Хачапури е национално грузинско ястие. Тя получи името си от думите „хляб“ и „извара“. Има много видове печене. Всяко населено място има своя рецепта за приготвяне на тази тортила. Те се различават по форма и вкус. Хачапури в аджарски стил се приготвя под формата на лодка, в Марл, в Имерети те имат формата на кръг.
Хачапури на грузински език - основни принципи на подготовка
Хачапури се пече от мая, прясно и равномерно бутер тесто. Истинските грузински питки се приготвят в специални фурни, но в модерните кухни се пържат в тиган или се пекат на фурна.
Истинската хачапури се приготвя от тесто на базата на ферментирали млечни продукти. За това са подходящи извара мляко, кефир или кисело мляко. Пресейте брашното с пързалка, направете вдлъбнатина, в която се вкарват яйца, изсипете кисело мляко и омесете тестото не много стегнато. Покрийте с кърпа и оставете да почива.
Тестото се разточва на турникет и се нарязва на едри парчета. Всяка се разточва на торта. В средата сложете началото и съберете краищата на тестото до центъра. След това го навиват отново, опитвайки се да не оказват натиск върху точилката. По принцип е по-добре да разтегнете тортата с длани.
Ако готвите качапури от тесто с мая, тогава е по-добре да ги изпечете във фурната и от безквасни пържени в тиган от двете страни.
Хачапури може да се направи и от бутер тесто. Разбира се, това няма да са истински хачапури, но вкусът на такива сладкиши няма да разочарова.
Пълнежът се прави от сирене, извара, месо, боб, риба и билки.
Рецепта 1. Хачапури на грузински с извара
Съставките
100 мл слънчогледово масло;
брашно - 200 грама;
куп копър;
студена вода - 100 мл;
яйце;
извара - 150 г;
солта е щипка.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в купа с пързалка. Правим фуния, наливаме в нея растително масло и студена вода. Подправете със сол. Омесете меко тесто, което няма да полепне по дланите ви. Прехвърляме го в пликче и го изпращаме за половин час в хладилника.
2. Извадете охладеното тесто от хладилника. Навийте наденицата и нарежете на едри парчета. Всяка се разточва на кръг с дебелина 5 мм.
3. Омесете изварата с ръце или разтрийте през фино сито. Вкарваме яйце в него и добавяме пресен копър, предварително нарязан. Сол и разбъркайте.
4. В центъра на кръга поставяме няколко лъжици извара. Краищата на тестото се събират до центъра. Обърнете торбата и омесете дланите по диаметъра на тигана.
5. Запържете в горещ тиган от две страни до златисто кафяво. Сложете хачапурите в купчина, като намажете всяка с масло.
Рецепта 2. Аджарийски хачапури от Грузия
Съставките
Тестото
топло мляко - чаша;
7 г суха активна мая;
слънчогледово олио - 50 мл;
500 г брашно;
яйце;
обикновена сол;
5 г захар.
пълнеж
сирене сулугуни;
масло;
шест яйца + 1 за намазване.
Метод на готвене
1. Изсипете топло мляко в дълбока купа. В него сложете мая и захар. Караме в яйцето. Като добавите брашното на части, омесете еластично гладко тесто. Вземете дълбок тиган и намажете стените и дъното с масло. Преместваме тестото в него и го покриваме с фолио. Слагаме в котлона за час. След отделеното време омесваме тестото и престояваме още половин час.
2. Разделяме приближеното тесто на шест еднакви части. Натрошаваме всяко парче с ръце, намазани с масло, оформяйки торта.
3. В центъра поставяме настърганото сирене. Краищата са съединени, образувайки прилика на лодка. Разклатете яйцето с вилица и намажете краищата с него.
4. Прехвърлете качапури в деко и го изпратете във фурната за половин час. Печем на 200 С. Вкарайте яйце във всяка „лодка“, леко сол и отново сложете във фурната. Печете до схващане на протеина. Поставете готовите качапури в чиния и сложете парче масло отгоре.
Рецепта 3. Грузински хачапури с месо
Съставките
Тестото
200 г топло мляко;
пшенично брашно;
филтрирана вода - 400 мл;
яйце;
бърза суха мая - саше;
30 мл слънчогледово масло;
трапезна сол.
пълнеж
килограм месо филе;
трапезна сол;
три лука;
смлян червен пипер;
100 г охладено масло;
5 г хмел сунели.
Метод на готвене
1. От изброените съставки омесете мекото тесто. Покриваме го с ленена кърпа и оставяме на топло да се появи.
2. Измиваме месото под чешмата, подсушаваме и нарязваме на едри парчета. Почистваме лука, нарязан на четири части. Ние усукваме месото с лука в месомелачка. Към мляното месо добавете кайма и масло. Пипер и сол. Разбъркайте старателно с ръце.
3. Поставете тестото на масата, поръсете го с брашно и го разделете на еднакви парчета. Разточете ги на топки и покрийте с ленена кърпа.
4. Разточете. Поставете месния пълнеж в центъра и съберете краищата на тестото в средата. Затваряме го плътно, обръщаме го и омесваме дланта с длан.
