Рецептите за кефирно тесто се считат за една от най-бързите и достъпни. В допълнение, те са неусложнени и достъпни за начинаещи кулинарни специалисти. Често такива рецепти са придружени от заглавия в стила на „Селски пай“ или „Тайните на баба“. И е трудно да се спори с това.
Със сигурност почти всеки може да си спомни снимка от детството - въпрос на минути, а на масата на баба вече има купа с планина от пара, хрупкави, безумно вкусни пайове. И кога баба е имала време?
Всъщност всичко е съвсем просто като ... кефирно тесто. В много отношения е тайната да правите бързи и вкусни сладкиши.
Кефирно бързо тесто - общи принципи на приготвяне
• Бързо тесто върху кефир - икономичен вариант за всяко печене и не само за него. За да го приготвите, се нуждаете от минимално евтин набор от продукти, които винаги се предлагат у дома. Основните предимства на такъв тест е, че не изисква дълго месене и време за „проверка“.
• Има много методи за готвене и всеки зависи от това за какво ще се използва. Бързо кефирно тесто се омесва за приготвяне на кнедли, кнедли, манти. Пайове и големи пайове се пържат или пекат от него. Има много рецепти, подходящи за пица.
• По своята консистенция тя може да бъде течна, достатъчно гъста и не много.
• Омесва се само върху кефир и се добавя брашно или определени компоненти, поради рецептата.
• Можете да добавите яйца, заквасена сметана, майонеза, висококачествен зеленчук или масло в бързо кефирно тесто. За разкош в него се слага сода за хляб, която често се гаси с оцет. Дрождите могат да се добавят към пайове и пици. Не е необходимо да се развъждат допълнително, просто смесете с кефир.
• За да направите кефира, приготвен от бързо тесто на кефир, винаги пухкав, мек и ефирен, трябва да вземете нискомаслени кефири и не забравяйте да го затоплите леко преди омесването.
Бързо тесто с мая върху кефир за пайове, във фурната
съставки:
• половин чаша растително масло;
• захар - 1 голяма, пълна лъжица;
• пълна, 250 гр., Чаша кефир със средно съдържание на мазнини;
• пудра мая - 11 гр .;
• три чаши пшенично, висококачествено брашно.
Метод на готвене:
1. Разтворете добре растителното масло в кефир и леко загрейте. Сол, добавете цялата захар и я разбъркайте напълно, за да се разтвори.
2. В широка купа смесете засятото брашно с високоскоростна мая. Изсипете приготвената смес и омесете тестото. След това покрийте купата с кърпа и извадете, докато пълните.
3. Поставете пайовете, оформени от такова тесто за кефир, върху тиган, покрит с пергаментова хартия, и не забравяйте да намажете разбитото им яйце.
4. Гответе на 200 градуса до дълбок руж.
Прясно бързо тесто от кефир за тигани, пържено в тиган
съставки:
• около 1 кг брашно (колко тесто ще отнеме);
• литър кефир със средно съдържание на мазнини;
• две ч.л. сода (пълна без слайд).
Метод на готвене:
1. Най-малко час преди готвене поставете контейнера с кефир в хладилника и го оставете да се затопли. Можете да подгреете продукта в микровълновата, в този случай се уверете, че той не се прегрява, в противен случай той ще се срути.
2. Изсипете топъл кефир в купа, разбъркайте добре содата в него и оставете сместа да престои три минути.
3. Сол, ако пълнежът за баничките е сладък, добавете малко захар, около половин супена лъжица. Добавете една трета от брашното и разбъркайте добре. Продължете, докато брашното се разпредели равномерно върху кефира и бучките му останат в тестото.
4. След това, без да спирате да смесвате и добавяте малки порции от останалото брашно, омесете малко лепкаво тесто.
5. Нарежете го на леко брашнеста маса. Пълнежът може да бъде или сладък - конфитюр, горски плодове или плодове, или по-сърдечен - картофено пюре, месо, зеле и т.н.
