Бешамел за лазаня - общи принципи на приготвяне
Бял сос с мистериозното и интригуващо име Бешамел е познат на почти всички стюардеси. Готвачите го използват за печене на различни ястия и дори ги сервират към основните месни и рибни ястия. Класическата основа перфектно се справя със своята функция, подобрявайки външния вид, повишавайки сочността и вкуса на приготвеното ястие.
Основната рецепта на соса е доста проста за приготвяне; достатъчно е да запържите брашното в масло и да добавите мляко, сол и да овкусите с пикантно индийско орехче. След това въз основа на класическата комбинация от съставки можете да направите няколко варианта на соса.
- Morne сос - основната основа на сос Bechamel с добавяне на настърган кашкавал - обикновено се използва пармезан или Gruyere. Ако сосът се сервира с морски дарове, тогава той включва и рибен бульон.
- Сос Нантуа - добавя сметана и раци, което подчертава вкуса.
- Сос Субиз - пюрето от лук е основна основа, а използването на този сос е много по-широко от първите две. Използвайте за подаване на ястия от зеленчуци, птица, месо.
Бешамел се счита за най-популярния сос в Европа и се състои само от три съставки, без да се броят сол и индийско орехче. Но е достатъчно да замените млякото със сметана и да добавите други подправки, например червен пипер, а сосът ще играе нов вкус. С всяка нова съставка се разкрива и обогатява ароматът на соса.
Сос Бешамел за лазаня може да бъде различен по консистенция - течен като сос или дебел, ако се използва за пълнене на първите курсове и печене на втория. Французите наричат брашната смес термина „Ru“.
За да приготвите соса, първо трябва да запържите малко брашно, а когато придобие златист оттенък и характерен орехов вкус, изсипете сместа с мляко и приведете соса до желаната консистенция.
Изглежда, че всичко е просто, но това далеч не е така, а сосът Бешамел има своите тайни и тънкости в готвенето. Много е важно не само правилната дебелина на соса, свежестта на използваните съставки, но и съдовете за приготвяне на соса.
Бешамел за лазаня - приготвяне на продукти и ястия
Днес стюардесите имат добри готварски принадлежности. В ресторантите обаче се използват метални съдове, изработени от неръждаема стомана и други сплави. Това се прави, за да не се губи време и да не се притеснявате за керамичното или тефлоновото незалепващо покритие.
Следователно, за приготвянето на сосове, които трябва непрекъснато да се разбъркват, ще ви е необходим специален инвентар. Разбира се, можете да използвате това, което имате под ръка, но тогава процесът ще се разтегне, а приготвянето на соса Бешамел няма да ви отнеме толкова много удоволствие.
- Първото нещо, за което трябва да се погрижите, е специален размах, не метален, а пластмасов, за предпочитане със силиконово покритие, за да не надраскате съдовете.
- Ще е необходимо за всеки случай и сито със силиконова шпатула, за да може в случай на бучки сосът да се източи.
- За да приготвите соса, най-добре е да получите малка тенджера, широка и с високи страни, за предпочитане с дебело дъно, така че температурата да се разпределя равномерно.
Всичко това е необходимо за правилното приготвяне на класическата основа на сос Бешамел.
Що се отнася до продуктите, тук си струва да се отбележи, че индийското орехче се използва най-добре прясно смляно. Можете да си купите готова мелница с цели плодове или просто ядки, които добре търкате на фина ренде. Опакованият счукан продукт няма толкова силен вкус и аромат.
Сметана или мляко за сос използва нормална мазнина, добре, брашното трябва да е прясно, пресято, първи или най-висок клас.
Рецепта за сос Бешамел за лазаня
Сосът бешамел за лазаня се използва при приготвянето на ястието, за да се "завържат" всичките му слоеве заедно. Добавянето на подправки и подправки, зеленчуци, билки ще помогне за разнообразяване на традиционния сос.
Рецепта 1: Класически сос Бешамел за лазаня
Този вариант на приготвяне на соса се счита за основна основа, а по-късно добавяне на други съставки към него, готвачът търси различен вкус.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно от най-висок клас - 100 gr.
- Прясно мляко 3.2% мазнини - 450 мл.
- Масло - 85 гр.
- Сол - на вкус
- Индийско орехче - шепне
Метод на приготвяне:
- Сосът може да се приготви по два начина: първо запържете брашното и след това добавете разтопеното масло или обратно, смесете брашното в маслото. Всичко зависи от вкусовите предпочитания, но си струва да се отбележи, че ако пържите брашното в сух тиган, сосът Бешамел ще се окаже по-тъмен, тъй като брашното се пържи до златисто кафяво.
- След като брашното се накисне с олио, млякото се налива в тенджера с тънка струя и самият сос трябва непрекъснато да се разбърква. На този етап тенджерата може да се свали от огъня за кратко, така че бучките брашно да се разтворят по-добре и сосът да стане хомогенен.
- Варен сос след кипене на мляко за около две или три минути, с добавяне на сол и смляно индийско орехче.
