Борш - Общи принципи на готвене
Боршът е един от най-популярните първи ястия, приготвени на базата на цвекло и бульон. Има и разновидности на постния борш (без месо), борш с гъби, киселец или боб. Бульонът за борш може да се готви на всяко месо на костта (говеждо, свинско или пилешко). Характерният червен цвят придава на ястието цвекло, което веднага се добавя към ястието или предварително се запържва с моркови и лук. Черен пипер, домати (или доматено пюре), зеленчуци и подправки често се добавят към дресинга. В допълнение към обичайната сол, черен пипер, чесън и лаврушки, можете да добавите специални подправки за борш, които се продават във всеки магазин.
Бульонът ще се окаже особено вкусен, ако добавите към него корени (магданоз или целина). Неразделната съставка на ястието е зелето. Опитайте се да разнообразите ястието с помощта на нетрадиционни подправки за борш: естрагон, босилек, риган, мащерка или ангелика. По принцип те вземат бялото, но в някои случаи той може да бъде заменен с пекински. Доста вкусни и необичайни са боршът с тиквички. Гъбите могат да се използват пресни или сушени, които предварително се накисват във вода. Основният принцип на приготвянето на борш е постепенното полагане на всички съставки: първо сложете картофите в готовия бульон, след това зелето, а едва след това - зеленчуковия дресинг. Боршът е горещ и студен. Студеният първи курс се приготвя най-вече през пролетта или лятото.
Борш - приготвяне на храна и ястия
За готвене борш ще се нуждае от голям тиган, тиган за печене, дъска за рязане, нож и ренде. Напоследък рецептите за борш в бавна готварска печка придобиха широка популярност. Налейте малко вода в купата и загрейте бавната печка, след това изплакнете купата и избършете на сухо.
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, цвеклото и морковите да бъдат почистени. Цвеклото може да бъде настъргано или нарязано на ивици. В някои рецепти лукът и морковите се задушават отделно от цвеклото. Преди да слагате цвекло в борш, то може да бъде извадено, варено отделно или печено. За да запазите цвета и яркостта си, добавете малко оцет. Месото винаги се измива с течаща вода и се готви на цяло парче, понякога веднага се нарязва на парчета и се поставя за готвене.
Рецепти за борш:
Рецепта 1: Класически борш
Класически борш - един от най-популярните първи курсове. Основните компоненти на ястието са месен бульон и стандартен набор от зеленчуци за борш: картофи, зеле, цвекло и моркови с лук.
Необходими съставки:
- Готов телешки бульон - 3 л (или 1 кг говеждо месо върху костта за приготвянето му);
- 1 голямо цвекло (или 2 малки);
- 2 големи картофа;
- Лук - 1 бр .;
- Среден морков - 1 бр .;
- Бяло зеле - 270-300 г;
- Чесън - 2 зъба;
- 30 мл доматено пюре (или 1 домат);
- Растително масло - 30 мл;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Всякакви зелени.
Метод на приготвяне:
Първо, пригответе месото и зеленчуците: измийте месото под течаща вода и сложете бульона от него. Говеждото месо се готви средно поне 2,5 часа. Не забравяйте да премахнете пяната на скимера. Готовият бульон трябва да се филтрира през тензух в друг тиган. Докато бульонът кипи, ще измием всички зеленчуци (картофи, цвекло, моркови и зеле) и ще ги почистим. Нарежете картофите на средно големи барове, настържете морковите и цвеклото, нарязайте на ситно зелето. Лукът също се нарязва. Сложете лука, след това моркова и цвеклото в тиган с растително масло. Задушете зеленчуците за около 25 минути. Към тях добавете доматена паста, разредена във вода, ако цвеклото не е много сладко - добавете малко захар. Добавете картофите и зелето в бульона, варете ги до омекване, 15 минути преди края на готвенето, сложете зеленчуков дресинг в тигана. В самия край нареждаме месото и ситно нарязания чесън, нарязан на парчета в тенджера. Гответе още 3 минути и изключете огъня. Боршът трябва да се вари около 20 минути, но най-добре е на следващия ден.
