Печено месо на фурна - общи принципи и методи за приготвяне
Печеното в пещ месо е невероятно вкусно. Той перфектно задоволява глада в ежедневното меню, а на празничната трапеза заема доминиращо място. Освен това печеното месо присъства в кухнята на различни страни. Като правило се пекат цели парчета месо. Най-известните рецепти са източнославянско варено свинско месо, английско печено говеждо месо, канадско rôti de porc, австрийски швайнсбратен.
Печено месо - приготвяне на продукти
За печене на парче е по-добре да вземете части от свинско, агнешко или говеждо месо без кости. Най-добре е, ако става въпрос за филе, шунка или скапана част. За да придадете на ястието аромат и лекота, използвайте всички видове подправки и подправки. Те могат да търкат или месо месо. Като правило използват черен пипер, чесън, дафинов лист, червен пипер, лук.
Печено месо - прибори за готвене
За печене на месо използвайте хартия за печене, върху които се поставя продуктът, обикновено увит във фолио. Именно фолиото ви позволява да изпържите добре месото, да го направите сочно и ароматно. Някои рецепти включват използването на паниран емайл.
Рецепта 1: Месо, изпечено на фурна
Описание: Това е проста рецепта за готвене на месо. И с това ястие можете да нахраните сърдечно семейството си или да впечатлите гостите на празничната трапеза.
съставки:
половин килограм говеждо или свинско месо,
един морков
3 скилидки чесън,
един лук
магданоз и копър,
сол и подправки
за намазване на растително масло с хартия за печене и малко вода.
Метод на готвене:
1. Говеждото или свинското месо трябва да се измият и изсушат.
2. Обелените моркови трябва да бъдат нарязани на малки филийки.
3. Чесънът трябва да се нарязва на тънки филийки. И лукът се нарязва на половин пръстени.
4. След това в месото е необходимо да се направят малки депресии, в които трябва да се сложат чесън и моркови. След това месото се подправя с подправки и се осолява.
5. Върху разгънатото фолио сложете половината пръстени лук, отгоре сложете стръкчета зеленина, а след това парче месо. Месото се увива в няколко слоя фолио и след това се разстила върху лист за печене, намазан с растително масло. И в тигана трябва да добавите малко вода.
6. Фурната се загрява до 200 градуса и месото се поставя там за 90 минути. Когато минава това време, трябва да отворите фолиото, за да дадете на месото възможност да покафенява. След това можете да го сервирате на масата.
Рецепта 2: Свинско с сос от боровинки
Описание: свинско месо, приготвено по тази рецепта, има много пикантен, сладко-кисел вкус благодарение на сос от боровинки и вино. Такова ястие може да заеме централен етап на празничната трапеза.
съставки:
2 килограма свинско филе.
За соса:
килограм боровинка,
250 мл сухо червено вино,
супена лъжица смес от чушки или подправка за месо,
2 супени лъжици мед
0,5 чаши захар
30 грама пресен корен от джинджифил
сол, смляна канела.
Метод на готвене:
1. Медът и сухото червено вино трябва внимателно да се поставят в малка купа, за да се получи хомогенна маса.
2. Беленият джинджифил трябва да бъде настърган на ситно и да го добавите в купа с мед и вино. Там се добавят канела и подправка за месни ястия (могат да бъдат заменени със смес от чушки). Сосът трябва да се осоли. И отново разбъркайте.
3. Фурната трябва да се нагрее до 220 ° C. Изсушете измитото месо с хартиени кърпи. След това трябва да се намаже от всички страни с получената марината.
4. Поставете месото върху телена поставка и го поставете върху лист за печене. След като месото е било във фурната за 10 минути, топлината на фурната трябва да се намали до 160 ° C. Покрийте свинското с лист фолио и го изпечете за 1,5 часа. Около 30 минути преди месото да е готово, фолиото трябва да се отстрани - след това свинското се покафенява. Но когато месото се извади от фурната, трябва отново да го покриете с фолио за около 15 минути.
5. През това време трябва да приготвите соса. Сокът, който се извлича от месото в лист за печене, трябва да се изцеди в задушаване и да се добави вино там. Сложете яхнията на среден огън и я дръжте, докато останат 2/3 от обема на соса - останалото трябва да се изпари.
6. Плодовете на ягодите трябва да се сортират и измиват. Една част от плодовете трябва да се натроши заедно със захарта в блендер, за да се получат картофено пюре. Именно това плодово пюре е необходимо да се комбинира със соса, да добавите към него останалите плодове от ягода, разбъркайте и залейте месо с този сос.
Рецепта 3: Телешко печено фурна с цитрусови плодове
Описание: телешко месо, приготвено с цитрусови плодове, има специален вкус. Подправките и бялото вино му придават неповторим аромат. И подредена върху ястие, тя ще стане една от централните на всяка празнична трапеза.
съставки:
800 грама телешка каша,
половин чаша сухо бяло вино,
един лимон
един портокал
един червен и един жълт грейпфрут,
3 супени лъжици зехтин,
30 грама масло,
1 скилидка чесън
3 супени лъжици брашно
щипка червен лют пипер,
сол,
6 листа градински чай.
Метод на готвене:
1. От лимон и портокал трябва да изрежете няколко кръгчета от корите, които трябва да бъдат нарязани на ситно. Тези парченца жар трябва да бъдат притиснати в месото, след като се направят малки пробиви в него с върха на нож.
2. Парче месо трябва да бъде плътно вързано с конец - това ще му позволи да запази формата си по време на печене. И след това оваляйте в брашно. 20 грама масло и зехтин трябва да се загреят в тиган във фурната. В същия тиган трябва да сложите телешкото месо и леко да го покафенее, като не забравяте да обърнете месото. Налейте виното там, като изчакате да се изпари с около една трета.
3. Листата от градински чай и чесънът трябва да бъдат нарязани, смесени с останалата лимонова и портокалова кора и люта чушка. Тази смес трябва да се добави в тенджерата с месо и след това да се сол сол. Оставете месото да се пече във фурната за един час при температура 180 ° C.
4. По това време трябва да обелите и нарежете грейпфрутите на филийки. В останалото масло те трябва бързо да се запържат. Изключвайки огъня, те трябва да се поддържат топли.
5. Извадете изпеченото телешко от фурната и извадете конеца. Месото трябва да се сложи на чиния и да се нарязва на филийки, след което да се излее със собствен сок.
6. Лимонът и портокалът трябва да се нарязват на кубчета, да се нарязват останалите листа от градински чай - смесете всичко това. Месото се поръсва със смес от цитрусови плодове и градински чай. Пържените филийки грейпфрут се подреждат около месото върху ястието. И всичко това се сервира на трапезата.
Месо във фурната - съвети от опитни готвачи
За печене на месо във фурната е по-добре да вземете шунка, шия или дори лопатка. Препоръчително е да не отрязвате слоя мазнини от месото - така месото ще се окаже по-сочно. В същото време трябва да разберете, че вкусът няма да е толкова пържен, колкото леко задушен.
За печене е по-добре да поставите месото на огледална, лъскава повърхност на фолиото. Във фурната топлината от огледалната повърхност ще се отразява навътре, тоест към повърхността на печеното месо. Такава проста техника няма да ви позволи да загубите ценна топлина.
Между другото, месото, изпечено с парче във фурната, трябва да се държи около 15 минути, преди да се нарязва.През това време, докато месото просто стои, соковете ще се разпределят по цялото парче - порционните парчета ще бъдат по-сочни.
Коментари
