Прясно набран брезов сок не се препоръчва да се съхранява повече от две седмици. За да удължите срока на годност на такава здравословна напитка, тя се консервира или на нейната основа се приготвя квас.
Лека, леко сладка течност, секретирана от бреза, няма мирис и изразен вкус. Приготвяйки квас върху него, ще получите красиво тонизираща безалкохолна напитка. Народните лечители казват, че ако в някоя рецепта за квас, просто заменете водата с брезов сок, можете да получите лечебна напитка.
Квас от брезов сок - общи принципи на приготвяне
• На брезовия сок се приготвя както квас, така и квас без дрожди, върху специално приготвени закваски или малц.
• Технологията за приготвяне на напитка е проста и включва прости стъпки: приготвяне на суровини, комбиниране на основните компоненти с брезов сок и допълнителна ферментация на напитката. Може да продължи от няколко часа до няколко седмици и зависи от рецептата. След ферментацията квасът се филтрира и се отстранява за охлаждане.
• Суровина за такъв квас могат да бъдат всякакви плодове и плодове, а не само пресни. Не по-малко вкусна и полезна ще бъде напитка, ако се приготвя със замразени или сушени плодове или плодове. Често брезовият квас се приготвя със зърно (ечемик) или върху варено елдо брашно, което също може да бъде заменено с ръжено или овесени ядки.
• Въпреки факта, че самият сок е сладък, мед или захар се добавят към всеки брезов квас, за да се засили процесът на ферментация. Изключение от това правило е хмеловият брезов квас на бира и напитка, приготвена със сушени плодове.
• Брезовият квас без дрожди по правило е по-малко газиран и затова след филтриране и бутилиране в него се поставят няколко стафиди, които трябва да се измият.
• Правилно приготвеният квас на такава основа перфектно утолява жаждата, но в допълнение се използва и като пълнеж за okroshka и цвекло.
Освежаващ брезов квас с ечемик и мента
съставки:
• десет литра брезов сок;
• две чаши захар;
• килограм ечемик;
• сушена мента - 100 гр .;
• 800 gr. черен хляб "Бородино".
Метод на готвене:
1. Направете галета от хляб. Нарежете го на малки парченца, сантиметър с дебелина, леко изсушете и запържете във фурната.
2. Изсипете гранулирана захар в сух тиган и, като бъркате постоянно, затоплете до кафяво.
3. Отделно леко запържете ечемика.
4. Изсипете брезовия сок в голям емайлиран съд, например кофа, и го поставете на малък огън да заври. Сварете сока не повече от минута и свалете от котлона.
5. След това натопете мента и печения ечемик в нея. Добавете захарта с галета и, като разбърквате добре, оставете за три дни на топло помещение.
6. Прецедете готовата напитка през рядко сито или филтрирайте от марля, сгъната с 3-4 слоя и изсипете в подготвени контейнери. Замразете.
Прост квас от брезов сок, без захар със сушени плодове
съставки:
• 3 литра брезов натурален сок;
• 200 gr. сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи).
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре сушените плодове, можете да накиснете малко.
2. След това ги напълнете с брезов сок. Покрийте съда с няколко слоя марля и извадете за две седмици, за да ферментира в топлина.
3. След това филтрирайте и охладете добре.
Брезов квас с хмел - "Златен"
съставки:
• натурален брезов сок - 3 литра;
• 30 gr. пресована спиртна мая;
• тъмни стафиди - 25 гр .;
• 50 gr. захар;
• супена лъжица бяло брашно;
• 300 gr. препечени ръжени бисквити;
• 40 gr. шишарки от хмел.
Метод на готвене:
1. Изсипете 100 мл брезов сок в малка купа и леко загрейте.
2. В отделна купа натрошете маята, поръсете я със захар и разбъркайте, докато маята не се разпръсне напълно.
3. Добавете маята смес към топъл сок, добавете брашното и разбъркайте добре.
