При цялото богатство и разнообразие от плодови и ягодоплодни култури на планетата, може би само ягодите са основната и любима съставка на готвачите по целия свят, когато става дума за приготвяне на десерт за романтична вечеря. Освен това можете да сервирате същото ароматно вино, за да подчертаете вкуса на десерта и очарованието на вечерта. Вярно е, че за да направите домашно вино от ягоди, ще ви трябва много повече време и малко опит в домашното винопроизводство.
Рецепти за домашно вино с ягоди - основни технологични принципи
Ягоди или ягоди, градина или гора - идеалното зрънце за приготвяне на вино.
Положителният компонент е ароматът на зрънце. С ягодово вино можете да покриете дефектите на всяко неуспешно домашно вино по такъв начин, че да изглежда като че ли е предвидено.
Достатъчно лесно е да получите естествен сок от ягоди, докато загубите ще бъдат най-малките в сравнение с други плодови суровини. Но дори тортата, извадена от натуралния сок, остава ценен винен материал за преработка, компонент за приготвяне на повторен сок, ягодов сироп, тинктура или ликьор.
Основният акцент в производството на вино, включително в домашни условия, платени за присъствието и процента на плодове и киселини и захари, които са в основата на пивната мъст, както и гаранция за приготвянето на качествено вино и продължителността на неговото съхранение.
С норма на съдържание на киселина от 0,7-1,0%, включително винен и танин, в готовото вино почти всички известни градински сортове ягоди (ягоди) отговарят на тези показатели. Но култивираните сортове ягоди имат по-слабо изразен аромат от дивите плодове, с по-високо съдържание на киселина (до 1,2 - 1,3%). Домашните винопроизводители, ако е възможно, се стремят да засилят аромата на домашно вино от ягоди чрез добавяне на диви плодове към пивната мъст, което съответно увеличава съдържанието на киселина в пивната мъст.
Максимално допустимата стойност на киселината за пивната мъст е 1,4%. Затова няма особен проблем при смесването на горски и градински плодове. Единственият момент, който трябва да се вземе предвид, с малък брой слънчеви дни, някои други метеорологични условия, промени в структурата на почвата, съдържанието на киселина в ягодите може да надвиши допустимата норма. В такива случаи проблемът с високо съдържание на киселини се елиминира чрез разреждане на сока с вода, добавяне (смесване) на друг, по-сладък сок.
Но въпреки почти перфектния биохимичен състав за използване в домашното вино, той все още има един недостатък - в този винен материал няма танинова киселина, важен стабилизиращ компонент на всяко вино. За повишаване на стабилността и стабилизиране на вкуса, танин (танинова киселина) се добавя след ферментация. Като тази добавка можете да използвате танин, който се продава в аптека. Танините се срещат и в някои плодове (птича череша, дюля, хурма).
Следващият компонент на винената мъст е захарта. Нормалната ферментация, духовността и вкусът на готовото вино зависят от неговото количество. Захарта е необходима за винената мая като източник на енергия. При обработка гъбичките образуват алкохол. Повече захар - по-висока алкохолност на виното. Естественото съдържание на захар в ягодите е 4-10%. С тези показатели можете да получите слабо и нестабилно домашно вино от ягоди. Минималната допустима духовност за сухите вина е 9%. За да увеличите силата с една степен, към мъстта се добавя 20 г захар на литър.
Захарта също има пряко отношение към въпросите за съхранението на виното. Захарта защитава напитката от развитието на вредни за виното микроорганизми, действащи като консервант. Придава стабилност на вина с ниско съдържание на алкохол. След като ферментацията спре, захарта се добавя допълнително. Количеството му се регулира от изискванията за вида на напитката.
Дивата мая е достатъчна за слабо домашно вино от ягоди. които живеят на повърхността на всички овощни култури в естествени условия. Но за по-силни, десертни и алкохолни вина се препоръчва да се добавят култури от винени дрожди, отглеждани в специални изкуствени условия, в ягодовото пиво.
От своя страна, маята трябва да осигурява оптимални условия на работа. Основното нещо е температурният режим. В началния етап, когато пивната мъст ферментира, температурата му може да достигне 25 градуса, но t18-22 градуса се счита за идеална за ферментация на виното. Когато правите домашни вина, трябва също да знаете, че най-ниската критична температура за работата на пивната мъст е 14 градуса, а при +10 градуса винената мая в пивната мъст умира. При +25 градуса пивната мъст продължава да „скита“, макар и не много активно. Дрождите, както всички живи организми, реагират на околната среда, при горещи условия тяхната ефективност намалява. В някои случаи, когато дрождите липсват храна, към пивната мъст се добавя амониева сол (амоняк).
