Телешки котлети - общи принципи за готвене
Какво може да бъде по-просто, изглежда, и какво е толкова специално в готвенето на котлети? Взе чук, отби малки пластмасови меса, галета и пържи в тиган. Ами фантазията? Всъщност не само традиционното свинско месо, но и всеки друг вид месо, например говеждо месо, могат да бъдат напълно използвани като основна съставка.
Мнозина ще кажат, че говеждото е жилаво и напълно неподходящо за готвене на ястия като котлети. Сигурен ли си Разбира се, ще трябва да поразровя малко с него, да го подготвям както трябва, но резултатът ще надмине всички очаквания. Правенето на вкусни, сочни телешки котлети изобщо не е трудно, основното е да се придържате към някои важни точки:
- изберете и пригответе (котлет) говеждо месо;
- победи я добре, но не прекалявай, иначе парчетата ще се превърнат в банална плънка;
- "обличайте" пластмаси в дебел слой тесто;
- разточете обилно в галета, за да не се изгуби ценен сок;
- постоянно следете температурата на формата или тигана.
Освен това, говеждите котлети трябва да се пържат стриктно в добре загрято олио, като не покриват напълно тигана с капак. Когато дъното започне да се кори, силата на плочата се намалява до средна. Към края на огъня намаляваме до минимум. Приготвят се телешки котлети, обикновено 10-15 минути. За да станат достатъчно сочни, те трябва леко да се изгасят в малко количество бульон, който ще трябва да бъде предварително сварен. Е, какво можеш да направиш? Искаш да сготвиш "приказно" ястие! В крайни случаи можете да добавите вода, ако няма време.
Телешки котлети - приготвяне на храна
По-специално, за рязане на котлети, филето е най-подходящо. Може би някои нямат представа за какво става въпрос. А продавачът на пазара под прикритието на изрезка може да изтръгне някакъв продукт от втори клас. Ще се опитаме да обясним. Изрезката е мускул, разположен от вътрешната страна на билото. Много прилича на дълъг рибен балик. Ако не е възможно да закупите филе, закупете всяка друга месеста част от говеждото месо (плът), която трябва да бъде правилно нарязана, като премахнете всички сухожилия и филми и нарежете напречните влакна на филийки с ширина един сантиметър.
При избора на говеждо месо трябва да се вземе предвид още един важен фактор: месото трябва да е ярко, наситено червено, защото тъмният цвят показва, че убитото животно е било старо. Такова месо е твърде жилаво и не се вписва в състава на котлети.
И така, приготвихте ли месото? Нарязан? Сега увийте всички парчета в лепенка и победете всяко с кухненски чук върху дъска за рязане. След това подправете с подправки, сол, черен пипер и действайте според рецептата. В някои случаи месото се оставя да се маринова, понякога се потапя обилно в вареното тесто. Възможно е да има няколко варианта.
Телешки котлети - прибори за готвене
Вече мълчим за чука и дъската за рязане. От какво друго имаме нужда? Естествено, тиган с дебели стени или малък плосък съд за печене. Всичко зависи от това кой метод на обработка teotbivnoy най-предпочитате.
Телешки котлети - най-добри рецепти
Рецепта 1: телешки котлети в тесто
Много питателно, сърдечно и вкусно ястие, на което вашият мъж със сигурност ще се наслади! Котлети, приготвени по тази рецепта, могат да се сервират с всяка гарнитура. Опитайте да добавите чаша избрано вино към яденето си!
съставки:
- филе от говеждо месо 500 гр.
- 4 пилешки яйца
- 30-40 gr. слънчогледово олио
- 60-80 гр. галета
- смлян черен пипер, подправки за месо, сол
Метод на готвене:
1. Нарежете говеждото на фибри, след което внимателно го разбийте, обработете го с варени подправки, сол (ако подправките не са осолени) и черен пипер.
2. Варете тестото: разбийте, докато яйцата са гладки в купа. Изсипете галета в плоска чиния.
3. След това обвиваме всяко парче месо в тесто, навиваме обилно в галета, отново обвиваме в тесто и галета. Това е необходимо, за да се покрият напълно парчетата, за да се избегне загуба на сок.
4. Напълваме тигана, наливаме олиото, загряваме го добре и разпределяме филийките си. Запържете котлети по десет минути от всяка страна. Когато се образува първата кора, огънят трябва да се намали.
Когато пържолите се запържат, затворете тигана плътно с капак, изключете печката и ги оставете да се парят малко.
