме със сусамови семена и оставяме за половин час, за да втаса тестото. Изпращаме хляба за четиридесет минути във фурната. Печете на 190 градуса.
Рецепта 4. Бял хляб върху извара от кисело мляко „Нощ“
Съставките
високоскоростна мая - торбичка;
550 г пшенично брашно;
5 г трапезна сол;
400 мл кисело мляко.
Метод на готвене
Пресейте брашното през ситно сито. Комбинирайте го с кисело мляко, сол и мая. Омесете тестото. Той ще се придържа леко към дланите. Събираме го на топка и го поставяме в купа, намазана с растително масло. Оставяме за нощта, затягайки купата с пластмасова обвивка.
Леко натрошете работната повърхност с брашно, преместете тестото върху него и леко разбийте. Поставянето на краищата към центъра, оформяне на топка. Намазваме купата с постно масло, покриваме и оставяме за четиридесет минути.
След отделеното време внимателно обърнете купата с тестото за хартия за печене, покрита с пергамент.
Загряваме фурната на 220 С. Поставяме в нея лист за печене и печем хляб за четвърт час. След това намалете температурата до 180 С и печете още половин час. Прехвърляме готовия хляб в шкафа за тел, покриваме с чиста кърпа и охлаждаме.
Рецепта 5. Бял хляб във фурната със сирене
Съставките
50 г пармезан;
7 г суха мая;
мащерка - клонка;
пшенично брашно - 270 г;
50 мл зехтин;
чаша топла питейна вода;
две щипки сол.
Метод на готвене
Залейте маята с топла вода и разбъркайте. Пресейте брашното три пъти в отделна купа. Комбинирайте го със зехтин, сол, ситно настърган пармезан и нарязана стрък мащерка. Разбъркайте добре.
Изсипете мая, разредена във вода, в сухата смес и омесете тестото. Затягаме купата с фолио и оставяме тестото за през нощта.
Разделяме тестото на три части. Оформяме правоъгълниците. Разтягаме всяка част върху дъска за рязане, вземаме краищата и ги поставяме в центъра. Процедурата се повтаря три пъти. Разстиламе го върху лист за печене, като предварително го покриваме с пергамент и го намажем с олио. Оставете за няколко часа.
Включваме фурната на 250 С. Поставете съдовете с вряла вода на дъното. На средното ниво поставяме лист за печене. Печете за 20 минути. Поставете готовия хляб на телена поставка, покрийте и охладете.
Рецепта 6. Бял хляб с крекери
Съставките
половин чаша мляко;
7 г мая;
сол;
яйчен жълтък;
щипка захар;
пшенично брашно;
30 мл растително масло;
30 г подрязване или бекон.
Метод на готвене
Разтваряме мая, гранулирана захар и сол в топло мляко. Добавете малко брашно и омесете тестото. Оставете на топло, докато дрождите не се активират.
Нарежете подгорещеното или беконът на малки парченца и изпържете в предварително загрята тава до състояние на пукания. Охладете и ги добавете към тестото. Изсипете растителното масло и постепенно въведете пресятото брашно. Омесете не течно, но не и хладно тесто.
Покриваме формата с олио. Разпределяме тестото в него и оставяме за няколко часа да се приближи. Намажете върха на хляба с яйчен жълтък.
Загрейте фурната до 180 градуса. Слагаме в него форма с теста и печем до готовност. Проверете с клечка за зъби или дървена пръчка.
Рецепта 7. Бял хляб с нахут и див праз
Съставките
700 г пшенично брашно;
куп копър и магданоз;
кисело мляко - 250 мл;
40 мл растително масло;
150 г див чесън;
топла филтрирана вода - половин чаша .;
нахут - 200 г;
пресована мая - 20 g;
две щипки трапезна сол;
50 г бяла захар.
Метод на готвене
Нахутът ми и се накисва за един ден. След това го измийте отново и варете до омекване. Охладете.
Изсипете топла вода в купа, добавете мая, 100 г брашно и захар. Разбъркайте и оставете тестото да пасне. Щом тестото се повдигне с шапка, сол и постепенно добавяйки останалото пресято брашно, омесете тестото.
Измиваме дивия чесън, нарязваме на ситно и го изпращаме към тестото. Тук слагаме нахут и наливаме олио. Разбъркайте и оставете на топло. Когато тестото втаса, добавете нарязана зелена. Разбъркайте.
Разпределяме тестото в маслена форма. Покрийте го и оставете за доказване. Предварително загряваме фурната на 180 С. Слагаме я във форма и печем за час.
Бял хляб във фурната - съвети и трикове
Използвайте само висококачествено брашно за хляб. Не забравяйте да го пресеете през фино сито поне два пъти, за да го наситите с кислород.
Разтворете маята само в топла течност, в никакъв случай във вряща вода, в противен случай те ще умрат.
Можете да поръсите хляб със сусамово семе, слънчогледови семки или маково семе.
За да запазите коричката на хляба мека, поръсете горещите сладкиши с вода, покрийте с кърпа и охладете.
