Кръстниците са най-богатото хранилище на витамини и минерали.
Трудно е да се намери зрънце, което значително да надмине това ароматно чудо.
Компотите от цариградско грозде са може би най-популярната технология за прибиране на реколтата за това зрънце. За да им придадете специален вкус, се използват естествени аромати, добавяйки различни плодове и плодове със силен собствен вкус.
Не толкова отдавна нашите домакини започнаха да използват цитрусови плодове като подобен „подобрител“.
Но този прост метод веднага става популярен: портокалите са сравнително евтини, много от тях не се изискват, а напитките са напълно необичайни.
Компот от цариградско грозде с портокали за зимата и за всеки ден - общи принципи на приготвяне
• За компоти можете да използвате всякакъв вид цариградско грозде. За ежедневна употреба напитката може да бъде приготвена от плодове с всякаква зрялост и размер. За прибиране на компот от цариградско грозде с портокали за зимата е най-добре да вземете големи, леко неузрели плодове. Кожата им е доста твърда и ви позволява да поддържате целостта на плодовете по време на термична обработка.
• Плодовете от цариградско грозде, събрани или закупени на пазара преди употреба, се сортират от развалени и непретенциозни плодове. Носовете им задължително се отскубват и опашките се откъсват. Тогава горските плодове се измиват и се изсушават старателно от водата, отпуснати в гевгир.
• Самият компот от цариградско грозде е неароматен и затова към него се добавят други плодове или плодове, например портокали. Цитрусовите плодове се използват обелени или с него. Необелените портокали, освен богат аромат, придават на компота специфична горчивина. Портокалите се нарязват на "шайби" или се разделят на филийки. Често от самите цитрусови плодове или тяхната жар приготвят отвара, от която се готви сиропът за компот.
• Портокалите трябва да се измият с вода преди употреба и ако се добавят към компота с корите, след това намажете плодовете с вряла вода.
• Гъски, задушени с портокали, често овкусяват. Те добавят канела, ванилин, джоджен, вино или подправки: мащерка, звезден анасон и дори люспи.
• Прибиране на задушени цариградско грозде с портокали за зимата, плодовете и плодовете не се варят. Слагат се в буркан и се заливат с вряла вода. Щом водата изстине, тя се отцежда и плодовете се заливат с кипящ сироп, приготвен върху отцеден от съд с течност, отделно варен бульон от корите на портокали или тяхната запарка.
Компот от цариградско грозде с портокали за зимата без стерилизация
съставки:
• две пълни чаши зрели цариградско грозде;
• един голям портокал;
• 300 gr. бяла захар;
• два литра филтрирана вода.
Метод на готвене:
1. Намалете портокала с вряла вода и, без да обелите, го нарежете с много остър нож на тънки халби.
2. Сгънете чист сух цариградско грозде без чучури и опашки в буркан, стерилизиран на пара и добавете кръгчета портокал.
3. Изсипете цялата захар в тигана и налейте вода, сложете на силен огън. Щом започне да ври, извадете съда от котлона. Изсипете съдържанието на стъклен съд с кипящ сироп, така че течността да не достигне шията с 1 см.
4. След това покрийте буркана с компот със стерилен капак и плътно го запечатайте със запечатан ключ.
Компот от цариградско грозде с портокали за зимата - "Винен асортимент"
съставки:
• един килограм узрели цариградско грозде;
• килограм сладки и кисели ябълки;
• портокали - 0,5 кг;
• килограм рафинирана захар;
• 250 мл сухо червено вино.
Метод на готвене:
1. Измийте ябълки от мръсотия. Извадете сърцевината на семената, отрежете носа и мястото, където е била прикрепена опашката. Нарежете ябълките на големи филийки и ги подредете в буркани (в два контейнера). Налейте вряла вода и оставете, покрита с капаци, за 15 минути.
2. След това изсипете течността в тигана и веднага изсипете цялата мярка захар. Сварете сиропа, охладете леко и го смесете с виното.
3. Добавете преработените цариградско грозде и нарязаните портокали към ябълките, без кори. Изсипете целия сироп, смесен с виното и сложете компота пастьоризиран.
4. За да направите това, поставете консервите с компот в голям съд, на дъното на който лежи дебела кърпа, сгъната наполовина. След това налейте топла вода, така че да покрива контейнерите точно под раменете, и включете печката. На малък огън докарайте водата в тигана да заври и оставете стъклените съдове с задушени плодове в нея за около половин час. След това внимателно извадете и плътно затворете уплътнителните капаци.
Компот от цариградско грозде с портокали - "Джинджифил"
съставки:
• два средно големи портокала;
• 300 грама едри цариградско грозде;
• корен от джинджифил - 7 см;
• канела - 2 пръчици;
• половин голям лимон;
• една чаша обикновена бяла захар;
• 20 грама ванилова захар;
• две звезди от звезден анасон;
• седем граха от люспи.
Метод на готвене:
1. Обелете и нарежете корена на джинджифила на много тънки филийки.
2. Скалпа портокал и лимон с вряла вода. Нарежете цитрусовите плодове на шайби с дебелина не повече от 0,6 см и нарязайте всяка на четири части.