Тънко, бързо тесто за пица върху кефир
съставки:
• две чаши пшеница, с високо съдържание на глутен, брашно;
• пресни яйца - 2 бр .;
• оцет и гасителна сода;
• 200 мл висококалоричен кефир.
Метод на готвене:
1. На малък огън разтопете маргарина в малка тенджера. Охладете го леко и смесете с топъл кефир.
2. Изсипете сода в голяма лъжица, добавете към нея столов оцет. Разбъркайте добре сместа с върха на нож и изчакайте, докато спре да бълбука. След това изсипете гасената сода в купа с останалите продукти и разбъркайте старателно с лъжица.
3. Добавете брашно, сол и омесете старателно с ръце.
4. Поставете тънко навитата питка за пица върху добре намазнена тава за печене.
Бързо тесто за пица с кефир
съставки:
• една и половина чаши брашно;
• чаша нискокалоричен кефир;
• сода и оцет за гасене
• две яйца.
Метод на готвене:
1. Прехвърлете брашното през рядко сито в дълбока широка купа, изсипете целия кефир в него наведнъж, сложете лъжица захар, три щипки сол и разбъркайте с миксер. Можете да използвате камшик, на когото е удобно. Основното е да се постигне равномерност на масата, така че да няма брашно, което се разпада на бучки.
2. Осребрете 1/4 чай. супени лъжици сода за хляб с оцет и добавете шипяща пениста „капачка“ към тестото и отново разбъркайте добре.
3. Кефирното тесто за пица е готово. Сега навлажнете формата с масло или я покрийте с пергамент, изсипете бъдещата торта с желаната дебелина в нея и я изпратете в горещата фурна за пет минути.
4. След това сложете пълнежа върху него и върнете във фурната за 15 минути.
5. Температурата на печене не е по-ниска от 200 градуса.
6. Според тази рецепта пицата може да се пече и в тиган на печката.
Бързо тесто за пица на кефир (с майонеза)
съставки:
• среднокалоричен кефир - 300 мл;
• едно прясно яйце;
• половин чаена лъжичка изпарена сол и сода за хляб;
• две супени лъжици майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• две чаши висококачествено брашно.
Метод на готвене:
1. Разбъркайте добре яйцето със сода и сол. Не размахвайте, а само леко разклатете с вилица.
2. Въведете кефир, добавете майонеза. Смесете добре получената смес с голяма лъжица, вкарайте в нея малко пресято брашно.
3. Особеността на тази рецепта е, че трябва да месите само с лъжица или специални дюзи за тестото на миксера. Масата не е хладна, малко по-гъста, отколкото за фритри.
4. След като тестото се омеси, се разстила върху чиния за пица, леко поръсена с брашно. Равномерно се разпределя по дъното му, така че да няма неравности по повърхността, и едва след това разпределете пълнежа.
Универсално бързо тесто върху кефир за банички (със заквасена сметана)
съставки:
• две супени лъжици 20% заквасена сметана;
• 30 мл рафинирано масло;
• 2 пресни яйца;
• сода за бързо изпичане;
• 750-800 грама бяло пшенично брашно;
• половин литър среднокалоричен кефир.
Метод на готвене:
1. Изсипете сода в купа с кефир и изчакайте 2 минути, за да се пени добре.
2. Разклатете малко и налейте заквасена сметана, сол, сложете голяма лъжица захар и яйца, разбъркайте в хомогенна маса.
3. Изсипете маслото и отново разбъркайте добре. Изсипете брашното на две части и омесете меко тесто, което не е много стръмно, сложете го на масата и омесете малко.
4. След това можете да извайвате пайове с различни пълнежи. Те могат да бъдат пържени в тиган в растително масло или да се пекат във фурната върху лист за печене. Тортите могат да бъдат толкова сладки - с плодове, плодове, извара или сладко. И не сладко - с лук и яйца, зеле, картофено пюре или месо.
