Птичето месо е толкова популярно до голяма степен поради своите диетични свойства.
Останалите негови предимства също са важни, по-специално мекотата и сочността.
Нарязаното месо обаче често се приготвя от пилешко месо.
Зелените рулца и пайовете с кайма също са вкусни, но може би най-често приготвят различни видове кюфтета - котлети, шницели и кюфтета.
Бялото пилешко месо не съдържа почти никаква мазнина, но вкусът му е доста постно.
Няма значение! Добавяйки сирене или гъби към мляната гърда, те постигат много богат вкус. Пърженето на много висока температура - получете хрупкава, апетитна коричка. А що се отнася до подправките, е трудно да си припомним такава, която не би подхождала на нежно месо.
Пилешки котлети със сирене - общи принципи на приготвяне
• Много видове кюфтета се приготвят от пилешко месо със сирене. Те могат да бъдат приготвени, като се използват както цели пилешки трупове, така и отделните му части - гърдата.
• Месото за пилешките котлети със сирене се усуква в месомелачка или се нарязва с пасатор и каймата се омесва. За да приготвите нарязани ястия, пилешкото месо се нарязва на малки парченца. За "Пиле Киев" гърдата се измазва и бие малко.
• Котлетите от пилешко месо се приготвят с различни видове сирене - твърди, полутвърди и дори преработени.
• Разтрива се на ренде, нарязва се на малки кубчета или кубчета. Сиренето се смесва с каймата. Добавете към пълнежа заедно с други компоненти или сложете самостоятелно, например с олио.
• Някои видове котлети, поръсени с трохи от сирене. Това се отнася за ястия, изпечени на фурна.
• В допълнение към сирена можете да добавите гъби или варена шунка към пълнежа.
• Странични пилешки кюфтета със сирене са подходящи за всякакви, било то картофено пюре, варени зърнени храни - ориз, елда. Можете да ги сервирате и с пресни зеленчуци.
"Бразилски" пилешки котлети със сирене
съставки:
• прясно пилешко филе - 3 бр .;
• 2 яйца;
• лук - голям лук;
• две скилидки чесън;
• 200 gr. мазни, твърди сирена;
• 100 gr. Масло „Сандвич“;
• галета;
• 3-4 чаши брашно.
Метод на готвене:
1. Изсипете измитото пилешко филе с две чаши хладна вода. Добавете нарязания лук и нарязания чесън. Добавете маслото, солта, хвърлете черен пипер и варете до готовност. Охладете месото, без да го изхвърляте от бульона.
2. Нарежете свареното и охладено филе на средни кубчета. Натрошете сиренето на трохи на едро ренде и смесете с произволно нарязано месо.
3. В 300 мл горещ пилешки запас разредете три чаши брашно. Сварете и варете на слаб огън, докато брашнената маса се сгъсти. Cool.
4. Добавете суровите жълтъци и разбъркайте добре. Добавете малко брашно и изсипете равномерно еластично тесто.
5. Разточете го с голям тънък слой и изцедете кръгчета с чаша. Поставете пълнежа върху всяка и прищипайте добре краищата.
6. В тиган загрейте добре растителното масло. Трябва да е достатъчно кюфтетата да плуват свободно в мазнини.
7. Разбийте белтъците. Потопете котлети в тях и разточете добре в галета. Котлети с дълбоко пържене до готовност, докато не покафенеят от всички страни.
„Гъбени шишчета“ - пилешки кюфтета със сирене
съставки:
• половин кило кайма;
• 200 gr. пресни шампиньони;
• малко парче бял хляб;
• пастьоризирано мляко - 100 мл;
• 15% заквасена сметана 75 гр .;
• галета (бели);
• 100 gr. полутвърдо сирене;
• 200 gr. масло, несолено масло.
Метод на готвене:
1. Накиснете кифличката за пет минути в мляко. Прецедете и смесете с мляно пиле. Добавете смлян пипер на вкус, сол и отново разбъркайте добре.
2. Ситно нарязваме пресни гъби. Сложете гъбите в тиган и пържете, докато влагата се изпари. Това отнема около четвърт час.
3. Донесете заквасена сметана към гъбите, добавете сол и оставете да къкри под капака за още 20 минути. Охладете леко и добавете едри трохи от сирене.
4. Оформете каймата с желания размер. В средата на всяка сложете супена лъжица от пълнежа. Изравнете краищата и леко ги прищипете.
5. Котлети от всички страни галета.
6. Кюфтетата се запържват в тиган в масло. Опитайте се да постигнете една и съща кора от всички страни.