5. Поставете качапурите върху лист за печене и печете на 180 С, като намажете с разбито яйце, 20 минути. Поставете готовите качапури в купчина, като намажете всяка с масло.
Рецепта 4. Грузинският мингрелиански хачапури
Съставките
25 г прясна мая;
килограм брашно;
30 г заквасена сметана;
400 мл топло мляко;
жълтък;
30 г масло;
600 g сулугуни;
30 г захар;
трапезна сол;
30 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Изсипете топло мляко в чаша и разтворете в него захар, мая и сол. Добавете два вида масло. Разбъркайте.
2. Изсипете брашното на части и омесете тестото не много стръмно. Покриваме с филм и поставяме за изпитване в топлина за един час.
3. Разтрийте сулугуни на едро ренде. Сложете маслото в пълнежа и разбъркайте.
4. Разточете торта с диаметър около 20 см. В средата слагаме настърганото сирене. Събираме краищата на тестото в центъра и ги закрепваме заедно. Внимателно, за да не разкъсате тестото, навийте на торта според диаметъра на формата.
5. Прехвърлете качапурите във формата, намажете с разбито яйце и направете няколко пробива. Поръсете отгоре със сирене и оставете за 20 минути във фурната. Печете на 220 С.
Рецепта 5. Грузински хачапури с боб лобиани
Съставките
хмел-сунели;
два лука;
500 г пшенично брашно;
250 г боб;
прясна мая - 20 г;
сол и черен пипер;
100 г масло;
една и половина чаши топла вода.
Метод на готвене
1. Разтворете маята в топла вода. Пипер, сол и омесете тестото, като постепенно добавяте брашно. Покрийте с ленена салфетка и я оставете на топло за час, като втвърдявате няколко пъти.
2. Накиснете боба за една нощ. След това го сварете до омекване. Охладете и усучете през месомелачка.
3. Нарязваме ситно лука и запържваме до светлокафяво. След това добавете боба, черен пипер, сол. Добавете хмела сунели и половината масло. Разбъркайте добре.
4. Изсипете тестото с топено масло и омесете добре. Разделете го на равни части. В средата на разточеното тесто сложете няколко лъжици от пълнежа. Покриваме краищата в центъра.
5. Разточете получените хинкали в кекс, без да го натискате с точилка. Разстелете качапури върху деко. Печете до златисто кафяво при 220 С. Сгънете в стек, обилно намазан с масло.
Рецепта 6. Грузински хачапури в стил Имерети
Съставките
масло;
две чаши пшенично брашно;
половин килограм сирене Адиге;
яйце;
сол;
50 мл слънчогледово масло;
заквасена сметана - чаша.
Метод на готвене
1. Прехвърлете брашното в купа с пързалка. Направете фуния в центъра и изсипете слънчогледовото масло. Добавете сол и разбийте в яйчния белтък. Разбъркайте и, постепенно добавяйки заквасена сметана, омесете тестото. Оформете топче от него, увийте го във филм и го оставете да почива половин час.
2. Сирене грубо, добавете резенче масло и суров жълтък.
3. Разделете тестото на осем парчета. Всяко руло не е твърде тънко
4. Поставете пълнежа със сирене в центъра и свържете краищата в центъра. Обърнете получената торбичка и навийте около диаметъра на тигана.
5. Сложете върху сух горещ тиган хачапури и запържете за около пет минути. След това обърнете, покрийте и гответе още три минути. Сложете горещите качапури в стек и намажете щедро с масло.
Рецепта 7. Грузински хачапури с картофи и сирене
Съставките
яйце;
100 г маргарин;
100 г овче овче сирене;
300 г варени картофи;
10 г захар;
сода за хляб;
130 г заквасена сметана;
320 г брашно;
кухненска сол.
Метод на готвене
1. Разбъркайте маргарина. В отделна купа смесете заквасената сметана със захарта, содата и солта. Бъркайте, докато захарните кристали се разтворят. Добавете сместа от заквасена сметана към маргарина. Омесете тестото, като постепенно изсипвате брашно.
2. Варени обелени картофи до готовност. Омесете в картофено пюре. Натрийте фино овчето сирене. Комбинирайте картофено пюре с сирене фета и разбъркайте.
3. Направете гъста наденица от тестото и нарежете на големи филийки. Всяка ролка в торта. В средата сложете пълнежа и прищипайте краищата към центъра. Разточете топката с длани в торта с дебелина сантиметър.
4. Поставете върху лист за печене и намажете с разбито яйце. Печете 20 минути на 220 С.
Хачапури на грузински - съвети и трикове
За да не се разпадне пълнежът, добавете към него масло.
По-добре е да намачкате качапури с пълнеж в тортата с длани, така че има по-голям шанс тестото да не се счупи.
Пълнежът ще се окаже по-вкусен, ако се готви от няколко сорта сирене.
Напълнете горещите качапури с купичка грес всяка с масло.
Хачапури се сервира на грузински като самостоятелно ястие или вместо хляб.
