Вкусна, здравословна, здравословна, изящно красива японска кухня даде на света рулца и суши. Мнозина все още бъркат тези ястия и то с добра причина.
Те всъщност са много сходни. Различават се само методът на доставка и количеството на използваните съставки.
Рулцата са специално увити оризово-рибни филийки, увити в лист пресовани морски водорасли нори. Всъщност това е просто един вид суши - ястия с ориз и морски дарове с оцет.
Във всеки случай основата на рулца и суши е оризът. Вкусът и текстурата му се различават от продукта, който се използва в руската или, например, узбекската кухня. Оризът се комбинира с всякакви морски дарове: риба, морски водорасли, скариди, хайвер. Пресни краставици, сусам, плодове често се слагат на рула.
Могат да се извършват всякакви експерименти. Но основният компонент на рулца и суши все още е оризът. За да се насладите наистина на яденето си, важно е да знаете как да готвите ориз за рула и суши. На негова основа можете да допълвате традиционните рецепти по ваш вкус, да експериментирате с изливането, като всеки път получавате нов вкус.
Как да готвя ориз за рула и суши - общи принципи на готвене
Пригответе японски ястия у дома според силата на всяка домакиня. Днес кухнята на островната държава е толкова популярна, че във всеки супермаркет има гише с всички необходими продукти: японски ориз, пресовани морски водорасли Нориа, ориз и соев оцет, маринован джинджифил.
Преди да готвите ориз за суши, трябва да определите вида на зърното. Неправилно сварения ориз за рулца или суши се разпада веднага щом парче е в купа със соев сос. Има две причини за това:
1. ястието се приготвя от неподходящ ориз;
2. Самият ориз не е приготвен правилно.
Що се отнася до "правилния" ориз, не е необходимо да купувате продукт с етикет "японски" или "за суши". Всъщност говорим за обикновения ориз с кръгло зърно и не бива да преплащате за „намек“.
Разбира се, можете да си купите истински японски ориз. Но нашият Краснодар е доста подходящ за задгранични ястия. И всичко това, защото притежава необходимите качества: добре се усвоява и има висока лепкавост. Важно е варените оризови зърна да са добре слепени заедно.
Историята на ронлив ориз не е за суши. Следователно не можете да използвате дългозърнести, включително ориз на пара. Здравослов кафяв, кафяв, черен (див) продукт няма да работи. За рулца и суши са необходими само бели лепкави зърна. В противен случай въпросът как да се готви ориз за рула става безсмислен.
Те трябва да бъдат подготвени правилно: изплакнете в няколко води (най-малко седем пъти). Водата трябва да е много студена и чиста. Смесен с оризови зърна, напълно подготвени за готвене, той трябва да остане напълно прозрачен.
Принципите за приготвяне на оризови зърнени култури са следните:
• правилно го сварете до готовност;
• отделно пригответе пълнежа (необходими са оризов оцет, сол и захар);
• комбинирайте горещ ориз и оцетен пълнеж.
По принцип можете просто да готвите оризово зърно по начина, по който сте свикнали да го правите, и след това да го залеете с дресинг и разбъркайте старателно. Или напълнете зърното в бавна готварска печка и поверете процеса на нея. Но за да постигнете максимален ресторантски ефект, трябва да се научите как да готвите ориз за рула и суши. Има няколко начина и не е трудно да ги овладеете.
Как да готвя ориз за рула по традиционния начин
Идеалният ориз е мек, нежен, но не преварен на зърна. Те лесно приемат желаната форма, така че рулцата и сушито са вкусни, поддържат перфектно формата си и не се различават много от ресторантите. Как да готвя ориз за суши по традиционния начин?
съставки:
• чаша оризово (или специално японско) оризово зърно;
• една и половина чаши вода;
• половин супена лъжица гранулирана захар;
• половин чаена лъжичка сол;
• 50 мл истински оризов оцет.
Метод на готвене:
Готовите зърна от снежнобял ориз сложете в тиган с дебели стени.
Изсипете ориз с премерена порция вода. Пропорцията е едно към едно и половина - идеалното съотношение на зърното към водата. Не солете вода, не добавяйте никакви подправки.
Включете силен огън и изчакайте водата да заври. Капакът трябва да е отворен.
Веднага след като се появят първите признаци на кипене, намалете огъня до минимум и покрийте тенджерата с капак възможно най-плътно.
