Черешата е любимо зрънце на мнозина, през сезона лесно се яде както от деца, така и от възрастни.
Но за зимата се добива сравнително рядко.
Причината вероятно е, че консервацията на черешите изисква някои условия, тънкостите на нейната подготовка не са известни на всички.
Общи принципи за опазване на черешите за зимата
За да направите наистина прекрасна консервирана сладка череша, трябва да изберете добри плодове. Те не трябва да са малки и криви: ако плодовете са безвкусни, как ще направят вкусен детайл?
Сладките череши често са червеи. Проверете за дупки. Ако се намери, не вземайте плодове от тази тава: вероятно всички череши са заразени тук, просто това все още не се забелязва.
Черешовите клонки не се отстраняват преди продажба. Ако не, те вероятно са били в много лошо състояние. Не си струва да вземете такова зрънце, както и този, в който клоните са изсъхнали или изгнили. Не можете да приготвите вкусни консервирани череши от такива суровини.
На допир черешите трябва да са твърди и гладки. Те ще бъдат вкусни и сочни. Воднисти или груби плодове не са подходящи за консервирането на черешите.
Черешата съдържа много малко киселина. За да се поправи това, е обичайно да се добавят лимонена киселина или естествени цитруси към консервираните череши.
Черешовото сладко трябва да се готви на няколко етапа: само в този случай плодовете ще останат плътни, залети със сладък сок. Обаче понякога тези плодове изобщо не се готвят, а се заливат само няколко пъти с кипящ сироп: това ще направи подсладените череши по-вкусни.
При консервирането на черешите често се използват различни подправки. Обикновено е ванилия, но често се добавят и канела, звезден анасон, кардамон. Това придава на готовото ястие неописуем аромат и деликатен вкус.
Рецепта 1. Консервиране на череши в собствен сок
Съставките
Череша - 2 кг
Лимонена киселина - 6 g
Метод на готвене
За този метод на консервиране е необходимо да се изберат гъсти и много узрели плодове, без признаци на разваляне и да не се смачкат.
Те трябва да бъдат добре измити: поставете първо в купа с леко подкиселена вода и след това отново изплакнете, изсипвайки в гевгир, под чешмата.
С помощта на специално устройство освободете плодовете от семената.
Много е плътно да поставите приготвените череши в литрови буркани, като се опитвате да гарантирате, че няма празнини. От време на време трябва леко да поръсите плодовете с лимонена киселина.
На дъното на голям тиган сложете кърпа и изсипете студена вода. Поставете там буркани с череши (отворени, разбира се), така че да са във водата "на раменете". Пастеризирайте във вряща вода за около 20 минути, след което навийте на руло.
Рецепта 2. Консервирани сладки череши: компот
Съставките
Захар - 400 g
Вода - 800 мл
Ванилова захар - супена лъжица
Лимонена киселина - чаена лъжичка
Череша светла и тъмна - около един и половина кг; това е ориентировъчно, всъщност толкова, колкото годни в банките
Метод на готвене
В емайлиран тиган загрейте водата и в нея изсипете захар и ванилова захар. Разбъркайте. Затопля се до кипене.
Изплакнете черешите много внимателно и ги поставете плътно в стерилизирани буркани.
Изсипете кипящ сироп върху черешите и покрийте със стерилизирани капаци (не навивайте!).
Оставете да престои 5 минути, след което сиропът се изцежда обратно в тигана и се връща отново до кипене. Консервите, веднага щом сиропът се отцеди, веднага покрийте с капаци, за да не вишни прекалено студени.
Изсипете лимонена киселина във врящ сироп, разбъркайте веднага и, без да бъркате, го изсипете обратно в бурканите с горната част. Навийте веднага (сироп, изместен от него, трябва да излезе изпод капака), избършете с влажна кърпа, обърнете с главата надолу. Покрийте бурканите с хавлиена кърпа или нещо подобно и го оставете, докато се охлади напълно.
