Италианските закуски имат свой специален аромат, ярък и слънчев. Ето защо те са обичани по целия свят. Ако не можете да посетите ресторанта, препоръчваме ви да ги опитате у дома. Ето селекция от различни интересни рецепти.
Италиански мезета - общи принципи на приготвяне
Предястията в Италия правят светлина. Много от тях са специално проектирани за сервиране преди паста. Зеленчуците и зелените ускоряват храносмилането и подготвят стомаха за тежка и ситна храна.
От какви закуски се правят:
• домати, патладжан и други зеленчуци;
• Пармезан, моцарела и други видове сирене;
• пиле, месо, морски дарове.
При зареждането често се използва зехтин, оцет от различни видове. Добавянето на босилек се приветства, в някои рецепти количеството му е изненадващо. Черният пипер може да присъства в закуските, по-добре е да го смилате с грах преди употреба, за да не загубите аромата.
Италианско предястие "Caprese"
Капрезе е най-лесният вид италианско предястие. Въпреки малкото количество съставки, той се оказва необичайно ароматен и вкусен. Босилекът е един от най-важните компоненти, не се опитвайте да го замените с нещо.
Съставките
• 4 клона босилек;
• 150 грама моцарела;
• 5 домата;
• 5 супени лъжици. л. масло;
• сол, черен пипер.
подготовка
1. Измийте и подсушете доматите. Трябва да изберете узрели домати, които са със същия размер като топки сирене. В този случай закуската ще има не само хармоничен вид, но и вкус.
2. Нарежете доматите на равномерни кръгове. Оставете на дъската. Още веднъж е по-добре да не докосвате зеленчука, за да не губи сок.
3. Нарежете на еднакви кръгове моцарела.
4. Вземете плоска голяма чиния. Поставете предястието в кръг под формата на венец, като редувате парчета сирене и домат, легнете легнало.
5. Босилека е по-добре да вземете зелен. Изплакнете клоните предварително, изсушете, откъснете всички листа.
6. Поставете листа между домати и сирене. Изсипете остатъците в центъра на образувания венец. Може да се сложи за красота и клонки.
7. Поръсете предястието с фина сол отгоре, посолете черен пипер и изсипете зехтин върху венеца.
8. Caprese не може да се съхранява, предястието се сервира прясно след готвене, така че не е необходимо да го правите за в бъдеще или да използвате съставките в големи количества.
Италианско предястие "Капоната" с патладжан
Основната, но далеч не единствената съставка на това италианско предястие е патладжан. По принцип в слънчева страна те се използват активно в готвенето и това е само една от популярните рецепти.
Съставките
• 2 патладжана;
• 100 мл олио;
• глава лук;
• 1 супена лъжица. л. каперси;
• 3 стръка целина;
• 3 супени лъжици. л. винен оцет;
• 1,5 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица. л. борови ядки;
• 800 г домати в сока му.
подготовка
1. Нарежете патладжана по дължина на половинки, щедро осолете пулпата. Оставете за около половин час. Тогава зеленчуците трябва да бъдат осолени, нарязани на малки кубчета.
2. Запържете патладжана в зехтин за седем минути. Те трябва да станат по-меки, но да не се разпадат. Прехвърлете в тиган, добавете още масло в този тиган.
3. Нарязваме лука, хвърляме в маслото. Гответе зеленчука за няколко минути.
4. Добавете нарязаните на кубчета стръкове целина. Задръжте още няколко минути на огъня с лука.
5. Добавете домати във вашия сок. Те могат да бъдат положени цели или нарязани с пасатор. Правим, както ни харесва. Гответе на среден огън, докато целината омекне. След време е около десет минути.
6. Прехвърляме тези зеленчуци на патладжан.
7. Добавете захар, оцет и сол, черен пипер. Полагаме каперси, борови ядки. Внимателно разбъркайте, за да не повредите филийките зеленчуци.
8. Гответе на слаб огън още пет минути, охладете. Прехвърляме го в купа с капак, оставяме да вари в хладилник за няколко часа.
Италианско предястие от патладжан със сушени на слънце домати
Изсушените на слънце домати се използват в много италиански закуски, но патладжанът е особено добре комбиниран с тях. Вашето внимание е една от най-добрите рецепти за ароматни ролки. Освен това е необходима моцарела, която при желание се заменя с други видове сирене.
Съставките
• два патладжана;
• 100 г сушени домати;
• 4 супени лъжици. л. зехтин;
• 2 клона босилек;
• 2 топки моцарела;
• 2 скилидки чесън.
подготовка
1. Ако патладжаните не са горчиви, след това веднага ги нарежете на тънки дълги чинии, изпратете ги в намазнен тиган и запържете на среден огън до готовност. Ако има специфична горчивина, след това предварително накиснете, след това също изпържете. Не наливайте много масло, достатъчно е да смажете повърхността и така, че зеленчукът да се готви вътре, просто изключете котлона.
2. Начукайте чесъна и босилека, прехвърлете в хаванче, добавете черен пипер и разбъркайте добре. Ще се появи удивителен аромат.
3. Смесете чесновата маса със зехтина. Можете да го замените със заквасена сметана. Кисело мляко или майонеза, ако не искате да получите твърде мазна закуска.
