Оризът е безвкусен и лепкав? Просто не знаеш как да го приготвиш! От тази зърнена култура можете да направите невероятни гарнитури, салати, закуски и дори десерти. Просто трябва да се научите как да готвите правилно и да не правите грешки. Нека да анализираме най-честите от тях?
Вода: основата на всичко
Оризът се готви по обичайния начин или се изцежда в голямо количество вода. Пример за класическия метод е пилаф, ориз за суши. Готвенето в дренаж се извършва в големи количества вода, излишъкът от които се отстранява след готвене. Обикновено оризът просто се слива в сито или в гевгир, откъдето идва и името.
Количество вода
За да може течността да се абсорбира напълно, а оризът да не стане кисел, да не се слепва, важно е точно да измерите водата или бульона. За ронливи ястия обикновено се използва пропорция 1: 2. Тоест, една част от зърнените култури отнема две части вода. Тук често се допуска грешка.
Какво трябва да знаете:
- Ако оризът беше измит и накиснат, тогава той се нуждае от по-малко вода. Около 1: 1,5, а понякога дори 1: 1, всичко зависи от степента на подуване.
- Ако се използват нерафинирани сортове ориз, ще се изисква повече вода., понякога се нуждаете от 3 или дори 4 части.
- Ако водата се измерва строго по нормата, тогава оризът се готви под капака, след като заври, той не трябва да гърчи, парата трябва да остане вътре в тигана. Понякога допълнителен капак се увива с мокра кърпа. Ако излезе пара, тоест вода, тогава оризът ще остане твърд.
Много по-лесно е да се готви ориз по метода за източване, водата се приема с марж. Щом зърнената култура достигне готовност, тя се изсипва в гевгир, дори можете да я изплакнете. Важно е да не се усвоява, в противен случай оризът ще се слепи и ще стане кисел, ще загуби атрактивния си вид и форма.
Температура на водата
Изсипете ориза с гореща вода или го напълнете във вряща вода. В никакъв случай не пращайте ориз в студена вода. В противен случай зърната се слепват преди всичко това да заври. Също така, когато заспите, трябва незабавно да го разбъркате. В противен случай всичко това ще се утаи до дъното и ще залепи. Само ориз за суши се залива със студена вода.
Накисващи грешки
Оризът трябва да се измие, почти всички видове изискват това, с изключение на задушени зърнени култури. Смята се, че белият ориз, предназначен за гарнитури, салати и други ронливи ястия, трябва да се мие в седем води. Водата измива мръсотията, нишестето от повърхността, но много от тях остава вътре. Затова оризът също често се накисва.
Тук е направена грешка. При накисване оризът се напуква, омеква и по време на готвене зърната се разпадат, разрушават. За да не се случи това, оризът трябва да се накисва в солена вода, на литър се добавя цяла супена лъжица сол. Преди готвене зърнените култури се измиват многократно, за да се премахне нишестето, което е излязло.
Използване на грешен тиган
Много е важно от какво се приготвя оризът. Голямата грешка е използването на емайлирани съдове, към които всичко залепва. Дори при метода за източване с много вода зърната ще се утаят и ще залепят.
Какво е желателно да се готви ориз:
- котел;
- тенджера;
- бавна готварска печка;
- тиган с дебели стени, дъно.
Между другото, много често се оказва безвкусен е евтин бял ориз. Съдържа много нишесте, зърна с различни размери, много малки трохи и прах. Такъв продукт е по-добре да не купувате. Ако оризът вече е закупен, тогава можете да изплакнете, запържете с олио в тиган и след това го изсипете в тиган и сварете. Понякога оризът се суши просто в сух тиган, което също подобрява вкуса му.
Разбърквайте често
Друга причина за безвкусен и варен ориз е разбъркването му. Ако си спомняте технологията на готвене на пилаф, тогава тя е ясно посочена. Ястието не се разбърква по време на готвене и дори не повдига капака, оризът трябва да абсорбира цялата вода и освободената пара. Тя обаче не се слепва и не се слепва.
Златното правило при готвене на ориз - пипайте го по-малко!
Какво се случва при разбъркване? С шпатула или лъжица увреждаме набъбналото зърно, зърнените култури отделят нишесте, което не може да се измие напълно, оризът се слепва. Ако е с лошо качество и меки сортове, тогава зърната могат да се разпаднат при готвене. Вместо разхлабена гарнитура се получава вискозна и мукозна каша.
Подправките не са забравени?
Самият ориз е безвкусен продукт, той е пресен, така че върви добре с всички продукти: гъби, риба, месо, птици, зеленчуци и дори сладкиши. Тези съставки ще обогатят зърнените храни, но във всеки случай трябва да се добавят подправки при готвене. Дори оризовите десерти изискват сол. И не трябва да е достатъчно. Дори има вярване: ако разбъркате ориза 40 пъти в едната посока и същото количество в другата, кашата ще стане сладка.
Заключваме: голямата грешка при готвенето на ориз е да го готвите без подправки.
Какви други подправки мога да добавя:
- лавров;
- куркума;
- пипер;
- червен пипер.
Някои влияят не само на вкуса, но и на цвета. Куркумата придава много красив нюанс. Именно тя е основният компонент на смесите за пилаф. Можете да добавите чесън и други зеленчуци, да изсипете соев сос.
Оризов ориз
Естествено, един от най-важните моменти е сортът или вида ориз. Дори на рафта на не много голям магазин можете да видите дузина различни опаковки. Естествено, не всеки ориз е подходящ за гарнитура или пилаф, някои сортове няма да работят млечна каша. Метод, време за готвене, количество течност зависи от ястието и самата зърнена култура.
Основните видове ориз:
- Разрезът. Натрошената зърнена култура, приготвена много бързо, отделя нишесте. Идеален за вискозни зърнени храни и млечни продукти, изисква задължително измиване, може да се накисва.
- Парен ориз Този ориз не може да се накисва или дори да се измие, обикновено просто се изплаква. Зърнените култури са обработени; по време на готвене не се слепват; зърното запазва формата си. Може да се използва за пилаф, гарнитура, но не е подходяща за каша. Гответе по начини и без източване.
- Обикновен кръгъл ориз (например Arborio). Подходящ за ризото, паела, различни зърнени храни. Обикновено се вари в достатъчно количество вода.
- Дълъг ориз (Басмати, Индика, Жасмин). Тези видове се използват за пилаф, гарнитури, салати. Дългият ориз се вари в ограничено количество вода или по метод за източване. Някои видове се слепват, така че е необходимо предварително да изплакнете или накиснете.
- Ориз за суши (Япония). Използва се за приготвяне на суши и рулца, но каша може да се приготви и от такъв ориз.
Също така в продажба можете да намерите черен, кафяв или червен, див ориз. Тези видове са много популярни сред вегетарианците и привържениците на здравословната диета. Вкусът на такива зърнени храни е различен, те са по-твърди и съдържат повече фибри, спомагат за диверсифицирането на диетата.
Такъв ориз се готви по-дълго; обикновено се използват методи за източване и голямо количество вода.