Остава да добавим, че след получаване на сока, анализирането му и подобряване на биохимичните параметри, добавяне на мая към него, целият процес на по-нататъшно приготвяне на домашно вино от ягоди се състои в ферментация, избистряне и отстраняване от утайката, танизиране и подслаждане, стареене и узряване, бутилиране и съхранение. Както можете да видите, нищо сложно. Просто трябва да сте търпеливи, което е много необходимо при винопроизводството и да изпробвате няколко рецепти за домашно вино от ягоди, поне в малки количества, за предястия.
При изчисляване на необходимия брой плодове за сок трябва да се има предвид, че от 1 кг градински ягоди от градински ананас се получават 650-690 мл натурален сок; от гора - 600-620 мл.
1. Рецептата за домашно вино от градински и горски ягоди: десертно вино
Съставки:
Ягода 6,5 кг
Дива ягода 5.0 кг
Захар 4,1 кг
Винена мая 3 g
Танинова киселина 20 g
Тартар 16 g
Технология на готвене:
Подредете пресни плодове, извадете чашелистите, а не моите, поставете под преса. Прецедените остатъчни плодове могат да се използват за приготвяне на тинктури.
Варената захар се въвежда в пивната мъст на части, така че необходимото количество трябва да бъде разделено на части:
Първоначално да се въведат 1,1 кг захар в пивната мъст, като се разтварят в прясно изцеден ягодов сок и се добавя винена киселина; Изсипете приготвената по този начин мъст в стъклена бутилка, като я напълнете не повече от 2/3 от обема. След като установите водна ключалка, наблюдавайте хода на ферментацията.
След приключване на фазата на бърза ферментация, когато отделянето на газови мехурчета стане умерено, добавете още 500 g захар, след като изсипете малка част от пивната мъст и разтворите част от захарта в нея. Захарта не трябва да се утаява на дъното на бутилката - тя трябва незабавно да участва в процеса.
Продължете да добавяте захар на порции на всеки 5-7 дни от ферментацията. Останалата порция (0,5 кг) трябва да се добави само след като готовото младо вино се извади от утайката и се избисти. За да направите това, отново изсипете малка част от виното, разтворете танина в него и смесете с общата маса. Оставете виното да престои прозрачност, изсипете отново в чист съд. Добавете последната порция захар, разбъркайте, докато се разтвори. След виното трябва да се остави да узрее за 2-3 месеца. Гледай го. Допълнителните грижи се състоят в преливане на вино (веднъж на две седмици). Ако виното ще се съхранява в бутилки, поставете ги хоризонтално в мазето на рафтовете, така че тапите да са мокри.
2. Рецепта за домашно вино с ягоди. Ликьорно вино
Съставки:
Сок, ягода 7,0 L
Захар 5,1 кг
Винена киселина 70 g
Танин 30 g
Мая, вино 5 g
Метод на готвене:
2,1 кг захар се оставят за подслаждане на течно вино на последния етап на приготвяне; 3,0 кг са разделени на две равни части. 1,5 кг захар заедно с зъбен камък и мая се разтварят в пресен сок. Сокът се налива в бутилката, оставяйки 1/3 от свободното пространство за ферментация и последващо добавяне на захар. Когато се появят първите признаци на ферментация (разпенване на повърхността на пивната мъст), се монтира воден затвор. Следващата част от захарта се добавя не по-рано от 10 дни след отшумяването на най-активната фаза на ферментация.
Избистрянето на пивната мъст и утаяването на дъното на резервоара сигнализира, че е време да се отстрани виното от утайката, да се добави танин и последната част захар. За целта разтворете 2,1 кг захар при непрекъснато разбъркване заедно с танин. Налейте виното в чиста бутилка. Затворът може да се свали, като затворите виното с корк или капак. Когато виното стане напълно прозрачно, изсипете го отново, премахвайки утайката и прехвърлете виното с алкохол в мазето за съхранение. Контролирайте влажността в мазето. Два пъти в месеца е по-добре да се налива виното. След 4 месеца виното може да бъде бутилирано и запечатано. След година на съхранение, тя ще придобие цвят на чай, запазвайки букет от ягоди.