Рецепта 2: Котлети от говеждо месо в фурната
Ястие, приготвено по тази рецепта, трябва да се окаже много сочно. За да постигнете това, преди да изпратите формуляра с котлети във фурната, препоръчително е да го запечатате с фолио (можете да използвате капак, ако има такъв).
съставки:
- 500 gr. първокласно телешко филе
- твърдо сирене 350 гр.
- 3 глави лук
- чаена лъжичка горчица
- 5 маса. супени лъжици майонеза
- черен пипер, подправки за месо на вкус
- растително масло
Метод на готвене:
Приготвяме месото и го разбиваме по стандартния начин, покриваме парчетата с подправки, майонеза, смесена с горчица, черен пипер. След това ги поставете върху намазнена тава за печене. Отгоре на филийките равномерно разпределете лука, нарязан на колелца, и поръсете с настърган кашкавал на едро ренде. Изпращаме го във фурната, където ще печем котлети при температура 140 градуса, докато се образува златисто-апетитна коричка. Сервирайте такива котлети с варен ориз, зеленчукова салата, паста или картофено пюре.
Рецепта 3: Полски телешки котлети
Билото говедо по обичайния начин първо се запържва в тиган, а след това се пече с добавянето на бульон (вода) и сини сливи във фурната. Времето за готвене е два часа.
съставки:
- говеждо филе 1 кг
- 2 глави лук
- 5 сини сливи
- една чаена лъжичка мед
- 2 скилидки чесън
- 2 ч.л. червен пипер
- подправки, черен пипер, дафинов лист
- растително масло (около 4-5 с.л.)
Метод на готвене:
1. Приготвените котлети са леко осолени, пържени в тиган. След това се прехвърляме в чиния.
2. След това нарежете лука на полукръгчета, нарежете сините сливи на няколко части. Запържете лука до прозрачен, след което го смесете с мед.
3. Прехвърляме месото в тиган с дебели стени, намазан с олио или дълбок тиган, разпределяме сушени сини сливи и лук отгоре. Подправете с подправки, червен пипер, ако е необходимо - сол и черен пипер.
4. Добавете нарязан чесън и лаврушка, залейте 2-3 чаши телешки бульон (вода). Слагаме във фурната, затваряме формата с капак (или фолио) и печем при температура 150-170 градуса за 2 часа.
Рецепта 4: телешки котлети със заквасена сметана
Както знаете, всяко месо върви добре със заквасена сметана и зеленчуци. Представяме ви отлична рецепта за телешки котлети със заквасена сметана с добавка на домати и билки.
съставки:
- говеждо месо 1 кг
- лък 2 глави
- заквасена сметана 200-250 гр.
- 2 домата
- маслото расте. 100 gr.
- куп билки, подправки за месо
Метод на готвене:
Нарежете лука, запържете. Сложете го в чиния. Разстелете котлет месо от всяка страна, запържете в олио, на което е запържен лукът. Разстелете върху чиния. След като всички съставки се запържат, намажете тавата за печене, сложете върху нея парчета месо, като изсипете слоеве лук и резенчета домати. Поръсете отгоре със зеленина. Напълнете всичко със заквасена сметана. Изпращаме ястието в предварително загрятата фурна и оставяме да къкри под затворен капак за десет до петнадесет минути на 250 градуса. Поднасянето на такива котлети е най-добре със зеленчукови салати. Приятен апетит!
Телешки котлети - полезни съвети
За да готвите телешки котлети, използвайте прясно, охладено месо. Ако не е възможно да закупите това, тогава е необходимо да го размразите внимателно, без да нарушавате структурата и без да я спускате в гореща вода. По-добре е говеждото да се постави в леген и да се изчака, докато се размрази напълно при стайна температура.
За да направите говежните котлети по-меки, по-вкусни и сочни, препоръчително е парчетата да се съхраняват в маринатата за 2-4 часа преди готвене.
Приготвяне на марината: за един литър сухо бяло вино - половин супена лъжица винен оцет, 100 грама ситно нарязани моркови, същото количество лук, 30 gr. целина, китка магданоз, 3 скилидки чесън, 5-7 грах черен пипер.
Подреждаме парчетата месо в емайлиран или керамичен съд, поръсваме с нарязана смес от изброените съставки, наливаме литър вино и добавяме оцет. Слагаме на хладно място за няколко часа. След като изтече времето, изцеждаме маринатата, изчистваме месото от всички частици. Суровините за приготвяне на вкусни котлети са готови! Напред!