4. Спуснете ръжните бисквити в голяма купа. Добавете шишарки от хмел, измити със стафиди. Изсипете три супени лъжици захар и налейте горещ сок (3 литра).
5. Охладете добре и добавете маята смес, разбъркайте. Издърпайте марля върху гърлото на съда и го поставете на топлина в продължение на три дни.
6. Прецедете и поставете брезовия квас в хладилника.
7. В останалата мая добавете три супени лъжици гранулирана захар и изсипете нова порция сок.
Квас без мая на брезов сок - "На кафе"
съставки:
• 2,5 литра прясно подбран натурален сок от бреза;
• 60 gr. тъмни стафиди;
• рафинирана захар - половин чаша;
• кафе на зърна - малка шепа;
• 200 gr. крекери (ръж).
Метод на готвене:
1. Сухар добре във фурната. Можете просто да вземете ръжен хляб, да го накълцате леко и да изпържите в тостер.
2. Сложете пържените бисквити в чист трилитров буркан. Добавете захар, измити сушени стафиди и кафе.
3. Изсипете неврял сок и разбъркайте добре, за да се разтвори гранулираната захар.
4. Поставете гумена ръкавица на врата и поставете на хладно, затъмнено място.
5. Когато ръкавицата се напълни с въздух, след около два дни напитката ще бъде напълно готова.
6. Прецедете и след бутилиране почистете още два дни, но вече в хладилника.
Вишнев квас на брезов сок с ръжени бисквити
съставки:
• брезов сок, прясна реколта - 10 л .;
• 400 gr. захар;
• пържени ръжени бисквити - 300 гр .;
• 350 gr. пресни или замразени череши;
• 50 gr. стръкове сух копър;
• аптекова дъбова кора - 100 gr.
Метод на готвене:
1. Сложете бисквити върху тензух, завържете в торбичка и потопете в сок. Поставете контейнера на затъмнено, топло място.
2. След три дни добавете стръковете сух копър, дъбова кора и череши. Прехвърлете за допълнителна инфузия в хладно помещение, в продължение на петнадесет дни.
3. След това филтрирайте и използвайте според указанията. Използвайте като напитка охладена или използвайте като пълнеж за okroshka.
Брезов квас на стафиди
съставки:
• двадесет литра бреза, натурален сок;
• тъмни стафиди - 100 горски плодове;
• един килограм гранулирана захар.
Метод на готвене:
1. Сложете тензух, сгънат на три слоя, във фуния или сито и прецедете сока през него.
2. Добавете цялата мярка захар и я разбъркайте, за да се разтворят кристалите.
3. След това добавете стафиди и оставете до 4 дни.
4. Филтрирайте готовата напитка, изсипете в плътно затворени съдове и поставете на хладно, затъмнено място.
5. Kvass може да издържи до 4 месеца, но обикновено пие по-бързо.
Меден квас от брезов сок
съставки:
• 5 л брезов сок;
• два големи лимона;
• 50 gr. прясна хлебна мая;
• 100 gr. течен мед;
• стафиди.
Метод на готвене:
1. Смачкайте маята и разтворете в петдесет милилитра загрята вода.
2. Изплакнете лимоните и ги потопете в гореща вода за две минути. След това разрежете всяка по дължина, наполовина, извадете сока и го прецедете през сито.
3. Изсипете мая и прецеден лимонов сок в брезовия сок. Добавете мед и разбъркайте, така че да се разпръсне добре в сока.
4. Изсипете течност в бутилката. Добавете пет стафиди и затворете плътно и хладилник в продължение на няколко дни.
Хопи брезов квас на бира
съставки:
• 500 мл лека жива бира;
• 2,6 литра бреза, натурален сок.
Метод на готвене:
1. Изсипете бира в чиста бутилка с обем от три литра и донесете обема на шията с филтриран пресен сок.
2. Затворете капака на капрона плътно и почистете два месеца в хладно помещение или хладилник.
3. След това време хопският брезов квас на бирата ще бъде готов.
