Изглежда, че е дошъл моментът, когато трябва да се научите да готвите каша, която от стотици години е в основата на руската кухня. Оризът, елдата и грисът все още здраво задържат потребителския пазар и присъстват в нашата диета като основни видове зърнени храни. Незаслужено забравената каша от просо сега е търсена най-вече сред рибари, които я използват за изхранване на риба, за да получат богат улов, или фермери, които отглеждат пилета.
Просото е една от първите култури, които хората се научиха да отглеждат. Въпреки факта, че древният Китай се смята за родното място на просото, просоната каша е била едно от основните ястия на руската кухня в предхристиянския период. Огромният избор от продукти и ястия, с които разполагаме днес, предвид съвременните информационни и технически възможности на световната кулинария, не е причина да се откажем от изпитаните във времето, прости и здравословни ястия от просо.
Как да готвите просо на вода: за ползите от продукта
Кашата от всяка зърнена култура е богата и пълна закуска, бързо и трайно насищаща организма. Това се улеснява от растителен протеин, който се намира и в просото, което бързо и лесно се усвоява от организма, без да се трансформира в мастни натрупвания в проблемните зони на тялото. Освен витамини от група В и витамини от РР, незаменими аминокиселини, които играят важна роля в организма, просото съдържа магнезий, йод, бром, фосфор, калий и цинк.
Просото се счита за най-добрият продукт за изграждане на мускулна маса. От древни времена традиционните лечители използват каша от просо в борбата срещу диабет, подуване, атеросклероза и чернодробни заболявания. Доказано е, че просото помага на тялото, отслабено от болести, да се справи с отстраняването на антибиотици и токсини.
Вярно е, че има някои ограничения за употребата на просова каша за хора с ниска киселинност на стомашния сок и при наличие на хипотиреоидизъм (заболяване на щитовидната жлеза).
Как да готвите просо на вода: изберете зърнени храни
Без висококачествени зърнени култури не можете да готвите добра каша. Това се отнася предимно за просото. Но за да направите правилния избор, трябва да знаете какви изисквания са представени за качеството на просото и какъв вид каша ще готвите, раздробена или "намазана".
Просо - полирано ядро на просо. В зависимост от качеството и метода на почистване на сърцевината, крупата има светъл или ярко жълт цвят. Просото се смила, освобождавайки твърдата жълта сърцевина от повърхностния млечен слой. Този слой съдържа масла, които придават на просо круша характерен вкус и известна горчивина. Жълтите ядки от просо имат твърда текстура и те правят вкусна ронлива каша. За каша с вискозна консистенция е подходящо счукано просо, което е счукани ядки от просо. Просото от най-висок, първи и втори клас идва в разпределителната мрежа. Премиум просото трябва да съдържа 99,2% доброкачествени твърди ядки. Съответно, първата и втората степен на зърнените култури - 98,7% и 98%.
Хубаво е да знам това просо, лошо почистено от повърхностния млечен слой, който съдържа масла, има кратък срок на годност. Черупката, съдържаща мазнини, придобива горчивина дори при краткосрочно съхранение, което намалява вкуса на просоната каша.
По-добре е да купувате пакетирани просо-круши в прозрачна опаковка, не забравяйте да обърнете внимание на датата на производство. Обърнете внимание на съдържанието на влага в зърнените култури, което не трябва да надвишава 14%.
Висококачественото просо е половината от успеха в приготвянето на вкусна и здравословна каша.
Как се готви просо на вода - основни технологични принципи
В днешно време професията на готвача е рядкост. Понякога готвачът се нарича готвач. Но готвачът е професия с по-широка специализация, която предоставя възможност за готвене на всякакви ястия, за разлика от готвача, който знаеше всички подробности за приготвяне на каша от всякакви зърнени култури и отговаряше само за тази работа. Но безценното преживяване в готвенето на каши все още беше запазено, а просоната каша все още заема почетно място в менюто на казашката кухня.
След като изберем най-доброто просо, пристъпваме към подготовката на просото. Основната тайна на вкусната каша е изплакването на зърнени храни и подготовката за директното приготвяне на ястието.
Останките от амниотичния филм върху вече обелените ядки от просо са все още там. Следователно просото трябва да бъде добре измито, защото прахообразният прах, случайно попаднал в кашата, може да го развали с горчивината си.
Как да се измие? Някои препоръчват да се мие просото в седем води, очевидно следвайки препоръките на стари готварски книги, написани по време, когато водата се излива в кофи от кладенец. В такива препоръки си струва да се обърне внимание само на факта, че просоната каша трябва да се мие с особена грижа, докато водата, преминаваща през сито, стане напълно прозрачна.
Втори момент, което също не трябва да остане незабелязано: препоръчва се промиване на просо с гореща вода и пара след измиване. Мислейки за това, човек лесно може да разбере, че в процеса на парене се получава един и същ ефект - ядрото се загрява и в двата случая, за да се отърве от горчивината. Следователно е достатъчно да изберете едно от изброените действия: или изплакване с гореща вода или на пара (в сух подгрят тиган).
Просото се вари достатъчно бързо, така че след като го запарите в тиган, го хвърлете във вряща вода, трябва да готвите не повече от пет минути. По-добре е да добавите сол във водата преди да заври.
