Има много разновидности на тази зърнена култура, но най-често домакините в европейската част на континента използват само няколко сорта бял ориз за готвене. В същото време в азиатската кухня оризът се представя в по-широк и по-разнообразен асортимент, тъй като ястията от него са традиционни в азиатските страни.
Каква е причината за подобни разлики в сортовите предпочитания и какво знаят азиатските жени за ориза, който европейците не знаят? Всичко се знае в сравнение, както казва популярната мъдрост. Затова ще се опитаме да сравним някои познати сортове бял ориз с кафяви, неполирани сортове, традиционно използвани в азиатската кухня, и то не само по отношение на здравословното и здравословно хранене, но и в технологията на приготвянето му.
Как се готви кафяв ориз - хранителна стойност и вкус
Като начало обръщаме внимание на факта, че кафявият ориз е цяло, по-естествено зърно, без полиране. Структурата на оризовите зърна, като всички зърнени култури, е приблизително една и съща: горните слоеве, покрити с по-твърда черупка, без да се броят корите, съдържат ниацин, тиамин, рибофлавин, фолиева киселина, значителна част (70%) от минерални вещества (калий, магнезий, фосфор и др. селен, цинк) и до 80-85% от ценните органични масла. Кафявият ориз е богат на фибри, докато съдържа само 10% растителен протеин. Има благоприятен ефект върху защитните функции на организма, подобрява функционирането на нервната, кръвоносната и храносмилателната системи. Повърхностната обвивка на кафявия ориз му придава отличителен цвят и орехов вкус.
След срутване и полиране, оризовите зърна придобиват обичайния бял цвят за европейското население, прозрачен и не много, в зависимост от сорта, различни размери и форми. По-близо до средата, в оризовото зърно, според структурата му се намират основно въглехидрати - до 80%. Останалите 20% от бялото зърно съдържат същите витамини и минерали като кафявия ориз, но това съотношение ви кара да мислите за избор и предпочитания. Белият ориз има неутрален, познат вкус, който лесно и бързо абсорбира вкуса на подправките и всички съставки на ястието по време на готвене, особено след като се готви за 10-15 минути.
Как да готвя кафяв ориз - функции за готвене
Скоростта на готвене на бял ориз е единственото му значително предимство, поради което повечето жители на европейските градове предпочитат постоянно да го включват в диетата. Кафявият ориз не може да бъде прибързан, той е продукт, който трябва да се готви без суетене и именно тази философия е по-характерна за азиатските народи.
Белият ориз ще има вкуса, че всички съставки, добавени към ястието, ще му придадат, а характерната орехова нотка на кафявия ориз не се губи, а ви кара внимателно да избирате съставките, за да създадете хармоничен вкус на ястието.
Единствената трудност при готвенето, ако може да се счита за трудност, е продължителното накисване и измиване на кафяв ориз. Директно по време на процеса на готвене готвачите и технолозите съветват по правило да сменят водата два пъти и да изплакват кафявия ориз. В противен случай приготвянето му не се различава от готвенето на обикновен бял ориз. Неполирани зърна след измиване и накисване могат да издържат известно време в чиста и хладна вода (до 10 часа). По-добре е да приготвите кафяв ориз предварително, като го настроите да кисне през нощта. Особено дълго накисване на непочистени зърнени култури се препоръчва за тези ястия, където поради технологичните особености на готвенето е невъзможно да се оттича и сменя водата по време на процеса на готвене (пилаф, оризови кюфтета, задушени ястия с ориз, гювечи). Измиването по време на готвене може да се използва, когато кафявият ориз се приготвя като гарнитура към месо или риба. Между другото, кафявият сорт има едно значително предимство пред белия ориз: той не се вари, ястията имат ронлива текстура.
Ако се съмнявате, че кафявият ориз може да бъде също толкова вкусен, колкото редовен, и решението да включвате непрекъснато незамразени зърнени храни в диетата, тогава ще разгледаме няколко рецепти, при които вкусовата разлика изобщо няма да се забележи и хранителната стойност на ястието ще се подобри като същевременно намалявате калориите.
Как да готвим кафяв ориз с тиква в мляко
продукти:
Тиква, индийско орехче 150 гр
Захар 50 g
Сол 2 g
Ориз, неполиран 100 g
Мляко 350 g
Ghee 75 g
Ред за подготовка:
През нощта измийте измития ориз във вода, както съветват технолозите. Сутрин го гответе два пъти (за 5-7 минути) в голямо количество вода, изплакнете и, като изцедите водата, оставете настрана. Нарежете обелената тиква на малки кубчета и сотирайте в олио до полуготово сваряване. Добавете захар, за да направите тиквата карамелизирана и леко кафява. Сложете варен ориз, сотирана тиква в сварено мляко и гответе в продължение на пет минути. Долива се на вкус със сол и захар. Извадете тигана от печката и го увийте с фланелна салфетка. След 20 минути закуската е готова.
