Аргументите в полза на домашното извара по принцип са подобни на всички призиви за рационална и балансирана диета.
Използването на мултикукър за тази цел е, както обикновено, да спестите време и да получите всеки път абсолютно идентичен продукт.
Основното е, че оригиналните компоненти са с високо качество.
Извара в бавна готварска печка, направена от мляко - общи принципи на приготвяне
• Гответе извара в бавна печка не само от кисело мляко. За приготвянето му в такава "тенджера" можете да вземете както пресен, така и леко подкислен млечен продукт. Основното изискване за качество - млякото не трябва да има остра неприятна миризма и да не е горчиво. Най-добре е да използвате домашно мляко. Дългосрочният млечен продукт съдържа консерванти, които пречат на бързото изваждане.
• Количеството и съдържанието на мазнини в изварата зависи от съдържанието на мазнини и качеството на млечния продукт. Колкото по-мазно е млякото, толкова по-голям е добивът на извара и съответно по-високото му съдържание на мазнини.
• Сирене в бавна готварска печка от кисело мляко, за да се приготви буквално за няколко минути. Направата на ферментирал млечен продукт от прясно или леко подкиселено мляко отнема малко повече време. Такъв млечен продукт първо трябва да се доведе до състояние на кисело мляко (извара).
• За да ускорите процеса на сгъване, използвайте специални закваски или добавете заквасена сметана. След това млякото се задържа в определени мултикукърни програми за ускоряване на процеса и разделяне на киселото мляко на суроватка и извара. Често калциевият хлорид се използва за бързо коагулиране на млякото. Той не само бързо изварява млякото, но и насища оригиналния продукт с калций.
• След това декантирайте суроватката и вземете извара. За да направите това, имате нужда от марля, сгъната на два слоя, гевгир или сито и купа.
• Липсата на извара в мултиварка, направена от кисело мляко, е, че тя не може да се съхранява и консумира дълго време без предварителна термична обработка. Но от такъв продукт можете да готвите вкусни и здравословни ястия. Като зеленчуков терин или гювеч, рецептата им е описана по-долу. Извара, приготвена от прясно или леко кисело мляко, е подходяща за десерти и сладолед.
Деликатно домашно извара в бавна готварска печка, направена от мляко с кисела тесто
съставки:
• два литра 3,2% пастьоризирано мляко (краве);
• четири лъжици тесто за бифидубактерин.
Метод на готвене:
1. Изсипете мляко в чиста купа на мултикукера.
2. Добавете Bifidumbacterin и разбъркайте добре. Можете да замените фабричната закваска със заквасена сметана.
3. Затворете капака и стартирайте опцията „Кисело мляко“ на панела за пет часа.
4. След края на инсталираната програма, настройте таймера за един час, задайте температурата на 95 градуса и включете отново „съда“, но вече в режим „Multi-Cook“.
5. Прехвърлете готовото извара в гевгир или сито, покрито с два слоя марля, и изчакайте, докато цялата суроватка се изцеди. За да излезе течността по-добре, завържете марля с извара под формата на торбичка и я закачете за известно време върху купа.
6. От определеното количество мляко се получават около 400 грама домашно извара.
Домашно извара в мултиварка, направена от мляко, обогатена с калций (калцинирана)
съставки:
• мазно мляко, домашно приготвено - 2 л .;
• 10% разтвор на медицински калциев хлорид - 20 мл.
Метод на готвене:
1. Внимателно отворете ампулата с калциев хлорид и изберете игла с помощта на спринцовка през игла. За да не се нараните от чашата при отваряне, увийте добре горната част на ампулата с памучна вата.
2. Изсипете мляко в купата за готвене. Извадете иглата от спринцовката и изцедете разтвора на хлорид в млякото, разбъркайте.
3. В продължение на 20 минути включете бавната печка, като зададете опцията "Гасене".
4. След това отворете капака и проверете дали млякото е изварено добре. Тя трябва да бъде разделена на два слоя: суроватката, разположена отдолу, и масата на изварата лежи достатъчно плътен слой върху нейната повърхност. Ако това не се случи, включете предишния режим за още четвърт час и периодично проверявайте. След като млякото се сгъсти добре, изключете мултиварката.
5. Покрийте меко сито с няколко слоя марля и изсипете съдържанието на купата в него. Поставете малка купа под ситото и я оставете за половин час.
6. След това завържете тензуха с извара в торба и окачете за няколко часа над купата.
7. Вземете около килограм калцинирана извара.
Нежно копринено извара в бавна готварска печка, направена от мляко със заквасена сметана
съставки:
• "фабрично", 3,2% мляко - 1 литър .;
• 50 мл заквасена сметана.
