Пилешко руло - общи принципи и методи за приготвяне
Нежното, диетично и достъпно пилешко месо на нашите маси се появява доста често. Има добър вкус и се харесва от почти всички. Но има едно предупреждение. Ако едно и също ястие, колкото и да е вкусно, яжте често, става скучно. Ако супата, жулиенът или пържените крака вече не възбуждат апетита ви - тогава е време да разнообразите менюто и да готвите пилешко руло. Това е съвсем различен въпрос! Изглежда, че месото е едно и също, но формата и представянето на ястието е напълно различно, и като го пълните с различни пълнежи, можете постоянно да въвеждате елемент на новост. Рулцата се правят от мляно пиле или цяло парче пилешко месо или труп, освободени от кости. Те започват с гъби, сирене, бекон, бъркани яйца, зърна от чушки, билки или просто навиват на руло месо, подправено с подправки. Обикновено се приготвя по два начина - пече се във фурна или се вари във вода с подправки и подправки.
Пилешко руло - приготвяне на храна
За рулото с кайма, каймата се поставя върху филм или салфетка, пълнежът се поставя отгоре и се навива на руло, повдигайки ръба на филма и помага да се оформи красив хляб с ръце. Ако рулото се приготвя от гърда или филе, месото просто се бие до същата дебелина, осолява се, поръсва се с подправки и се увива в „наденица“. За да не се разпадне, се увива с нишки или краищата се фиксират с клечки за зъби.
Ако за ролка се използва цял труп на птици, той първо се освобождава от костите. За това от импровизирани средства трябва да има остър нож, защото Трябва да изрежа доста много сухожилия, особено на крайниците. След това слоят пиле се полага на масата с кожата надолу, а месото се бие с чук. След това, както обикновено, месото се осолява, разтрива се с подправки, пълнежът се разстила, ако е предвидено и се навива на руло. Рулото се завързва с конец, увива се във филм или фолио и се вари или пече.
Пилешко руло - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пилешко руло
Това пилешко руло се прави от чисто месо, т.е. абсолютно без пълнеж, ароматизиран само с подправки и подправки. Принципът на неговото производство е доста прост: пилешкият труп се освобождава от костите, навива се на руло и се готви, пече се във фурната.
съставки: 1 пилешки труп - 2 кг, 4 скилидки чесън, на вкус: черен пипер, сол, дафинов лист.
Метод на готвене
Освободете трупа от костите. Тази процедура не е сложна, но изисква малко умения, така че за първи път ще отнеме известно време. В бъдеще това ще се случи много по-бързо, само за няколко минути.
Първо, трябва да отрежете излишната мазнина от краката в областта на опашката. Ако пилето е добре хранено, има доста.
След това е необходимо да се реже кожата с месо от корема по дължина по дължината на крака (крака) и да се отстрани месото от костта, като се отрязват всички хрущяли и сухожилия. Освободете и втория крак.
След това поставете трупа на гърба, направете разрез по гърдата и от това място започнете да освобождавате месото от реберните кости, кила, като го режете с нож. Две фаланги се отрязват от крилото, след което костта от крилото се освобождава лесно. След това трябва да отделите билото. Повдигайки шията, внимателно отлепете кожата от гърба с нож.
Резултатът трябва да бъде почти квадратен пилешки слой без кости. Омесете филето и месото или разбийте, докато стане приблизително същата дебелина. Поръсете със сол и подправки - черен пипер, дафинов лист. По желание добавете щипка сушен чесън, индийско орехче. Втрийте подправките с ръце в кожата, месото и оставете трупа да легне няколко минути.
След това разточете пилето по дължината по рулото, увийте го няколко пъти с фолио, като усуквате краищата като обвивка за бонбони. Поставете "бонбоните" във формата. Удължена тиган за торта е най-добре. Напълнете го с вода, така че да покрие трупа с около две трети.
Натрошете филийките чесън във вода, добавете дафинов лист и сол. Гответе 60-80 минути на 200С. Охладете и прехвърлете директно във формата за една нощ (или няколко часа) в хладилника. Извадете фолиото от охладеното руло и го нарежете на тънки филийки.
Рецепта 2: Пилешко руло с бекон
За тази ролка е най-добре да вземете малко вътрешно филе (медальони), тогава ще получите спретнати малки ролки. Те могат да се слагат на общо ястие като закуска или да се сервират на порции с гарнитура като гореща.
съставки: 400 г филе (медальони), бекон (според броя филийки филе), сол, черен пипер, 200 мл меко крема сирене, растително масло.
Метод на готвене
Напълнете филето, поръсете със сол, черен пипер. Поставете тънка филия бекон върху всяко парче филе, намажете го със сирене, увийте го на руло и нарежете с клечка за зъби. Леко намажете формата и печете за двадесет и двадесет и пет минути (200С).