Как да готвя кафяв ориз с ябълка и сушени плодове
Състав на продукта:
Зелена ябълка, обелена 200 g
Стафиди 100 g
Масло топено
Нарязани фъстъци (печени) 70 g
Сушени кайсии 120 g
Сушени сини сливи 50 g
Неочистен ориз, варен 300 g
Захар и сол на вкус
Получаване:
Поставете сварения кафяв ориз, сварен предишния ден, в керамичен съд или разпределете в порционирани тенджери, обилно намазани с масло. Обелете ябълката от корите и сърцевината, нарежете на кубчета. Измити, сварени с варена вода сушени плодове, нарязайте на ситно. Сложете слой сушени плодове върху ориз, а след това и ябълки. Поръсете с нарязани ядки. Пригответе сладък сос от вряла вода (1 чаша) и захар и изсипете ориза в саксии. Поставете ги във фурна за печене на 180 ° С за 20 минути. Преди печене покрийте съдовете с капаци или фолио.
Как да готвя кафяв ориз със зеленчуци и месо
съставки:
Жълт морков 150 гр
Бял лук 200 g
Сладък пипер 100 гр
Домати 300 g
Син патладжан 120-150 g
Пилешко филе 0,6 кг
Неполиран ориз 150 g
Пресни билки 200 g
Масло, зехтин 150 мл
Чесън 20 g
Смелени подправки:
кориандър,
чили,
черен пипер
карамфил,
дафинов лист
Ред за подготовка:
Измийте и обелете зеленчуци, босилек от босилек, магданоз. Нарязваме лука, патладжана (без кожата) и салатния пипер. Настържете моркови на ренде. Бланширайте зрелите домати, обелете и избършете през сито.
Нарежете приготвеното месо на кубчета със страна 1,5-2,0 cm.
Загрейте олио и запържете месните кубчета в тенджера. Сложете лука и морковите. Отделно в тиган задушете черния пипер и патладжана. Добавете ги към яхнията. Отгоре сложете кафявия ориз, предварително накиснат и измит в студена вода, разпределете равномерно.
Подправете доматеното пюре с подправки, сол и изсипете в тенджера. Добавете гореща преварена вода, за да я покриете с чиния от 3 см. Задушете на слаб огън за 40 минути. Сервирайте яхнията, като разпределите върху голяма чиния. Гарнирайте с прясно нарязана зелена.
Как да готвя кафяв ориз - полезни съвети
Неполиран ориз се съхранява много по-малко от преработения ориз. Поради тази причина той се предлага в сравнително малки количества в търговските вериги. Ако искате да се запасите с зърнени култури за бъдеща употреба, тогава съхранявайте ориза в плътно затворен стъклен съд, за да го предпазите от чужди миризми, проникване на бъгове и прекомерна влага.
В чаша предварително накиснат ориз добавете 2 чаши вода. Ако съдържанието на влага в зърнените култури е твърде ниско, тогава количеството на водата трябва да бъде леко увеличено. Не се препоръчва да се добавя вода към ориз по време на готвене. Ако изведнъж стане ясно, че няма достатъчно вода, изключете огъня, затворете капака и увийте тигана, оставяйки го така за няколко часа: водата няма да ври и се изпарява без никаква полза, а ще бъде абсорбирана в ориз.
Оризът се готви, като се хвърля както в студена, така и в гореща вода. В студена вода зърнените храни се готвят със затворен капак на бавен огън. От гледна точка на поддържането на хранителните свойства в продукта, този метод на готвене е по-полезен. Когато спускате ориз във вряща вода, капакът на тигана обикновено не е затворен. Трябва да осолите ориза не по-рано от 10 минути преди готвене.
Ако оризът е необходим за приготвяне на суши - изберете кръгъл сорт за готвене. Той ще направи необходимата вискозна консистенция.
Колкото по-дълго е зърното на ориза, толкова по-ронлива ще бъде гарнитурата от него.
Ако по време на варенето на ориза се забележи, че водата е станала твърде мътна, това показва лошо качество на зърното - то се е напукало и отделя нишесте. За да получите в този случай, обаче, ронлива гарнитура, а не вискозна каша, добавете масло преди зърнените храни да се слепят заедно. Има и друг начин: махнете тигана от печката, източете калната вода, изхвърлете ориза през гевгир и изплакнете. Вкусете го. Поставете ориза обратно в тигана, добавете малко вряла вода, за да задушите гарнитурата, сложете олиото, разбъркайте и сложете на слаб огън за 2-3 минути, като го покриете с капак - оризът ще стигне.