3. Рецепта за домашно вино с ягоди. Подсилено вино
Съставки:
Сок, естествена ягода 6.9 L
Захар 1,4 кг (+ 1,2 кг за подслаждане)
Водка (40%) 0,75 L
Дъбови листа
Ред за подготовка:
По време на ферментацията на вино поставяме тинктура от дъбови листа върху водка за извличане. В същите ястия можете да добавите гъстото, останало при получаване на ягодов сок, за да подобрите аромата на обогатеното вино. В литров буркан сложете прясно измити и леко изсушени, натрошени дъбови листа. Затворете плътно буркана и го поставете на топло. Не забравяйте да го разклащате периодично, за да засилите извличането. Когато виното е готово, тинктурата трябва да се филтрира, за да го свърже с младото вино и да го фиксира, като напълно спира ферментацията.
В емайлирана купа комбинирайте захар и ягодов сок, разбъркайте добре и изсипете приготвената мъст в ферментационна бутилка. След появата на пяна, запечатайте бутилката със запушалка и изчакайте, докато ферментацията спре напълно. Оставете младото вино да престои две седмици, така че утайката да падне на дъното. Налейте вино, премахвайки утайката. Направете това внимателно, за да не разклатите утаените частици.
Утайката може да се използва като закваска за домашни вина от плодове от по-късен период на зреене.
Подсладете изваденото младо вино, като добавите втората част от приготвената захар, изсипете приготвената и рафинирана тинктура. Задайте за стареене поне месец. Дръжте го в това в хладно мазе. Повторете утаяване и бутилка.
4. Рецепта за домашно вино с ягоди. Силно трапезно вино
Съставки:
Градинска ягода, ананас 14 кг
Захар 1.6 кг
Танин 75 g
Метод на готвене:
Зрели, подбрани плодове, омесете и комбинирайте със захар. След ден прекарайте ферментиралия сок през плътен филтър и го изсипете в подготвената бутилка. Запечете пивната мъст със запушалка и като я поставите на подходящо място, изчакайте, докато ферментацията спре и маята се утаи на дъното. Добавете танин към новото вино. След няколко дни той трябва да стане още по-прозрачен. Отново извадете младото вино от утайката и го прехвърлете в друга стерилна бутилка, която след това го прехвърлете за отлежаване и узряване в хладно помещение (12-14 градуса).
5. Една проста рецепта за домашно вино от ягоди. Сухо трапезно вино
Съставки:
Сок от градински плодове 8,5 л
Дива ягода 9,0 кг
Захар 2,4 кг
Получаване:
Сортирайте дивите плодове, нарежете и добавете към сока на градинските ягоди заедно със захарта. Сложете пивната мъст за ферментация на 25 градуса и след това я изсипете в бутилката. Инсталирайте затвора. Всички други стъпки за приготвяне на вино са описани в предишната рецепта.
съвет: за да направите сухото вино по-устойчиво срещу болести по време на съхранение, поставете в бутилка, в която ще се съхранява в мазето, ленена торбичка, пълна с дъбова кора.
6. Рецепта за домашно вино с ягоди. Мускатно полусладко пенливо вино
Съставки:
Горски и градински ягоди (1: 1) 10 кг
Захар 2,5 кг
Индийско орехче, счукано 30 g
Ред за подготовка:
От приготвените плодове направете каша, като към нея добавете 2 кг захар. Филтрирайте ферментиралата каша, изсипете получения сок в бутилка и добавете смляно индийско орехче. Затворете врата с капак. Комбинирайте готовото, избистрено младо вино с останалата захар, разбъркайте и изсипете в бутилки шампанско. Корк внимателно. Накиснете бутилките за 24 часа на стайна температура, след което ги прехвърлете в мазето. Поставете хоризонтално и съхранявайте на 10-14 градуса. Можете да опитате пенливо вино не по-рано от шест месеца по-късно.
Домашни рецепти за вино с ягоди - съвети и трикове
Естествените тапи за корковото вино могат да се използват повторно. За да запечатате бутилка добро домашно вино, напълнете тапите с вряла вода и изчакайте, докато станат меки. Запечете бутилираното вино. След това, ако използваните тапи имат дупки, оставени от тирбушон по време на печат, напълнете ги с разтопен пчелен восък, обвийте шията с тиксо.
Не забравяйте да етикетирате домашното вино, оставено за стареене. Необходимо е да се посочат на етикетите вида на виното, силата (съдържание на захар), датата на производство. Домашната винарска изба може и трябва да бъде по-добра от най-известната в света.
