Chakhokhbili от пилешко месо - общо описание
Chakhokhbili е много известно ястие от грузинската кухня, което е по-ниско по популярност само на барбекю. Първоначално се приготвя от месо от див фазан. Тези птици някога са били открити в голям брой в планините на Джорджия. Но след много години беше почти невъзможно да се получи такова екзотично месо, така че сега chakhokhbili успешно се приготвя от обикновено пиле. Това ястие е вид яхния, в която освен пилешко присъстват домати и всякакви подправки. Акцентът на chakhokhbili е, че месото първо се пържи без добавяне на олио. В този случай се образува златиста коричка, която не позволява тя да стане суха, запечатайки вътре вкусен месен сок. Трябва да се отбележи, че има рецепти за chakhokhbili от говеждо, агнешко и дори риба, но все пак най-близкият вариант до оригиналната рецепта е chakhokhbili от пилешко месо.
Chakhokhbili от пилешко месо - приготвяне на ястия
За готвене ще ви е необходим тиган, за предпочитане с незалепващо покритие, тъй като на първия етап пилето се пържи без олио. По-нататък ще е необходима яхния. Размерите на ястията се определят от количеството пилешко месо. Обикновено е достатъчна стандартна яхния с диаметър около 25-30 см на 1,5 килограм пиле.
Chakhokhbili от пилешко месо - приготвяне на продукти
За приготвянето на chakhokhbili пилето трябва да бъде нарязано по специален начин, а именно в никакъв случай не трябва да се премахват мазнините и кожата. Пилешкото месо се нарязва на порции, по желание може да се нареже и по-дребно. Доматите трябва да бъдат обелени и обелени преди добавяне към ястието, тъй като те трябва да бъдат напълно разтворени в подготвеното ястие.
Chakhokhbili от пиле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Chakhokhbili от пиле - класика
Това е класическа рецепта Chakhokhbili, която включва добавяне на традиционните грузински подправки, вино и голямо количество пресни билки към ястието. Това доста пикантно и пикантно ястие се сервира най-добре с неутрален вкус.
Съставките
1,5 кг пилешко месо
0,5 кг домати
1-2 средни моркови
2-3 големи лука
2-3 с.л. супени лъжици доматено пюре
1 чаша червено сухо вино
1 лимон
подправки: сол, кориандър, червен пипер, дафинов лист, хмел сунели
зелени: копър, магданоз, килантро, босилек
Метод на готвене
Измийте пилешкото месо и нарежете на порции, оставете мазнината и кожата едновременно. Загрейте в тиган на силен огън (без олио!), След това намалете котлона и сложете месото. Запържете го до златисто кафяво.
След това прехвърлете месото в дълбока тенджера и поставете нарязания лук и морков (естествено, предварително измити и обелени) в тавата изпод месото.
Зеленчуците също трябва да се покафенят, след което те могат да бъдат прехвърлени в тенджера за яхния за месо. След това покрийте съда и оставете да къкри за 15-20 минути. След това е необходимо да сол, добавете доматено пюре и вино, поръсете с подправки (на вкус, но ако искате да получите истинско грузинско ястие, тогава не трябва да съжалявате за подправките).
След това оставете ястието на най-малкия огън и продължете с обработката на домати. Намажете ги с вряла вода и обелете. След това се нарязва на филийки и се прехвърля в яхния. След това задушете ястието за 25-30 минути, преди да сервирате, поръсете обилно с нарязани пресни билки и гарнирайте с резени лимон.
Рецепта 2: Пиле Chakhokhbili с орехи
Това е леко необичайна рецепта chakhokhbili, в която присъстват орехите. Те придават пикантност и оригиналност. Тази рецепта ще се хареса особено на тези, които вече са запознати с това грузинско ястие и биха искали да разнообразят вкуса му.
Съставките
1,5 кг пиле
3-4 големи узрели домата
3-4 средни лука
50 грама масло
половин чаша орехи
чесън
чушки
сол
зелени: копър, магданоз, килантро, босилек
Метод на готвене
Измитият пилешки труп се нарязва на порции. Силно загрейте сух тиган, сложете месо върху него и изпържете, докато не се намачка. След това прехвърлете пилето в степана, добавете там ситно нарязания лук и маслото. Задушете за 10-15 минути.
Обелете доматите, обелете ги, нарежете ги на филийки и прехвърлете в яхния. Варете още 25-30 минути.
След това добавете ситно нарязаните орехи и подправките. Задушете още 5-7 минути, след което поръсете с нарязани билки и сервирайте.
Рецепта 3: Chakhokhbili от пиле с петънце
Особеността на тази рецепта е нейният остър вкус и метод на готвене, в който е необходима само една купа (тенджера), тъй като се предлага да се запържи пилето директно в него.
Съставките
600 г пилешко месо
3 средни лука
4 големи узрели домата
2 маса. супени лъжици доматено пюре
3 скилидки чесън
10 г масло
1 чаена лъжичка аджика
зелени: магданоз, копър, килантро, естрагон
подправки: хмел сунели, конди, кориандър
Метод на готвене
Измийте пилешкото месо, нарязано на порции и сложете в тенджера с дебели стени. Пържете до златисто кафяво, без да добавяте масло със затворен капак. Изсипете получения сок в отделен съд, добавете към месото ситно нарязан лук и масло, оставете да къкри без капак 7-10 минути.
Залейте доматите с вряла вода, обелете, нарежете на филийки и сложете в тенджера. След това добавете аджика, доматено пюре, чесън, нарязани на ситно или смлени през чесън с пушач, оставете да къкри под капака за 20-25 минути.
След това изсипете сока, който беше изцеден в началото, в готовото ястие, загрейте го за 2-3 минути, украсете с пресни нарязани билки и сервирайте.
Chakhokhbili от пиле - полезни съвети от опитни готвачи
1. Издържайте на изкушението да добавите масло в пилето. Без съмнение, ястието все пак ще се окаже вкусно, но вече няма да бъде chakhokhbili.
2. Не щадете подправки и особено билки, тъй като грузинската кухня е просто немислима без огромното им количество.
3. Можете да използвате всичко, което харесвате като гарнитура, но оризът на пара е най-добрият вариант.
