Рибата е традиционно руско ястие, което от векове присъства на ежедневните и празничните трапези на различни сегменти от населението. Щом не са готвили риба през различни векове: те са пържени и варени, задушени и сушени, пушени и сушени, но най-вкусната риба е била маринована. Бели и червени сосове са били използвани като дресинг за морски и речни жители, много рецепти са оцелели и до днес.
Според маринатата се приготвя различна риба - тя може да бъде не само традиционната за съветско време ментаи, но и такива благородни риби като пъстърва, сьомга, розова сьомга, вкусни ястия се получават от треска, пангасиус и други видове риба.
Риба под марината - прибори за готвене
За приготвяне на риба в марината се използват фаянс, порцелан, емайлирани или стъклени съдове. В случай, че първо трябва да се пържи рибата - тиган, ако е необходимо, извадете - глинени съдове. Не се изисква някаква специална подготовка на съдовете, основното е, че са чисти и сухи.
Марината риба - приготвяне на храна
За да направите рибата под маринатата наистина вкусна и питателна, трябва отговорно да подходите към подготовката на основата и маринатата.
Рибата трябва да бъде добре измита в течаща вода (винаги студена), нарязана на малки парчета (около 4 сантиметра ширина) и поставена в купа за мариноване. Когато правите топлинна обработка, сол, черен пипер и изпратете в тиган, предварително нарязан на кубчета в брашно.
По правило морковите и лукът се използват при приготвянето на марината. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на тънки пръстени.
Риба в доматен сос
Рибата в доматен сос е една от най-популярните рецепти, в съветските времена, когато домакините винаги са имали мента, това ястие се е приготвяло доста често.
Съставките:
- 500 грама рибно филе;
- брашно (за пържене на риба);
- 100 грама растително масло;
- 3 моркови;
- 3 глави лук;
- 5 супени лъжици доматено пюре;
- 1 чаша рибен бульон (водата може да бъде);
- сол;
- захар;
- оцет;
- подправки (лют подправка, дафинов лист, карамфил).
Технология на готвене
Рибата се приготвя просто, тя трябва да бъде нарязана на малки парченца, сол, добавете подправки, навийте в брашно и запържете в тиган в растително масло. Най-важното е приготвянето на зеленчукова марината.
Нарежете лука на половин пръстени, три моркови на едро ренде, след което сложете тези съставки в тиган със затоплено слънчогледово олио и запържете до готовност. Когато морковите и лукът станат меки, трябва да добавите картофено пюре и подправки, след което оставете да къкри 20 минути, не забравяйте да ги покриете. След като маринатата е готова, добавете малко оцет, 1 чаша рибен запас или вода, захар на вкус и сол.
Рибата задължително се залива с марината и се оставя да престои в хладилник за 3-4 часа. Сервирайте ястието като студено предястие.
Риба марината от горчица лимон
Маринатата в това ястие има доста характерен кисело-пикантен вкус, такава риба ще се хареса на тези, които обичат пикантни.
Съставките:
- 500 грама риба;
- 2 супени лъжици маргарин;
- 2 супени лъжици брашно;
- 1/2 чаша вода;
- 1 супена лъжица оцет;
- 1 лук;
- 2 дафинови листа;
- 5-6 парчета черен пипер;
- 1 чаена лъжичка суха горчица;
- 1 лимон;
- зелени;
- сол.
Технология на готвене
Нарежете рибата на малки парченца и запържете в брашно, смесено със сол. Сложете готовата риба в чиниите, залейте с марината. За да приготвите маринатата, лимонът и лукът трябва да бъдат нарязани на кръгчета, добавете вода, оцет, подправки, сол, билки, горчица. Маринатата трябва да се доведе до кипене и да се готви на слаб огън за 20 минути.
Риба под бялата марината
В сравнение с „червен“ и „горчица-лимон“, бялата марината е по-скоро неутрална, с изключение на корена на естрагона.
Съставките:
- 500 грама рибно филе;
- 2 супени лъжици брашно;
- 4 супени лъжици слънчогледово масло;
- 2 моркови;
- 1 лук;
- 1 корен магданоз,
- 1 корен от естрагон;
- 1/2 чаша оцет (3%)
- 1,5 чаши рибен запас;
- 4-5 броя карамфил;
- 2 дафинови листа;
- захар;
- черен смлян пипер;
- сол.
Технология на готвене
Пиперкорите и осолената риба трябва да се овалват в брашно и да се сотят в тиган, охлаждат се и се заливат с маринатата.
За да приготвите маринатата, лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде, нарязайте корените на естрагона и магданоза, запържете всички съставки в слънчогледовото масло, добавете подправки, сол и рибен бульон (в крайни случаи вода). Маринатата трябва да се доведе до кипене и да се готви 15 минути. Марината се добавя към рибата само след като напълно се охлади.
Рибата под маринатата трябва да стои в хладилника за 3-4 часа.
Риба под марината - полезни съвети от опитни готвачи
Когато приготвяте маринатата, пропорцията на растителното масло е много важна: ако искате да направите лека марината - добавете минимум масло, сърдечно и питателно - сложете повече. За празнична трапеза е по-добре да добавите повече масло, като в този случай рибата ще изглежда по-интересна и по-добре импрегнирана.
Колкото по-фини нарязани зеленчуци за сотиране, толкова по-вкусна е маринатата.
Не прекалявайте със съставките за марината, в противен случай дресингът за рибата ще стане тъмен, а самото ястие ще бъде непривлекателно и ще придобие неприятна горчивина.
Коментари
