Картоф, картоф - може би това е най-обичаният и търсен продукт у нас.
Колко интересни и безумно вкусни ястия могат да се приготвят от него - да не се броят.
Така че защо да не разнообразите менюто си, като направите нежни и сочни картофени банички с различни пълнежи от такава прекрасна съставка.
Пълнени картофени банички - общи принципи на приготвяне
Има много начини да приготвите картофени банички с пълнеж. Освен това не само гарнитурата, но и самата картофена кайма може да бъде различна.
Пълнежът се прави от сурови и варени картофи и от картофено пюре. За първия вариант е достатъчно да обелите и настържете картофите, а след това изцедете излишната течност, за да не се откъснат котлетите по време на пърженето. Картофите, сварени или изпечени в униформите им, трябва да бъдат настъргани. Е, всеки знае как да прави картофено пюре: тук варят зеленчука и го смачкват на хапка.
В приготвената кайма се добавя яйце като свързваща съставка, сол и подправки се използват за вкус. В допълнение към картофената кайма могат да се добавят и допълнителни съставки, които ще придадат на ястието нов вкус: настърган кашкавал, моркови, чушки, билки, зеленчукова сотировка и други.
Като пълнеж можете да поставите абсолютно всичко, което сърцето ви желае, или това, което е в хладилника. Обхватът за въображение е неограничен. Яйца, сирена, шунка и колбаси, месо и кайма, гъби, зеленчуци, риба - това не е пълен списък. Всички съставки за пълнежа са предварително пържени или сварени, нарязани.
Оформените картофени банички с пълнеж могат да бъдат изпечени и пържени в тиган. Ако картофите вече са сварени, тогава времето за пържене изисква минимум 5-7 минути, ако картофената кайма е направена от сурови зеленчуци, времето за термична обработка на котлетите се увеличава до 15-20 минути.
Такива котлети са особено вкусни с топлина, но дори и когато са охладени, те не губят вкуса си. Но е по-добре да не ги готвите за в бъдеще, след една нощ в хладилника те са по-ниски на вкус от тези, които са били изядени в деня на приготвяне.
Рецепта 1. Картофени банички, пълнени със сирене Адиге
съставки:
• шест средно големи картофи;
• две яйца;
• 100 грама сирене Адиге;
• 50 грама брашно;
• 30 мл растително масло;
• три супени лъжици галета;
• подправки, сол.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и обелете картофите, разтрийте го на малък сегмент от рендето, изцедете течността.
2. Добавете яйца към картофената маса, на вкус подправки и сол.
3. Сипете брашно и разбъркайте добре.
4. Нарежете сиренето на равни филийки.
5. Вземаме кайма с мокри ръце, оформяме торта.
6. Сложете сирене в центъра на тортилата, оформете продълговата котлета, затваряйки сиренето вътре в него.
7. Наредете котлетите в панировка и пържете на слаб огън, сложете на сгорещено олио, от двете страни, докато се образува апетитна златистокафява коричка.
Рецепта 2. Картофени банички, пълнени със сирене и шунка
съставки:
• едно яйце;
• пет картофа;
• 120 грама твърдо сирене;
• растително масло;
• 120 грама шунка;
• подправки, сол;
• 3-4 супени лъжици брашно.
Метод на готвене:
1. Обелете картофите, сложете ги в тиган, напълнете ги с вода. Гответе, осолявате след варене, докато омекнат.
2. Изцедете водата, картофеното пюре в картофеното пюре.
3. Охладете картофеното пюре, добавете брашното и яйцето, подправките и, ако е необходимо, солта към масата. Разбъркайте.
4. Нарежете шунката и сиренето на малки кубчета, разбъркайте. Тук можете да добавите малко заквасена сметана или омекотено масло, но дори и без тези съставки баничките са сочни.
5. Оформяме питки от картофената маса, в центъра на която слагаме една или две супени лъжици смес от сирене и шунка.
6. Изстържете котлети, запържете ги от двете страни за 5-7 минути до златисто хрупкаво.
Рецепта 3. Картофени банички, пълнени с яйца и зелен лук
съставки:
• три до четири картофа;
• три яйца;
• супена лъжица заквасена сметана;
• 10-12 пера от зелен лук;
• сол, черен пипер;
• брашно или галета;
• масло.
Метод на готвене:
1. Обелете картофите, изплакнете, нарежете на няколко части и варете, докато се сварят в подсолена вода.
2. Изваждаме готовите картофи от бульона, омесваме с вилица или натрошаваме в картофено пюре.
3. Вкарайте едно яйце в пюрето, добавете сол и черен пипер на вкус.
4. Останалите две яйца се сваряват твърдо сварени, охлаждат се, слагат се в студена вода, обелват се, нарязват се на малки кубчета.
5. Изплакнете зеления лук, разклатете или подсушете с кърпа, нарязана на тънки пръстени.
6. Смесете варени яйца, зелен лук, малко сол и заквасена сметана в купа.
7. От каймата оформяме с мокри ръце котлети с желаната форма с пълнеж от смес от яйца и лук.
8. Всяка котлетка изпечете в панировка, изпратете в добре загрят тиган с предварително разтопено масло.
9. Запържете от двете страни до пълното сваряване.
Рецепта 4. Картофени банички, пълнени с яйца и колбаси
съставки:
• 700-800 грама картофи;
• шест яйца;
• 100 грама сирене;
• 100 грама варена наденица;
• лук;
• 100 грама галета;
• магданоз, сол, черен пипер.
• растително масло.
Метод на готвене:
1. Варени обелени картофи и направете картофено пюре.
2. Сварете четири яйца и нарежете на ситно. Добавете нарязания на малки кубчета колбас и настърганото сирене.
