Те са меренги, те са единствените торти, които могат да се приготвят само с две съставки.
Яйчните белтъци и захарта се намират във всеки дом.
Но не е толкова просто.
За да получите наистина вкусна и ефирна безе у дома, все още трябва да знаете нещо.
Безе у дома - общи принципи на готвене
Процесът на създаване на безе се състои от три основни етапа: разбиване на масата, формоване и печене на питки. Когато разбиете, не можете веднага да добавите захар към белтъците, в противен случай те няма да могат да го повишат добре, а масата няма да е много пищна. Първо трябва да постигнете плътна пяна, а след това на малки порции да инжектирате захар. И още по-добре, прахът, тъй като се разтваря по-бързо.
Как и по какъв меренга се засажда върху лист за печене
За оформяне на готовата маса е най-удобно да използвате сладкарска торбичка. Можете с дюзи, тогава питките ще се окажат по-хубави. Можете също така просто да вземете плътна торбичка, да поставите разбитата маса в нея, да отрежете върха и да изстискате меренгите през получения отвор. Най-лесно и лесно е да разстилате безе върху лист за печене с лъжица, но в този случай всички те ще бъдат с различна форма и външно не са много красиви.
Меренгата се пече веднага след формоването във фурната. Температурата не трябва да надвишава 120 градуса. Тортите трябва да изсъхнат вътре, в противен случай те ще паднат. Времето за печене е доста дълго и в зависимост от размера на меренгите може да достигне няколко часа.
Рецепта 1: Ванилна безе у дома
Рецептата за класическа домашна торта безе без излишни добавки. Меренгите са бели, ефирни и леки. Те могат да се използват като независим деликатес или в допълнение към други десерти.
Съставките
• 250 грама захар;
• 4 катерици;
• щипка ванилия;
• малко масло и брашно.
Също така ще ви трябва парче пергаментова хартия, за да пасне на листа за печене.
подготовка
1. Изсипете катериците в купа, спуснете миксера и започнете да разбивате, като постепенно добавяте скорост.
2. След две минути масата ще стане гъста и буйна,
3. Започнете с малко захар. Разбийте, докато зърната се разтворят напълно. Масата ще стане по-бяла и по-плътна.
4. В края добавете ванилин.
5. Нарежете парче пергамент по размер на листа за печене и леко намажете с олио. Поръсете отгоре с брашно.
6. Сега можете да засадите безе. Как и как може да се направи това е описано подробно по-горе. Избираме подходящия вариант и оформяме малки питки с диаметър 4-5 сантиметра.
7. Изсушете във фурната на 100 градуса за около 70-80 минути. Времето зависи не само от размера, но и от самата печка.
Рецепта 2: Шоколадова меренга у дома
Безмесен аромат на шоколад. Много лесно и лесно да се направи! И за да направите меренгите наистина ароматни и шоколадови, трябва да използвате плочка със съдържание на какао поне 70%.
Съставките
• 2 протеина;
• 100 грама захар;
• 50 грама тъмен шоколад.
подготовка
1. Веднага включете фурната на 120 градуса, оставете я да загрее.
2. Разбийте белтъците, постепенно въведете захарта. Продължете да бъркате, докато всички зърна се разделят напълно.
3. Натрошаваме шоколадовите кубчета, поставени да се запекат на водна баня. Масата трябва да се разтопи, но не много топлина, разбърквайте редовно.
4. Изсипете шоколад в протеинова маса на тънка струя, разбъркайте. Не можете да бъркате дълго, но ходете няколко пъти с лъжица. Тогава масата ще бъде красиви шоколадови петна.
5. Оформете протеинова маса с шоколад върху положен лист за печене. Печете до готовност за около час.
Рецепта 3: Домашно мезе с кокосови стърготини
Рецептата за най-деликатната кокосова безе у дома. Чиповете не трябва да използват бяло. Можете да вземете цвят и да направите меренгите по-забавни.
Съставките
• 2 протеина;
• щипка сол;
• 30 грама кокосови люспи;
• 90 грама прах;
• 1 ч.л. лимонов сок.
подготовка
1. Вземете чиста и суха купа, добавете лимонов сок към нея и я избършете отвътре.
2. Сложете катериците и започнете да биете.
3. Веднага след като те се увеличат и сгъстяват, въвеждаме праха и продължаваме да разбиваме.
4. Добавете кокосови люспи, разбъркайте внимателно. Ако има желание, тогава част от чиповете може да бъде оставена и поръсена отгоре върху вече разпуснатите меренги.
5. Прецеждаме нежна маса върху подготвения лист за печене.
6. Сложете във фурната и изсушете до омекване на 100-120 градуса.
Рецепта 4: Меренга у дома с крем Шарлот
Нежни сладкиши, допълнени със шарлот крем, които ще помогнат за решаване на проблема с останалите жълтъци. За джигиране на тези торти е препоръчително да използвате сладкарски плик, така че те да се окажат възможно най-близки по размер и форма.
Съставките
• 6 протеина;
• 1 торба ванилия;
• 1,5 чаши захар;
• 1 чаша ядки.
За крем:
• 6 жълтъка;
• 180 мл мляко;
• 9 супени лъжици захар;
• 1 торба ванилия;
• 200 грама олио.
подготовка
1. Внимателно отделете белтъците. Докато жълтъците са заделени, ще се върнем към тях по-късно.