Рецепта 2: Зелен борш
Зеленият борш е почти същото като зелената супа. Приготвен първи курс на базата на телешки бульон. Киселецът, който е част, даде името на храната. Бульонът може да се задушава на говеждо или пилешко месо, но говеждото пак ще е по-добро.
Необходими съставки:
- Пиле или говеждо месо - 380-400 г;
- Картофи - 2-3 бр .;
- Моркови - 1 бр .;
- 1 глава лук;
- Киселец - голям сноп;
- Зелени и магданозни корени;
- Пилешки яйца - 2-3 бр .;
- Масло - 50-55 г;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Дафинов лист;
- Заквасена сметана за филиране.
Метод на приготвяне:
Моето месо и комплект яхния цяло парче. Към бульона добавяме и корен от магданоз, дафинов лист, черен пипер и малко сол. Обелените моркови нарежете на кръгчета и също наредете в бульон. Нарязваме ситно лука и го изпращаме в тигана. Как ще се готви месото (пилешкото месо се готви много по-бързо от говеждо), извадете корените и дафиновите листа. Месото също се изважда, отделя се от костите и докато се остави настрана. Нарежете картофите на пръчици и сложете във врящ бульон. Киселец и магданоз нарязани. След като картофите са сварени, добавете киселеца и нарязаното месо. След 5 минути добавете магданоза и нарязаните варени яйца. Минута преди края на готвенето сложете парче масло. Боршът трябва да се вари за около 15 мин. Сервирайте ястие със заквасена сметана и пресен хляб.
Рецепта 3: Червен борш
Много хора обичат борш точно наситен червен цвят. И за да постигнете това, е необходимо да не щадите цвекло. Тази рецепта също използва постно говеждо месо и други зеленчуци и подправки.
Необходими съставки:
- Килограм говеждо месо върху костта;
- 320 г цвекло;
- Картофи - 3-4 малки парчета;
- 1 лук;
- 1 морков;
- 2 с.л. л. доматено пюре;
- Прясно зеле - 220 г;
- 4 литра вода;
- 6 пиперки;
- Млян черен пипер;
- сол;
- Чесън - 1 скилидка;
- Дафинов лист;
- Растително масло;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- Оцет (6%) - 30 мл;
- Пресни зелени.
Метод на приготвяне:
Гответе месен бульон от половин кило месо и 4 литра вода с лавр, черен пипер и сол. Настържете настърганите моркови и цвекло, нарязайте на ситно лука, нарежете картофите на кубчета. Изваждаме свареното месо, изваждаме го от костта и го нарязваме на порции. Сложете месо и картофи в бульон. Лук с моркови ферментираме в растително масло. След това сложете цвеклото в тигана и добавете малко оцет, оставете да къкри всички заедно под затворен капак. След това добавете захарта, малко сол и доматеното пюре. Задушете зеленчуците още 5-6 минути. Слагаме дресинга в тигана с борша, след което добавяме нарязаното зеле. Гответе супата на бавен огън за още 17-20 минути. В края добавете нарязан чесън и оставете ястието да втаса. Сервира се с нарязана зелена и заквасена сметана.
Рецепта 4: Борш в мултивариант
С появата на мултикукър започнаха да се приготвят много ястия с помощта на това устройство. Първите курсове не са изключение. Опитайте се да приготвите ситна, богата супа в бавна готварска печка и да ги почерпите със семейството си и гостите.
Необходими съставки:
- Свинско месо на костта - 320 г;
- 1 лук;
- 2 домата;
- Моркови - 1 бр .;
- 1 български пипер;
- 4 картофа;
- Прясно зеле - 230 г;
- 2 скилидки чесън;
- 1 цвекло;
- Доматена паста - 45 мл;
- Растително масло (може да бъде маслинено);
- Лимонов сок;
- Подправки (черен пипер, дафинов лист и всякакви на вкус).
