Като диетолог и защитник на здравословната храна може да приемете, че Marion Nestle на NYU няма сладък зъб. Но ще грешите.
"Направете го, захарта е добър", казва тя. - Номерът го използва с някакво чувство за пропорция.
Марион Нестле, изключително интелигентен, осъществен през целия живот лидер на движението за храна за здравето, не мълчи думи - или истината - когато става дума за храна. Наречен като един от първите десет души, които да следват в областта на здравеопазването и науката Списание "Тайм", Списание "Наука", и Пазителят, Нестле е посветила по-голямата част от живота си на образованието на хората за историята, политиката и реалностите на начина, по който нашата храна се отглежда, продава и консумира.
Марион Нестле говори с Healthline за работата си като защитник на храната за здравето както в класната стая, така и извън нея.
По време на своята десетилетна кариера тя е автор на шест книги с най-добри продажби за храна и хранене, спечелила няколко степени, включително докторска степен. в молекулярната биология и M.P.H. в храненето на общественото здраве и най-вече никога не се отдръпва от мисията си да донесе свежи и здравословни храни на всички - и да приведе световната хранителна индустрия в справедливост. И въпреки ясните си забележки относно неподправената му вкус, това означава излагане на истината и лъжи за най-плодовития в света подобрител на вкуса: захар.
По-долу разберете какво тя наистина мисли за дълбоката връзка между храната и нашето здраве, опасностите от маркетингов маркетинг на храната и много реалните последици от запълването на телата ни с бонбони, вместо с подхранване.
[Healthline] Определете "хранителната политика" и "правосъдието в областта на храните".
[Марион Нестле] Хранителната политика е начинът, по който икономическите, социалните, идеологическите и правителствените фактори влияят върху производството и потреблението на храни; как парите и политиката на заинтересованите страни влияят на това, което ядем. Справедливостта в областта на храните е свързана с икономическо, социално, идеологическо и правителствено справедливост в достъпа до производство и консумация на храни; с други думи справедливост.
[HL] Колко важно за цялостното благополучие на даден човек смятате, че е да се храните здравословно и да имате достъп до прясна храна? Има ли проучвания, които да подкрепят вашата гледна точка?
[МН] Виждам два отделни въпроса тук: значението на храната за здравето и значението на пресни храни за здравето. От една страна, отговорът е много важен - от съществено значение. Нуждаем се от хранителни вещества и енергия от храната, за да живеем, да растем и да се възпроизвеждаме. Без тях ние се разболяват и умират. Световните популации са разбрали как да използват наличните хранителни растения и животни, за да изградят диети, които насърчават здравето и дълголетието. Тези диети се различават значително.
Консервираните и замразените храни отговарят на хранителните изисквания и трябва да е възможно да се направят добре. Свежите храни вкусват по-добре, но много относително непреработени консервирани и замразени храни са също толкова хранителни. Силно преработените храни се консумират най-добре в малки количества.
[HL] Какви са най-плашещите маркетингови тактики, които сте виждали, използвани в хранителната промишленост?
[МН] Маркетингът, насочен към младите деца, е неетичен и, следователно, плачевен. Децата нямат умения за критично мислене, за да разберат кога се продават. Също така съм все по-застрашен от спонсорството на научните изследвания в областта на хранителните компании. Те неизменно излизат с резултати, които могат да бъдат използвани за продажба на донорските продукти.
[HL] Разкажете ни за връзката между ниско съдържание на мазнини диети, добавени захари, сърдечни заболявания и други условия.
[МН] Сърдечните заболявания са пословичното състояние с многофакторни причини: генетични, поведенчески, диетични и други характеристики на начина на живот. Диетите, базирани на разнообразие от относително непреработени храни в разумни количества, балансирани от физическата активност, са най-силно свързани със защитата срещу сърдечни заболявания. В момента, в който започнете да разглеждате единични хранителни фактори като мазнини и захари, вие сте в "храненето", редуктивното използване на хранителните вещества, за да издържате на храна и диети. Нито мазнините, нито захарите са отрови, и нито трябва да се избягва напълно.