Запечени пилешки кюфтенца със сирене и домати в сирене кори
съставки:
• пилешки труп - 1,8 кг;
• две яйца;
• малко парче хляб (без кора);
• майонеза - 50 гр .;
• 120 мл мляко;
• 250 gr. твърдо сирене "Кострома";
• 50 gr. натурално масло;
• два средни домата.
Метод на готвене:
1. Отстранете кожата от пилешкия труп и отделете месото от костите. Смелете с пасатор или "малка" месомелачка.
2. Накиснете хляба в мляко и оставете да престои пет минути. Извадете накиснатия хляб, изцедете останалото мляко и също го смилайте с пасатор или месомелачка.
3. В каймата сложете нарязания хляб, яйцето, майонезата ... Омесете старателно, сол, добавете щипка черен пипер ...
4. Охладено твърдо масло и 50 грама сирене, нарязани на тънки филийки за пълнене. От това количество кайма се получават 10 броя. Следователно маслото и сиренето трябва да бъдат нарязани на 10 пръчици с приблизително същия размер.
5. С ръцете си, навлажнени във вода, оформете топчета от кайма със същия размер. Вземете малко всяко, като му придадете формата на кръг. В центъра на такъв детайл поставете пръчиците за пълнене. Изравнете краищата, за да направите детайла овален.
6. На силен огън изпържете удобните храни, но не докато се сварят. Те трябва да бъдат покрити само със златисто кафяво.
7. Прехвърлете пилешките месни банички в огнеупорна форма. Добавете олиото, в което са пържени и добавете четвърт чаша студена вода.
8. Поставете 2-3 тънки пръстена домат върху всяка котлета. Отгоре доматите настържете сиренето на ситно и го придържайте към доматите, като леко натискате с ръка.
9. Покрийте цялото ястие с тънък слой майонеза и печете на 200 градуса за 50 минути.
Пилешки котлети със сирене - "Спортист"
съставки:
• пилешко месо - 550 грама. (половин труп);
• 150 gr. "Руски" и 100 gr. всяко преработено сирене;
• пилешко яйце;
• 1 лук;
• 250 грама извара с ниско съдържание на мазнини;
• Допълнителна сол, смлян черен пипер и сух чесън на вкус;
• пера от зелен лук.
Метод на готвене:
1. Изплакнете половината от пилешкия труп под течаща вода. Внимателно обелете и отрежете цялото месо от костите.
2. Едро нарязваме пилето и лука с месомелачка. Добавете смлян пипер, настърган кашкавал на средна ренде и сол. Поставете сурово яйце и разбъркайте добре каймата.
3. Овлажнете ръцете си, оформете плоски питки с малко вдлъбнатина в центъра на мляно пиле. Поставете детайлите в тава за печене, покрита с маслен пергамент.
4. Намажете изварата с крема сирене, настърган на средна ренде. Ако изварата е зърнеста - смилайте я със сито или в месомелачка.
5. Добавете сух чесън към сирената маса и разбъркайте добре. Леко сол, ако е необходимо.
6. Напълнете вдлъбнатините със сирен пълнеж и поставете тигана в гореща фурна.
7. Печете пилешките котлети със сирене за половин час при температура 180 градуса.
"Таралежи" - пилешки котлети със сирене
съставки:
• едно пиле;
• две таблици. супени лъжици от всяко бяло брашно;
• сандвич кифлички - 2 бр .;
• 3 яйца - 2 сурови, 1 варени;
• малък куп пера лук;
• подправки и сол на вкус;
• 150 грама твърдо сирене „руски“;
• за пържене на постно неароматно масло.
Метод на готвене:
1. Обелете свареното яйце и го нарежете на ситно. Нарежете зелените лукови пера на малки пръстени, натрошете сиренето със средна ренде.
2. Комбинирайте сирене, яйце и зелен лук. Сол на вкус с фина трапезна сол.
3. Смелете филето и лука. Добавете подправки на вкус, добавете малко сол и разбъркайте добре с ръце.
4. Разделете каймата на парчета и разточете топките от тях. Натискайте всяка от тях леко, докато оформяте малки питки. В центъра сложете лъжица варен пълнеж и слепете с баничка.
5. Нарежете кифличките на малки квадратчета (0,5 см), разбийте добре суровите яйца.
6. Котлети, добре потопени в яйце, след това навийте от всички страни в кифличка.
7. На среден огън загрейте тиган с рафинирано олио и запържете детайлите в него, докато се получи златиста коричка.
8. Поставете пържени котлети върху хартиена кърпа. Когато излишната мазнина ги остави, сервирайте.
