Сосове за салати - общи принципи и методи за приготвяне
Сосът може да превърне най-простата и неусложнена салата в истински шедьовър, уникално и неподражаемо ястие. Дългата и пъстра история на салатни дресинги започва в древния свят и продължава и до днес. Установено е, че сосовете не само подчертават естествения вкус на продуктите, но и защитават полезните вещества на неговите компоненти от разрушаване, обвивайки продуктите с тънък филм от мазнини. Витамините, които са магически защитени от кислород, не се унищожават. Ястието остава полезно за дълго време. Дори няколко капки растително масло, добавени към салатата веднага след нарязване, ви позволяват да спестите повече витамин С.
Дресингите и дресингите за салата са разделени на два вида. Някои от тях са направени на базата на смес от масло и кисели продукти. Това могат да бъдат различни варианти за оцет, лимонов или ягодов сок и растително масло. Най-често се използват за леки летни зеленчукови салати с много зеленина. Друг вариант: гъсти сосове, по-питателни, направени на базата на сметана, заквасена сметана, яйчни жълтъци. Заедно с тях месото, домашните птици, рибата или зимно варените зеленчуци се усвояват по-лесно.
Сосове за салати - Подготовка на продукта
Основата на всеки дресинг обикновено е растително масло или млечни продукти. Добавките могат да бъдат горчица, оцет, лимон или други плодови сокове, мед, ситно нарязани билки, различни подправки. Често се използва малко количество алкохол, като правило това е домашно вино с дълбок вкус. Само няколко движения - и добрата дресинг напълно ще промени вкуса на ястието, ще го направи по-вкусно и ароматно.
Салати за салати - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Салатна дресинг - майонеза
Пазаруването на майонеза дори може да бъде вкусно, но да не донесе никаква полза - само допълнителни калории и вредни хранителни добавки. Дали бизнесът е истински домашен сос. Домашната майонеза, приготвена в блендер, е нежна и ефирна, апетитна и много здравословна.
съставки: Яйца (1 бр.), Зехтин (225 г), суха горчица (1 чаена лъжичка), захар (1 чаена лъжичка), сол, бял пипер, лимонов сок (1-2 ч.л.).
Метод на готвене
Разбира се, най-добре е сместа да се разбърква със смесител, основното е да вземете продукти на стайна температура и да ги добавите в определен ред. Първо разбийте яйцето в чаша, добавете горчицата, захарта, солта, малко зехтин. Разбийте, изсипете на тънка струя половината от останалия зехтин и лимоновия сок. Още минута - и добавете останалото масло, разбийте, докато сместа се сгъсти.
Домашната майонеза е добра с това, че вкусът й може да бъде подсилен с различни добавки. Например, добавете 100 грама ядки, натрошени с малко масло - получаваме ненадмината орехова майонеза. Или друг вариант - майонеза за сурови храни: добавете към нашата база 1 чаена лъжичка настърган лук, 1-2 скилидки чесън и малко сок от зеленина - репички или ряпа. Използвайте тази красота веднага след готвене.
Рецепта 2: Италиански сос от песто
Този много популярен зелен сос идва от Италия. Италианците го използват не само в салати, но и за риба, месо или спагети.
съставки: Босилек (4 китки), пармезан (или всяко твърдо сирене, 100 г), чесън (5 скилидки), борови ядки (150 г), сол, растително масло.
Метод на готвене
Измийте и подсушете босилека, нарежете на ситно. Настържете сиренето на ситно ренде. Загряваме ядките в тиган и охлаждаме. Комбинирайте всичко в блендер и разбийте до малки трохи, сол, добавете растително масло на малки порции. Разбийте, докато се получи паста. Има малка тайна за съхранение на соса: за да го държите в хладилник за дълго време, го поставете в буркан и изсипете растително масло малко по-високо от нивото, около 2 cm.
Рецепта 3: Френски сос
Вероятно в света няма по-популярен дресинг за салата от френския сос. Най-сложните продукти в хармонична комбинация придават прекрасен вкус и ако го подсилите с ароматен оцет, можете наистина да постигнете зашеметяващ резултат. Можете да промените и приспособите този сос към вашия вкус, но помнете основното: внимателно дозирайте подправките, само за да подсилите и да не прекъснете основния вкус на съставките на салатата.
съставки: пресен лимонов сок (или винен оцет, 1/3 чаша), зехтин, за предпочитане студено пресовано (1 чаша), чесън (4 скилидки), сол, смлян пипер, пикантна горчица (горчица на прах, 2 ч.л.).
Метод на готвене
Смесете лимонов сок в дълбока купа със зехтин, като използвате размахване. Добавете останалите компоненти, разбъркайте и изсипете в красива бутилка с широка шийка. Такъв сос може да се съхранява в хладилника за дълго време, като се настоява, че вкусът му само се подобрява. Един час преди употреба го извадете от хладилника, разбъркайте добре и оставете да престои на стайна температура. Само малко френски сос може да превърне вашата салата в уста и лесно смилаем продукт.
Но френският домашен сос не би бил толкова практичен, ако не може да бъде променен и модифициран. Този път ще направим този „трик“ - добавете 1 настърган шалот и половин червен лук + една лъжица мед. Заменете оцета с по-рядък, балсамов - ние получаваме напълно нов вкус, пикантен, нежен, мек, придаващ на нашите салати мистерия и чар.
Рецепта 4: Сос от извара
Плодовите салати също изискват сос, който ще придаде хармония на обикновените нарязани парчета и ще ги комбинира в един самостоятелен ансамбъл. За тази цел нежният и ефирен, сладък сос от извара е най-добрият избор.
съставки: извара (200 гр.), мляко (1 чаша), захар, сол.
Метод на готвене
Разтрийте изварата с дървена лъжица. Избършете изварата през сито, добавете мляко и захар. Количеството мляко се определя от съдържанието на мазнини в изварата. За суха извара е необходимо малко повече течност.
А сега нека да дадем отдушник на въображението: острият и пикантността може да се добави с щипка семена и горчица, нежност и вкус - ванилова захар. Искате ли да подсилите плодовия вкус? Добавете малко портокалов сок или грейпфрут - всички лекарства са добри, за да постигнете желания ефект.
Сосове за салати - полезни съвети от опитни готвачи
- Разтворете сол преди това в малко количество вода или вино, добавете последователно други съставки - вкусът на соса ще бъде по-равномерен.
- Виненият оцет е доста подходящо да се замени с плодов, а още по-добре с лимонов сок. Обикновеният оцет може да се разрежда с вино и вода със скорост 2: 1: 1.
- Сосовите сосове за протеинови храни се приготвят от растително масло, сметана, билки и лимонов сок. За въглехидратните храни млечните продукти (кефир, кисело мляко, кисело мляко) са по-подходящи.
