Гулашът е традиционно унгарско ястие. Унгарците са особено стриктни по отношение на неговата подготовка. Първоначално това ястие се считало за храна за овчарите. Отивайки на пасището, взеха със себе си бойлери, в които сваряват гулаш на открит огън. С течение на времето гулашът се превърна в най-любимото ястие на всички унгарци и днес в Унгария няма нито едно семейство, което да не го готви в кухнята си.
Самият гулаш принадлежи към категорията на дебелите супи, които могат успешно да заменят както първия, така и втория. В Унгария има обичай. През зимата, в навечерието на Коледа, във всеки двор е заклано прасе. Самият процес е особено тържествен. Рано сутринта се събират близки роднини и съседи. В двора се запалва пожар, монтиран е бойлер с вода. След като основното село "Гентеш" закла свиня и с помощта на специална лампа ще започне да изгаря трупа, всички, поканени на процедурата, се качват на работа.
Един от тях носи гореща вода от котела, другият измива трупа, а третият с нож почиства мръсотията и вълната. Когато процесът на трупа започва, същият “gentesh” отрязва парче прясно месо и го дава на домакинята. В благодарност, домакинята третира всички с горещо червено вино с карамфил. Самата тя разрязва месото на парчета и започва да прави гулаш на огъня в котела, който третира с всички присъстващи. Ето как този процес протича празнично.
Днес ще се научим да приготвяме пилешки гулаш, който е малко по-различен по вкус от свинско гулаш, но процесът на неговото приготвяне е много подобен.
Рецепта 1: Пилешки гулаш със сос
Необходими съставки:
- филе от пилешки бут - 450 г;
- български пипер - 1 бр.
- лук - 2 бр.
- скилидки чесън - 3-4 броя;
- морков - 1 бр.
- куп пресни копър;
- Аджика или унгарска паста „чипшос поприко” - 2 ч.л .;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Зехтин - 3 супени лъжици.
Метод на приготвяне:
Нека поемем процеса на готвене. За начало, изрежете месото на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Почистваме българския пипер и го нарязваме на ивици. Обелете и нарежете морковите и наряжете чесъна и копъра с остър нож. Взимаме купа и смесваме приготвените съставки (месо, зеленчуци, чесън), подправяме с аджика и сол. Разбъркайте отново всичко и оставете да се маринира половин час. Налейте зехтин в тиган и изпържете цялата маса на висока температура за около 5 минути. В отделен тиган запържваме лука, добавяме към него морков и червена чушка. Продължете процеса още 5 минути.
Доматената паста се разтваря в чаша вода и се добавя към тиган с месо. Добавете пържените зеленчуци и покрийте тигана с капак. Томирайте на чиния за слаба топлина още 20-25 минути. Сега можете да я поднесете на масата като отделно ястие или да приготвите друга гарнитура, например картофи или ориз.
Рецепта 2: Пилешки гулаш с гъби
Самото споменаване на думата "гъби" в името на ястието, и всички ние веднага разбираме, че при готвене това ястие в кухнята ще царува божествен аромат. Макар и без гъби, процесът на готвене гулаш привлича аромата му в кухнята на всички присъстващи в къщата.
Необходими съставки:
- пилешки гърди - 1 бр;
- печурки или диворастящи гъби - 300 г;
- морков - 1 бр.
- лук - 1 бр;
- доматено пюре - 70 г;
- брашно - 1 супена лъжица;
- заквасена сметана - 100-120 мл;
- сушена зеленина - 1 ч.л .;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- пипер и сол,
- бульон - 1 чаша.
Метод на приготвяне:
Първо подгответе гъбите. Измийте, подсушете и нарязайте на големи парчета. Лукът и морковите се обелват и се нарязват на кубчета със среден размер. Пилешко месо, нарязано на същите парчета като гъбите.
Изсипете растителното масло в тенджерата, дайте му малко топло и изпържете в него парчетата месо. Добавете лука и морковите към месото и запържете още 2-3 минути. След това добавете гъбите, разбъркайте с шпатула и леко запържете. Добавете доматената паста към съда и изсипете бульона. Подправя се с черен пипер, сол и билки, разбърква се и се покрива с капак. Ние сваляме огъня и готвим под капака за половин час.
Налейте заквасена сметана в отделна купа, добавете към нея брашно и разбъркайте добре. Обикновено се смесвам с блендер, за да се уверя, че не остават бучки. Добавете към основното ястие, разбъркайте добре и покрийте с капак. Продължете процеса още 10-15 минути. Ако на вашия вкус липсват някои подправки, сега можете да ги добавите. Разбъркайте и сервирайте на масата.
Рецепта 3: Пилешки гулаш с кнедли
Гулашът по тази рецепта се приготвя във фурната.
Необходими съставки:
- Пиле - 400 г;
- морков - 1 бр.
- Бекон - 100-150 g;
- целина - 4 клона;
- праз; брашно - 2 супени лъжици.
- растително масло, бульон - 500 мл;
- дафинов лист;
- брашно от палачинки - 80 г;
- растителна мазнина - 2 супени лъжици;
- Зелен лук нарязани на малки ивици - 1 супена лъжица.
Метод на приготвяне:
Първо включихме фурната и зададохме температурата на 170 ° C. Взимаме тенджера с дебело дъно, затопляме маслото в нея и изпържваме месото от него от всички страни. Изберете месото и го оставете на скара. Добавете половината от мазнината от тигана и добавете нарязан бекон, моркови, праз, целина и варете зеленчуците с бекон на минимална топлина до омекване. Добавете там 2 супени лъжици. брашно, разбъркайте добре и гответе още 1 минута. Свалете тенджерата от топлината и изсипете бульона в потока. Добавете към него печено месо и дафинов лист и отново се облечете. Когато течността в тенджерата кипи, изпратете тенджерата във фурната и я пригответе за още 1 час под капака.
Пригответе кнедли. За да направите това, смесете брашно от палачинки, нарязан лук и мазнина. Подправете със сол и добавете 3 супени лъжици. вода. Трябва да направим меко тесто. Ние формираме 12 топки между дланите и 25 минути преди готов гулаш, поставете топките на повърхността, покрийте ги отново и гответе, докато всички съставки са готови. Всичко може да се извади от фурната, да се разнесе в дълбока купа за сервиране, да се украси със свежи зеленчуци и да се сервира.
Пилешки гулаш - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За приготвянето на пилешки гулаш използвайте месо от бедрата, освен ако рецептата не посочва пилешко филе.
- За любителите на горещи, можете да добавите лют червен пипер към съда или да използвате специална доматена паста "Гулаш".
