Колко често средният купувач поглежда етикета и състава, когато избира продукт в супермаркет? И ако погледне, тогава се чуди защо толкова много странни имена са изброени там?
Във всеки случай обикновено той не знае какво правят тези хранителни добавки или химически компоненти с тялото му. И би трябвало. В тази статия ще говорим за емулгатори - вещества, които са незаменими в съвременната хранителна и козметична индустрия.
Какво е емулгатор?
Това естествено или синтетично вещество осигурява създаването на емулсия от две течности, които физически не могат да се смесват, стабилизират го и предотвратяват срастването. Емулсията е течна дисперсионна система, представена под формата на обем течност (често вода) и равномерно разпределени, микроскопични капки от друга течност (обикновено течен въглеводород или масло).
Има и обратни емулсии - "вода в масло". Емулгаторите са съставени от удължени молекули, всяка от които има два края: „водолюбива“ и „маслолюбива“. По време на физическото действие, например, при разклащане, молекулата на емулгатора „се придържа“ в единия край към молекулата на едното вещество, а в другия - към молекулата на другото и по този начин ги свързва.
Емулгаторите с естествен произход по правило се извличат от захари, глицерин, лецитин и ланолин.
Синтетичните са направени от избрани химикали. Сред тях има опасни за човешкото здраве, много от тях са забранени за употреба в храната.
Използвайте в храните и козметиката
Емулгаторите са един от най-често използваните видове хранителни добавки и козметични компоненти.
Те могат да помогнат да направите продукта по-привлекателен и полезен.
Пример за майонеза без емулгатор показва колко непривлекателен би бил сосът, ако маслото и лимоновият сок бяха разделени преди консумацията им.
Емулгаторите оказват голямо влияние върху структурата и текстурата на много продукти. Използват се за обработка на храната, както и за поддържане на качество, структура, полезност и свежест.
Емулгатори и тяхното действие
Разбира се, да се има предвид всеки емулгатор няма смисъл. По-долу например са представени най-популярните емулгатори, както и техните потенциални ефекти.
E322 - лецитинът се извлича от растителни масла като соя и слънчоглед. Той се използва в широка гама от хранителни продукти от началото на 20 век, а именно: маргарин, шоколад, хляб, торти, сосове и др. Вредите са възможни от употребата на лецитин, направен от генетично модифицирана соя.
Е471 - добавка с естествен произход, обозначава редица диглицериди и моноглицериди на мастни киселини. Съответно човешкото тяло обработва този емулгатор заедно с други мазнини. Това е най-старият и най-разпространен емулгатор за храна. Получава се чрез смесване на хранителни масла с глицерин и се използва широко в хлебни и млечни продукти, както и при производството на маргарин. Вредата е възможна само при редовна и нескромна употреба.
Комбинацията на моноглицериди с други вещества създава емулгатори със специална функция, наречена моноглицеридни производни. Например, етоксилирани моноглицериди са резултат от взаимодействието на моноглицерид и етиленоксид. Други производни на моноглицериди включват ацетоглицериди и диацетилвинови моноглицеридни естери. Те са обичайни емулгатори за торти, защото увеличават разхлабването на тестото.
407 - карагенан, полизахарид, който се получава от червени водорасли. Има антивирусни и антикоагулантни способности. Добавя се към колбаси за увеличаване на обема на продукта, както и към млечни продукти, сладолед и сладкарски изделия. Поради свойствата си, той е разрешен в бебешки и диетични храни.
E415 - ксантанова гума (ксантанова гума). Съединение от естествен произход, получено чрез ферментация с помощта на бактерии. Добре формира структурата на продукта, стабилизира и увеличава продължителността на съхранение. Той се използва широко за производството на сосове, млечни продукти, напитки, сладкарски и хлебни изделия. А също и в козметиката, овлажняваща кожата.
E433 - Полисорбат-80, повърхностно активно вещество (ПАВ), съдържа мастни киселини, получени от зехтин. Използва се при производството на много козметика, тъй като има овлажняващ и омекотяващ ефект върху човешката кожа. Често се среща като компонент на продуктите за грижа за косата. Когато се прилага външно, той има само положителен ефект.
E466 - Карбиометил целулоза (CMC), вещество, не по-малко сложно от името му. Използва се като стабилизатор при производството на козметика, шампоани и др. Неспазването на технологията на производство на продукти и увеличаването на дозата води до нарушения на стомашно-чревния тракт, поради което CMC може да се използва като слабително.
Вред от емулгатори
Според изследвания, емулгаторите могат да увеличат честотата на затлъстяване, метаболитен синдром и възпалителни заболявания на червата, а също така могат да увеличат риска от диабет тип 2 и заболявания на сърдечно-съдовата система.
Това се обяснява с факта, че емулгаторите започват да пречат на жизнената активност на бактериите, които се намират в червата на човека, а също така нарушават чревната лигавица. Те променят микрофлората и взаимодействието на бактериите със самия орган. При нормални условия бактериите не могат да растат върху лигавицата. Ако обаче е повреден или колонизиран от бактерии, които се хранят със слуз, тогава някои вредни видове ще могат да се преместят от червата в кръвта.
След това имунните клетки в кръвта разпознават и атакуват чужди тела, започвайки възпалителния процес. С течение на времето това може да доведе до хронично възпаление в червата и в цялото тяло. Какво означава самостоятелно възпроизвеждане на възпаление или реакция на възпаление на съществуващо възпаление. Той може да бъде вреден и да доведе до увреждане на тъканите, което се усеща като умора, болка, а в някои случаи се изразява и с органна недостатъчност.
Чревната микрофлора обаче е чувствителна към други фактори, които провокират и задействат възпалителни процеси, например екологичен фактор или генетичен. Следователно, ако има предразположение към възпаление, както и стомашно-чревни заболявания, тогава човек трябва да изключи използването на продукти, които включват емулгатори.
Трябва да се разбере, че експериментите са проведени върху мишки и като цяло вредата от емулгаторите при ядене или прилагане на козметични продукти не е пряка, а косвена. И също се определя не от качествата на самото вещество, а от неговото количество. Независимо от това се препоръчва да се избягват тези добавки, да се следи състава и съставките на опаковката на продукта и да се готви собствени ястия, като се използват само здравословни и пресни продукти, без да се прибягва до периодичната таблица.