Метод на готвене:
1. Изсипете прясно, не кисело мляко, в съда за готвене, инсталиран в корпуса.
2. Задайте минималното време на таймера и стартирайте мултикукър в режим "Печене".
3. След четири минути прекъснете програмата.
4. Поставете заквасена сметана в топло мляко и оставете за десет часа да вкисне, без да изваждате чашките от кутията.
5. След това киселото мляко накиснете за час и половина на "Отоплението". Не прекалявайте, в противен случай изварата ще придобие "гумена" плътност.
6. След това извадете купата от корпуса и охладете съдържанието му.
7. С голяма нарязана лъжица извадете внимателно изварата от суроватката и я поставете върху тензух, разпределен върху гевгир.
8. След като извадите цялата маса от извара, завържете краищата на марля, така че да се получи торбичка, и я закачете. Не забравяйте да поставите дълбока плоча под нея.
9. Ако ви харесва сухото извара, след като излишната суроватка излезе, поставете торбичка извара под товара.
10. От литър мазно домашно мляко, продукцията ще бъде приблизително 250 грама нежно извара.
Класическа рецепта за извара в мултиварка, направена от кисело мляко
За да приготвите висококачествено извара според класическата рецепта, трябва да вземете добре кисело мляко. Не трябва да има неприятна миризма или гранясал вкус.
съставки:
• кисело краве мляко - 1 литър.
Метод на готвене:
1. Изсипете мляко кисело до състояние на изварена мляко в чист съд за готвене, инсталиран в кутията за мултикукър.
2. Включете "Предварително загряване" и задръжте млякото по тази програма за един час. През това време киселото мляко се изварява добре и се разделя на суроватка и извара.
3. Извадете купата от кутията, изсипете съдържанието върху марля, намазана върху сито, и оставете за няколко часа.
4. След това завържете тензуха с извара и чукнете леко, така че останалата суроватка да излезе.
Изварата в бавна котлон, направена от кисело мляко с лимонов сок
съставки:
• 1 л. начинаещо кисело мляко;
• малък лимон.
Метод на готвене:
1. Извадете чашата за готвене от кутията и я намажете с вряла вода.
2. Подсушете с чиста кърпа и изсипете в нея, като започнете да подкиселявате млякото.
3. Поставете напълнената купа обратно в тялото и включете „тигана“ в режим „Пържене“.
4. Изплакнете лимона, нарежете на половина и изцедете сока добре, прецедете. За да изпъкне повече сок, дръжте цели цитруси за две минути в гореща вода.
5. Веднага след като мехурчетата започнат да се появяват на повърхността на млякото, изсипете прясно изцеден лимонов сок, приблизително 30 мл. Въвеждайте сока бавно, като бъркате млякото бързо. Ще се сгъне бързо.
6. След това преместете изварената маса в гевгир, облицован с марля, и я оставете в нея.
7. Когато по-голямата част от суроватката излезе, тоест след около два часа, завържете краищата на марля. Оформете топка от извара и я поставете върху метално сито, а отгоре поставете товар.
"Сладки рулца" - десерт от извара в бавна готварска печка, направена от мляко
съставки:
• 400 gr. извара според всяка рецепта, описана по-горе;
• заквасена сметана 15% - 1 ч.л;
• шест чаени лъжички пудра захар;
• чаена лъжичка мед;
• 100 gr. пресни или замразени ягоди;
• сини сливи - 100 гр .;
• малък банан;
• кокосови люспи в бяло и розово.
Метод на готвене:
1. Нарежете банана на дълги ивици.
2. Изплакнете и подсушете ягодите. Смелете две трети от плодовете на резени с нож, а останалите нарежете на тънки филийки.
3. Измийте сините сливи и ги оставете в топла вода за 10 минути. След това изсушете и нарежете всяко зрънце заедно, наполовина.
4. Разделете домашната извара на сито на две равни части. Смесете едната със заквасена сметана и мед, а другата със захарта за глазура и нарязаните ягоди. Разбийте двете маси отделно с кухненски процесор (пасатор) до пастообразно състояние.
5. На маса или дъска за рязане разстелете прилепналия филм и го поръсете обилно с розов кокос. Поставете върху него маса извара с бял цвят с правоъгълен слой, изгладете го.
6. По протежение на един широк ръб, поставете половинките сини сливи и ягодови плочи една до друга. Постепенно повдигайки филма от едната страна, внимателно увийте всичко с ролка. Не премахвайте филма.
7. По същия начин се справете с ягодовата маса извара, разпределяйки я върху бял чипс, а за пълнежа използвайте ивици банан.
8. Поставете готовите извара в хладилник за половин час, за да замръзне.
9. След това извадете филма от рулцата и ги нарежете на парчета.
