Заквасената сметана е продуктът, с който можете да замесите всяко тесто.
Бъди мая, късопечена, прясна.
Има много рецепти за торти на заквасена сметана и дори основата за пица може да се приготви върху нея.
Поради високото си съдържание на мазнини, продуктът може едновременно да замени млякото и маслото.
Защо да печете заквасена сметана?
Тесто със заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
За печене можете да използвате абсолютно всякаква заквасена сметана: мазна, без мазнини, сладка, кисела. Дори застоял продукт в хладилника или замръзнал ще свърши работа. Заквасената сметана не изисква предварителна подготовка, само за тесто с мая е препоръчително да я извадите предварително от хладилника, за да я поддържате топла.
Какво може да се добави към тестото със заквасена сметана:
• пшенично брашно;
• сол, захар;
• мая, рипер или сода;
• масло, маргарин;
• ванилин, какао;
• яйца;
• други млечни продукти.
Процесът на омесване на заквасена сметана не се различава от всеки друг. Ако се готви с мая, се държи на топло. Пресните и пясъчни маси се охлаждат, а кексовите питки като бисквити се пекат веднага след смесването на продуктите.
Рецепта 1: Тесто със заквасена сметана за кифлички
Много бързо и лесно тесто със заквасена сметана за кифлички. Необходими са само 10 минути за подготовка. Кифличките се пекат само за половин час. В тази ситуация можете да поглезите семейството си поне всеки ден! Тези кифлички могат да бъдат направени с различни пълнежи и гарнитури.
Съставките
• 300 грама брашно;
• 1 щипка сол;
• 100 грама захар;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица олио;
• 300 мл заквасена сметана;
• 5 г бакпулвер.
подготовка
1. Брашното трябва да бъде пресято с бакпулвер, възможно е само на маса или в голяма купа. В центъра правим дупка.
2. Отделно смесете заквасената сметана със солта, изсипете захарта и налейте лъжица олио. Разклатете, за да разтворите зърната. Това е удобно да се направи с вилица или вилица за маса.
3. Изсипете заквасената сметана в брашнената смес, бързо омесете тестото.
4. Разделете го на 12-15 части и веднага извайвайте кифличките. Прикрепяме всякаква форма: кръгла, под формата на гевреци, кифлички. Можете да добавите стафиди, макови семена, да поставите пълнежа. Разстелете кифлички върху лист за печене.
5. Разклатете яйцето, намажете нашите продукти, можете да поръсите нещо във фурната! Печем до 30 минути, залагаме на 180 градуса.
Рецепта 2: Тесто със заквасена сметана за бисквитки
Това тесто със заквасена сметана е идеално за печене на меки и ефирни бисквитки. От тези съставки се получават два големи листа за печене. Основната рецепта, по желание можете да добавите към нея маково семе, стафиди, ядки, шоколадови или кокосови люспи.
Съставките
• 100 грама заквасена сметана;
• 100 грама масло;
• 120 грама захар;
• 2 яйца;
• 1 торба гребен;
• 450 г брашно;
• щипка сол.
подготовка
1. Оставете маслото предварително на топло, така че да омекне. Или поставяме продукта в купа и го поставяме в микровълновата за програма за размразяване. Вместо масло можете да вземете маргарин за печене.
2. Разбийте захарта и яйцата до лека пяна. Добавете сол, разтворете.
3. Сложете заквасена сметана и омекотеното масло, разбийте заедно до гладкост.
4. Добавете брашното, смесено с бакпулвера и направете тестото. Дългото месене не е необходимо, масата трябва да е лека и буйна, да не е задръстена.
5. Сложете в торбичка и я оставете на студено. Задръжте за 2 часа.
6. Разточете слой върху прахообразна маса. Дебелина 5 милиметра.
7. Изрязваме бисквитки с всякаква форма, можете да използвате специални резници.
8. Сложете върху тава за печене, по желание намажете с яйце или просто вода и поръсете със захар, макови семена.
9. Печете бисквитките до румени за около 15 минути.
Рецепта 3: Тесто със заквасена сметана за неподсладени пайове
Основната рецепта за тесто със заквасена сметана, от която можете да готвите пайове с чубрица пълнеж. Тя може да бъде пържено зеле, картофено пюре, месни продукти, гъби или смес от няколко продукта.