Бързо тесто за кефир за настъргана баница
съставки:
• кремообразен маргарин или 72% масло - 200 грама;
• една трета от чаша 2,5% кефир;
• чаша захар;
• малка щипка сода, около една трета ч.л;
• три пълни стандартни чаши висококачествено брашно;
• две яйца.
Метод на готвене:
1. Сложете маргарин или масло в емайлиран съд и разтопете малко. Не е необходимо силно загряване, достатъчно е да омекне и само леко цъфти.
2. Разбийте яйцата в маслото, сложете заквасената сметана със захарта и разбъркайте всичко добре. След това, постепенно изсипвайки брашно, омесете неварено гъсто тесто. Поставете го на масата и го омесете добре с ръце.
3. Две трети от готовия сладкарски сладкиш се заглажда върху лист за печене, леко разбит с брашно, а останалата част се натрива с груба ренде върху пълнежа.
Извара бързо тесто върху кефир за пайове
съставки:
• едно сурово яйце;
• 200 gr. незърнести извара 9%;
• една чаша топъл кефир;
• рипър - 1 ч.л;
• три пълни чаши висококачествено брашно.
Метод на готвене:
1. Избършете изварата през рядко сито, изобщо не трябва да има зърна.
2. Добавете топъл кефир, смесен с култиватор, леко разбито яйце, непълна супена лъжица захар към изварата и добавете сол. Разбъркайте, добавете брашното на части и бавно омесете тестото. Ще се окаже малко лепкаво, но ако го оставите на масата поне пет минути, структурата му ще се промени осезаемо.
3. Пайовете според тази рецепта ще бъдат еднакво добри както пържени, така и печени.
Сирене бързо тесто за неподсладена насипна торта
съставки:
• 250 gr. пресято качествено брашно;
• 100 gr. сирене;
• три супени лъжици майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• 50 gr. 15% заквасена сметана;
• четири яйца;
• сода;
• сок от 1/8 лимон.
Метод на готвене:
1. Разбийте яйцата в широка купа и леко ги разбийте с камшик, но не бийте. Разтрийте сиренето в яйца на едро ренде, разбъркайте и покрийте пресятото брашно.
2. Добавете майонезата, смесена със заквасена сметана и разбъркайте добре.
3. В супена лъжица съберете необходимото количество (приблизително 0,5 ч.л.) сода и я изгасете с лимонов сок. Когато сместа спре да кипне и поеме пяна, я изсипете в тестото и разбъркайте в нея.
4. Несладени пайове се пекат от кисело мляко на кефир. Половината се изсипва във формата, след това разстилам неподсладения пълнеж, който също се залива с тесто, но с по-малката му част.
Икономична версия на бързия тест за кефир за кнедли, кнедли и манти
съставки:
• 200 грама чаша кефир;
• 350 gr. бяло брашно.
Метод на готвене:
1. В купа с топъл кефир прехвърлете цялото брашно и омесете тестото без забавяне.
2. В началото е удобно да направите това с вилица и едва след като е получила достатъчна плътност, омесете добре с ръце.
Бързо кефирно тесто - трикове и съвети
• Ако се страхувате, че киселото мляко може да се извие при нагряване, загрейте го във вода. За целта спуснете контейнера с ферментиралия млечен продукт за известно време в купа с топла вода и периодично заменете охладената вода с топла.
• Печенето е по-пухкаво и по-меко от малко наклонен или леко изтекъл кефир.
• Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини във ферментиралия млечен продукт, толкова тестото е тестото.
• Оставете продуктите да се смесват до същата температура преди смесване.
• Първо сложете сухата сода в кефира, тя трябва да я загаси добре.
• Кефирът за всички тези рецепти можете да направите сами. Киселата каша е евтина и достъпна, а качеството зависи само от малко търпение, придържане към технологиите и, разбира се, качеството на млякото.