Нарязани пилешки кюфтета
съставки:
• 500 грама пилешки гърди (филе);
• 2,5 с.л. л. картофено нишесте;
• три преработени (80 гр.) Сирена;
• пилешки яйца - 2 бр .;
• три големи лъжици майонеза.
Метод на готвене:
1. Изплакнете пилето добре под течаща вода и го поставете във фризера за известно време.
2. Нарежете на малки кубчета топено сирене и малко замразено филе, разбъркайте.
3. Добавете яйцата, накиснати до хомогенност, и добавете майонеза. Сложете картофено нишесте, добавете черен пипер и сол на вкус и разбъркайте всичко старателно.
4. Изсипете малко растително масло в широк тиган с дебели стени. Загрейте добре тигана и сложете баничките в горещо олио с лъжица.
5. Когато дъното на баничките е добре покафенело, обърнете и също изпържете добре другата страна.
Пилешки котлети със сирене, с добавка на овесени ядки - "Нежно"
съставки:
• половин кило кайма;
• едно сурово пилешко яйце;
• глава бял лук;
• „незабавна“ овесена каша - 6 супени лъжици;
• един картоф;
• 100 gr. сирене (твърдо или полутвърдо);
• слънчогледово олио за пържене;
• брашно за паниране.
Метод на готвене:
1. Настържете обеления картоф, лук и сирене в каймата. Добавете малко сол и черен пипер. Поставете яйцето и разбъркайте, за да постигнете равномерен цвят.
2. Добавете овесената каша и разбъркайте отново. Леко разбийте каймата върху купа или дъска за нарязване.
3. Слагайки с лъжица, оформете котлети и навийте добре в брашно от всички страни.
4. Запържете детайлите от двете страни в тиган в олио под затворен капак до златисто кафяво.
5. Добавете малко вода в тигана с котлети. Варете на слаб огън в продължение на 7 минути.
Пилешки котлети със сирене - нова версия на "Пиле Киев"
съставки:
• 600 gr. пилешки гърди (две филета);
• 200 gr. прясно сирене Кострома;
• варена шунка - 200 гр .;
• едно пилешко яйце;
• три големи лъжици от всяко бяло брашно;
• хлебни трохи жито - 3 табл. лъжици;
• на вкус „Подправки за пилешко месо“;
• 200 мл 11% сметана.
Метод на готвене:
1. Нарежете измития и добре изсушен филе на две големи парчета по протежение на влакната. Изрежете всяка част от едната страна, без да режете до ръба на около един и половина сантиметра. Развийте парчетата пиле като книга. Увийте с прилепнал филм и разбийте добре.
2. Комбинирайте сметаната с пилешката сол и подправките. Потопете пилето в сместа и оставете да престои 45 минути.
3. Нарежете на ситно сварената шунка и сиренето.
4. Извадете филето от кремообразната марината и избършете на сухо. Поставете резен шунка и сирене върху всяко парче месо и затегнете плътно краищата. Закрепете ги с клечки за зъби за дълготрайност.
5. Потопете полуготовите продукти в яйце и сол и разбийте и разбийте веднага в галета.
6. Поставете детайлите върху дъска за рязане и поставете във фризера на хладилника за 20 минути.
7. На среден огън загрейте тиган, изсипете растително масло. Когато тя е достатъчно втвърдена, сложете в нея полуфабрикатите и изпържете, като постигнете златиста коричка от двете страни.
Пилешки котлети със сирене - трикове и съвети
• За да направите ястията с мляно пилешко месо сочни, добавете равни количества нарязан лук и сурови настъргани картофи към каймата.
• Когато пържите пилешки котлети със сирене в тиган, първата минута на пържене, отоплението трябва да е максимално. През това време повърхността ще се улови с коричка, която няма да позволи на сока да изтече или да се изпари. След това намалете температурата и пържете още две минути. След като обърнете баницата на другата страна, добавете отново топлина.
• Удобно е да използвате чинии с многопластово или просто много дебело дъно. Имайки две такива тигани, можете да ги нагреете и редувате силно, като ги пренареждате от включената горелка към „студената“. Температурният режим ще бъде почти перфектен.
• Не прекалявайте с нарязаните пилешки котлети в тиган, в противен случай те ще бъдат сухи.
• Омесете обилно каймата, така че всички съставки, включително сиренето, да се разпределят равномерно. Не забравяйте да победите след омесване. Котлети ще бъдат много по-сочни.
• Препоръчително е да замразите леко кубчетата масло, преди да ги поставите в котлети.
• Пилешките котлети могат да се сервират не само като гарнитура, но и като самостоятелна закуска.