Рецепта 3. Консервиране на сладки череши с разнообразни градински плодове
Съставките
Сладка череша - 1 кг
Смес от горски плодове (ягоди, кайсии, касис и др.) - 1 кг
Захар - 2 кг
Вода - приблизително 2 чаши
Оранжева жар
Метод на готвене
Изплакнете много внимателно всички плодове, първо в купа и след това с течаща вода. Обелете, листа, клонка.
В емайлиран тиган загрейте водата, в която след това добавете захар и нарязана портокалова кора. Загрейте, докато заври, като непрекъснато бъркате сиропа, за да не изгори.
Плодове, поставени в купа за готвене. Залейте ги с кипящ сироп, сложете на среден огън и донесете до кипене, но не ври.
Оставете да престои поне 6 часа, след което отново поставете на огън и докарайте сладкото да заври. Варете 5 минути и оставете за още 6 часа, след което повторете процедурата.
Подредете още горещо сладко по стерилизирани буркани и затворете капаците. По-добре е детайлът да се съхранява в хладилника.
Рецепта 4. Консервирана сладка череша "конфитюр с изненада"
Съставките
Лимон - 1 бр.
Големи черни череши - 1 кг
Захар - 1 кг
Бадеми - около половин чаша
Вода - една и половина чаши
Канела - чаена лъжичка
Метод на готвене
Обелените и обелени бадеми Разделете всяка гайка на няколко частици с размерите на костилка от череши.
Изплакнете добре плодовете и се отървете от клонки и семена. По-добре е да използвате специално устройство за тази цел, но също така можете леко да отрежете дръжките с върха на нож. Поставете парче орех вътре във всяко зрънце.
В емайлиран тиган направете сироп от захар и вода, добавете към него канела.
Изсипете кипящ сироп върху плодовете и оставете да престои няколко часа.
Отново сложете сладкото на огъня и го загрейте, като не го оставяте да ври около половин час.
Нарежете лимона на тънки филийки. Внимателно спуснете лимоновите кръгчета в сладкото и го варете по същия начин на слаб огън за още пет минути.
Охладете, подредете в стерилизирани буркани и съхранявайте на хладно място.
Рецепта 5. Консервиране на череши: кисели
Съставките
Череша - около килограм и половина (толкова, колкото е необходимо за пълнене на бурканите)
Захар - 800гр
Алиас - 2-3 граха
Карамфил - 2-3 пъпки
Звезден анасон - 1 звезда
Канела - сантиметрово парче пръчка
Оцетна киселина (80%) - половин супена лъжица
Вода - 1 литър и 1 чаша
Метод на готвене
Подредете внимателно плодовете и изплакнете, обелете опашките.
Смелете всички подправки с ръце или точилка и ги изсипете в буркани.
Подредете черешите в бурканите.
В тенджера (по-добре е да използвате емайлирана), кипнете вода и изсипете захар в нея. По-добре е да прецедите сиропа, след което изсипете оцетна киселина в него и разбъркайте.
Веднага изсипете буркани с гореща марината, веднага ги поставете в голям тиган, дъното на което е предварително покрито със салфетка, добавете гореща вода, така че да достигне до банките "на раменете", и пастьоризирайте буркани, покрити с покриви, но не навити, около 10 (за под -литър) или 15 (за литър) минути при най-малкото кипене (така че водата да трепери само малко).
Навийте буркани, обърнете ги с главата надолу и покрийте с хавлиена кърпа или каре. Оставете го, докато изстине.
Рецепта 6. Консервирана сладка череша под формата на мармалад
Съставките
Сладка череша (по-добре е да изберете червени или черни сортове, за да направите цвета по-красив) - 2 кг
Захар - 1 кг
1 среден лимон
Метод на готвене
Измийте добре лимона със специална четка.
Сортирайте черешите с внимание, след това старателно изплакнете и подсушете.