Следващ момент което се нуждае от внимание - съотношението на водата към зърнените култури. Всъщност обемът на водата, необходим за готвене на просо, е от значение само за специални методи за термична обработка.
Например, ако кашата се готви в порционирани керамични съдове във фурната, тогава трябва да се изчисли количеството на добавената вода: 2 части вода трябва да се добавят към една част просо. Ако зърнените храни са предварително задушени, тогава е по-добре да намалите количеството вода, за да получите ронлива каша. Когато към съставките се добавят тиква, ябълки или други съставки, съдържащи значително количество сок, обемът на водата трябва да бъде намален пропорционално.
Според съветите на известния изследовател на руската кухня Pokhlebkin V.V., просото може да се вари в голямо количество вода, като например тестени изделия, след което се отцежда и се добавя вода и се добавя масло и други съставки според рецептата.
Как се готви просо на вода: химия и физика на добър вкус
За да направите кашата ронлива, като я направите наполовина готова, добавете маслото: мазнината обгръща зърната, предотвратявайки слепването им. Тоест, първоначално по време на готвене водата се абсорбира от зърното, но просото все още остава твърдо, а не подуто. На етапа на полуготовост добавената мазнина обвива сърцевината, отблъсква водата отвън и просото зърна я абсорбира в по-малко количество, като същевременно поддържа плътността и еластичността си. На следващо място, трябва да премахнете кашата от огъня и да я оставите да "достигне" до готовност сама. Този метод на приготвяне предвижда строго дозираната употреба на вода за готвене на каша, тъй като е отпадък за източване на излишната вода с разтвореното в нея масло.
И така, възраждаме ли традициите на руската кухня? Опитайте се да готвите каша с просо според една от предложените рецепти, за да се уверите в ненадминатия й вкус, ситост и ползи.
Рецепта 1. Каша с просо с гъби в саксии във фурната
съставки:
Медени гъби, варени 400 g
Лук 200 g
Морков 120 g
Подправки на вкус
Заквасена сметана (25%) 150 g
Просо 150 гр
Вода 250 мл
сол
Копър листа 50 g
Масло, сладко 75 g
Метод на готвене:
Ситно сварените гъби нарежете на ситно. Обелете и измийте морковите и лука, накълцайте и пасирайте в масло с гъби, в предварително загрята яхния. Добавете подправки, заквасена сметана, сол.
Разпределете измитото и задушено просо в порционирани саксии, добавете студена преварена вода във всяка тенджера, така че тя едва покрива зърнените храни. Отгоре с гъби, задушени в заквасена сметана. Покрийте съдовете с капаци или фолио, поставете върху лист за печене и сложете във фурната, предварително загрята до 170С. След 10 минути изключете фурната, но оставете съдовете в нея, още 20 мин. Преди да сервирате просоната каша с гъби, поставете съдовете на чинии, свалете капаците и поръсете съда с пресни нарязани билки.
По същия начин можете да готвите каша с просо, като добавите пушени колбаси и домашни птици към гъбите.
Рецепта 2. Как да готвя просо на вода за деца
Просоната каша е полезна за децата, но те често са капризни, като предпочитат сладкишите пред всякаква здравословна храна. Компромис е каша с просо с ванилов сироп и ягоди.
съставки:
Просо, задушено 80 г (1/4 с. Л.)
Вода 100 мл
Гранулирана захар 30 g
Сол 1 g
Екстракт от ванилия 2 мл
Масло, фъстъци 10 g
Ягоди (пресни плодове) 150 гр
Бадемови люспи 10 g
Шоколадов чипс 15 g
Пудра захар 5 g
Ред за подготовка:
Нарежете две средни ягодови ягоди на чинии, за да украсите ястието; комбинирайте останалите плодове със захарта и ванилията, разбийте с пасатор. Във вряща вода сложете ягодово пюре, малка щипка сол, приготвено просо. Варете 5 минути, добавете олио, разбъркайте и махнете от печката. Накиснете под капака за 10-15 минути и сложете в чиния. Гарнирайте просо каша с резени от ягоди, бадемови люспи, шоколадов чипс и прах.
Рецепта 3. Каша с просо върху водата (гарнитура)
Състав на продукта:
Вода 500-600 мл
Просо 180 гр
сол
Ghee 80 g
Метод на готвене:
Сварете подсолена вода. Изсипете измитото и задушено просо в тиган и като доведете до кипене, гответе не повече от пет минути. Изцедете водата през сито и отново сложете сварената зърнена култура в тигана. Към него добавете топлото масло, разбъркайте добре и покрийте. След 10 минути може да се сервира каша.
Как да готвите просо върху водата - полезни съвети и трикове
По-добре е просото да се съхранява в сух стъклен съд с плътно прилепващ капак за не повече от шест месеца. Преди да го поставите за съхранение, се препоръчва сортирането и загряването на просо до 40-50 ° C върху лист за печене във фурната. Когато съхранявате зърно, периодично проверявайте. Вторият метод за съхранение е запечатан пластмасов контейнер, поставен във фризера, ако пространството позволява.
Предвид ценния минерален състав на просото и факта, че просоната каша е загубила предишната си популярност, тя може да се използва като добавки в месни и рибни кайма (за свързване) за обогатяване на храната с витамини и минерали, намиращи се в зърнените култури. Просоната каша може да замени панировката. Добра комбинация са изварата и просото, които могат да се използват в извара касероли.