Метод на приготвяне:
Моето месо и нарязани на малки парченца. Задайте режим "печене" и гответе месото за около 20 минути. Морковите и цвеклото чисти и три на едро ренде. Обелете доматите, обелете и нарежете на малки филийки. Разстелете морковите с лука към месото и гответе още 15 минути. Пиперът се нарязва на кубчета и се слага в бавна готварска печка. След 15 минути сложете доматите и доматеното пюре, гответе още 15 минути. След това добавете цвекло, подправки и нарязан чесън. След 12-14 минути сложете нарязаните картофи и нарязаното зеле. Напълнете всички с вода до максималната маркировка, сол и задайте режима "гасене" за 60 минути.
Рецепта 5: украински борш
Опитайте да приготвите истински украински борш за тази рецепта и няма да съжалявате! За готвене е по-добре да вземете свински ребра и сладко захарно цвекло.
Необходими съставки:
- Месо - 650-700 г;
- Картофи - 180 г;
- Цвекло - 1 средна;
- Лук - 2 глави;
- 2 моркови;
- Доматена паста - 30 мл;
- 2-3 домата;
- 1 български пипер;
- Прясно зеле - по око;
- Скилидка чесън;
- Парче бекон;
- зелени;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Гответе месен бульон. Щом месото е меко, наредете нарязаните картофи. По това време почистете цвеклото с моркови и ги натъркайте на рендето. Лукът се нарязва на ситно. Запържете зеленчуците в следния ред: първо наредете цвеклото, след това добавете лука, а след това морковите. С доматите отстранете кора (за това ги потопете във вряща вода) и нарязайте месото на кубчета. Поставете доматеното пюре и доматите в тиган със зеленчуци. Добавете малко вода и нарязан на кубчета пипер. Задушете всички зеленчуци за 13-17 минути. Докато дресингът се приготвя, нарязвайте на ситно зеле. Проверяваме картофите: ако са станали меки, слагаме печене в супата. След като заври добавете зелето и нарязаните зелени. Ако зелето е зимни сортове, сложете го преди печене. След 5-6 минути хвърлете малко парче сланина и нарязан чесън. Изключете огъня след минута.
Рецепта 6: Постна супа
Постният борш е не по-малко вкусен от борша в месния бульон. Просто изберете най-добрите и свежи зеленчуци за готвене.
Необходими съставки:
- Вода - 2,5 литра;
- Цвекло - 1 бр .;
- Моркови - 1 малка;
- Картофи - 4 бр .;
- Зеле - 190-200 г;
- Скилидка чесън;
- Пресни зелени;
- Растително масло;
- пипер;
- сол;
- вид ситен лук;
- Български пипер;
- 3-4 домата или доматено пюре.
Метод на приготвяне:
Измиваме картофите от мръсотия, обелваме корите и нарязваме на малки парченца. Отстранете горните листа от зеле, останалите измийте и нарязайте на ситно. Цвеклото и морковите почистват и нарязват на тънки ивици. Почистете и настържете лука. Извадете семената от черен пипер и го нарежете на ивици. Доматите, нарязани на кубчета, след отстраняване на кожата. Сложете цвеклото, морковите и лука в тигана, запържете малко, след което добавете доматите и чаша вода. Варете всички заедно за 10-12 минути. Сложете картофи във вряща подсолена вода, след 12 минути зеле. След няколко минути добавете печеното и гответе супата още 15-18 минути. В самия край добавете нарязана зелена и чесън. Ястието трябва да се пропие под затворен капак за 20 минути.
Рецепта 7: Борш с боб
Фасулът прави ястието още по-удовлетворяващо и вкусно, а изобилието от зеленина добавя свежест и вкус.
Необходими съставки:
- Парче говеждо месо върху костта;
- Цвекло - 2 малки;
- Няколко малки картофа;
- 1 бр. моркови и лук;
- Половин зеле;
- 1 домат;
- Малко мазнина;
- Бял боб;
- Скилидка чесън;
- 15 мл растително масло и доматено пюре;
- сол;
- Оцет - 5 мл;
- Захар - 1 ч.л;
- Млян черен пипер;
- Килантро, копър и магданоз.