Квас от брезов сок върху хляб с кисело тесто
съставки:
• 700 gr. ръжени бисквити;
• две чаши, „с хълм“ захар;
• супена лъжица хляб закваска;
• малка филия портокалова кора;
• десет литра свеж сок от бреза.
Метод на готвене:
1. Поставете ръжните бисквити върху тиган за печене и изсушете във фурната.
2. Добавете цялата захар към сока, разбъркайте добре и изсипете сушените бисквити в него.
3. Добавете супена лъжица хляб с кисела тесто, портокалова кора, разбъркайте отново и оставете на топло за 4 дни.
4. След това прецедете почти готовата напитка от напоени крекери и изсипете в бутилки. Добавете щипка стафиди към всяка, затворете плътно и поставете на хладно, по възможност без светлина, поставете за 3 дни.
5. След тази кратка експозиция може да се пие квас от брезов сок.
Брезов квас с малц върху елда брашно с лимон
съставки:
• една чаша прахов квасен малц;
• средно голям лимон;
• супена лъжица мед (елда);
• малка шепа тъмни стафиди;
• чаша елда брашно;
• шепа листа от малина;
• два литра брезов сок.
Метод на готвене:
1. Пресейте елда брашно в купа, изсипете една и половина чаши вряща вода, разтрийте и разбъркайте, оставете да изстине напълно.
2. Изплакнете добре и смилайте с месомелачка заедно с лимон. В този случай не е необходимо да режете жар от лимона.
3. Измийте листата от малини, избършете сухите и нарежете с нож.
4. Смесете компонентите, усукани в месомелачката, с листа от малина и мед.
5. Добавете задушени елда брашно и малц. Разбъркайте добре и напълнете с брезов сок.
6. Увийте гърлото на контейнера с превръзка или марля и почистете 4 дни в доста топла стая.
7. След това изцедете готовия брезов квас от утайката и прецедете.
8. Закваската, която остава на дъното на резервоара, може да се използва многократно.
Ябълков квас на брезов сок с джинджифил и мента
съставки:
• два литра брезов сок;
• пет средно големи ябълки;
• 40 грама пресен корен от джинджифил;
• чаена лъжичка лек мед;
• три супени лъжици стафиди;
• половин лимон;
• високоскоростна мая - 0,5 ч.л;
• осем листа мента;
• 100 gr. захар.
Метод на готвене:
1. Изплакнете и подредете листата на ментата, стафидите и сложете всичко на кърпа.
2. Без да обелите ябълките, ги нарежете на средно големи филийки, извадете семената и напълнете с брезов сок. Сложете тиган с ябълки на малък огън и го варете след като заври три минути, охладете.
3. В половин чаша топъл бульон разредете маята. Добавете захарта (1 ч.л.) към сместа, разбъркайте и сложете на топло място за четвърт час.
4. В охладения бульон изсипете приближената мая. Добавете останалата захар, меда и изцедете сока от лимона. Потопете настъргания джинджифил, нарязаните листа мента и стафидите.
5. Разбъркайте добре, покрийте с няколко слоя марля отгоре и оставете да престои до 12 часа.
6. Уверете се, че се прецежда и охлажда добре.
Квас от брезов сок - съвети и трикове за готвене
• Сокът, отделен от брезата, се добива през пролетта, когато започва обилен сок.
• В кората на възрастно дърво, чийто обхват е повече от 20 см, се прави дупка до дълбочина, която ви позволява да достигнете дървения материал, и в него се поставя тръба. Именно в него сокът ще изпъкне.
• Диаметърът на отвора трябва да съответства на диаметъра на тръбата, поставена в него, в противен случай сокът ще изпъкне минало.
• За удобство можете да използвате тръба от медицински капкомер. Единият край се вкарва в дупката на дървото, а другият - в дупката на найлоновата покривка, която се носи на трилитров буркан. При пълнене на резервоара той се заменя с друг. Сокът, събран по този метод, се получава чист, без примеси от горски отпадъци.
• Прясно прибраният сок трябва да се филтрира от случайни отпадъци, преди да се направи квас.