Как да готвя ориз за суши? Не повече от десет до петнадесет минути. Важно е влагата да се изпарява напълно, но е невъзможно да се прекали с ориза на огън. Прекалените оризови зърна ще развалят отлично ястие.
Докато оризът се готви, пригответе дресинг. За целта изсипете оцет в тенджера или малка тенджера (необходим е оризов оцет, а не някакъв друг).
Изсипете гранулирана захар и сол в нея.
Поставете съдовете на малък огън и изчакайте напълно да се разтворят зърната. Важно е да разбърквате соса, така че захарта да се разтвори по-бързо и да не изгори.
Когато зърната захар и сол изчезнат, пълнежът е готов.
Свалете сварения ориз от котлона и го оставете под капака за около десет минути.
Прехвърлете оризовите зърна в голяма широка купа, изсипете топъл оцет.
Внимателно смесете ориза с пълнежа с оцет с дървена шпатула.
Когато оризът се охлади до топло състояние, продължете с образуването на рулца или суши.
Как да готвя горещ ориз за суши
Деликатният, лепкав ориз може да се готви по различен начин. В този случай оризът се изсипва във вряща вода и количеството му се увеличава. Как да готвя ориз за рула горещ?
съставки:
• чаша бял кръгъл ориз;
• две чаши чиста вода;
• две супени лъжици оцет;
• чаена лъжичка захар;
• чаена лъжичка сол.
Метод на готвене:
Сварете вода в подходящ тиган (количеството ориз ще се увеличи около три пъти).
Изплакнете ориза до бистра вода.
Изсипете зърната във вряща вода, намалете огъня до минимум.
Покрийте тигана плътно, гответе ориз за 15-20 минути, докато водата напълно се абсорбира в зърното.
Пригответе дресинга, както е описано в първата рецепта.
Отстранете готовия ориз от котлона, поръсете с изсипване и разбъркайте с дървени пръчици или дървена лъжица.
Как да готвя ориз за суши с нори водорасли
Можете да използвате лист нори, за да придадете на ориза специален вкус. Необходимо е малко парче пресован лист. Преди да готвите ориз за суши, просто трябва да го сложите във вода. Важно е да го извадите от тигана след вряла вода. Пропорциите са посочени за голям брой ролки.
съставки:
• четиристотин грама ориз;
• половин литър вода;
• малко парче пресовани водорасли;
• 50 мл оризов оцет;
• 30 г гранулирана захар;
• 10 г сол.
Метод на готвене:
Залейте ориза със студена вода.
Хвърлете парче нори във водата, затворете тигана с капак.
Включете максимална топлина и изчакайте водата да заври.
Извадете водораслите, намалете огъня до минимум.
Гответе ориз точно дванадесет минути.
Изключете котлона и оставете ориза под капака за още петнадесет минути.
Гответе оцетен пълнеж.
Комбинирайте го с ориз, разбъркайте.
Как да готвя ориз за суши: полезни съвети и тайни
Максималното време за готвене на ориза след вряла вода е двадесет минути. Ако е възможно, не сваляйте капака. За първи път, разбира се, зърното не може да бъде оставено без вряла вода. Оризът може да се готви след 15 и 20 минути. Много зависи от характеристиките на печката и сорта на ориза. Но с течение на времето ще дойде опит, който ще гарантира, че зърното е напълно в покой под капака.
В никакъв случай не трябва да докосвате ориза с лъжица, да го разбърквате и смущавате. Помнете една от заповедите: пълен мир!
Готовият ориз трябва да се свари веднага. Оставете го на следващия ден, не можете да съхранявате в хладилника. Само за няколко часа сварените зърна бързо ще загубят влагата. Оризът ще стане труден и напълно неподходящ за приготвяне на рулца и суши.
Дресингът и оризът трябва да бъдат смесени горещи. Пълнежът не трябва да кипва: трябва да се остави да изстине няколко минути. Количеството зареждане с гориво не трябва да бъде твърде голямо. Задачата е да придадете на ориза лек аромат и остър оцетен вкус.
Можете да си купите готов дресинг за суши ориз в магазина. Той замества домашното заливане от оризов оцет и захар със сол.
Готвенето на рулца и суши следва от охладения напълно приготвен ориз. Японците използват специален вентилатор за вентилация и охлаждане на варени оризови зърна. Ако искате да се почувствате в атмосферата на стара Япония, можете да работите с фен. Това обаче не е необходимо.