- Ако в соса все още има бучки брашно, на помощ идват фино сито и силиконова шпатула, с тяхна помощ можете да получите хомогенна маса.
Рецепта 2: Сос Бешамел за лазаня в зехтин
Маслото е доста висококалорично, поради това хранителната стойност на готвеното ястие също се увеличава. Сосът обаче може да се улесни, като замените маслената основа със зехтин.
Този вариант на приготвяне на соса ще се хареса на мнозина и той е много по-лесен за приготвяне от класическия сос.
Необходими съставки:
- Зехтин или растително масло - 120 мл.
- Шалот - 1 бр.
- Брашно - 3 супени лъжици. лъжици
- Прясно мляко - 400 мл.
- Сол, подправки (подправка и черен пипер, индийско орехче, дафинов лист)
Метод на приготвяне:
- Шалотът трябва да бъде много ситно нарязан.
- Запържете лука в малко количество зехтин.
- Добавете брашно към лука, загрейте масата до златисто.
- Разредете останалото масло на тънка струя, разбъркайте добре.
- Щом брашното попие цялото масло, свалете решетката от котлона и налейте млякото.
- Посолете соса, подправете с подправките и намалете до желаната консистенция.
Рецепта 3: Сос Бешамел за лазаня (бял)
За да намалите калорийността на соса, можете да замените млякото със зеленчуков бульон. За да добавите допълнителен аромат, можете да добавите богат пилешки бульон. Този сос има допълнителен префикс в името „бял“, той съдържа по-малко брашно, а пилешкият жълтък се използва за сгъстяване. Този сос бешамел за лазаня е много популярен сред любителите на италианската храна.
Необходими съставки:
- Брашно от най-висок клас - 1 супена лъжица. лъжица
- Пилешки жълтък - 2 бр.
- Каперси - 10 бр.
- Масло - 50 gr.
- Силен бульон - 280 мл.
- Малко сол и прясно смлян пипер
Метод на приготвяне:
- Запържете брашнената смес в тиган.
- Изсипете бульон в него, сол и подправете с подправки на вкус и намалете до сгъстяване.
- В самия край добавете жълтъците към соса и загрейте за две минути на слаб огън.
- Настърганите каперси ще добавят подправка към този сос, а самият сос е идеален за готвене на зеленчукова лазаня.
- Мляното индийско орехче, мляко или сметана не се добавят към белия сос, а каперсите могат да бъдат заменени с пикантни кисели краставици.
Рецепта 4: Сос Бешамел за френска „Лазаня“
Можете да разнообразите вкуса на ястие, например, като използвате сос Bechamel за лазаня по френски начин, с добавяне на сушени или пресни гъби. Използвайте най-добрите сушени гъби, с малко добавка от красиви гъбени филийки.
Необходими съставки:
- Класическата основа на соса Бешамел - 200 мл.
- Сухи бели гъби - голяма шепа
- Праз - 1 бр.
- Пресни шампиньони - 100 гр.
- Масло - 50 gr.
Метод на приготвяне:
- Пригответе основата на соса.
- Сухите бели гъби накълцайте или ги залейте с гореща вода и след това нарежете.
- Празът много ситно се нарязва.
- Задушете нарязан лук в тиган. Добавете към лука сух чипс от гъби.
- Трябва да има много масло, гъбите ще бъдат идеално наситени с него и ще станат меки.
- Гъбите нарязваме на големи красиви филийки и добавяме в тигана.
- След като всички съставки в тигана се изпържат и придобият златист цвят, можете да добавите основата на сос Бешамел и да го затоплите.
Рецепта 5: Заквасена сметана лазаня бешамел
Когато домашните птици се използват като месен пълнеж, се препоръчва да се приготви сос Бешамел за лазаня със заквасена сметана. Също така сосът е идеален за красиво сервиране на всякакви зеленчукови ястия.
Необходими съставки:
- Пшенично брашно - 80 gr.
- Заквасена сметана - 5 супени лъжици. лъжици
- Зеленчуков бульон - 1 чаша
- Масло - 50 gr.
- Сол, подправки
Метод на приготвяне:
- Запържете брашното и маслото, добавете зеленчуков бульон и разбъркайте добре масата, така че да не останат бучки.
- Добавете заквасена сметана, сол и подправки към задушената фурна и след това соса на огъня до желаната консистенция.
- В соса са разрешени пържени лук, гъби или пресни копър билки.
Сос Бешамел за лазаня - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Класическият сос бешамел за лазаня се съхранява перфектно в хладилник за два дни. За да не се появи коричката на повърхността и сосът да не изсъхне, се препоръчва да се залива отгоре с разтопено масло.
Ако при приготвянето на соса няма достатъчно брашно и той е течен, тогава няма нужда да добавяте повече брашно към него. По-добре бъдете търпеливи и продължете да бъркате соса на малък огън, след няколко минути той ще стане по-привлекателен и по-гъст.
Можете да излеете мляко или бульон в тенджера с тънка струя, за да улесните процеса, например, можете да използвате специална чаша с „чучур или канавка“, за да помогнете за контролиране на количеството течност.