Съставките
• 100 грама заквасена сметана;
• 150 грама масло;
• 1 яйце;
• ¼ супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 торба култиватор.
подготовка
1. Комбинирайте брашното със сол и култиватор.
2. Разтопете маслото, но не загрявайте много. Добавете яйцето, заквасената сметана, захарта и разбъркайте.
3. Комбинирайте сухата смес с течната маса, омесете тестото и извадете да се охлади за един час.
4. Изваждаме от хладилника, отделяме една трета и изваждаме отстрани. От по-голямата част разточваме слоя, поставяме го във формата, правим страни.
5. Разстелете пълнежа.
6. От останалото тесто разточваме дълга лента, нарязваме на няколко снопа и усукваме горната част на пая с телена стойка. Изпратен на фурната. С готовия пълнеж тортата се пече около 35-40 минути, с повече сурови храни.
Рецепта 4: Тесто за пица със заквасена сметана
Тестото върху заквасена сметана за пица е нежно, рохкаво и ефирно. Той се комбинира с всякакви пълнежи от зеленчуци до месо и морски дарове. Рецепта с мая.
Съставките
• 450 г брашно;
• 180 г заквасена сметана;
• 150 мл вода;
• 2 супени лъжици захар;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 5 супени лъжици олио;
• 1,5 ч.л. суха мая.
подготовка
1. Загрейте вола, разтворете маята, захарта и добавете 50 грама брашно на око. Разбъркайте и оставете тестото за 20 минути.
2. Сложете сол, заквасена сметана и растително масло, разбъркайте.
3. Добавете останалото брашно, омесете масата.
4. Покрийте тестото със салфетка и го оставете на масата за 40 мин. През това време тя ще се увеличи по размер, кокът ще стане гладък и красив.
5. Можете да печете пица! Разделяме масата на нужното количество, тънко разточваме питките и можете да изложите пълнежа.
Рецепта 5: Тесто със заквасена сметана за сладки торти
Замесена сметана на сода за сладки пайове с плодове и плодове. Добре върви с ябълков пълнеж, круша, но можете да сложите всяко сладко или картофено пюре. Подходящ за затворени торти или частично отворени, но могат да се оформят и малки парченца.
Съставките
• 100 грама заквасена сметана;
• 300 грама брашно;
• 1 яйце;
• 4 супени лъжици захар;
• 30 грама олио;
• щипка сол;
• 0,5 ч.л. сода.
подготовка
1. Разбъркайте яйцата със захарта и щипка сол.
2. Добавете заквасена сметана и масло. Можете да използвате зеленчуков, кремообразен и дори маргарин, но с високо качество.
3. Добавете содата за хляб към столовия оцет.
4. Добавете брашното, омесете тестото. Масата трябва да е мека, но не течна, поддържайте формата.
5. Можете да направите пай веднага или да поставите тестото в хладилника. Той се съхранява идеално там, така че можете да го месете вечер, а на сутринта да зарадвате домакинството с пресни сладкиши.
Рецепта 6: Тесто със заквасена сметана за торта
Друго основно тесто върху заквасена сметана, този път за торта. По-точно, за приготвяне на торти. Можете да направите от тях различни торти, вариращи с пълнежи, кремове и декорация.
Съставките
• 4 яйца;
• 2,5 чаши заквасена сметана;
• 1 торба гребен;
• около три чаши брашно;
• 280 грама захар.
По желание можете да добавите ванилин, какао, канела.
подготовка
1. Комбинирайте яйцата със захарта и разбийте с миксер за поне 5 минути. През това време масата ще се увеличи поне два пъти, ще стане бяла и ще стане великолепна.
2. Добавете заквасената сметана. Разбъркайте внимателно.
3. Пресейте култиватора с брашно, сложете в тестото. Ако се добавят какао, ванилия или канела, те също трябва да се комбинират с брашно за равномерно разпределение.
4. Изсипете тестото върху лист за печене или във форма. Препоръчително е да не правите дебел слой, тъй като това не е бисквита, тортата е сочна и ще бъде трудно да я разделите на 2 парчета. По-лесно е веднага да разпределите тестото на 2 форми или лист за печене.