Рецепта 3: Пилешко руло със сушени кайсии и гъби
Ястие, достойно за празнична трапеза. Изглежда много елегантно и има изискан вкус. Приготвя се от филе или месо, което се смила в кайма. Не е необходимо да добавяте нищо към него, освен сол и черен пипер - нито хляб, нито яйца. Ако е възможно да намерите висококачествено мляно пиле, можете да го използвате.
съставки: филе или кайма - 800 г, 2 яйца, 2 глави лук, 200 г гъби, 100 г сушени кайсии, сухо бяло вино (всяко) - 100 мл, 1-2 с.л. майонеза, сол, растително масло, зелени.
Метод на готвене
Накиснете сушени кайсии: изсипете вино и оставете за два часа.
Пригответе тестото за омлет палачинка. Смесете майонеза, яйца, сол, черен пипер и разбийте с камшик. Изпечете омлета, като го запържите от двете страни. Когато изстине, го нарежете на малки кубчета.
Нарежете гъбите на средно големи филийки и запържете с нарязан лук. Cool.
Изцедете вино от сушени кайсии (не изливайте). Ситно нарязани сушени плодове.
Смелете месото с пасатор или превъртете в месомелачка. Поръсете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.
Навлажнете марля с вода, изстискайте и сгънете наполовина (можете да вземете салфетка или кърпа). Поставете каймата върху нея, като оформите правоъгълник с дебелина един сантиметър от нея.
Поръсете сушени кайсии по повърхността с първия слой. Отгоре се рушат зелените. Поставете пържените гъби с лук в трети слой. На следващо място са резените омлет. Всички съставки трябва да бъдат равномерно разпределени по повърхността.
Използвайки марля (или кърпи), леко повдигайки ръба, навийте рулото. Ако е необходимо, изгладете с ръцете си, за да го направите гладко и красиво. Така че плънката да не е лепкава, ръцете ви трябва да бъдат навлажнени.
Прехвърлете рулото върху лист за печене директно в тензуха и внимателно го изместете (можете да го разточите). Залейте го с останалото вино, добавете вода от половин чаша и печете четиридесет минути на 200С. Нарежете охладеното руло на филийки, които сложете върху листа от маруля.
Рецепта 4: Сирене на сирене
Много необичайно предястие. Не е необходимо да задушавате, варите и печете на руло. Събира се от вече сварено месо. Съставките се смилат и от тях се оформя „наденица“, която се овалва в настърган кашкавал. Можете да ядете вместо истинска наденица, като сандвич, като сложите филийка върху хляба.
съставки: 2 големи крака, обелени орехи - ½ чаша, 150 г сирене, 3 скилидки чесън, черен пипер, сол.
Метод на готвене
Сварете краката, охладете. Извадете месото и го усучете в месомелачка с ядки. Ситно настържете чесъна и смесете с месото и ядките. Сол, черен пипер.
Ситно настържете сиренето. За да оформите „наденица“ от каймата, като я натъпчете с ръце и поръсете със сирене. Можете да го навлажнете с вода или да го намажете с майонеза и да го навиете в сирене, така че да залепне голям слой. Увийте рулото във фолио и извадете за два часа на студено.
Рецепта 5: Пилешко руло с омлет и шунка
Пилешко руло с омлет се нарича рулада. Варят се в пилешки бульон. Тази рецепта е едно от вариантите на нейното приготвяне. Оказва се вкусно, сочно и ароматно. Вместо пиле, в тази рецепта се използва пилешко месо.
съставки: 1 голяма шунка, 2 яйца, 100 г шунка, китка зелен лук, 2 маси. хижи. майонеза, сол, черен пипер, растително масло. Ще се изисква прилепващ филм или ръкав за печене и конец.
Метод на готвене
Смесете майонезата, яйцата и солта. Запържете омлета. Пържете трябва да е от едната страна под затворен капак.
Нарежете крака заедно с костта и отстранете месото с кожата. Това удобно се прави с остър нож за рязане на сухожилията. Положете слоя върху кожата и леко разбийте месото с чук. Посолете го и пипер. Поръсете с нарязан на ситно чесън. Поставете омлета отгоре и натрошете шунката върху него.
Повдигане на ръба, навийте ролката. Увийте с конец и опаковайте в ръкав или пластмасова обвивка, така че водата да не попадне в нея при готвене.
Налейте вода в тигана, добавете сол (по желание можете също да лавришка с подправка) и сложете на огън. Докато заври, сложете рулото и гответе за четиридесет минути. Докато изстине, нарежете на филийки.
Пилешко руло - полезни съвети от опитни готвачи
- От бульона, останал след готвене на рулото, можете да готвите супата.
- За да се предотврати разпръскването на месо в страни, то трябва да се бие през пластмасова обвивка или найлонов плик.
- За да предотвратите отварянето на рулото по време на готвене, то трябва да бъде увито в марля и завързано с конец.
-Килешките кости от трупа не трябва да се хвърлят, по-добре е да ги поставите във фризера. По-късно можете да готвите бульона от тях.