Метод на приготвяне:
Фасулът е по-добре да сложите напоен предишната вечер. Парите след това, ще бъде час и половина. Периодично трябва да го опитате, за да не се усвои. Готвим бульон от месо, както се готви месото - изваждаме го и отделяме от костта. Почистете цвеклото и ги натрийте на едро ренде, след което ги сгънете в малка тенджера, залейте с малко бульон, добавете оцет със захар и оставете да къкри на слаб огън за около 35-40 минути. Пърженият лук и настърганите моркови се запържват в разтопена свинска мас. Заливаме домата с вряла вода, отстраняваме кожата, нарязваме месото на малки парченца. Запържете домата с нарязан чесън и малко количество доматено пюре. Щом цвеклото се свари, наредете лука с моркови и домат. Всичко се разбърква, свалете тигана от котлона и настоявайте 10 минути. Нарежете картофите на барове във врящ бульон, след което сложете нарязано зеле. Веднага след като картофите станат меки - добавете задушени зеленчуци, варен боб, подправки и нарязано месо. Гответе супа 5-7 минути, опитайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Сервирайте с нарязани билки и заквасена сметана.
Рецепта 8: Борш с цвекло
Много проста рецепта за борш, с която дори една амбициозна домакиня може да се справи. Този първи курс се приготвя доста бързо, тъй като тук се използва пилешко месо.
Необходими съставки:
- Картофи - 5 малки парчета;
- Пиле - 400 г;
- 1 малко цвекло, морков и лук;
- Бяло зеле - 360-380 г;
- зелени;
- Доматена паста;
- пипер;
- Сол.
Метод на приготвяне:
Измийте пилето в хладна вода и гответе пилешки бульон от него. Докато той се приготвя, можете да направите зеленчуков дресинг. Цвекло и моркови, натрити на едро ренде, нарязваме лука. Запържете зеленчуците в растително масло, но не всички наведнъж, но ги добавяйте последователно: първо цвекло, след това моркови и накрая лук. запържете ги 4-5 минути. Взимаме чаша и разреждаме доматеното пюре в малко количество вода, добавяме малко сол и черен пипер, можете да вземете половин чаена лъжичка захар. Изсипете сместа в тавата и оставете да къкри зеленчуците със затворен капак за 15-17 минути. Извадете готовото месо, отделете от костите и разглобете на парчета. Във варен бульон хвърляме нарязаните на кубчета картофи, след 15 минути нарязаното зеле. След още 10 минути пуснете бензиностанция в тигана и гответе всичко заедно за още 8-10 минути. Минута преди края на готвенето добавете пилешко месо. Готовата супа трябва да се влива в продължение на 15 минути. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза и зеленина.
Рецепта 9: Борш с понички
Борш с понички - истински празник за стомаха! Поглезете близките си с това вкусно и удовлетворяващо ястие.
Необходими съставки:
- Говеждо месо върху костта;
- Лук (за бульон);
- Корен от магданоз;
- 3 малки цвекло;
- Картофи - 4 бр .;
- Половин кутия прясно зеле;
- Български пипер - 1 бр .;
- Домати - 6 бр .;
- Крушки за зареждане - 2 бр .;
- Подправки (черен пипер, лавр и сол);
За пампушки:
- Мляко - 150 мл;
- Вода - 100 мл;
- Мая - 30 г;
- сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 450-500 г пшенично брашно;
- Ръжено брашно - 1 супена лъжица. л .;
- Растително масло;
- чесън
Метод на приготвяне:
Яхния с месо. След като заври вода се налива и се изсипва месото върху новото. В тиган сложете корен от магданоз и обелен лук. Доведете до кипене, направете огъня минимален и гответе, докато месото е готово. Периодично премахвайте скина пяна от повърхността. Докато месото кипи, направете тестото за понички. Смесете млякото с вода и го загрейте малко, добавете захар и мая. След 5 минути добавете ръжено брашно и лъжица пшенично. Всичко старателно се смесва. Сега добавете малко сол, лъжица растително масло и изсипете брашно на малки порции. Омесете тестото с ръце, покрийте с чиста кърпа и извадете на топло място. Готовото месо се изважда с лук и корени. Във врящ бульон наредете обелени картофи, нарязани на кубчета. Запържете цвеклото, морковите и чушките в растително масло. Белените и настъргани домати добавят към печенето. Зелето се настъргва и се добавя към супата. Няколко минути по-късно започваме пасираните зеленчуци в бульона. Почистете лука и леко запържете в растително масло, след което добавете в тигана с борш. След лука слагаме дафинов лист, малко черен пипер и сол. След като заври, намалете котлона и добавете нарязан чесън и нарязана зелена. След 10 минути изключете огъня и настоявайте супата ни. Сега нека започнем да приготвяме поничките: правим малки топчета от тестото и изчакваме 10 минути, докато стигнат до него. Разпределяме ги върху намазнена форма, намазваме самите пампушки и ги поставяме във фурната за 12-15 минути. Смесваме върху 15 мл олио и вода, добавяме чесъна, прекаран през преса. Готовите памушки се заливат с варен сос. Наслаждаваме се на вкусен борш с румени пампушки!
