Домашните кнедли не могат да се сравняват с закупени полуфабрикати. Оригинално руско ястие, поне понякога, трябва да се приготви, за да се отдаде почит на традициите. Това обаче не винаги се получава. Кнедли са варени, сухи отвътре или просто безвкусни. За какво се случва това? Ще анализираме често срещаните грешки!
Първата грешка: тестото без яйца
Може да се направи прясно тесто без яйца, оказва се по-нежно, по-меко, вкусът не страда много, особено при добавяне на растително масло, мляко и различни подправки. Но за равиолите все още трябва да сложите поне едно яйце в чаша течност. Тъй като пълнежът е сурово месо, ястието се готви за около десет минути. Това е много за теста, без яйце ще стане кисело.
Съвети от професионалисти. Ако у дома няма яйце и трябва да се правят кнедли, тогава можете да омесите тестото със закваска във вряща вода. Оказва се, че е силен, еластичен, не става сок по време на готвене, но изисква малко повече време за готвене.
Грешка втора: Топла вода
Тестото за кнедли няма нищо общо с аналога на мая. Не е необходимо да се месят в топла вода или течност при стайна температура. От това тестото ще се окаже трудно, стегнато, ще има проблеми при извайването, образуването ще отнеме повече време. Приемаме вода (или други течности) студена, още по-добре ледена.
Choux сладкиш, който се омесва във вряща вода, след готвене, не забравяйте да поставите в хладилника за половин час или повече.
Трета грешка: тестото не легна
Кнедли не обичат бързане. Тук не става въпрос за формация. Омесете тестото предварително. Пшеничното брашно отнема време да набъбне. Средно глутенът отнема 15 минути, но това е с висока влажност. Тъй като тестото за кнедли обикновено е с хладна консистенция, препоръчително е той да легне поне 30-50 минути. Още по-добре, след 20 минути, отново го омесете върху праховата повърхност от брашно.
Полезни съвети. Тестото за кнедли бързо изсъхва, натрошава се и се напуква. Следователно тя трябва да бъде покрита. За целта използвайте обърната купа или филм. Още по-добре, поставете тестото в найлонов плик.
Грешка четири: сухо месо
Най-вкусните кнедли се получават с помощта на смесено мляно месо. В перфектна комбинация от свинско и говеждо месо. Но тези видове не всички се консумират. Някой не яде свинско месо по различни или религиозни причини. Някой не обича говеждо месо. Често домашните птици се използват в мляно месо, понякога овнешкото е усукано. Във всеки случай е препоръчително да се вземат два вида месо. За да може пълнежът да угоди на сочност, месото трябва да е с мазнина.
Какво да направите, ако месото е сухо:
- добавете парче усукана мазнина;
- настържете парче масло;
- въведете още лук.
Вместо свинска мас можете да използвате телешка мазнина, пилешко, агнешко или пилешко месо. Ако не искате да оцветите месомелачка поради това, просто я нарязваме много ситно, след готвене такива парчета не са много забележими.
Полезни съвети. Добавете вода или бульон към месните кнедли. На 1 кг може да се налива до 150 мл. Важно е да направите това на малки порции, често разбърквайте пълнежа. Месото трябва да абсорбира цялата вода.
Пета грешка: о, тези зеленчуци
Кнедли не са манти и не са кнедли. Не е необходимо да добавяте моркови, тиква, зеле или картофи към каймата. Само лук и чесън. Изобилието от зеленчуци ще добави сочност към ястието, но вкусът също ще се промени. Чесънът се добавя в малки количества, 1-2 скилидки на килограм са достатъчни. Но можете да го изключите. Лукът се добавя без провал. Чистият месен пълнеж е труден след готвене.
Също така, не пържете лука за кнедли в олио. Просто нарязваме на ситно или усукваме с месо. Можете да настържете или нарежете с пасатор. Няма нужда да се страхувате от излишния сок, месото ще го усвои.
На Съвета. За пълнежа трябва да използвате само бял или жълт лук. Ярките виолетови и червени сортове след готвене придобиват син цвят, не е много красив. Зеленият лук за кнедли също не се използва. Ако наистина искате, тогава можете да ги поръсите върху готовото ястие.
Шеста грешка: тиганът няма да е доволен от голямо кнедли
Кнедли не трябва да са големи, важно е да се придържаме към малък размер. За разлика от манти, те се варят във вода. Колкото по-голям е продуктът, толкова повече време ще отнеме да заври. Заедно с него се увеличава вероятността тестото да се залепи, да стане кисело, пълнежът да отиде във водата.
Класически кнедли е размерът на малък орех. Можете да използвате специална дъска с дупки за оформяне. Кнедлите ще са с по-малки размери, но еднакви, бързо ще заваряват.
Полезни съвети. Ако кнедли се оформят ръчно, важно е внимателно да прищипвате шевовете, така че месният бульон да се запази вътре и вкусът да не отива във водата.
Седма грешка: студена вода и без сол
Две грешки, които могат да се комбинират. Важно е да изхвърлите кнедли във вряща вода. Използват се най-малко три литра на килограм продукт. Колкото по-бързо варят кнедли, толкова по-добре. Особено ако са от фризера.
Дори и най-вкусните кнедли могат да бъдат развалени, ако ги готвите в несолена вода. И трябва да добавите сол непосредствено преди полагането на кнедли. За три литра вода е достатъчна една супена лъжица.
Полезни съвети. В допълнение към солта, можете да добавите към водата лавр и други зелени, различни подправки, парчета лук.
Грешка 8: водата се декантира?
Пелмени обикновено се изважда от тигана с нарязана лъжица. Тя е с дупки, но това не означава нищо. Няма нужда да бързате. Всеки път трябва да се разклати леко нарязана лъжица, така че всички капки да се оттичат. В противен случай те ще останат на кнедли, ще попаднат в купа, тестото ще стане кисело, а кнедли с вода не изглеждат много привлекателни, течността ще разрежда заквасена сметана или сос, ще има лош вкус.
Полезни съвети. Ако времето е кратко или просто няма скимер, тогава можете просто да изцедите кнедли в гевгир и също да го разклатите. Всичко ненужно трябва да тече.
Грешка девет: грешна емисия
Кнедли не е необходимо да се смесват със заквасена сметана или майонеза, както правят много домакини. Също така, не ги поставяйте веднага върху разтворени плоски чинии, ястието бързо ще изстине. По традиция в голяма купа с вода се сервира руско ястие. Отделно върху него се слага заквасена сметана, кетчуп, чеснов сос, можете да предложите зелени. На всеки човек се дава празна плоска чиния и вилица за храна.
Последен съвет. Кнедли винаги след готвене намажете с олио. Но е важно да не използвате много мазнини, тъй като те също се намират в сосове. Малко количество е достатъчно само за предотвратяване на залепването.