Безплатни плодове от клонки и семена (можете да използвате специално устройство за извличане на семена или можете просто да отрежете всяко зрънце и да изтръскате костта с върха на нож).
Изсипете горски плодове в чаша вода, разбъркайте и оставете да престои, така че плодовете дават сок.
Изсипете буквално няколко супени лъжици вода в купата за готвене, изсипете черешите и започнете да готвите на най-малкия огън, след това разклатете купата или разбъркайте съдържанието му с дървена лъжица или шпатула.
След около пет минути намажете съдържанието на купата с пасатор и изсипете още една чаша гранулирана захар. Варете отново, като постепенно попълвате останалата захар.
Отделно се смила един лимон с корите с корите, но за предпочитане без семена. Сложете каша в мармелада и варете още малко, докато мармаладът стане доста гъст.
Подредете мармалада в предварително стерилизирани буркани и покрийте със стерилизирани капаци.
Съхранявайте това празно на хладно място.
Рецепта 7. Консервиране на череши: сироп
Съставките
Сладка череша (строго тъмна: тъмночервена или черна) - около 3 кг
Захар - около 1 кг
Лимонена киселина - 10 g
Метод на готвене
Първо трябва да изплакнете и да подредите черешите, безмилостно да премахнете накъсаните и особено развалени плодове. Извадете също хвоста и листата, а след това и семената и след това изцедете сока от черешата, като използвате сокоизстисквачка, тъй като трябва да е без каша.
"Тортата" може да се свари отделно със захар и малко количество вода - получавате прекрасна сос за изварата или фритерите. И можете да готвите желе, но това не е за всеки: той е малко прекалено неутрален на вкус.
Изсипете готовия сок в емайлиран тиган и загрейте, изсипете захар в горещ сок и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Гответе пет минути. Леката пяна на повърхността не е необходимо да се отстранява, достатъчно е просто да я разбъркате, но тази, която се появи по-късно - плътна и гъста - трябва да бъде премахната. Сиропът в този момент също трябва да стане гъст.
Изсипете лимонената киселина и гответе още пет минути, след което я изключете, покрийте и охладете. Изсипете в стерилизирани бутилки, филтрирайте добре. Затворете и съхранявайте на хладно място.
Рецепта 8. Консервирани череши с подправки
Съставките
Вода - 1 л
Череша - 1 кг (възможни са различни сортове, но не забравяйте да изберете големи плодове)
Лимонена киселина - чаена лъжичка
Захар - 2/3 чаши (любителите на много сладкото могат да имат повече)
Ванилия - Пета част от малка шушулка
Канела - резен от около 3 cm
Карамфил - чифт пъпки
Звезден анасон - 1 звезда
Метод на готвене
Изплакнете и подсушете сладката череша, без клонки и семена (можете просто да нарежете и разклатите костилката).
Подредете плодовете в буркани, като ги пълните почти до върха.
Разтворете захарта във вода, сложете подправки и варете в продължение на 2 до 3 мин. Добавете лимонена киселина.
Отново кипете сиропа. Залейте плодовете с кипящ сироп, покрийте (но не затваряйте!) С капаци, сложете в голям тиган със салфетка на дъното и пастьоризирайте 10 (половин литър) или 15 (литър) минути.
Навийте нагоре, сложете наопаки и покрийте с дебела кърпа.
Черешови съвети и съвети
- Плодовете на леките сортове не изглеждат много красиви. Ако решите да вземете жълти или розови череши за консервация, добавете малко червено или черно. Можете обаче да използвате някои други горски плодове с ярък цвят: ягоди, касис ... Черешката просто не е много добра: изглежда като сладки череши, но по-малки, така че ще изглежда непретенциозно.
- За да изглежда сладкото от череши да изглежда прозрачно, плодовете трябва да бъдат нарязани с щифт на няколко места (това е подходящо само за тъмно зрънце: грозните точки ще се забелязват на светло) и се готвят при температура, малко под точката на кипене, и в две или три дози, охлаждане на конфитюра между WARC.