Рецепта 10: Борш с киселец
Много здравословен и удовлетворяващ първи курс. За готвене можете да вземете всяко месо, ще ви е необходим стандартен набор от зеленчуци и прясна киселец.
Необходими съставки:
- Месо върху костта;
- Киселец - сноп;
- Картофи - 6-7 бр .;
- 2 бр. моркови и лук;
- Някои доматено пюре;
- Всякакви зелени;
- Супена лъжица брашно;
- сол;
- пипер;
- 2 яйца;
- Дафинов лист.
Метод на приготвяне:
Гответе, както обикновено, телешки бульон. Веднага щом е готов, хвърлете в него 2 обелени картофа. Върху слънчогледовото масло пасирайте лука и моркова, нарязани на малки кубчета, добавете настъргани домати (или доматено пюре) и лъжица брашно в края. Всички старателно разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути. Печете малко черен пипер и сол. Варените картофи извадете, пюрирайте и добавете отново към бульона (така супата ще бъде по-богата). Останалата част от картофите нарязани на кубчета и хвърлете в супата. След 15 минути добавете печене и дафинов лист. В края на готвенето добавете нарязана зелена. Яйцата се сваряват твърдо сварени, нарязват се с нож и се добавят към супата. След готвене ястието трябва да се изпоти, след 20 минути може да се сервира боршът.
Рецепта 11: Студена супа
Това първо ястие се нарича още "цвекло". Тази супа е чудесна за горещ летен ден, когато искате нещо съществено.
Необходими съставки:
- Килограм цвекло;
- Моркови - 130-150 г;
- Букет зелен лук;
- 4 краставици;
- 2 яйца;
- 45 мл оцет;
- Захар - 1 супена лъжица. л .;
- 2 ч.л. сол;
- зелени;
- Заквасена сметана - 120 g
Метод на приготвяне:
Цвеклото се измива, почиства и се нарязва на ивици. Вземете тигана, налейте 1,5 литра вода и 15 мл оцет. Разпределяме там цвекло и поставяме да къкри на слаб огън (вари 40-45 минути). Филтрираме готовото цвекло, изсипваме бульона в буркан и го поставяме на топло място за 8 часа. Варени моркови до готовност и нарязани на ивици. Краставици, нарязани на ивици. Зеленият лук ситно нарязан. Слагаме моркови, цвекло, краставици и лук в тиган. Добавете малко сол, захар и 2 с.л. л. оцет. Изсипете бульона от цвекло в зеленчуците и разбъркайте всичко старателно. Варените яйца нарязани на ситно, нарязайте зелените. Ястие за сервиране със заквасена сметана, варени яйца и зеленина.
Рецепта 12: Борш с пилешко месо
Пилешкият борш е чудесна алтернатива на по-смелите ястия от свинско или говеждо месо. Опитайте се да приготвите това вкусно здравословно ястие и да му се насладите без страх за фигурата.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 380-400 г;
- 5 броя картофи;
- Цвекло - 1 бр .;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- Половин зеле;
- Слънчогледово масло;
- Доматена паста;
- зелени;
- Пипер и сол.
