Пилеф от говеждо месо - общи принципи и методи за готвене
Говеждото месо не е толкова традиционно за готвене на пилаф като агнешко или свинско месо, но от него можете да направите и ароматен и апетитен пилаф. За да може месото да се получи сочно и меко, трябва да знаете кои части от трупа се използват за пилаф и да дадете предпочитание на тези, които съдържат много желиращи вещества - грудка или раменна лопатка.
Друга характеристика на готвене на пилаф от говеждо месо - месото трябва да се задушава общо не повече от три часа.
Пилеф от говеждо месо - приготвяне на храна
По-добре е да използвате дългозърнест ориз Басмати или Краснодар. Ако не е бил на пара, той трябва да се измие многократно до "чиста вода".
Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на големи ивици. Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа и нарежете на едри парчета.
Пилеф от говеждо месо - прибори за готвене
Класическо ястие за готвене на пилаф е казан, но ако го няма, можете да използвате тиган с дебело дъно и да изпържите месото в тиган на няколко преминавания, защото ако готвите всичко наведнъж, той ще изпразни сока и ще изсъхне.
Пилеф от говеждо месо - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Пилаф в домашен стил с говеждо месо
Тази рецепта е доста проста, така че е достъпна дори за начинаещи готвачи. На ароматите му е трудно да се устои, защото пилафът, в действителност, е кралско ястие.
Съставките
500 г говеждо месо;
трети от стека. растително масло;
50 г мазнини;
500 г моркови;
500 г лук;
1 стек ориз;
6 скилидки чесън;
подправки - берберис, зира, хмел-сунели;
солта.
Метод на готвене
Първо трябва да готвите зирвак - пилафната основа, състояща се от месо, лук и моркови. Загрейте казана и изсипете масло в него. Първо слагаме там лука, довеждаме го до златист цвят, след това месото и парче свинска мас (преди да добавите ориз, трябва да го извадите). Някъде след 7 минути - моркови. Zirvak отнема около 20-30 минути. на среден огън. Половината от времето се запържва без капак, като непрекъснато се бърка, а след това казанът се затваря, като само от време на време се разбърква. В средата на целия процес, зирвакът трябва да се осоли и да се добавят подправки.
Внимателно изсипете измития ориз отгоре върху зирвак, без да бъркате. Налейте студена вода, така че само да я покриете. Покрийте казана с капак, гответе до омекване с малък кип. След 10 минути залепете скилидките чесън в пилаф преди готвене.
За да бъде вкусът още по-наситен, трябва да увиете пилафа в одеяло и да го оставите да престои от половин час до час.
Рецепта 2: узбекски пилаф с говеждо месо
Кой готви пилаф по-добре от узбеки? В крайна сметка това е националното им ястие. Ето защо, ако се придържате към някои задължителни правила, тогава винаги ще получите вкусно ястие, приготвено в най-добрите ориенталски традиции.
Съставките
говеждо месо - 1 кг;
лук - 700 г;
ориз - 1 кг;
моркови - 700 г;
берберис, зира и мащерка - по 1 чай всяка. лъжи .;
чесън - 1 глава;
смлян черен пипер и сол - по ваша преценка;
растително масло - 4 маси. хижи.
Метод на готвене
Ако месото е твърде много мазно, тогава е препоръчително да го отрежете, оставяйки само малко. Загрейте казана и изсипете масло в него. Запържете месото, така че да се покафенее отгоре и да остане сочно отвътре. Ако маслото не е достатъчно - можете да го добавите. Извадете говеждото месо от казана и запържете лука в същото олио, след това върнете месото обратно и напълнете морковите. Запържете жирвата с отворен капак, докато морковите се намалят 3 пъти.
След това трябва да го напълните с гореща вода с 1 пръст над нивото на продуктите, да изсипете подправки, да покриете и оставете да къкри за около 2 часа. Ако водата заври, добавете.
Сега зирвакът трябва да бъде осолен и да изсипете ориз в него, изсипете вряща вода с 1 пръст над нивото на продуктите, разбъркайте добре и опитайте да сол. Ако е необходимо, добавете на вкус. Варете под затворен капак, докато се свари оризът. 10 минути преди края на готвенето залепете глава чесън в пилафа. Ако е необходимо, добавете вода в ямите, така че в края на приготвянето да не се нарушава целостта на зърното. След като изключите огъня, трябва още пилаф да оставите да вари 20 минути, след което го разбъркайте и можете да сервирате.
Рецепта 3: Фергана Пилаф
Това е класика от жанра. Разбира се, в различни части на Азия пилафът има свой вкус, но Ферганският пилаф е границата на съвършенството. В неговото приготвяне няма недвусмислени канони, тъй като пилафът прощава импровизации, но не и в основните компоненти.
Съставките
говеждо месо - 300 г;
лук - 250 г;
ориз - 500 г;
моркови - 250 г;
растително масло - 250 мл;
пикантна смес - 1,5 чаена лъжичка. лъжи .;
сол по ваш вкус.
Метод на готвене
Предварително накиснатият ориз кисне 30-40 минути. В чугун загрейте олиото, хвърлете лука в него и го запържете за 5-7 минути. След това добавете парчетата говеждо месо към лука и запържете всичко заедно за още 15 мин. Прикрепете сламки от сурови моркови и удължете процеса за още 10 минути. Сол, изсипете вода (1 / 4-1 / 2 чаша.), Доведете до кипене и добавете подправки (зира, шафран, берберис, куркума и червен пипер). Поставете при затворен капак за около 2 часа.
Изсипете ориз върху месото, изгладете повърхността, изсипете гореща вода, за да не нарушите горния слой. Варете зърнени култури до готовност, като не забравяте да добавите вода в кладенците. След отстраняване от топлината, пилафът все още настоява 15 минути. и след това сервира.
Телешки пилаф - съвети от опитни готвачи
Не е необходимо да се страхувате да смесвате ориз с зирвак по време на приготвянето на пилаф, тъй като в класическата версия това ястие се готви в казан над открит огън. Тъй като не можем да се придържаме към такива условия, зърнените култури трябва да бъдат смесени така, че да са добре наситени с вкуса на месо и подправки.
Коментари