3. Сложете резенчета цитрусови плодове в голям съд. Добавете приготвените цариградско грозде, резенчета корен от джинджифил, подправки, подправки. Добавете обикновена и ванилова захар. Запомнете всичко леко с ръцете си и оставете настрана за половин час.
4. След това изсипете точно три литра чиста вода в тигана и сложете на голям огън. След като течността заври, намалете котлона и продължете готвенето в продължение на пет минути. След това изключете печката и покрийте компота и оставете за 20 минути да се вари напитката.
5. Сервирайте охладени, гарнирайте с резени лимон.
Компот от цариградско грозде с портокали за зимата - "Скъпа"
съставки:
• един килограм портокали;
• два килограма едри тъмни цариградско грозде;
• 900 gr. захар;
• 200 gr. мед от цветя.
Метод на готвене:
1. Изплакнете добре цитрусовите плодове с топла вода и ги обелете с вряла вода.
2. Със специален нож за обелване на картофи или просто с много остър тесен нож премахнете тънък слой жар от портокали и не го изхвърляйте.
3. Извадете бялата кора, останала върху портокалите, отстранете всички влакна и нарежете плодовете на половин пръстени.
4. Преработете чисти цариградско грозде и полукръгове от портокали, нарежете на половина и подредете в два стерилни буркана.
5. Изсипете 4,5 литра добре пречистена питейна вода в голяма емайлирана тенджера и добавете цялата захар и я сварете.
6. Във врящия сироп намалете портокаловата коричка, намалете котлона до средна стойност и кипете около четвърт час, прецедете сиропа и го напълнете с портокали и цариградско грозде, наредени в консерви. Покрийте стъклените съдове с капаци и оставете да престоят 20 минути.
7. След това изсипете сиропа обратно в тигана, кипете най-малко 10 минути и добавете мед.Измийте медно-захарния сироп с леко кипене в продължение на 5 минути и го изсипете в буркани. Нивото на течността не трябва да достига шията с един и половина сантиметра.
8. Плътно навийте съдове с компот с варени капаци за уплътнения.
Летен компот от цариградско грозде с портокали и мента - "Освежаваща прохлада"
Съставки за 3 литра вода:
• леко неузрели цариградско грозде - 500 гр .;
• малка стрък мента;
• 150 gr. гранулирана захар;
• един голям узрял оранжев.
Метод на готвене:
1. Нарежете изварена кипяща вода с шайби и ги сложете в тиган. Запомнете пулпата малко и я напълнете с вода. Не смачквайте жар, имате нужда от нейния аромат, а не от стипчивата горчивина.
2. След час прецедете портокаловата вода и поставете на умерен огън да заври. Веднага след като запарката започне да ври, спуснете ментата в нея и извадете тигана от печката.
3. След половин час извадете ментата и в запарката намалете приготвените плодове от цариградско грозде, изсипете захарта и отново я сложете да заври.
4. Сварете кипящия компот за минута, изключете печката и оставете напитката да вари, докато напълно изстине под капака.
5. Сервирайте с парчета лед.
Компот от цариградско грозде с портокали и крици
съставки:
• един голям портокал;
• 200 gr. узрели тъмни цариградско грозде;
• малка щипка канела;
• филтрирана вода - един и половина литра;
• три супени лъжици рафинирана захар.
Метод на готвене:
1. Измийте добре портокала, обелете цитруса и го обелете.
2. Нарежете с нож половината на жар, напълнете я с питейна вода и я поставете да ври на слаб огън.
3. Добавете канела, цариградско грозде, гранулирана захар и резенчета портокал към начинаещия, за да заври бульона, но не всички, оставете четири за сервиране.
4. След като заври, кипнете напитката в продължение на 4 минути, отстранете от котлона и охладете.
5. Поставете подредените портокалови филийки върху чашите и ги напълнете с прецеден компот.
Нарязани на портокали от цариградско грозде - Съвети за готвене
• Ако ежедневните компоти могат да се приготвят от леко пюре, тогава изборът на плодове за прибиране на компот от цариградско грозде с портокали трябва да се вземе сериозно. Плодовете не трябва да се повреждат и да имат дефекти. Смачканите плодове в такива заготовки ще се превърнат в каша, а повредените ще развалят заготовката, няма да стои дълго време.
• За да могат плодовете на цариградско грозде да дадат всички хранителни вещества на напитката и да не се спукат, пробийте ги на няколко места с клечка за зъби.
• Ако има много цариградско грозде и просто няма "къде да отида", можете да направите компота наситен, да нарежете част от плодовете и внимателно да ги сварите в малко количество вода. Ако имате тенджера под налягане, можете да я използвате. Филтрирайте внимателно получения бульон и го добавете към напитки, приготвени от по-красиви и узрели плодове.
• Не оставяйте ментовите или канелените пръчици в задушени плодове дълго време. Накиснете ги в напитката за четвърт час, това ще бъде достатъчно, за да придаде на напитката лек аромат.
• Не забравяйте да стерилизирате капаците и бурканите за събиране на компоти за зимата. Пийте приготвена в литрови буркани - пастьоризирайте.
• Охлаждайте подготвените контейнери с компот за зимата само с капаците, обърнати с главата надолу и под капаците, и се обърнете след пълно охлаждане.
