Хранителните добавки обграждат съвременния човек от всички страни. Консервантите, емулгаторите и оцветителите са често срещан компонент на обикновения продукт на рафт в магазин за хранителни стоки. Консервантът натриев бензоат (E211) е един от тях.
Изучаването на фактите относно натриевия бензоат ще даде възможност за по-точна оценка на положителните и отрицателните му ефекти. И става дума за E211, който ще бъде разгледан в статията.
Натриев бензоат: Обща информация
Натриева сол на бензоената киселина - представлява бял груб кристален прах или гранули без вкус и мирис или с лек горчив аромат.
Съединението е получено от американския учен Юго Флек през 1875 г. по време на реакцията на бензоена киселина и натриев хидроксид.
Използва се като хранителна добавка от 1908г.
Естествено се намира в стафиди, сини сливи, червени боровинки, ябълки, карамфил.
Полезни свойства на консервант
Очевидно Е211 проявява запазващи свойства, които имат потискащо действие върху различни плесени гъбички, дрожди, бактерии, както и ензими в техните клетки, които участват в окислително-редукционни реакции, нишесте и разграждане на мазнини.
Всъщност натриевият бензоат по своето действие е подобен на антибиотик, тъй като инхибира жизнената активност на бактериите. Калиевият сорбат Е202 (калиева сол на сорбиновата киселина) е в състояние да засили тези свойства.
Поради своите характеристики, натриевият бензоат запазва свежестта, полезността и вкуса на хранителните продукти, като гарантира тяхната безопасност за определен срок на годност.
Той е повсеместен в хранителната промишленост.
Тъй като тази добавка е насочена към потискане на микроорганизмите и други микроскопични флора и фауна, да говорим за нейните преки ползи за човешкото тяло не е напълно коректно. Все пак, честно казано, заслужава да се отбележи, че натриевият бензоат все още е в състояние да повлияе положително на човек.
Някои от неговите полезни свойства са:
• Увеличаване на паметта и повишаване на познавателните способности;
• Повишени фактори на растеж в мозъка;
• Намаляване на холестерола - ефектът е същият като при статините;
• Намалено възпаление.
Някои от тези свойства са описани по-подробно по-долу.
Някои изследвания предполагат, че натриевият бензоат има противовъзпалителен ефект и може да помогне при автоимунни заболявания. Въпреки факта, че тези изследвания не са толкова обещаващи, те показват, че калиев сорбат и натриев сулфит могат да потиснат имунните реакции като Th1, които имат противовъзпалителен ефект. Интересно е, че натриевият бензоат също така понижава холестерола по същия начин като статините, като инхибира ензим, наречен 3-хидрокси-3-метилглутарил-коензим А редуктаза. По този начин той има противовъзпалителен ефект.
Натриевият бензоат инхибира синтезите на азотен оксид, като инхибира ядрените фактори на Kappa-bi (нарушаването на които причинява възпаление и автоимунни заболявания, както и редица други нарушения). Инхибирането на азотен оксид синтаза също намалява количеството на азотен оксид, който има много низходящи домино ефекти.
Всички тези механизми имат доста общо с "противовъзпалителните" билки. Например бионаличните куркумин и чай намаляват възпалението по един и същ механизъм.
С увеличаването на броя на регулаторните Т-лимфоцити имунната система започва да прехвърля собствената си тъкан и да анулира процеса на автоимунни заболявания.
Недостатъци и вреди от натриев бензоат
Трябва да се разбере, че при хора с хронични заболявания употребата на натриев бензоат може да не е най-добрата идея. В други въпроси това се отнася и за напълно здрав човек. Има някои странични ефекти, свързани с прекомерната консумация на натриев бензоат в храните.
Основната опасност, която E211 представлява за хората, е способността й да уврежда части от ДНК. Това означава, че консумирайки натриев бензоат днес, утре ще навредите на бъдещите поколения.
В комбинация с аскорбинова киселина (витамин С, Е300), натриевият бензоат може да образува бензен - особено токсично вещество, което е известно още като канцероген и разрушител на ДНК. Като следствие от това възникват и клетъчни мутации и рак.
Допълнителни нежелани реакции могат да бъдат резултат от комбинация от натриев фенилацетат и Е211, включително болка в гърдите, силно главоболие, припадък, бавен сърдечен пулс, замъглено зрение, изтръпване, сънливост и замъглена реч. В редки случаи приемането на натриев бензоат и натриев фенилацетат може да доведе до по-сериозни нежелани реакции, включително силни синини, кръв в изпражненията или урината, повръщане, задух и загуба на съзнание.
Не се препоръчва употребата на храни и напитки, които съдържат натриев бензоат по време на бременност. Няма проучвания върху хора, но проучвания върху животни показват неблагоприятни ефекти върху плода.
Натриевият бензоат също е в състояние да провокира алергични реакции, когато имунната система реагира на чуждо вещество. Някои хора могат да изпитат леки симптоми, които включват локализиран сърбеж, кашлица, зачервяване, обрив, подуване или запек. Тези симптоми обикновено започват да се появяват в рамките на няколко минути до няколко часа след приема на храни, които съдържат натриев бензоат.
Както вече беше отбелязано, това съединение в комбинация с аскорбинова киселина се трансформира в бензол, който според проучвания причинява някои видове рак. Натриевият бензоат също е в състояние да се натрупва в организма, което само по себе си е опасно, особено за децата.
Как да открием натриев бензоат?
Наличието на това вещество в хранителен продукт обикновено е посочено на етикета. На първо място, E211 се добавя към кисели продукти, за да подобри и запази вкуса и качествата им. Може да се намери в туршии, сосове, майонеза, консерви или плодови сокове. Продуктите, които включват оцет, като салатни дресинги, обикновено имат високо съдържание на натриев бензоат.
Бензолът, предшественик на натриевия бензоат, може да се намери в много малки количества, в естествената му форма, в някои плодове, зеленчуци, месо, млечни продукти и дори питейна вода. Натриевият бензоат също често се добавя към безалкохолни напитки, сладки води и др., Поради търсенето на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза.
Натриевият бензоат повишава киселинността на безалкохолните напитки, което също повишава интензивността на вкуса на напитката, получена от царевичен сироп.
Обърнете внимание на състава на продукта, който купувате в магазина, за да откриете навреме Е211 и да избегнете прекомерната му консумация.
E211 е често срещан вид консервант за храни, напитки и подправки. И въпреки че бензолът е опасен канцероген, в наше време натриевият бензоат се счита за безопасен. Вероятно малко количество от това вещество няма да ви убие, все пак е по-добре да ядете здравословни храни и да стоите далеч от всякакви добавки.