[HL] Разговаряйте с нас за псевдоезичните проучвания, програмите за застъпничество, финансирани от индустрията, или за други неправилни информирания, които имат голямо влияние върху широкото здраве.
[МН] Най-голямата дезинформация е, че това, което ядете, няма значение за здравето. Това е така. Много. Изключително е известно кои видове диети най-добре насърчават здравето. Основните принципи са прости: консумирайте много зеленчуци, бъдете активни, не яжте прекалено много боклуци (което означава високо преработена) храна. Майкъл Поллън каза най-добре: "да яде храна, не прекалено много, предимно растения."
[HL] Какъв съвет бихте дали на някой, който се опитва да се разпадне със захар?
[МН] Обичам сладките храни и никога не бих посъветвал никого да се откаже напълно или да направи нещо друго, което не бих направил самият аз. Но аз съм един от онези хора, които са доволни от (относително) малки количества, могат да държат бонбони в къщата и не се наслаждават на захарни напитки. Разбирам, че някои хора смятат, че захарите ги контролират, а не обратното. Ако не можете да спрете след малка сума, може да се наложи да се уверите, че не можете да стигнете до него. Не разполагайте с бонбони в къщата и се отдайте само когато сумата е фиксирана.
[HL] Какво ви шокира най-много от гледна точка на здраве / уелнес / хранене през последните 10 години? Последните 20 години? 30 години?
[МН] Шокът научава за безпощадността на хранителната промишленост за защита на нейните бизнес цели. Содо компаниите няма да спрат нищо, за да се противопоставят на мерките за общественото здраве. Изненадата - приятна - е намирането на толкова много хора, включително и на Първата дама, които се интересуват от едни и същи видове храни, които съм аз.
[HL] Каква е вашата надежда за бъдещето по отношение на храненето?
[МН] Качеството на хранителните доставки в САЩ вече е много, много по-добро, отколкото преди 20 години. Давам на храната движение кредит за да ни достигне до този момент. Все още имаме дълъг път, за да създадем системи за хранене, които насърчават човешкото здраве, живота на земеделските и ресторантьорските работници и екологичната устойчивост, но аз съм възмутен от огромния брой хора, работещи по тези въпроси.
[HL] Смятате ли, че САЩ винаги ще се забиват в тази "загадъчна захар / епидемия"? Ако е така, как можем да се измъкнем от него?
[МН] [Научете] да оценявате други вкусови вкусове и текстури. Най-добрият начин, по който знам да оценявам други вкусове и текстури, е да отглеждате собствени зеленчуци или да ги купувате прясно.
[HL] Какво виждате като ваша роля в това пътуване или процес?
[МН] Пиша книги и статии и говоря публично за тези въпроси. Понастоящем работя върху книга за ефектите от финансирането в хранителната промишленост на изследванията и практиките в областта на храненето, опитно заглавие "Купуване на наука за храненето".
[HL] Говорете с нас за вашата книга, Сода Политика, Защо да го четем?
[МН] написах Сода Политика като анализ на индустрията за сода и като наръчник за налагане на сода за застъпничество, но аз исках да кажа, че сода е за всички нездравословни храни, които се предлагат на пазара. Содовете са захари и вода, и нищо друго, от което да се избави хранителната стойност. Това ги прави лесна мишена за намеса в общественото здраве. Спрете да пиете захарни напитки и изливайте паунда - това работи за много хора. Подзаглавих книгата Поемане на Голямата сода (и печелене) тъй като продажбите на кокс и пепси са в Съединените щати, намаляват поне петнадесет години и не показват признаци за възстановяване. Здравеопазването работи! Прочети Сода Политика и да бъдете вдъхновени да работите върху кампании за данъци за сода, да изнасяте сода от училище и да спирате компаниите да пускат такива неща на децата.
За повече Марион Нестле или за да проверите многото й книги и блогове, посетете уебсайта на Food Policy.
Повече здравни променливи
Виж всички "
Алисън Шафер
Здравен преподавател в "Академия за градски обещания"Стивън Сатърфийлд
Сценарист, активист и основател на NopalizeПрисъединете се към разговора
Свържете се с нашата Facebook общност за отговори и състрадателна подкрепа. Ще ви помогнем да навигирате по пътя си.