3. Обелете лука, нарязайте на ситно и пасирайте в растително масло до меко и златисто. Добавете го към яйчния пълнеж.
4. Изсипете сол и черен пипер в картофено пюре, забийте в две яйца, разбъркайте добре.
5. Правим котлети от картофената маса, като поставяме пълнежа в центъра им.
6. Обелете готовите продукти в панировката, запържете от двете страни. Тъй като котлите са много нежни и чупливи, при завъртане по време на печене, бъдете изключително внимателни котлите да не се разпаднат. Най-добре е да използвате специална шпатула и спомагателна вилка за тази цел.
Рецепта 5. Картофени банички, пълнени с гъби
съставки:
• един килограм и половина картофи;
• 250 грама шампиньони;
• два лука;
• лъжица заквасена сметана;
• сол, подправки;
• за пържене на слънчогледово олио;
• приблизително пет лъжици галета.
Метод на готвене:
1. Измийте добре картофите с мека четка или гъба. Изсушаваме.
2. Сложете на телената рейка във фурната, печете до омекване за 20-30 минути, в зависимост от размера на картофите.
3. Внимателно извадете готовите картофи, охладете, обелете, настържете.
4. Обелете и нарежете лука. Разстелете в горещо растително масло, запържете до омекване.
5. Изплакнете шампиноните, подсушете, нарежете на малки кубчета. Разпръснете лука, посолете малко и запържете гъбите до готовност. В края на готвенето сложете заквасена сметана, разбъркайте.
6. Намокряме ръцете си в студена вода, оформяме доста големи питки от картофената маса, така че да покриват цялата длан.
7. Поставете гъбения пълнеж в центъра на тортата, оформете баничките, оставяйки пълнежа вътре.
8. Хлебнете всеки елемент в галета от всички страни.
9. Поставете картофените банички върху намазнена тава за печене, печете на 200 градуса за 20 минути.
10. Внимателно извадете готовите банички, като ги издърпате отдолу с помощта на шпатула.
Рецепта 6. Картофени банички, пълнени с кайма на фурна
съставки:
• 10 средно големи картофи;
• 300 грама варено говеждо месо;
• два лука;
• половин чаша брашно;
• растително масло;
• сол;
• две яйца;
• 50 грама масло.
Метод на готвене:
1. Сварете обелените картофи в подсолена вода до омекване, добавете половината масло, омесете в картофено пюре.
2. След като картофеното пюре се охлади, добавете яйцата към масата, за да вкусите солта и брашното.
3. Разбъркайте добре всичко, така че каймата да е нежна и хомогенна.
4. Вареното месо се нарязва на много малки кубчета или се прекарва през голяма скара на месомелачка.
5. Обелете лука и ги нарежете на кубчета, запържете в олио до златисто кафяво. Добавете каймата, солта, запържете до зачервяване.
6. С мокри ръце правим торта от картофи, поставяме лъжица в центъра на каймата, пържена с лук, и оформяме котлета.
7. Разстиламе картофените банички с пълнежа върху намазнения лист за печене, печем 15 минути до златисто кафяво.
Рецепта 7. Картофени банички, пълнени във фурната
съставки:
• 8-10 картофа;
• 220 грама пилешки гърди;
• яйце;
• 50 грама сухи несладки крекери;
• скилидка чесън;
• растително масло;
• сол, черен пипер, риган.
Метод на готвене:
1. Измийте гърдата и сварете в подсолена вода до омекване. Нарежете на малки кубчета.
2. Обелете и нарежете чесъна, смесете със сол, риган и черен пипер.
3. Смесете чесновата маса с пилешкото месо.
4. Обелете картофите и настържете. След като изцедите излишната течност, смесете картофите с яйцето и малко количество сол.
5. Поставяме крекерите в голяма суха купа и смиламе с помощта на трошачка.
6. Оформете от картофена маса с пилешко вътре в баничките, оваляйте ги в крехки трохи.
7. Сложете баничките върху лист за печене, изпратете във фурната, предварително загрята до 200 градуса.
8. Запържете до златисто кафяво от едната страна, след това обърнете и издържайте баничките на 160 градуса за около 10 минути.
9. Изваждаме готовите котлети върху хартиена кърпа, веднага щом излишното масло се отцеди, прехвърляме в чиниите за сервиране.
Рецепта 8. Картофени банички, пълнени с ракови пръчици
съставки:
• 350 грама готово картофено пюре;
• моркови;
• 130 грама ракови пръчици;
• яйце;
• твърдо сирене на вкус.
Метод на готвене:
1. Разрежете раковите пръчки по дължина на две части.
2. Обелете морковите и разтрийте на малък сегмент от рендето.
3. Сирене, втрито с чипс.
4. Смесете картофено пюре със сирене, моркови и яйца. Ако е необходимо, добавете сол, подправки на вкус.
5. Оформяме продълговати котлети, полагайки в средната половина на пръчката от раци.
6. Запържете баничките с пълнежа до златисто от двете страни в зеленчуково или масло.
Картофени банички пълнени - трикове и съвети
• За да предотвратите разпадането на котлети при формирането, не забравяйте да намокрите ръцете си във вода.
• Също така, за да не се разпаднат котлети, картофената торта може да се постави върху залепващ филм и след това да се сложи пълнежът. В този случай котлето се формира чрез завъртане на филма, след като се извади и образуването завърши, притискайки продукта с длани.
• Тъй като използваният кайма е с много деликатна текстура, по-добре е котлетите да се разточват в брашно, галета или друго паниране преди пържене, така че да не залепват към тигана или тава за печене при пържене.
• Сервирайте готови картофени банички, пълнени със заквасена сметана, чеснов сос, пресни, кисели зеленчуци, билки.