5. Печете питките до пълното им готвене за около половин час. Задайте фурната на 180 ° C.
Рецепта 7: Тесто със заквасена сметана за пиле и други неподсладени пайове
Тествана във времето и винаги успешна рецепта за тесто със заквасена сметана за кокошарник. Но можете да направите и всякакви други пайове със осолени и пикантни пълнежи от него: зеленчукови, месни, рибни.
Съставките
• 5 лъжици заквасена сметана;
• 100 грама олио;
• 1 яйце;
• 0,5 ч.л. сода;
• 50 грама мляко;
• сол;
• килограм брашно.
подготовка
1. Разбъркайте заквасената сметана с млякото, добавете яйцето и разбийте всичко заедно за минута.
2. Сложете сол, меко масло и разбъркайте добре.
3. Гасим содата с кисела вода и оцет. Изсипете в тестото.
4. Добавете брашното, което трябва да пресеете предварително и омесете хладното тесто. Брашното може да отиде повече от нормалното, ако заквасената сметана е течна или маслото се разтопи много.
5. Разточете мъничето с джинджифил, сложете в торбичка и извадете за час на студено. Но ако е необходимо, може да се съхранява там в продължение на 2 дни, а във фризера за няколко месеца.
6. След това излизаме и приготвяме курник с всякакъв пълнеж.
Рецепта 8: Тесто със заквасена сметана за гевреци
От този тест на заквасена сметана можете да готвите нежни и меки гевреци със сладко, кондензирано мляко, шоколад. Опитвали ли сте гевреци с мармалад? Не забравяйте да го направите! Просто не поставяйте големи парчета вътре, така че пълнежът да не изтича.
Съставките
• 250 грама заквасена сметана;
• 100 грама захар;
• 150 грама маргарин;
• 1 яйце;
• 3 чаши брашно.
подготовка
1. Комбинирайте брашното с маргарин и нарежете на трохи. Не всеки успява умело и ефективно да го направи с нож, за това е необходимо определено умение. Но в този случай можете просто да разтриете масата с ръце.
2. Разбъркайте заквасената сметана със захарта, оставете да престои да се разтвори и изпратете към брашното.
3. Добавете яйцето и можете да омесите тестото! Масата трябва да поддържа формата си, но не и да е прекалено стръмна. При лек натиск с пръст трябва да се появи яма.
4. Използваме веднага, но ако е необходимо, може да се направи предварително и да се държи в хладилника до подходящия момент. Разточете, извайвайте гевреци и печете. Можете да ги поръсите със захар. От същия тест можете да направите бисквитки, ако пълненето внезапно приключи.
Рецепта 9: Тесто с мая със заквасена сметана за пайове, чийзкейк
Версия с мая на тесто със заквасена сметана за готвене на вкусни чийзкейки и пайове във фурната.
Съставките
• 1 лъжица мая;
• 2 чаши вода;
• 1 чаша заквасена сметана;
• 1 супена лъжица захар;
• 1 щипка сол;
• 2 яйца;
• 1 кг брашно.
подготовка
1. Смесете маята с половината брашно, добавете топла вода и оставете за половин час.
2. В отделна чаша разбийте яйцата със сол, добавете заквасена сметана и захар, разбъркайте.
3. Комбинирайте и двете маси, добавете останалото брашно, направете тестото.
4. Навийте кифличката, покрийте и оставете за 50 минути на топло.
5. Излизаме и приготвяме сладки сладкиши с различни пълнежи!
Тесто със заквасена сметана - полезни съвети и трикове
• Пресяване на брашно - незаменим процес, който трябва да се извърши преди омесването на тестото. Продукт, обогатен с кислород, ще направи сладкишите по-нежни и ще помогне на дрождите да се повишат.
• Какао, ванилия, канела, мляко на прах, нишесте и други насипни продукти трябва да се смесят с брашно преди полагане, с малка порция. Това ще предотврати бучките, а месенето ще отнеме много по-малко време.
• Ако добавите лъжица вода, щипка захар и биете добре в яйцето за смазване, сладкишите ще придобият красив цвят и блясък.
• Ако имате машина за хляб, можете просто да добавите всички съставки, да изберете правилната програма и асистентът ще направи всичко за вас. Той е особено подходящ за видове тесто с мая.