2. Нарежете на ситно ядките. Можете да използвате лешници, фъстъци, орехи или бадеми.
3. Разбийте белтъците с миксер, постепенно въведете захарта и ванилина. В края изсипете 0,5 супени лъжици предварително приготвени ядки.
4. Гъста и пищна маса се засажда върху лист за печене под формата на питки.
5. Печете до готовност на 120 градуса. Около 1,5 часа.
6. За сметаната комбинирайте захарта със 150 грама мляко и сложете на печката.
7. Разбийте жълтъците с останалото мляко и постепенно изсипете в тенджерата с вече кипящата смес на печката. Разбъркайте, веднага щом масата започне да се сгъстява, веднага отстранете от котлона. Не оставяйте крема да заври, тъй като жълтъците ще се къдрят. Охладете.
8. Разбийте омекналото масло с миксер, постепенно въведете жълтъчната маса с мляко, в края добавете ванилин и сметаната е готова!
9. Охладете меренгите, извадете от тигана. Покрийте със сметана, поръсете с ядки.
Рецепта 5: Меренга у дома с подсладител
Диетична версия на торта безе у дома. Приготвя се върху екстракт от стевия. Но можете да вземете всеки друг заместител на захарта. За ванилия сложете ванилия.
Съставките
• 3 катерици;
• 0,5 ч.л. екстракт от стевия;
• щипка ванилин;
• 1 супена лъжица лимонов сок;
• щипка канела.
подготовка
1. Изсипете белтъците в купа и веднага добавете лимоновия сок. Разбийте до пухкавост.
2. Въведете екстракт от стевия, разбийте добре.
3. Сега сложете ванилията и канелата. Смесете и завършете!
4. Диетичната безе се отлага върху лист за печене по абсолютно същия начин като обикновената. Но тъй като не съдържа захар, масата е по-слаба и може да падне. Ето защо е по-добре да се готвят малки торти.
5. И диетичните безе се пекат абсолютно еднакво. По-точно, те се сушат на 100 градуса до пълното им сваряване.
Рецепта 6: Меренга у дома с горски плодове и шоколад
Рецепта за вкусен и красив десерт, който ще украси всяка трапеза. Особено децата ще му се зарадват. Можете да използвате всякакви плодове, но по-добре без костилки и нежни: ягоди, малини, къпини.
Съставките
• 6 яйца;
• 2 чаши захар;
• ½ ч.л. канела;
• 100 грама шоколад;
• 200 грама плодове.
подготовка
1. Измиваме и подсушаваме всички плодове. Отделете най-меките и бити, като с помощта на марля изцедете лъжица сок от тях. Останалите плодове ще отидат за десерт. Докато ги отстраняваме отстрани.
2. Разбийте белтъците с постепенното добавяне на захар и канела. Всичко е както обикновено. Но в края въвеждаме лъжица сок от горски плодове. Той ще придаде на меренги интересен вкус. По желание може да се добави малко багрило, тъй като сокът ще има само лек нюанс.
3. Засаждаме меренгите върху лист за печене, печем до готовност на 100 градуса.
4. В банята разтопете шоколада.
5. Разпределяме меренгите върху чинии, на порция от 2-3 парчета. Вземете лъжица и внимателно отстранете горната част. Вземете плоска платформа.
6. Поставете плодовете върху него и залейте с разтопен шоколад. Даваме го малко да се втвърди и можете да сервирате десерт!
Рецепта 7: Меренца на орех у дома
При безе на ядки можете да използвате всякакви ядки, но не се препоръчва да приемате сместа. Така миризмите ще се прекъснат взаимно.
Съставките
• 4 катерици;
• 50 грама ядки;
• щипка сол;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 180 грама захар или прах.
подготовка
1. Подсушете ядките в тиган и охладете. След това ги прехвърляме на дъска за рязане и разточваме 3-4 пъти с точилка. Малки, но видими парчета трябва да се окажат.
2. Разбийте белтъците с щипка сол, след което изсипете лимоновия сок.
3. В буйната маса се въвежда малко захар на прах. Щом масата стане кипяща бяла и се появи лек блясък, изключете миксера.
4. Добавете нарязаните ядки, разбъркайте с лъжица.
5. Разстелете ядките безе върху лист за печене и печете до готвене на 100 градуса поне два часа. Ядките са доста мазни и тежки, така че меренгата с тях се приготвя малко по-дълго.
Безе у дома - полезни съвети и трикове
• За да се получи по-стабилна протеинова маса, се препоръчва протеините да се охладят преди разбиване.
• Разбийте белите най-добре в метални, но не алуминиеви съдове. Но е по-добре да откажете пластмасовите контейнери и купи, тъй като масата в тях е по-малко великолепна.
• Яйчният белтък няма да бие, ако се използват мръсни съдове. Купата трябва да е суха, както и смесителят. Ако най-малко капка мазнина остане върху камшика, процесът на разбиване ще стане много сложен.
• Ако фурната е газова, внимателно следете температурата. С времето може да се повиши и меренгите ще потъмнеят. С електрическите фурни по-лесно температурата рядко надвишава зададените параметри.
• Когато приготвяте протеини за меренги, е много важно жълтъкът да не попадне в тях. Следователно, трябва да отделите яйцата едно по едно в малка купа и след това да прехвърлите протеина в общата маса. Същата техника ще попречи на развалени яйца да попаднат в десерт.
