Консервирани храни и безопасност на храните
Много хора използват консервирани и консервирани храни като основен източник на храната си. Консервираните храни са лесни и удобни. Те могат да бъдат по-достъпни от пресни храни в някои части на света. Докато консервираните храни имат предимства, те също имат рискове. Няколко въпроса за безопасността на храните са свързани с опазването и консервирането.
Опасностите от висок натрий
Консервираните храни често съдържат огромно количество сол. Малко бактерии процъфтяват в среди с висока сол. Ето защо, храната с високо съдържание на сол има по-дълъг срок на годност
За съжаление, диета с високо съдържание на сол не е здравословна. Тя е свързана с:
- сърдечно заболяване
- удар
- заболяване на бъбреците
- застойна сърдечна недостатъчност
Всеки, който се опитва да ограничи приема на сол, трябва да избягва консервираните храни колкото е възможно повече. Могат да се предлагат и някои опции с ниска сол.
Бъдете внимателни за повредените консерви
Солта не е единственият потенциален риск в консервираните храни. Замърсените кутии могат потенциално да доведат до сериозни здравословни проблеми. За да намалите риска, никога не яжте храна от повредена кутия. Консервите, които имат издутини в тях, могат да бъдат пълни с бактерии, генериращи газ. Тези бактерии могат да накарат каничката да се "изкриви от форма". Изхвърлете всякаква кутийка, която изглежда подозрителна.
Начало предупреждения за консервиране
Домашното консервиране може да бъде чудесен начин за запазване на пресни продукти и семейни рецепти, ако храната се консервира безопасно. Това обикновено означава консервиране под налягане. Храните с висока киселинност, като например домати, могат да бъдат безопасно консервирани с помощта на техники за вряща вода. Въпреки това, кипенето не е достатъчно безопасен начин за почистване на бурканите преди консервиране на храни с ниска киселинност.
Храната с ниска киселинност понякога може да бъде замърсена с Clostridium botulinum. Тази бактерия се намира в почвата. Това не е убит от висока температура. С течение на времето, всякакви бактерии в консервния буркан могат да растат и да произвеждат токсин за ботулизъм. Яденето на този токсин може да ви направи много болни. Може дори да е фатално.
Няма начин за откриване на замърсяване с Clostridium. Той не предизвиква промяна в миризмата или вкуса.
Повече информация за безопасни техники за консервиране може да бъде намерена на FoodSafety.gov