4. Намазваме всички плочи от патладжан със соса.
5. Нарежете сиренето на приблизително същите филийки като доматите.
6. Във всеки патладжан слагаме парче сирене и домат, усукваме рулото.
7. Прехвърлете рулцата в чиния, всякакви зелени могат да се използват за украса, но е по-добре да вземете босилек.
Италианско предястие с брускета с домати и пиле
Брускетта е италиански сандвич. За закуски използвайте различни видове сирене, босилек, патладжан, домати, но комбинацията от домати и пиле е особено успешна и удовлетворяваща.
Съставките
• половин бял хляб;
• 250 г пилешко месо;
• 2 домата;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• 2 клона босилек;
• сол, подправки, олио.
подготовка
1. Изсипете вряла вода над доматите за няколко секунди. След това изплакнете със студена вода и обелете. Нарежете на кубчета.
2. Нарежете пилешкото месо на малки парченца, сложете в тиган, запържете на силен огън до златисто кафяво.
3. Добавете нарязаните домати, свалете котлона, покрийте тигана и оставете да къкри до омекване.
4. Подправете с нарязан босилек, сол. Смачкайте семената от кориандър и добавете към общата маса. Разбъркайте.
5. Нарежете бял хляб или хляб на филийки. Изсушете във фурната или използвайте тостер.
6. Намазвайте филийки хляб с доматена маса, налагайте щедро. Освен това можете да украсите брускета с пресен босилек.
Италианско предястие от пикантни домати
Оказва се, че за приготвянето на италиански закуски не е необходимо да се купува половината от магазина. Понякога е достатъчно да имате само домати и различни подправки.
Съставките
• 3 домата;
• 10 мл ябълков или винен оцет;
• 1 супена лъжица. л. нарязани зелени;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 скилидка чесън;
• черен пипер;
• 0,5 ч.л. сол и захар.
подготовка
1. Доматите трябва да се нарязват на кръгчета, но ние не го правим много тънко. Около половин сантиметър.
2. Смесете оцет със захар и сол, черен пипер, добавете зехтин и изстискайте скилидка чесън. По принцип можете да хвърлите всичко в купа и да победите с пасатор.
3. Намажете всеки домат с приготвената марината, като се полагат един върху друг три неща, леко натиснете надолу.
4. Поставете в хладилника за 30 минути. След това извадете предястието, поръсете с билки и може да се сервира!
Италианско предястие "Карпачо" с телешко месо
Версия за месо на италианско предястие, в която се използва говеждо месо. Много е важно да използвате прясно месо с високо качество, тъй като в класическата версия то не се подлага на термична обработка. Но ако желаете, можете леко да изпържите.
Съставките
• 0,2 кг месо;
• 30 грама пармезан;
• малка шепа листа от босилек;
• 15 грама каперси;
• 3 грама сол;
• 20 мл олио;
• 15 мл балсамов оцет.
подготовка
1. Нарежете говеждото месо на тънки слоеве. Покрийте с прилепнал филм, разбийте с чук. Може да се нарязва на ивици, ако плочите са големи.
2. Прехвърляме месо в чиния, заливаме с оцет, поръсваме със сол, черен пипер, поръсваме със зехтин. Можете да оставите за малко да мариновате.
3. Сега просто поставете каперсите отгоре, добавете настъргания пармезан.
4. Допълваме ястието с пресни билки босилек.
Италианско предястие от патладжан с мента
Вариант на италиански мариновани патладжан с мента. В оригиналната рецепта се използват бели сортове. Син патладжан също може да се приема, но само с тънка и нежна кожа.
Съставките
• 700 г патладжан;
• 1,3 ч.л. сол;
• 5 супени лъжици. л. винен оцет;
• скилидка чесън;
• 35 г мента;
• 110 г зехтин;
• 10 г захар.
подготовка
1. Патладжан, нарязан на ивици по дължина, добавете 1 ч.л. сол, разбърква се. Оставете за половин час.
2. Изсипете зеленчука във вряща вода, кипете за минута, изпратете в гевгир.
3. Пригответе марината от оцет. Oil. Добавете останалата сол, захарта, разбъркайте. Изсипете в тенджера и загрейте на слаб огън.
4. Натрошете прясна мента, добавете чесъна, разбъркайте и налейте маринатата.
5. Прехвърлете сварения патладжан със смес от мента. Останалото сложете отгоре.
6. Поставете в хладилник за 5 часа и италианското предястие е готово!
Италиански закуски - полезни съвети и трикове
• Обичате италианските закуски? След това трябва да се запасите с босилек. Може да се суши за зимата и да се замразява точно като обикновения копър. Зелените му се оказват много по-ароматни от закупените аналози, а освен това може да бъде старателно измита, изсушена, което не винаги се прави в производството.
• Без моцарела? Това сирене може да бъде заменено с други видове саламура. Нещо като сирене козе фета. Във всеки случай отсъствието на моцарела не е причина за отказ на италианските мезета.
• Патладжанът често се използва в италиански ястия и обикновено се пържи. Ако не ви харесва изобилието от мазнини, опитайте да готвите филийки зеленчуци в грил тиган или във фурната, ще се окаже не по-лошо.