„Царска гювеч“ с извара в бавна готварска печка, направена от кисело мляко
съставки:
• две яйца;
• три супени лъжици захар;
• половин чаша грис;
• домашно извара - 400 гр .;
• една голяма сладка ябълка;
• две супени лъжици мазна заквасена сметана;
• малко парче масло, естествено.
Метод на готвене:
1. Сложете изварата в купа и разточете всички бучки с вилица.
2. Отделете жълтъците от белтъците (2 яйца). Добавете жълтъците към изварата и разбийте белтъците в отделна купа със захарта.
3. Добавете грис, заквасена сметана към изварата и разбъркайте добре.
4. Нарежете полубелената ябълка на малки филийки и добавете заедно с белтъците към изварата. Разбъркайте внимателно.
5. Навлажнете добре съда за готвене с масло и поставете изварата в него.
6. Нарежете останалата част от ябълката на тънки филийки, разпределете върху повърхността на гювеча и леко изстискайте. Намажете повърхността с разбито яйце.
7. Задайте режима на печене на мултиварката и го включете за половин час.
"Creme brulee" - сладолед от извара в бавна готварска печка (от мляко)
съставки:
• 50 мл пастьоризирано 3,2% мляко;
• домашно извара - 200 гр .;
• 1/2 консерва варено кондензирано мляко;
• млечен шоколад.
Метод на готвене:
1. С помощта на всеки кухненски процесор (смесител или хранителен комбайн) разбийте домашно извара с варено кондензирано мляко до пастообразно състояние.
2. Изсипете мляко и повторете разбиването.
3. След това разпределете изварата в силиконови форми и я поставете във фризера за 5 часа.
4. Преди сервиране, формите трябва да се извадят и сладоледът да се поръси с шоколадов чипс.
Зеленчукова терина с домашно извара
съставки:
• килограм карфиол;
• лук;
• малка млада тиквичка;
• чесън - 3 малки сегмента;
• две жълти чушки;
• домати - 3 бр .;
• висококачествен зехтин;
• всякакви подправки - на вкус;
• 150 gr. твърдо сирене;
• домашно извара - 200 gr.
Метод на готвене:
1. Измийте чушките, избършете с кърпа, разстелете върху лист за печене и поставете за половин час да се пече на 200 градуса. След това охладете леко, обелете всяко семе и обелете и нарежете на малки парченца.
2. Демонтирайте съцветия от карфиол, потопете във вряща вода и вари на слаб огън за четвърт час.
3. От доматите и тиквичките извадете корите и нарежете на средно големи кубчета.
4. Смелете чесъна с нож. Разтрийте сиренето в груби трохи.
5. Налейте две супени лъжици олио в тиган с дебели стени и запържете лука и чесъна върху него за около две минути. След това добавете тиквичките с доматите и продължете да къкри, докато цялата влага не се изпари.
6. Разделете изварата на три равни части и подредете в отделни купи.
7. Една смес се с пулпа от чушка и 1/3 настърган кашкавал.
8. Вторият с нарязан карфиол и също добавете една трета от сиренето към сместа.
9. На трето място охладете пържените зеленчуци, останалото сирене и разбъркайте добре.
10. Не забравяйте леко да осолите всяка смес.
11. Покрийте малка правоъгълна форма с пергамент, намажете хартията със зехтин и поставете подготвените маси от извара на плътни слоеве. Първо сместа от извара с чушка, след това зелевата маса, а върху нея изварата, смесена с пържени зеленчуци. Не забравяйте да поръсите долния слой с подправки.
12. Изравнете горния слой и леко натиснете съдържанието на формата (компактно).
13. Печете зеленчуков террин във фурната на 180 градуса в интервала от четвърт час. Охладете добре и извадете от формата, обръщайки върху чиния.
Изварата в бавна готварска печка, направена от кисело и прясно мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Не загрявайте коагулирано мляко твърде дълго. Щом серумът се отстрани добре, филтрирайте веднага. В противен случай протеинът се коагулира, а изварата се оказва твърда (каучукова).
• От домашното мляко изварата е повече.
• Зърнестостта, както и сухотата на изварата зависи от продължителността на декантирането на суроватката. Колкото по-дълго изварата ще бъде в торбичка с марля в суспендирано състояние, толкова по-суха ще бъде изварата и съответно нейната зърненост ще се увеличи. За същата цел можете да поставите малък товар върху торбичка извара. Суроватката се отделя по-бързо и по-добре.
• Не добавяйте много калциев хлорид в млякото, в противен случай изварата ще бъде горчива. Използвайте строго предписаната от рецептата сума.
• Калцинираната извара е полезна за деца. Укрепва добре костите. Но не го злоупотребявайте. Голямо количество калций е вредно за организма, особено за възрастните хора.