Метод на приготвяне:
Пилето измито и нарязано на малки парченца. Сложете месото във вряща подсолена вода. Нарежете картофите на кубчета и ги хвърлете в тигана 10-13 минути след месото. Правим печене и настъргано цвекло и моркови, малко по-късно добавяме нарязан лук. Разредете доматеното пюре с вода, по желание добавете малко горчица. Изсипете сместа в тигана със зеленчуци. Варете всички заедно за 12 минути. Зелето измийте и нарежете. Към готовото месо и картофи наредете зеле и дресинг. Ястие сол, черен пипер и добавете ситно нарязани зеленчуци. Гответе още 20-25 минути и изключете огъня. Настоявайте борш 25 минути.
Рецепта 13: Борш без месо
Този невероятно вкусен борщик - истинска находка за вегетарианец и просто мъж, вдигане на тежести. Вместо обичайното бяло зеле се използва пекин.
Необходими съставки:
- Картофи - 240 г;
- Моркови - 140 г;
- Лък - 1 глава;
- Цвекло - 240 г;
- Пекин зеле - 160 г;
- Доматена паста - 15 мл;
- сол;
- Чаена лъжичка захар;
- 2 пиперки;
- Чесън - 2 зъба;
- зелени;
- 2 дафинови листа;
- Можете да добавите специални подправки за борш.
Метод на приготвяне:
Почистете картофите, нарежете и потопете във вряща вода. Гответе печени настъргани моркови, нарязано цвекло и нарязан лук. Задушете зеленчуците с малко вода, доматеното пюре, захарта, черния пипер и дафиновия лист. Добавете печенето веднага след омекване на картофите. Добавете всички подправки и подправки. Зелето се настъргва и се добавя към супата след печене. Гответе всички заедно още 20 минути, опитайте зелето да е меко. Ако няма достатъчно сол или черен пипер - добавете. След като ястието се запари, сервирайте със заквасена сметана и нарязана зелена.
Рецепта 14: Борш с гъби
Боршът от гъбите се оказва много вкусен и ароматен. Ястието със сушени гъби е особено апетитно, но могат да се използват и пресни шампиони.
Необходими съставки:
- 320 гр. Бяло зеле;
- 3 картофа;
- 2 средни цвекло;
- 2 глави лук;
- 1 среден морков;
- Пресни шампиньони - 230 г;
- 1 български пипер;
- Половин чаена лъжичка захар;
- сол;
- Растително масло;
- Доматена паста - 20-30 мл;
- 10-15 мл оцет (9%).
Метод на приготвяне:
Гответе цвекло в униформа до готовност (около 1 час), охладете, почистете и разтрийте на едро ренде. лук, нарязан на кубчета, обелени моркови три не едри ренде. обелете картофите и ги нарежете на кубчета, измийте гъбите си и ги нарежете на малки парченца. Извадете семената от черен пипер и нарежете на ивици. Зелето се нарязва на ситно. Налейте 2,5 литра вода в тенджера и я подпалете. Сложете картофи във вряща вода и гответе за 15 минути. След това сложете зелето и нарязаните чушки. Запържваме лука и морковите в растително масло, след 7 минути нареждаме гъбите. Задушете гъбите със зеленчуци за 7-8 минути. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри още 2-3 минути. Добавете цвеклото и печеното към борша. След това добавете оцет и захар, черен пипер и сол на вкус. Гответе борш за 10-15 минути и оставете да втаса. Сервирайте със зелени или нарязан зелен лук.
Борш - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Както всяко друго ястие, боршът има своите тайни и особености в готвенето. Усъвършенствайте кулинарните си умения и не преставайте да учудвате близки с нови вкусни ястия. Може би следващите съвети ще ви помогнат да направите истински кулинарен шедьовър от обикновения борш:
- най-вкусният борш се получава на силен месен бульон. Ако времето позволява, по-добре е месото да се готви възможно най-дълго;
- така че цвеклото да запази ярък цвят, поръсете го с лимонов сок или го сварете във вода с оцет;
- първото нещо, което се добавя към бульона, е картофите;
- зеле се слага, веднага щом картофът ще бъде умерено мек, но не преварен;
- По-добре е да добавите печене 10-15 минути преди края на готвенето.
